Tartes de custard SEJA RESPONSÁVEL. BEBA

Tartes de custard
Ingredientes
90M
6PAX
Dificuldade
8 gemas de ovo
220 g de açúcar
600 ml de natas frescas
1 vagem de baunilha cortada e com as sementes soltas
7 g de pó de gelatina neutro
250 g de farinha sem fermento
110 g de manteiga sem sal fria cortada aos bocados
110 g de açúcar em pó
1 ovo
Preparao
1
Para fazer a massa, coloque a farinha, a manteiga, o açúcar em pó e esfarele com as mãos até obter uma mistura
que se asemelhe a migalhas de pão. Junte o ovo e misture até formar uma bola. Embrulhe a massa em papel
aderente e guarde no frigorífico por 30 minutos.
2
Aqueça o forno a 180º C. Estique a massa numa superfície levemente polvilhada com farinha. Forre com a massa,
6 formas de tarte pequenas. Coloque no frigorífico por 30 minutos. Cubra a massa das tartes com folhas de papel
vegetal e encha com feijão seco ou arroz cru. Leve ao forno por 10 minutos. Remova o papel e os pesos e volte a
colocar no forno por mais 5 minutos ou até a massa estar seca e a começar a ficar dourada. Retire do forno e deixe
arrefecer numa grade.
3
Para o rechei, numa tigela bata as gemas e 50 g de açúcar até obter uma mistura clara reserve. Coloque as natas
numa panela pequena, raspe as sementes de baunilha lá para dentro e a vagem também. Deixe levantar fervura,
retire a vagem de baunilha. Mexendo constantemente a mistura de ovo, adicione devagar as natas quentes. Coe a
mistura novamente para dentro da panela e cozinhe em lume brando, mexendo sempre até a mistura engrossar.
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4
Coloque a gelatina e 1 colher de sopa de água numa chávena e deite dentro de uma panela de água quente (agua
a chegar a meio da altura da chávena). Mexa em lume brando até a gelatina se dissolver. Deite por cima da custard
e misture bem. Transfira para uma tigela, tape a superfície com papel aderente e guarde no frigorífico até ficar frio.
5
Entretanto para fazer paus de caramelo para decorar, forre um tabuleiro de ir ao forno com papel de aluminio.
Coloque o restante açúcar e 4 colheres de sopa de água numa panela de fundo grosso. Aqueça em lume baixo
mexendo até o açúcar se dissolver (não mexa mais depois de isto aconteçer). Aumente o lume para médio-alto e
deixe cozinhar até dourado. Retire do lume e deite por cima do tabuleiro preparado. Deixe arrefecer por completo.
Para servir encha as tartes com o custard. Para decorar, polvilhe com o açúcar em pó. Parta o caramelo duro em
pedaços e enfie dentro do custard.
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