Hokkaido-Ragout mit Reis / Kürbis-Apfel
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Hokkaido-Ragout mit Reis / Kürbis-Apfel
3/3 Kürbisrezepte Der Kürbis ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Erde. Der Hokkaido hat eine dünne Schale, die, anders als bei den meisten übrigen Kürbissorten, beim Kochen weich wird und mit verzehrt werden kann. Die Kerne müssen jedoch entfernt werden. Das Fruchtfleisch hat ein nussiges Aroma und eine stabile Konsistenz, obwohl es kaum spürbare Fasern enthält. Hokkaido-Ragout mit Reis Für 4 Personen benötigen Sie: 600 g Hokkaido 250 g Reis Meersalz 3 EL Rapsöl 3 EL Apfeldicksaft 200 ml Gemüsebrühe 200 g Schafskäse 80 ml Sahne 1 EL Mehl Pfeffer Muskatnuss 8 Salbeiblätter 1 EL Weißweinessig Den Reis nach Packungsanweisung kochen, abgießen, und abtropfen lassen. Den Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 EL Rapsöl erhitzen und den Kürbis darin andünsten. Apfeldicksaft zugeben und karamellisieren lassen. Brühe und Sahne mit dem Mehl verrühren und zum Kürbis geben. 10 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze garen und dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Essig würzen. Salbei waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Den Schafskäse würfeln. Reis in der Pfanne erwärmen und zusammen mit dem Kürbis anrichten. Salbeistreifen und Schafskäse darüber streuen. Kürbis-Apfel-Konfitüre Was Sie benötigen: 500 g Kürbisfleisch (Hokkaido) 50 ml Apfelsaft 500 g reife Äpfel 500 g Gelierzucker 2:1 1 Zitrone (Saft) 7-8 Schraubgläser Tipp: Einen Schuss Weinbrand zufügen! Den Kürbis in Stücke schneiden und in einem Topf mit ganz wenig Wasser ca. 10 Min lang dünsten. Anschließend die Kürbisstücke mit dem Apfelsaft pürieren. Zitrone auspressen und den Saft hinzufügen. Die geschälten Äpfel grob raspeln und unter die Kürbismasse rühren. Den Zucker zufügen und gut verrühren. Nach Angaben der Gelierzuckerpackung kochen lassen. Dann in heiß ausgespülte Schraubgläser füllen. Ein paar Minuten auf dem Deckel stehen lassen und dann umdrehen. Je nach Gläsergröße ergibt es ca. 7-8 Gläser. Guten Appetit!