SFOGLIATELLE Receita Capacidade da xícara: 200ml Temperatura
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SFOGLIATELLE Receita Capacidade da xícara: 200ml Temperatura
SFOGLIATELLE Receita Capacidade da xícara: 200ml Temperatura do forno: : alta (200ºC) nos primeiros 20 minutos e moderada (180°C) nos 25 minutos seguintes Tempo de forno: cerca de 45 minutos Rendimento: cerca de 20 unidades MASSA FOLHADA Quant. 4e½ Medida xícaras (chá) 1 Ingrediente Medida Equivalente farinha de trigo 495 g ovo cerca de 60 g 1 colher (chá) sal 5g 1 colher (sopa) manteiga 20 g mililitro água tabletes manteiga cerca de 250 2 400 g clara para vedar gema e manteiga derretida para pincelar União Glaçúcar para polvilhar Peneire a farinha e abra uma cova no centro. Junte o ovo, o sal, a colher de manteiga e, aos poucos, enquanto amassa, vá acrescentando água suficiente para obter uma bola macia, que desprenda das mãos. Sove a massa, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 1 hora. Divida a manteiga em 4 partes. Com um rolo, abra a massa com 4mm de espessura, em formato de retangular (cerca 36 x 60cm), e espalhe uma das partes da manteiga por toda a superfície. Dobre em 3 e novamente em 3. Envolva com um filme plástico, e leve à geladeira por 15 minutos. Abra novamente a massa e repita a operação até terminar a manteiga. Deixe na geladeira por 2 horas ou até o dia seguinte. Divida a massa em duas partes. Abra cada uma num retângulo de 20x40cm. Enrole como rocambole, envolva em filme plástico e deixe na geladeira, no mínimo, por 1 hora. Corte cada rolo de massa em fatias grossas (cerca de 4 cm) e abra-as com o rolo, delicadamente do centro para baixo, do centro para cima e, da mesma forma para a esquerda e para a direita. A massa deve ficar redonda como uma bolacha, com cerca de 10cm de diâmetro. Polvilhe levemente com farinha e recheie. Aperte e feche a beirada com a clara e pincele com a gema e asse no forno preaquecido em temperatura alta (200ºC) nos primeiros 20 minutos. Pincele com a manteiga, abaixe a temperatura para moderada e asse por mais 10 minutos, aproximadamente. Pincele de novo e asse até que fiquem sequinhas e bem douradas. Sirva mornas ou frias, polvilhadas com GLAÇÚCAR. RECHEIO Quant. Medida Ingrediente Medida Equivalente 400 gramas ricota fresca 2 xícaras (chá) União Refinado 320 g gemas cerca de 40 g 2 ¾ xícara (chá) frutas cristalizadas picadas 100 g 1 colher (chá) essência de baunilha 5 ml 1 colher (café) raspas de limão 1g Amasse a ricota com um garfo, junte os ingredientes restantes e misture. Utilize. Não aconselhamos.