Das Valbella Inn Resort in Lenzerheide

Hotellerie Küche
Das Valbella Inn Resort in Lenzerheide
Inmitten der Bündner Bergwelt liegt das Valbella Inn Resort in Valbella-Lenzerheide mit dem Hauptgebäude «Tgiasa Principala».
Das grosszügige Valbella Inn Resort in Lenzerheide mit
seinen zahlreichen Sport- und Entspannungsmöglichkeiten
bietet viel Platz für die Individualität der Gäste. In den
Restaurants «Capricorn» und «Fastatsch» werden sie mit
marktfrischen und regionalen Produkten verwöhnt. Das
Gastgeber-Paar Ramona und Thomas Vogt und sein Team
setzen auf die energieschonenden und leistungsstarken
Induktionsherdanlagen der Menu System AG.
Von Carole Bolliger
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Mitten in der Bündner Bergwelt und doch
nur rund 20 Minuten von Chur entfernt –
auf der Anhöhe des Hochtals von Lenzerheide gelegen, bietet das Valbella Inn
einen weiten Blick über die Tannenwipfeln in Richtung zum lieblichen Heidsee. Das Valbella Inn Resort verfügt über
134 Zimmer mit über 300 Betten und
gehört der Vierstern-Superior-Kategorie
an. Es ist Mitglied der Swiss Family Hotels
sowie der Wellness- und der Typically
Swiss Hotels von Schweiz Tourismus.
Zum Resort gehören das Hauptgebäude
«Tgiasa Principala», der Erweiterungsbau
«Tgiasa da Lenn» mit dem Wellness-Turm
«Tor da Lenn», die Seminarvilla «Chesa
Rustica» sowie — seit Ende 2013 — das
«Tgiasa Fastatsch».
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Küche Hotellerie
mit top-moderner Küchentechnik
Das Gastgeber-Paar Ramona und Thomas
Vogt führt das Resort seit 12 Jahren.
Thomas Vogt hat schon im Valbella Inn die
Kochlehre absolviert – danach wirkte er
u.a. im Suvretta House in St. Moritz.
Nachdem er die Schweizerische Hotelfachschule Belvoirpark in Zürich abgeschlossen hatte, übernahm Thomas Vogt
zusammen mit seiner Gemahlin Ramona
Vogt die Geschäftsführung des Valbella
Inn. In der Wintersaison verzeichnet das
Resort eine stolze Zimmerauslastung von
85 Prozent. 130 Mitarbeitende sorgen für
das Wohl der Gäste.
Mehr Kapazitäten
dank dem «Tgiasa Fastatsch»
Das neuste Schmuckstück des Valbella
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Seit 12 Jahren sind Thomas und Ramona
Vogt (v.l.n.r.) die Gastgeber im Valbella Inn
Resort. Executive Küchenchef ist Tobias
Jillich (rechts).
Inn Resorts ist die «Tgiasa Fastatsch». Das
ehemalige, direkt am Pistenrand liegende
Hotel Panorama wurde von der Valbella
Inn AG übernommen und innerhalb eines
Jahres bis auf die Grundmauern zurückund wieder aufgebaut. Mit dem «Tgiasa
Fastatsch» hat sich die Kapazität des
Resorts um 70 Prozent vergrössert, rund
30 Mitarbeitende wurden neu angestellt.
Im alpinen Design präsentiert sich heute
die «Tgiasa Fastatsch» mit gemütlichen
gestalteten Gästezimmern und Suiten sowie mit den grosszügigen familienfreundlichen SteilAlva-Suiten und den Bella
Vista-Maisonetten.
Mit der Eröffnung der «Tgiasa Fastatsch»
Ende 2013 ist die Valbella Inn AG zu
einem Resort mit dem grössten Angebot
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Hotellerie Küche
Im alpinen Design präsentiert
sich die «Tgiasa Fastatsch» mit
gemütlichen, alpin gestalteten
Gästezimmern und Suiten.
«Tgiasa da Lenn» – das
Holzhaus zum Wohlfühlen, bietet
27 moderne Zimmer im alpinen
Design, von denen die meisten
durch Verbindungstüren
kombinierbar sind.
Im Restaurant «Capricorn» im
Hauptgebäude stehen regionale
und raffinierte Leckerbissen auf
der Karte.
Das moderne Familienbad im
Hauptgebäude mit Kinderbecken,
Whirlpool und Biosauna.
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Valbella Inn Resort, 7077 Valbella-Lenzerheide, Tel. 081 385 08 08, Fax 081 385 08 09, [email protected], www.valbellainn.ch
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Küche Hotellerie
für Kinder in der ganzen Schweiz geworden.
Einerseits steht den kleinen Gästen im
Valbella Inn Resort mit einer Fläche von
450 Quadratmetern und vier Kindergärtnerinnen ein noch grösseres IndoorKinderparadies zur Verfügung, anderseits
geniessen die Kinder im Schneesport
Kinderland eine themengeführte Woche
voller Spass und Entdeckungen.
«Kids Inn – created by the LEGO
Group» ist der Star der Kinder
In stilvollem Ambiente geniesst man ein
saftiges Stück Fleisch vom Holzkohlegrill
und wirft einen Blick in die Show-Küche,
wo alles frisch zubereitet wird. In beiden
Restaurants wird, wenn immer möglich,
mit regionalen Produkten gearbeitet, was
der Küchenbrigade mit 30 Köchen und
Küchenhilfen mehr Flexibilität erlaubt.
Für die Küche verantwortlich ist Executive
Chef Tobias Jillich. Der gebürtige Deutsche arbeitet seit sieben Jahren im Val-
Zudem ist es eine grosse Herausforderung, ein A la Carte-Restaurant dieser
Grösse zu leiten. Executive Chef Tobias
Jillich ist genau der Richtige für diese
Aufgabe.».
Weniger Energie und mehr
Flexibilität – mit den Induktionsherdanlagen von Menu System
Damit die vielen Menus und Gerichte in
den hoteleigenen Restaurants optimal
In den beiden Kinderländern «Murmeli»
und «Steinbock» erstreckt sich der
Kindertraum über eine bunte Welt mit
Kostümzimmer, Kinderküche, Kissenecke,
Mal- und Basteltischen, Kinderkino und
Lego-Bausteinen. Für die etwas älteren
Kinder und Teenies warten im «Gameraum» Gesellschaftsspiele und Spielkonsolen.
Wellness auf fünf Stöcken
«Tgiasa da Lenn», das Holzhaus zum
Wohlfühlen, bietet 27 moderne Zimmer
im alpinen Design, von denen die meisten
dank den Verbindungstüren kombinierbar
sind. Die kuschelige Lounge mit Cheminée
lädt zum Verweilen ein. Das «Tgiasa da
Lenn» ist direkt mit dem Wellness-Turm
«Tor da Lenn» unterirdisch verbunden. In
diesem Holzturm wird Wellness über fünf
Etagen angeboten. Über Massage- und
Kosmetikbehandlungen, Dampfbädern,
Saunen, beheizte Liegen sowie Salz- und
Eispeeling steigert sich der Turm zur offenen Dachterrasse mit Kaltwasserbottich
und Panorama-Sauna.
Das moderne Familienbad im Hauptgebäude mit Kinderbecken, Whirlpool und
Bio-Sauna bietet Erlebnisse für Kinder
und Erwachsene. Durch das Verfahren
mit der «Grander»-Wasserbelebungsanlage wird dem Wasser des gesamten
Resorts seine ureigene Energie zurückgegeben. Feinerer Geschmack und
weichere Konsistenz sind das Ergebnis.
Durch den verminderten Chlorzusatz im
Schwimmbad und im Wellness-Bereich
entsteht weniger Geruch, und das Wasser
wirkt angenehmer auf der Haut.
Regionale
und raffinierte Leckerbissen
In den beiden Restaurants «Capricorn»
und «Fastatsch» mit Sonnenterrasse können sich die Gäste kulinarisch rundum
verwöhnen und den Abend in der gemütlichen Kaminbar ausklingen lassen. Im
Restaurant «Capricorn» im Hauptgebäude
stehen regionale und raffinierte Leckerbissen im Angebot.
Im neuen Restaurant «Fastatsch» sind
Fleischliebhaber an der richtigen Adresse.
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Den kleinen Gästen steht im Valbella Inn Resort ein grosses Indoor-Kinderparadies
mit Kindergärtnerinnen, Labyrinth, Märchentante und Game-Raum zur Verfügung.
bella Inn. Er ist in der Gastronomie aufgewachsen. Nachdem er die Ausbildung
zum Metzger absolviert hatte, liess er sich
zum Koch ausbilden. Seinen Beruf sieht
Executive Chef Tobias Jillich als tägliche
Herausforderung. Seit zehn Jahren ist er
Prüfungsexperte im Kanton Graubünden.
Thomas Vogt, Gastgeber im Valbella Inn
Resort, zu GOURMET: «Ich bevorzuge in
der Küche eine verantwortliche Persönlichkeit, welche die Mitarbeitenden optimal zu führen und zu motivieren weiss.
zubereitet werden können, vertrauen sowohl Gastgeber Thomas Vogt als auch
Executive Chef Tobias Jillich auf die
multifunktionalen und leistungsstarken
Induktionsherdanlagen der Menu System
AG. Seit vier Jahren arbeitet Tobias Jillich
in der Küche des Restaurants «Capricorn»
mit einer Induktionsherdanlage von Menu
System, eine weitere steht in der Küche
der «Chesa Rustica», und seit Ende 2013
sind auch in der Küche des «Fastatsch»
zwei Menu System-Herdanlagen in Betrieb.
GaPlan GmbH, Oberbodenstrasse 13, 5303 Würenlingen, Tel. 056 281 92 92, Fax 056 281 92 90, [email protected], www.gaplan.ch
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Hotellerie Küche
Im neuen Restaurant
«Fastatsch» sind Fleischliebhaber an der richtigen
Adresse.
Für die frisch zubereiteten Spezialitäten im Restaurant
«Fastatsch» verantwortlich sind {v.l.n.r.): Sous-Chef
André Müllhausen, Chef de Partie André Bonenberger,
Chef de Partie Rico Hager und Küchenchef
Andreas Knogel. Die Küchenmannschaft vertraut
auf die Induktionsherde der Menu System AG.
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Chromag AG Grossküchen, Sennweidstrasse 41, 6312 Steinhausen, Tel. 041 740 02 03, Fax 041 740 02 70, [email protected], www.chromag.ch
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Küche Hotellerie
Executive Küchenchef Tobias Jillich zu
GOURMET: «Wir verbrauchen weniger
Strom, sind speditiver bei der Zubereitung
der Gerichte, und die Induktionsherde von
Menu System bieten uns mehr Flexibilität.»
Und Walter Nef, Marketing- und Verkaufsdirektor der Menu System AG,
ergänzt gegenüber GOURMET: «Die verschiedensten Komponenten und Funktionen wurden in die Herdanlagen integriert. Vor allem erwähnenswert sind die
leistungsstarken Induktionskochfelder sowie der Induktionsmultikocher.»
u
Steuerungselektronik mit mondernster
Prozessortechnik
u Automatische Lüfter-Ueberwachung
u Digitale Mehrsegment-Info-Anzeige
Kompetente Küchenplanung
Die GaPlan GmbH war massgeblich —
von der Konzeption bis zur Fachbauleitung — an der Realisierung der neuen
Küche im Restaurant «Fastatsch» beteiligt. Klaus Mosimann, Geschäftsführer
der GaPlan GmbH: «Die Zusammenarbeit
kam zustande, nachdem wir schon die
Küche des Restaurant «Capricorn» planen
Küchenchef während der gesamten
Planungs- und Realisierungsphase.»
Erfahrene Küchenbauer
Die Chromag AG Grossküchen (Steinhausen) hat die komplette ChromstahlEinrichtung in der zukunftsweisenden
Hygiene-Ausführung gefertigt, geliefert
und montiert. Markus Steiner, Geschäftsführer und Inhaber der Chromag AG,
zu GOURMET: «In Zusammenarbeit mit
der GaPlan Grossküchenplanung GmbH
konnten wir bereits die komplette
Kücheneinrichtung für das Restaurant
Im Mittelpunkt der neuen A la Carte- und Show-Küche des Restaurants «Fastatsch» des Valbella Inn Resort in Lenzerheide steht eine multifunktionale
und leistungsstarke Induktionsherdanlage der Menu System AG.
Die hauptsächlichsten Vorteile der Induktionstechnik der Menu System AG umfassen folgende Aspekte:
u Höchste Leistungsdichte pro cm2
Pfannenboden (bis 36 Watt)
u Patentierte SlideControl-Technologie,
wodurch allein durch das manuelle Verschieben der Sauteusen und Pfannen
auf dem Kochfeld die Kochleistung gesteuert werden kann.
u Pfannentyp-Erkennung (Material, Grösse,
Leistungsaufnahmeverhalten)
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durften. Gemeinsam mit dem Betreiber
und dem Küchenchef haben wir die Verfahrensabläufe besprochen, die richtigen
Geräte erläutert sowie die Produktionstiefe und den Fertigungsgrad bestimmt.
Eine der grossen Herausforderungen war
es, auf dem gegebenen Grundriss sowohl
eine Produktions- als auch eine A la
Carte- und Showküche mit offener Feuerstelle zu planen. Besonders erfreulich war
die gute, offene und konstruktive Zusammenarbeit mit Bauherrschaft und
«Capricorn» im Valbella Inn Resort liefern.
Nach dem guten Gelingen und den positiven Erfahrungen mit dem ersten Projekt
war es naheliegend, dass sich die Bauherrschaft entschied, auch das zweite
Projekt mit der Chromag AG Grossküchen zu realisieren. In der neuen und
offenen, vom Gast einsehbaren Kücheneinrichtung und Grillstation wurden alle
Möbelfronten mit einer farbigen Pulverbeschichtung geliefert, was der neuen
Küche mehr Profil und Ambiente verleiht.»
Menu System AG, Oberstrasse 222, 9014 St.Gallen, Tel. 071 272 51 00, Fax 071 272 51 10, [email protected], www.menusystem.ch
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