Umwelterkl\344rung HW.pub

Umwelterklärung 2013
Umwelterklärung 2013
Saschwaller Burehus Holzwurm
Naturparkwirt
Am Altenrain 12, 77887 Sasbachwalden
www.holzwurmwirt.de, [email protected]
Saschwaller Burehus Holzwurm
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Umwelterklärung 2013
Übersicht
1.
Vorwort ..................................................................................3
2.
Gasthaus Holzwurm ..............................................................4
3.
Historie ..................................................................................6
4.
Umweltpolitik........................................................................7
5.
Umweltmanagement im Holzwurm ......................................9
6.
Direkte und indirekte Umweltaspekte.................................10
6.1 Strom .............................................................................11
6.2 Wärme ...........................................................................11
6.3 Wasser / Abwasser .........................................................11
6.4 Abfall .............................................................................11
6.5 Regionalität....................................................................11
6.6 Putz– und Reinigungsmittel ..........................................12
6.7 Lieferanten.....................................................................12
6.8 Mobilität ........................................................................12
7.
Kernindikatoren...................................................................13
8.
Kennzahlenvergleich ...........................................................14
9.
Umweltprogramm ...............................................................15
10. Gültigkeitserklärung............................................................16
11. Impressum ...........................................................................16
Saschwaller Burehus Holzwurm
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Umwelterklärung 2013
Vorwort
Die Stille der Natur erzeugt einen Klang der nur vom Herzen gehört wird
So wie die Natur beständig einen harmonischen Ausgleich anstrebt, liegt es
auch im Wesen von uns Menschen, dem Einklang mit uns selbst und der Natur, deren Bestandteil wir sind, entgegen zu gehen. Wir vom Holzwurm sehen
uns ebenfalls als kleinen Bestandteil und wollen im Einklang mit unseren
Gästen und der Natur einen gemeinsamen Weg gehen.
Wir wollen unsere Tradition und unsere Geschichte mit den erworbenen Erkenntnissen des ökologischen und ökonomischen Wirtschaftens unter dem
denkmalgeschützten Dach des Holzwurms vereinen.
Unserer Tradition verpflichtet führen wir unseren Betrieb nach dem Prinzip
Ehrlichkeit und Fairness. Der Gast erhält eine faire Leistung und wir wünschen uns eine faire Entlohnung. Mit unserer Tradition ist ebenfalls der Anspruch verbunden, Verantwortung für unseren Lebensraum zu übernehmen.
Wir verwenden vor allem Produkte und Leistungen, die nicht nur wirtschaftlich
Sinn machen, sondern auch ökologisch vorteilhaft sind. Wann immer möglich,
nutzen wir Lebensmittel aus den örtlichen Betrieben sowie selbst erzeugte
Nahrungsmittel.
Auch unsere Mitarbeiter sind Träger dieses „Geistes“ im Holzwurm. Wir leben
mit unseren Mitarbeitern unsere Tradition und Philosophie und stehen für eine
faire Entlohnung und die Sicherheit eines Arbeitsplatzes. Unsere Mitarbeiter
können gemeinsam mit uns diesen „Arbeits- und Lebensraum“ gestalten und
somit an der Basis für eine gute Zusammenarbeit mitwirken.
Hier kann sie beginnen: Die Erholung für unsere Gäste im Einklang mit sich
selbst, der Natur und dem Holzwurm mit seinen Mitarbeitern.
Saschwaller Burehus Holzwurm
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Gasthaus Holzwurm
Der Holzwurm liegt am Ortsrand von Sasbachwalden in einem über ca.
82 Ar großen Garten mit angrenzenden Wiesen und Wald sowie einer eigenen Quelle für Blumen, Kräuter, Gemüse sowie Brauchwasser.
Unsere Gäste logieren im denkmalgeschützten Fachwerkhaus aus dem
19ten Jahrhundert. Der Holzwurm bietet neun Nichtraucher-Rustikos für 1 bis
5 Personen zwischen 24 m² und 64m². Die Rustikos sind mit heimischen Vollholz-Möbeln aus Tanne und Fichte sowie einer Miniküche ausgestattet, die
bei Bedarf eine Nutzung als Ferienwohnung ermöglicht. Teilweise befinden
sich in den Rustikos mehrere separate Schlafräume, sowie Balkon oder Terrasse.
Zusätzlich kann eine über 70 m² große Ferienwohnung in einem abseits stehenden Gebäude genutzt werden. Alle Rustikos entsprechen dem DreiSterne Standard, die Ferienwohnung im angrenzenden Gebäude dem VierSterne-Standard.
Den Gästen steht das hauseigene Restaurant mit Frühstücksbuffet oder
Halbpension zur Verfügung. Die Halbpension beinhaltet ein abendliches VierGänge-Menü mit Wahlmöglichkeit. Das Restaurant wird zusätzlich für Events
wie beispielsweise Geburtstagsfeiern genutzt.
Saschwaller Burehus Holzwurm
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Umwelterklärung 2013
Der Holzwurm bietet seinen Gästen unterschiedliche Arrangement, die Übernachtung, Verköstigung, Freizeit- und Wellness-Angebote miteinander verbinden. Dazu gehören tägliche Wandervorschläge sowie wöchentliche geführte
Wanderungen und Nordic Walking Angebote. Im Wellnessbereich steht dem
Gast ein vielfältiges Angebot von Massagen wie Klangschalen-Massage, Aromaölstreichmassage oder Edelsteinmassage sowie Reiki-Anwendungen zur
Verfügung. Die hauseigene Sauna kann von den Gästen kostenlos genutzt
werden.
Unsere Mitarbeiter machen den Erfolg erst möglich. Für gemütliche saubere
Zimmer sorgen eine Halbtageskraft sowie bei Bedarf Aushilfen. Im Küchenbereich wirkt ein festangestellter Koch und eine Küchenhilfe sowie bei
Bedarf Aushilfskräfte für den Gast. Den Service– und Verwaltungsbereich bewältigen jeweils zwei Halbtageskräfte.
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Historie
Die Oberles sind mit dem Schwarzwald und mit Sasbachwalden tief verwurzelt. Mehrere Generationen erwirtschafteten hier durch Holzhandwerk
und Landwirtschaft ihr Auskommen und seit zwei Generationen durch den
Holzwurm
mit
Gastwirtschaft
und
Übernachtungsmöglichkeit.
Das mittlerweile unter Denkmalschutz stehende Haus wurde 1832 aals
Bauernhof gebaut und genutzt. 1932 ging das Haus in den Besitz der Familie Oberle und wurde bis 1964 als Bauernhof und Zimmerei weiterbetrieben. Seit 1964 werden die Gebäude als Restaurant und Hotel genutzt
Wir sind stolz auf unsere Tradition und Geschichte. Dies spiegelt sich auch im
Namen wieder – dem Holzwurm. Früher hießen die Zimmerleute
„Holzwürmer“ und somit auch das Haus. Und für ein Haus aus jahrhundertealtem Gebälk, dem der Holzwurm in einem aufwendigen, ökologischen Hitzeverfahren entzogen wurde ein passender Name. Dazu wurde das Fachwerkhaus ausgebeint und aufgeheizt bis eine Kerntemperatur von 64 °C im Balken erreicht wurde. Dies garantiert holzwurmfreie Balken mit einer umweltverträglichen Lösung ohne umwelt-belastende Chemikalien.
Wir nehmen unsere Verantwortung gegenüber diesem Tal bewusst wahr.
Deshalb ist unser Grundsatz „gebrauchen und nicht verbrauchen“ - im Einklang mit der Natur.
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Umweltpolitik
Die Stille der Natur erzeugt einen Klang der nur vom Herzen gehört wird
So wie die Natur beständig einen harmonischen Ausgleich anstrebt, liegt es
auch im Wesen von uns Menschen, dem Einklang mit uns selbst und der Natur, deren Bestandteil wir sind, entgegen zu gehen.
Wir vom Holzwurm sehen uns ebenfalls als kleinen Bestandteil und wollen im
Einklang mit unseren Gästen und der Natur einen gemeinsamen Weg gehen.
Unsere Holzwurmphilosophie ist es, nach dem Prinzip des nachhaltigen Wirtschaftens zu handeln und Ökonomie und Ökologie unter unserem denkmalgeschützten Dach aus dem 19ten Jahrhundert zu vereinen.
Dieser Überzeugung folgend findet der Gast bei uns vor allem Produkte und
Leistungen, die nicht nur wirtschaftlich Sinn machen, sondern auch ökologisch vorteilhaft sind.
Umweltbewusstes Handeln in allen Bereichen ist uns sehr wichtig ebenso wie
für unsere Gäste einen modernen und zukunftsfähigen Raum zu schaffen, in
dem sie sich wohlfühlen, entspannen und erholen können.
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Umwelterklärung 2013
Umweltbewusstes Handeln in allen Bereichen ist uns sehr wichtig ebenso wie
für unsere Gäste einen modernen und zukunftsfähigen Raum zu schaffen, in
dem sie sich wohlfühlen, entspannen und erholen können.
Umweltbewusst zu handeln bedeutet für uns, einen schonenden
Rohstoffen zu gehen, umweltfreundliche Kreislaufprozesse zu
den Einsatz von schädlichen Produkten zu vermeiden. Bereits
nung neuer Angebote für unsere Gäste berücksichtigen wir dies
gesetzliche
Umgang mit
nutzen und
bei der Plaebenso, wie
Auflagen einzuhalten und sogar zu übertreffen. Bei der Renovierung unseres
denkmalgeschützten Hauses haben wir, wenn möglich, bestehende Bausubstanz erhalten und mit viel Liebe zum Detail renoviert. Ersetzende Arbeiten
wurden ebenfalls mit Naturmaterialien wie beispielsweise Lehm und Stroh für
Wandarbeiten ausgeführt. Die Zimmer sind mit heimischen Vollholzmöbeln
aus Tanne und Fichte ausgestattet. Für Wärme sorgt eine klimaschonende,
hocheffiziente Kraft-Wärme-Kopplungsanlage. Die Abwärme des Stromgenerators wird dabei zur Beheizung des Hotels genutzt. In Spitzenzeiten dazu gekaufter Strom wird aus nachwachsenden Rohstoffen gewonnen.
Uns ist es wichtig, den Holzwurm in seiner ursprünglichen Form zu belassen
und gleichzeitig für unsere Gäste ständig zu verbessern. Eine Herausforderung, die wir gerne annehmen, damit der Holzwurm auch weiterhin seine Geschichten aus zwei Jahrhunderten erzählen kann.
Unsere Philosophie beinhaltet auch ein Miteinander mit unseren Mitarbeitern
und Vertragspartnern. Nur gemeinsam können wir die eingebrachten Verbesserungen umsetzten und weiterführen. Grundlage dafür sind unsere Mitarbeiterschulungen, die wir in allen Bereichen unseres Unternehmens durchführen, beispielsweise bei der Notfallvorsorge, dem Umgang mit Gefahren- und
Reinigungsstoffen oder Hygienemaßnahmen.
Doch bei all dem vergessen wir nicht, dass unsere Gäste mit dem Herzen bei
uns verweilen sollen. Wir wollen für sie einen Raum schaffen, der Urlaubsort
und Zuhause gleichzeitig ist. Einen Raum, der einen Einklang von Körper,
Geist und Seele mit der Natur ermöglicht.
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Umweltmanagement im Gasthaus Holzwurm
Das Umweltmanagementsystem (UMS) ist ein freiwilliges Instrument des vorsorgenden Umweltschutzes zur systematischen Verminderung von Umweltauswirkungen in unserem Betrieb. Es umfasst dabei im Wesentlichen die Planung, Steuerung, Überwachung und Verbesserung aller Maßnahmen des betrieblichen Umweltschutzes sowie eine umweltorientierte Betriebs- und Mitarbeiterführung.
Durch die Erfassung und Systematisierung des betrieblichen Ablaufes sowie
der Energie- und Stoffflüsse wird beispielsweise die Vermeidung von Verpackungsabfall vorausschauend geplant. Idealerweise führt dies nicht nur zu einer Verbesserung der ökologischen, sondern auch der ökonomischen Leistung unseres Betriebes.
Die wesentlichen Umweltaspekte der einzelnen im Hotel relevanten Prozesse
bzw. Tätigkeiten und die dazugehörigen direkten und indirekten Umweltauswirkungen werden von der Geschäftsleitung mit Hilfe von Dr. Sven
Eckardt ermittelt, diskutiert und bewertet. Einmal pro Jahr findet außerdem
ein internes Audit und eine Managementbetrachtung statt.
Umweltmanagement-Beauftragter:
Zielsetzungen:
Küche:
Etage:
Service:
Außenanlage:
Baumaßnahmen:
Eugen Oberle
Eugen Oberle und Petra Gompper
Petra Gompper
Mona Späth
Birgit Serr
Eugen Oberle und Petra Gompper
Eugen Oberle und Petra Gompper
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Umwelterklärung 2013
Direkte und indirekte Umweltaspekte
Die relevanten Umweltaspekte für das Gasthaus Holzwurm sind nachfolgend
beschrieben.
Neben direkten Umweltaspekten wie Mitarbeiterschulungen, Beleuchtung,
Renovierung und Isolierung besitzt das Hotel auch Verantwortung für indirekte Umweltaspekte. Hierunter fallen zum Beispiel die Lieferanten oder die Anund Abfahrt unserer Gäste. In regelmäßigen Abständen hinterfragen wir die
Gewichtung und Bedeutung der Umweltauswirkungen gemäß Verbesserungspotenzial und Umweltrelevanz in einer Portfolio-Analyse. Für 2013 wird
folgende Bewertung vorgenommen:
hoch
Heizkonzept
Gefahrstoffe
Kräuter-
garten
Verbesserungspotenzial
mittel
MitarbeiterSchulungen
Gästekommmunika on
Neubau
(Sauna+Massage)
Strom
niedrig
Wasser
RegionaleProdukte
Abfall
niedrig
mittel
Umweltrelevanz
Saschwaller Burehus Holzwurm
hoch
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Umwelterklärung 2013
Strom
Seit
zehn
Jahren
klimaschonende,
hocheffiziente
Kraft-WärmeKopplungsanlage
Der Strom, als Abfallprodukt der Kraft-Wärme-Kopplungsanlage, wird in das
örtliche Stromnetz eingespeist.
Energiesparlampen und LED-Lampen im Einsatz
Flachbildschirme
Wärme
Seit
zehn
Jahren
klimaschonende,
hocheffiziente
Kraft-WärmeKopplungsanlage
Abwärme des Stromgenerators zur Beheizung des Hotels
Denkmalgeschützter Teil des Hauses wurde mit mehreren LehmStrohschichten isoliert.
Bedarfsgesteuerte Heizwasserpumpen
Wasser / Abwasser
Nutzung des eigenen Quellwassers als Brauchwasser
Wasserlose Urinale
Unversiegelte Parkflächen
Abfall
Trennung nach:
Restmüll
Papier
Plastik, Verpackung, … (gelber Sack)
Elektromüll
Altbatterien
Altglas
Grüngut
Entsorgung über die jeweiligen Annahmestellen vor Ort
Regionalität
Vollholzmöbeln aus heimischer Tanne und Fichte für die Gastzimmer
Mitglied der Naturparkwirte: Dadurch hauptsächliche Verwendung regionaler Produkte und Einkauf bei Anbietern vor Ort
Wein von heimischen Winzern im Restaurant und bei Weinrallyes
Hauseigener Kräutergarten
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Putz- und Reinigungsmittel
Konzentration auf einen Lieferanten mit ökologisch meist unbedenklichen
Putzmitteln.
Lieferanten
Winzergenossenschaft Sasbachwalden
Metzgerei Martin Maier, Sasbachwalden
Bäcker Orlemann und Oberle, Sasbachwalden
Eier und Obst vom Maurathof Sasbachwalden
Kartoffeln und Obst vom Hof Kirn, Renchen
Mineralwasser aus Bad Peterstal
Alpirsbacher Bier
Säfte von Seifermann aus Rheinau und Zimmer aus Ottersweier
Marmelade hausgemacht oder vom Hof Zink
Molkereiprodukte von Schwarzwaldmilch
6.8 Mobilität
E-Bike-Tankstelle
Eigenes Elektroquad
Alle Gäste erhalten Konuskarte für freie Fahrt mit Bus und Bahn im Schwarzwald
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Umwelterklärung 2013
Kernindikatoren
wird ergänzt durch Detel/Eckardt
Energieeffizienz
Jährlicher Gesamtenergieverbrauch kWh
Gesamtverbrauch an erneuerbaren Energien: kWh
Anteil der Energie aus erneuerbaren Energiequellen
am jährlichen Gesamtverbrauch (Strom und Wärme) %
Materialeffizienz
Jährlicher Massenstrom der verschiedenen Einsatzmaterialien
Wein: Liter im Jahr
Hausmacher Wurst: kg im Jahr
Toilettenpapier: kg im Jahr
Wasser
Jährlicher Wasserverbrauch m³
Abfall
Jährliches Abfallaufkommen
Restmüll: m³
Papier: m³
Kartonagen: m³
Gelber Sack: m³
Glas: m³
Speisereste: m³
Altfett: m³
Gesamtes jährliches Aufkommen an gefährlichen Abfällen
(ESL/ Leuchtstoffröhren, Batterien, Farben & Lacke ca. 10 kg)
Biologische
Vielfalt
Flächenverbrauch
m² bebaute, versiegelte Fläche
m² Standortgröße
Emissionen
Jährliche Gesamtemissionen von Treibhausgasen (Gemis 4.6)
CO2: Tonnen
CH4: Tonnen
N2O: Tonnen
Hydrofluorkarbonat, Perfluorkarbonat und SF6 nicht relevant.
Jährliche Gesamtemissionen in die Luft (Gemis 4.6, 2010)
SO2: Tonnen
NOX: Tonnen
Staub: Tonnen
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Umwelterklärung 2013
Kennzahlenvergleich
Wird ergänzt durch Detel/Eckardt
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Umwelterklärung 2013
Umweltprogramm
Ziel
Maßnahmen
CO2 Ausstoß und
Nutzung fossiler
Energieträger verringern
Umweltfreundliches
Heizkonzept mit Umstellung von Öl auf
Gas: neues BHKW
oder Nahwärme der
Gemeinde
(Hackschnitzel), evtl.
Nutzung von Photovoltaik
Förderung der Biodi- Anlage eines eigenen
versität
Kräutergartens für eigene Salate, Gemüse
und Kräuter
Heizkosteneinspa- Neubau der Sauna und
rung und VerbesseMassageraum
rung des Angebots
(ebenerdig)
Verantwortlich
Termin
Priorität*
Eugen Oberle
2016
A
Petra Gompper
Mitte 2013
A
Eugen Oberle
Ende 2013
A
Nutzung erneuerbarer Energien
Umstellung auf Ökostrom; Prüfung verschiedener Anbieter
Eugen Oberle
Ende 2013
A
Gästekommunikation und sensibilisierung
verbessern
Burehus-Blättel mit Informationen über das
Haus und die Region
an Gäste ausgeben
Eugen Oberle
November
2013
B
Strom- und WasserGewerbewaschmaeinsparung
schinen mit Warmwasseranschluss
Eugen Oberle
Ende 2013
B
Kraftstoffverbrauch
und CO2 Ausstoß
verringern
Austausch des Betriebs-PKWs durch
spritsparendes Modell
Eugen Oberle
Juli 2013
B
Umstellung der Reinigungsmittel auf einen
Anbieter; Einkauf in
Großgebinden; Nutzung einer Dosieranlage
RessourcenschoQuelle frisch fassen
nung durch Nutzung
und Nutzung für
des vorhandenen
Waschmaschine prüQuellwassers
fen
Eugen Oberle
August
2013
B
Eugen Oberle
2018
C
Ressourcenschonung
Saschwaller Burehus Holzwurm
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Umwelterklärung 2013
Gültigkeitserklärung
Der Umweltgutachter Dipl.-Ing. Henning von Knobelsdorff
Mozartstraße 44,
53115 Bonn
hat das Umweltmanagement-System, die Umweltbetriebsprüfung, ihre Ergebnisse, die Umweltleistungen und die Umwelterklärung des
Saschwaller Burehus Holzwurm, Am Altenrain 12, 88778 Sasbachwalden
mit dem NACE Code 55 und 56 Hotels und Gastronomie,
auf Übereinstimmung mit
der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates
vom 25. November 2009 über die freiwillige Beteiligung von Organisationen an einem Gemeinschaftssystem für das Umweltmanagement und die Umweltbetriebsprüfung (EMASIII) geprüft und die vorliegende Umwelterklärung für gültig erklärt.
Es wird bestätigt, dass
- die Begutachtung und Validierung in voller Übereinstimmung mit den Anforderungen
der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 durchgeführt wurde,
- keine Belege für die Nichteinhaltung der geltenden Umweltvorschriften vorliegen,
- die Daten und Angaben der Umwelterklärung der o.b. Standorte mit insgesamt 9 Mitarbeitern im begutachteten Bereich, ein verlässliches, glaubhaftes und wahrheitsgetreues Bild sämtlicher Tätigkeiten der Standorte innerhalb des in der Umwelterklärung angegebenen Bereiches geben.
Die nächste konsolidierte Umwelterklärung wird der Registrierstelle spätestens bis
zum 03.04.2016 vorgelegt. In den Jahren 2014, 2015 und 2016 veröffentlicht das
Unternehmen eine geprüfte aktualisierte Umwelterklärung. Die aktualisierte Umwelterklärung wird im Jahr 2015 vom Umweltgutachter geprüft (Art. 7).
Sasbachwalden, den 11. Juli 2013
Henning von Knobelsdorff
Umweltgutachter
DE-V-0090
Impressum:
Gasthaus Holzwurm
Am Altenrain 12
77887 Sasbachwalden
Eugen Oberle (Inhaber und
Umweltmanagementbeauftragter)
Tel. +49 7841/20540
Fax. +49 7841/205420
www.holzwurmwirt.de
[email protected]
Saschwaller Burehus Holzwurm
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