• 1/3 de xícara de farinha de soja + ½ xícara de fécula de batata + ½

• 1/3 de xícara de farinha de soja + ½ xícara
de fécula de batata + ½ xícara de farinha de
arroz branco ou integral
• ½ xícara de farinha de soja + ½ xícara de
fécula de batata
Para engrossar preparações, substitua 1
colher de sopa de farinha de trigo por:
• 1 e ½ colher de sopa de maisena
• 1 e ½ colher de sopa de amido de araruta
• 1 e ½ colher de sopa de gelatina
• 1 e ½ colher de sopa de fécula de batata
• 1 e ½ colher de sopa de farinha de arroz
doce
• 2 colheres de sopa de tapioca para
cozimento rápido
• 1 colher de sopa de farinha de arroz
branco ou integral
Dicas da Nutricionista
• É melhor combinar mais do que um tipo de farinha no preparo dos alimentos para um
resultado melhor
• As farinhas devem ser guardadas em lugar frio e seco
• A massa da preparação pode ficar mais fina ou mais grossa do que a receita original,
mas evite adicionar uma quantidade maior dos substitutos
• A quantidade de fermento deve ser dobrada na receita
Os seguintes alimentos devem ser evitados
por portadores de doença celíaca ou de
intolerância ao glúten:
• bebidas: achocolatados comerciais,
leites maltados e instantâneos, cremes não
lácteos, bebidas de cereal, café instantâneo
aromatizado, alguns chás vegetais com
cevada;
• pães: quaisquer feitos com trigo, centeio,
aveia, cevada, misturas prontas para
biscoitos, pão de milho, baguetes, waffles,
pães com germe de trigo, farelo, biscoitos
industrializados em geral;
• cereais: todos os que contém aromatizante
de malte, trigo, centeio, aveia, cevada, germe
de trigo;
• sobremesas: todas as misturas prontas
(exceto as que não contêm glúten), bolos
e biscoitos industrializados, todas as que
contiverem estabilizantes com glúten, pudim
de pão ou engrossado com farinha;
• gorduras: molhos prontos para saladas que
contêm estabilizantes com glúten ou vinagre
branco destilado;
• frutas: purê de frutas industrializado,
algumas coberturas de tortas (checar a
composição com o fabricante);
• carnes: todas as preparadas com trigo,
centeio, aveia ou cevada, enlatados,
preparadas com pães, alguns embutidos
(checar a composição), as que contêm
goma de aveia;
• batatas ou substitutos: macarrões
preparados com trigo, aveia, centeio
ou cevada, batatas cremosas, misturas
comerciais de arroz, macarrão ou batata;
• sopas: misturas comerciais preparadas
com trigo, aveia, centeio ou cevada;
• vegetais: cremes feitos com pão,
enlatados ou prontos preparados com
creme ou molho de queijo.
A composição de cada produto
comprado precisa ser examinada. Alguns
termos podem indicar a presença de
glúten ou de gliadina como: farinha
enriquecida, amido modificado, glutamato
monossódico, proteína vegetal hidrolisada,
cereais, extrato de malte ou cereal,
aromatizante ou condimento de malte,
vinagre destilado, emulsificante e
estabilizante. Se algum ingrediente
gerar dúvida quanto à composição,
haverá a necessidade de contatar
o fabricante do produto para
checar a presença de glúten
ou gliadina.
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