Februar 2016 | Nr. 10

Spice & Flavouring Technology
INDUSTRIE
NEWS
© Barbara Pheby | Fotolia.com
KOMPETENZ
TECHNOLOGIE
GESCHMACK
GENUSS
FUCHS GmbH & Co. KG • Industriestraße 25 • D-49201 Dissen a. T.W.
INDUSTRIE NEWS NR. 10 | FEBRUAR 2016
ein neues Jahr, eine neue INDUSTRIE NEWS. Unsere Nummer 10 präsentiert
sich in aktueller, zeitgemäßer Form. Aber nicht nur wandelnden Lese- und
Betrachtungsgewohnheiten sollte sich ein Unternehmen stellen, sondern ebenso
Technologien, Trends und Verbrauchervorlieben „auf dem Schirm“ haben.
Mit dieser Ausgabe möchten wir Ihnen all dies genüsslich näherbringen.
Nehmen Sie sich etwas Zeit und erfahren Sie den Unterschied zwischen krauser
und glatter Petersilie sowie Wissenswertes über den Food Trend „Soft Health“.
Sollte sich Ihre Adresse ändern, teilen Sie uns dies bitte unter
[email protected] mit oder rufen Sie uns an: 05421-309-0.
Wir freuen uns auch über Anmerkungen und Anregungen.
Ihnen einen guten Start in ein Jahr, gewürzt mit guten Überraschungen.
Herzliche Grüße aus Dissen!
Geschäftsführung
ppa. Hans-Joachim Pogodda
ppa. Tom Schmedes
i.V. Bruno Fuchs
und Handelstheken
Lebensmittelindustrie
Handelstheken
Geschäftsbereichsleitung Fleischindustrie
FUCHS GMBH & CO. KG
Sitz der Gesellschaft: 49201 Dissen a.T.W. • Amtsgericht/
Registration Court Osnabrück: HRA 110690 • Geschäftsführer/Managing Directors: Dirk Haucap, André Kich,
Dr. Helmut Mank, Nils Meyer-Pries, Claus-Peter Stellmacher
Persönlich haftende Gesellschafterin: FUCHS Beteiligungsgesellschaft mbH • Sitz der Gesellschaft: 49201 Dissen
Amtsgericht/Registration Court Osnabrück: HRB 16845
Verkaufsleitung allgemeine
Verkaufsleiter
ADRESSE
Industriestraße 25 • 49201 Dissen a.T.W.
Tel. national: +49 (5421) 309-0
Fax national: +49 (5421) 309-185
Tel. international: +49 (5421) 309-452
Fax international: +49 (5421) 309-186
www.fuchsspice.com • [email protected]
BANKVERBINDUNG
Sparkasse Osnabrück
BLZ 265 501 05 • Kto.-Nr. 271 981
IBAN: DE11 2655 0105 0000 2719 81
SWIFT-Code: NOLADE22XXX
UST-Identifikationsnummer/
VAT ID No.: DE 117 586 107
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Claus-Peter Stellmacher
GEWÜRZT
WIE
INDUSTRIE
PETERSILIE
NEWS
DAS WÜRZIGE
KRAUT MIT
GROSER TRADITION
NR. 10 | FEBRUAR 2016
So ist es perfekt: FUCHS Qualitäten verbreiten auch getrocknet einen sehr aromatischen
Duft, wobei die glatte Blattpetersilie ein
volleres Aroma entwickelt als die krause.
Die Petersilienblättchen werden entweder
fein geschnitten (ca. 1 mm) oder etwas
gröber (ca. 5 mm) angeboten, dabei ist der
Stängelanteil bei beiden Varianten sehr
gering.
KOMPETENZ
TECHNOLOGIE
GESCHMACK
GENUSS
„stets findet Überraschung statt. Da, wo man’s nicht
erwartet hat.“ Was Wilhelm Busch spitz formulierte,
erleben Sie in diesem Moment mit dem neuen,
runden Erscheinungsbild unserer INDUSTRIE
NEWS. Die gesamte Palette der Medien wird nun
aktualisiert und optimiert – also mehr Raum für
Emotionen, Informationen und Attraktionen.
Steigen Sie also gleich ein in unsere Welt aus
Kompetenz, Technologie, Geschmack und Genuss.
Die Themen Petersilie, Herbafresh und Soft Health,
dem weiteren Kapitel unserer Food-Trend-Reihe,
unterstützen den Einstand des neuen Layouts.
Und denken Sie daran: Das Geheimnis des
Lebens, das ist die Überraschung.
vor. Petersilie wirkt appetitanregend,
sorgt für frischen Atem und regt den
Kreislauf an.
VERWENDUNG UND VERZEHR
Die Verwendung der getrockneten Blätter
der Petersilie ist mit Abstand die gebräuchlichste Art in der Küche. Petersilie
sollte gekochten Gerichten erst ganz zum
Schluss zugegeben werden. Zusammen mit
Thymian und Lorbeer ist Petersilie ein
wesentlicher Bestandteil des Bouquet
garni. Neben den traditionellen Verwendungsmöglichkeiten in Suppen kann man
sie auch für belegte Brote, Omeletts und
Salate verwenden.
Herausgeber: FUCHS GmbH & Co. KG, Uwe Diekhoff (V.i.S.d.P.)
Industriestraße 25, 49201 Dissen a.T.W., Tel.: +49 (0) 5421 309-0
Fax: +49 (0) 5421 309-512, [email protected], www.fuchsspice.de
Konzeption & Gestaltung: PMR Werbeagentur GmbH,
Mastholter Straße 132, 33397 Rietberg, www.pmr-werbung.de
Viel Vergnügen wünscht Ihnen
Claus-Peter Stellmacher
Geschäftsführung
© Dani Vincek | Fotolia.com
Petersilie galt in der Antike als Wunderund Heilpflanze. Erst im Mittelalter wurde
sie auch als Würzkraut entdeckt und zu
Zeiten Karls des Großen weitläufig
angebaut.
Die beliebte Pflanze wird besonders im
Balkan, in Polen, Tschechien und
Deutschland kultiviert, aber auch Nordamerika ist ein bedeutender Anbauer.
Man unterscheidet Petersilie in drei
Hauptsorten: Die krause Petersilie, die
glatte Petersilie, deren Blätter milder
sind und die Wurzelpetersilie. Sie wird
vor allem wegen ihrer weißen Wurzeln
angebaut und erinnern geschmacklich
etwas an Schwarzwurzeln.
Von allen Gewürzkräutern enthält Petersilie am meisten Vitamin C. In den Blättern
kommen zudem Magnesium und Eisen
LIEBE LESERINNEN UND LESER,
© Nitr | Fotolia.com
13998_012016
© Barbara Pheby | Fotolia.com
GEWÜRZE IN KÜRZE
PRODUKTTECHNOLOGIE
HERBAFRESH
SOFT HEALTH
FARB- UND AROMASTABILISIERTE
KRÄUTER
GESUND ESSEN
HEIST NICHT
VERZICHTEN
Während Tiefkühlware hohe Lagerkosten verursacht und zudem das Dosieren erschwert,
verlieren getrocknete Kräuter auch bei sorgfältigen Verfahren neben Frische und Farbe einen
Teil ihres natürlichen Aromas.
VORTEILE VON HERBAFRESH
•
•
•
•
•
•
•
•
Geringerer Keimgehalt gegenüber TK- und
frischer Ware
Verbesserte mikrobiologische Stabilität
gegenüber frischer Ware
Verbesserte Farbhaltung im Endprodukt
Bessere Textur (Knackigkeit) gegenüber TK
Weniger Ausbluten/Verfärbungen im Endprodukt gegenüber TK- und frischer Ware
Bessere Aromahaltung
Vereinfachte Lagerhaltung
Einfachere Verarbeitung und Dosierung, da pumpfähig
Preisliche Alternative gegenüber TK
Durch das von FUCHS entwickelte
Herbafresh-Verfahren werden frische
Kräuter schonend stabilisiert und haltbar gemacht.
• FUCHS Herbafresh-Kräuter bewahren auf diese Weise ihren Geschmack, die Würzin-
tensität und selbst die Farbe frischer Kräuter.
• FUCHS Herbafresh-Kräuter lassen sich problemlos dosieren und sind bei entspre chender Lagerung wie getrocknete Ware monatelang haltbar, ohne Einbußen
in Geschmack und Farbe.
• FUCHS Herbafresh-Kräuter enthalten in den Standard-Varianten einen Salzanteil von ca. 20% und können bei Raumtem-
peratur gelagert werden.
• Salzreduzierte FUCHS Herbafresh-Kräuter mit < 15% Salzgehalt benötigen eine Lager-
temperatur von < 8°C.
Die renommierte Ernährungsexpertin und
Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler ist
seit Jahren den neuesten weltweiten Lebensmitteltrends auf der Spur. In den
letzen Ausgaben der IndustrieNews haben
wir die Trends „Food Pairing” und „Do it
yourself” erläutert. Diese Ausgabe widmet
sich dem Trend „Soft Health“.
•
In der Vergangenheit wurde eine gesunde
Ernährung vor allem über Verbote und
Mahnungen kommuniziert. „Esse möglichst
wenig Fette, achte auf den Zucker, Vorsicht
vor ungesättigten Fettsäuren.“ Mit „Soft
Health“ wird das Essen als wunderbares
Erlebnis wieder stärker in den Vordergrund
gerückt, anstatt abstrakter Stoffwechselprozesse. Die Rolle der Psyche wird ebenso ernstgenommen wie die Physis.
Die Lebensmittelindustrie liefert hierzu
immer mehr „Free-from-Produkte“
(z. B. Weizenunverträglichkeit führt zu
mehr Einsatz von Dinkel, Einkorn,
Hülsenfrüchte).
TRENDPROGNOSE SOFT HEALTH
Das mit „Soft Health“ einhergehende Gesundheitsverständnis stellt nicht Probleme,
sondern Lösungen in den Vordergrund.
Statt Fokussierung auf einzelne, ungesunde
Lebensmittel wird von immer mehr Menschen die Ausgewogenheit, Vielfalt und
die Orientierung an Speisen mit hohem
Gemüse- und Getreideanteil als Schlüssel
zur Gesundheit wahrgenommen. Hierdurch
ergeben sich große Chancen für die Foodservicebranche und für die Ernährungsindustrie, neue Produkte am Markt zu
platzieren. Erfolgreich können diese Produkte aber nur dann sein, wenn die Gesundheitskriterien nicht auf Kosten der
Geschmackskriterien überbetont werden.
SOFT HEALTH FOR FIT
Gesund essen heißt nicht mehr verzichten –
bezogen auf die Gesundheit gibt es ein
neues Denken. Das neue Gesundheitsbewusstsein schafft ein geschmackvolles,
reichhaltigeres Lebensmittelangebot.
Abstrakte Ansätze (z. B. Nährstofftabellen,
Kalorien, Ballaststoffe, Vitamine) weichen
dem Genussvollen (z. B. Ausgewogenheit,
abwechslungsreicher Speiseplan, Vielfalt).
Dieser dynamische Trend wird von zwei
Seiten befeuert: Angst vor Krankheiten
(Push-Faktor) & Gesundes Essen wird
sexy (Pull-Faktor).
Quelle: Hanni Rützlers FOODREPORT 2015, Zukunftsinstitut, Futurefoodstudio 2014
© Saschanti | Fotolia.com
Ihr Einsatz in der industriellen Lebensmittelproduktion ist jedoch auch Einschränkungen
unterworfen: Die Haltbarkeit frischer Kräuter
ist begrenzt und verlangt eine rasche Weiterverarbeitung.
DAS FUCHS
HERBFRESH-VERFAHREN
© Stefan Körber | Fotolia.com
Viel Geschmack, Frische und Natürlichkeit –
keine Frage: Kräuter sind durch ihr Aroma
und ihr Aussehen das i-Tüpfelchen aller
Gerichte, geben Charakter und Individualität.
Ob im privaten Haushalt, in der Gastronomie oder in der Nahrungsmittelindustrie, ob
als frische Ware, tiefgekühlt oder getrocknet,
Kräuter sind wahre Alleskönner!
•
NEUESTE
FOODTRENDS
INDUSTRIE
NEWS
NR. 10 | FEBRUAR 2016
KOMPETENZ
TECHNOLOGIE
GESCHMACK
GENUSS
LIEBE LESERINNEN UND LESER,
„stets findet Überraschung statt. Da, wo man’s nicht
erwartet hat.“ Was Wilhelm Busch spitz formulierte,
erleben Sie in diesem Moment mit dem neuen,
runden Erscheinungsbild unserer INDUSTRIE
NEWS. Die gesamte Palette der Medien wird nun
aktualisiert und optimiert – also mehr Raum für
Emotionen, Informationen und Attraktionen.
Steigen Sie also gleich ein in unsere Welt aus
Kompetenz, Technologie, Geschmack und Genuss.
Die Themen Petersilie, Herbafresh und Soft Health,
dem weiteren Kapitel unserer Food-Trend-Reihe,
unterstützen den Einstand des neuen Layouts.
Und denken Sie daran: Das Geheimnis des
Lebens, das ist die Überraschung.
Claus-Peter Stellmacher
Geschäftsführung
© Dani Vincek | Fotolia.com
Viel Vergnügen wünscht Ihnen
PRODUKTTECHNOLOGIE
HERBAFRESH
FARB- UND AROMASTABILISIERTE
KRÄUTER
Ihr Einsatz in der industriellen Lebensmittelproduktion ist jedoch auch Einschränkungen
unterworfen: Die Haltbarkeit frischer Kräuter
ist begrenzt und verlangt eine rasche Weiterverarbeitung.
Während Tiefkühlware hohe Lagerkosten verursacht und zudem das Dosieren erschwert,
verlieren getrocknete Kräuter auch bei sorgfältigen Verfahren neben Frische und Farbe einen
Teil ihres natürlichen Aromas.
VORTEILE VON HERBAFRESH
•
•
•
•
•
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•
•
Geringerer Keimgehalt gegenüber TK- und
frischer Ware
Verbesserte mikrobiologische Stabilität
gegenüber frischer Ware
Verbesserte Farbhaltung im Endprodukt
Bessere Textur (Knackigkeit) gegenüber TK
Weniger Ausbluten/Verfärbungen im Endprodukt gegenüber TK- und frischer Ware
Bessere Aromahaltung
Vereinfachte Lagerhaltung
Einfachere Verarbeitung und Dosierung, da pumpfähig
Preisliche Alternative gegenüber TK
DAS FUCHS
HERBFRESH-VERFAHREN
Durch das von FUCHS entwickelte
Herbafresh-Verfahren werden frische
Kräuter schonend stabilisiert und haltbar gemacht.
• FUCHS Herbafresh-Kräuter bewahren auf diese Weise ihren Geschmack, die Würzin-
tensität und selbst die Farbe frischer Kräuter.
• FUCHS Herbafresh-Kräuter lassen sich problemlos dosieren und sind bei entspre chender Lagerung wie getrocknete Ware monatelang haltbar, ohne Einbußen
in Geschmack und Farbe.
• FUCHS Herbafresh-Kräuter enthalten in den Standard-Varianten einen Salzanteil von ca. 20% und können bei Raumtem-
peratur gelagert werden.
• Salzreduzierte FUCHS Herbafresh-Kräuter mit < 15% Salzgehalt benötigen eine Lager-
temperatur von < 8°C.
•
© Stefan Körber | Fotolia.com
Viel Geschmack, Frische und Natürlichkeit –
keine Frage: Kräuter sind durch ihr Aroma
und ihr Aussehen das i-Tüpfelchen aller
Gerichte, geben Charakter und Individualität.
Ob im privaten Haushalt, in der Gastronomie oder in der Nahrungsmittelindustrie, ob
als frische Ware, tiefgekühlt oder getrocknet,
Kräuter sind wahre Alleskönner!
NEUESTE
FOODTRENDS
SOFT HEALTH
GESUND ESSEN
HEIST NICHT
VERZICHTEN
Die renommierte Ernährungsexpertin und
Food-Trend-Forscherin Hanni Rützler ist
seit Jahren den neuesten weltweiten Lebensmitteltrends auf der Spur. In den
letzen Ausgaben der IndustrieNews haben
wir die Trends „Food Pairing” und „Do it
yourself” erläutert. Diese Ausgabe widmet
sich dem Trend „Soft Health“.
In der Vergangenheit wurde eine gesunde
Ernährung vor allem über Verbote und
Mahnungen kommuniziert. „Esse möglichst
wenig Fette, achte auf den Zucker, Vorsicht
vor ungesättigten Fettsäuren.“ Mit „Soft
Health“ wird das Essen als wunderbares
Erlebnis wieder stärker in den Vordergrund
gerückt, anstatt abstrakter Stoffwechselprozesse. Die Rolle der Psyche wird ebenso ernstgenommen wie die Physis.
Die Lebensmittelindustrie liefert hierzu
immer mehr „Free-from-Produkte“
(z. B. Weizenunverträglichkeit führt zu
mehr Einsatz von Dinkel, Einkorn,
Hülsenfrüchte).
TRENDPROGNOSE SOFT HEALTH
Das mit „Soft Health“ einhergehende Gesundheitsverständnis stellt nicht Probleme,
sondern Lösungen in den Vordergrund.
Statt Fokussierung auf einzelne, ungesunde
Lebensmittel wird von immer mehr Menschen die Ausgewogenheit, Vielfalt und
die Orientierung an Speisen mit hohem
Gemüse- und Getreideanteil als Schlüssel
zur Gesundheit wahrgenommen. Hierdurch
ergeben sich große Chancen für die Foodservicebranche und für die Ernährungsindustrie, neue Produkte am Markt zu
platzieren. Erfolgreich können diese Produkte aber nur dann sein, wenn die Gesundheitskriterien nicht auf Kosten der
Geschmackskriterien überbetont werden.
SOFT HEALTH FOR FIT
Gesund essen heißt nicht mehr verzichten –
bezogen auf die Gesundheit gibt es ein
neues Denken. Das neue Gesundheitsbewusstsein schafft ein geschmackvolles,
reichhaltigeres Lebensmittelangebot.
Abstrakte Ansätze (z. B. Nährstofftabellen,
Kalorien, Ballaststoffe, Vitamine) weichen
dem Genussvollen (z. B. Ausgewogenheit,
abwechslungsreicher Speiseplan, Vielfalt).
Dieser dynamische Trend wird von zwei
Seiten befeuert: Angst vor Krankheiten
(Push-Faktor) & Gesundes Essen wird
sexy (Pull-Faktor).
© Saschanti | Fotolia.com
Quelle: Hanni Rützlers FOODREPORT 2015, Zukunftsinstitut, Futurefoodstudio 2014
GEWÜRZT
WIE
PETERSILIE
DAS WÜRZIGE
KRAUT MIT
GROSER TRADITION
So ist es perfekt: FUCHS Qualitäten verbreiten auch getrocknet einen sehr aromatischen
Duft, wobei die glatte Blattpetersilie ein
volleres Aroma entwickelt als die krause.
Die Petersilienblättchen werden entweder
fein geschnitten (ca. 1 mm) oder etwas
gröber (ca. 5 mm) angeboten, dabei ist der
Stängelanteil bei beiden Varianten sehr
gering.
Petersilie galt in der Antike als Wunderund Heilpflanze. Erst im Mittelalter wurde
sie auch als Würzkraut entdeckt und zu
Zeiten Karls des Großen weitläufig
angebaut.
Die beliebte Pflanze wird besonders im
Balkan, in Polen, Tschechien und
Deutschland kultiviert, aber auch Nordamerika ist ein bedeutender Anbauer.
Man unterscheidet Petersilie in drei
Hauptsorten: Die krause Petersilie, die
glatte Petersilie, deren Blätter milder
sind und die Wurzelpetersilie. Sie wird
vor allem wegen ihrer weißen Wurzeln
angebaut und erinnern geschmacklich
etwas an Schwarzwurzeln.
Von allen Gewürzkräutern enthält Petersilie am meisten Vitamin C. In den Blättern
kommen zudem Magnesium und Eisen
© Nitr | Fotolia.com
vor. Petersilie wirkt appetitanregend,
sorgt für frischen Atem und regt den
Kreislauf an.
VERWENDUNG UND VERZEHR
Die Verwendung der getrockneten Blätter
der Petersilie ist mit Abstand die gebräuchlichste Art in der Küche. Petersilie
sollte gekochten Gerichten erst ganz zum
Schluss zugegeben werden. Zusammen mit
Thymian und Lorbeer ist Petersilie ein
wesentlicher Bestandteil des Bouquet
garni. Neben den traditionellen Verwendungsmöglichkeiten in Suppen kann man
sie auch für belegte Brote, Omeletts und
Salate verwenden.
Herausgeber: FUCHS GmbH & Co. KG, Uwe Diekhoff (V.i.S.d.P.)
Industriestraße 25, 49201 Dissen a.T.W., Tel.: +49 (0) 5421 309-0
Fax: +49 (0) 5421 309-512, [email protected], www.fuchsspice.de
Konzeption & Gestaltung: PMR Werbeagentur GmbH,
Mastholter Straße 132, 33397 Rietberg, www.pmr-werbung.de
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