Fritada de bacalhau da Noruega, marinado em sumo de limão ka r e

Fritada de bacalhau da Noruega, marinado em sumo de
limão kaffir e servido com flan de rúcula e limão verde e
tomates agridoces
4 porções
Elaboração:
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozedura: 10 minutos
Cortar o bacalhau em quatro partes iguais de cerca de 140 g e cobrir ligeiramente com
sal durante 20 minutos. Espremer e descascar os limões kaffir; misturar com o azeite para
fazer a marinada. Retirar o sal do peixe, pressionar os filetes e cobrir com a marinada.
Ingredientes:
6 tomates com rama
50 cl de nata líquida
3 limões verdes
4 limões kaffir
560 g de bacalhau da Noruega, Skrei
5 cl de azeite
200 g de rúcula
8 gemas de ovo
2 colheres de mel
2 cl de vinagre de vinho de arroz
2 anises estrelados
2 cardamomos verdes
sal e pimenta moídos na altura (a gosto)
Cozedura:
Reservar algumas folhas de rúcula para a decoração e escaldar as restantes em água a
ferver com sal durante 4 minutos. Escorrer a rúcula e colocá-la na batedeira juntamente
com a nata líquida, as gemas de ovo e a casca dos limões verdes. Depois de misturado,
verter em moldes de silicone individuais e cozer durante 20 minutos a 65 °C.
Entretanto, aquecer o mel numa caçarola. Juntar o vinagre de vinho de arroz, o anis
estrelado e o cardamomo até a mistura adquirir uma bonita cor de caramelo. Incorporar
os tomates e aquecê-los até estalar a pele; reservar para os deixar marinar durante
30 minutos. Fritar o peixe numa frigideira com a pele virada para baixo.
Apresentação:
Colocar um pedaço de bacalhau em cada prato. Servir com o flan de rúcula desenformado
e os tomates agridoces. Enfeitar com as folhas de rúcula reservadas. O bacalhau da
Noruega, o Skrei, é proveniente das águas geladas dos fiordes escandinavos.
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