Sahnegeschnetzeltes mit Pilzen und Reis,Gefülltes Schweinefilet in

TAPAS – SCHWEINEFILET MIT GETROCKNETEN
TOMATEN
Tapas – Schweinefilet mit getrockneten Tomaten
Und ein weiteres Rezept aus der Tapasecke – in Würfel geschnittenes Schweinefilet mit
getrockneten Tomaten in Tomatensauce.
Es gab Riesengarnelen in Knoblauch, Rindfleisch scharf, Rindfleisch mit Knoblauch, pikante
Hackbällchen in Tomatensauce, Schweinefilet mit getrockneten Tomaten, Anis-Lamm, BrokkoliHuhn, Kartoffelecken, Süßkartoffelecken, Vitelotte-Ecken, Champignon-Tomatenspieße und einen
leichten Joghurt-Dip. Die Rezepte werde ich nach und nach ergänzen.
Zutaten:
1/3 Schweinefilet (ca. 300g)
8 Scheiben getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
3 EL Öl aus dem Tomatenglas
150g Pizzatomaten
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Paprikapulver (scharf)
1 TL Majoran
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Das Schweinefilet wird in kleine Würfel geschnitten. Der Knoblauch wird geschält und in feine
Scheiben geschnitten. Beides mixen und mit Paprikapulver, Majoran, Pfeffer & Salz würzen.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die getrockneten, in Öl einegelegten Tomaten kleinschneiden
und mit dem Öl aus dem Glas in der Pfanne anbraten. Dann das gewürzte Fleisch dazugeben und
alles zusammen scharf anbraten. Die Pizzatomaten in die Pfanne geben und alles zusammen noch
5-6 Minuten köcheln lassen.
Guten Appetit!
SAHNEGESCHNETZELTES MIT PILZEN UND REIS
Sahnegeschnetzeltes mit Pilzen und Reis
Ein herzhaftes Schweinegeschnetzeltes mit Pilzen in einer sahnigen Sauce. Für den guten
Geschmack kommen Masala und Petersilie mit in die Rahmsauce. Als Beilage gibt es Reis.
Zutaten für 2 Personen:
2 Schweineschnitzel (ca. 300g)
2 handvoll Austernpilze
5-6 Champignons
100ml Marsala
100g Sahne
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 kleines Bund Petersilie
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Dieses Gericht geht unglaublich schnell. Die zeitliche Vorgabe gibt der Reis. Deshalb zuerst einen
Topf mit Salzwasser aufsetzen und sobald dieses kocht den Reis dazu geben. Bei mir braucht Reis
um die 16 Minuten – jetzt also flott!
Die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält und klein geschnitten. Mit einem Schuss Olivenöl
geht es ab in die Pfanne bis die Zwiebeln glasig sind. In dieser Zeit schneide ich die Champignons in
Scheiben, die großen Austernpilze werden geviertel, die kleinen bleiben „am Stück“.
Sobald also die Zwiebeln glasig sind kommen die Pilze mit in die Pfanne. Nebenbei schneide ich
jetzt die Schnitzel in Streifen und gebe diese ebenfalls dazu.
Sobald das Fleisch rundherum angebraten ist gieße ich den Marsala in die Pfanne. Der darf jetzt
kurz einköcheln, dazu kommt die Petersilie die klein gehackt wird. Sobald der Marsala etwas
einreduziert ist rühre ich die Sahne ein und reduziere die Temperatur (Stufe 4 von 9).
2 Minuten leicht köcheln lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Reis abgießen und zusammen mit dem Geschnetzelten anrichten.
Essen ist fertig!
GEFÜLLTES SCHWEINEFILET IN PARMASCHINKEN MIT
PILZEN UND STAMPFKARTOFFELN
Gefülltes Schweinefilet in Parmaschinken mit Pilzen und Stampfkartoffeln
Ähnlich einem Saltimbocca haben wir bei diesem Gericht die Komponenten Schweinefilet, Salbei
und Parmaschinken. Dazu kommen Steinpilze und Pecorino – eine tolle Kombination!
Zutaten für 2-3 Personen:
1 Schweinefilet (500g)
6 Scheiben Parmaschinken
1 kleines Bund Salbei
2-3 EL getrocknete Steinpilze
20g Pecorino
Pfeffer & Salz
2 handvoll Austernpilze
100g Sahne
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
50 ml Wasser in dem die getrockneten Steinpilze eingeweicht wurden oder Pilzfond
300g Kartoffeln
50g Butter
Zubereitung:
Um das Schweinefilet zu füllen schneide ich zuerst der Länge nach eine Tasche in das Fleisch. Diese
sollte etwas tiefer als bis zur Mitte sein, aber natürlich nicht bis zum Boden reichen.
Den Ofen auf 120°C vorheizen.
Die Steinpilze gebe ich in eine Tasse und fülle sie mit kochendem Wasser auf. Den entstehenden
Sud verwende ich später für die Pilzpfanne – aber mehr dazu an entsprechender Stelle.
Die Fleisch-Tasche lege ich mit frischen Salbeiblättern aus. Sobald die Pilze weich sind hole ich sie
aus der Tasse ohne den Sud abzukippen! Die Pilze zusammen mit dem Pecorino kleinhacken und
ebenfalls in die Fleischtasche geben.
Den Parmaschinken auf einer ebenen Oberfläche auslegen. Dabei sollten die Scheiben sich jeweils
ein Stück (ca 1 cm) überlappen. Auf die Schinkenmatte kommt mittig das gefüllte Filet. Jetzt den
Schinken von beiden Seiten hochklappen – das Fleisch sollte jetzt in ein gleichmäßiges Päckchen
verpackt sein.
Das Fleisch lege ich in mittlerer Schiene auf dem Grillrost in den vorgeheizten Ofen. Dort bleibt es
jetzt ca. 40 Minuten.
Weiter geht es mit den Kartoffeln. Die Kartoffeln werden geschält, klein geschnitten und in einem
Topf mit Salzwasser gar gekocht. Dafür in etwas 20 Minuten einplanen.
Jetzt werden für die Pilzpfanne die Zwiebeln und die Knoblauchzehe kleingeschnitten und in etwas
Olivenöl glasig gebraten. Die Austernpilze werden halbiert oder geviertelt – je nach Größe – und
dazu gegeben. Kurz anbraten und mit dem Steinpilzsud aufgießen. Die Petersilie hacken und 2/3
davon ebenfalls in die Pfanne geben. Den Rest für die Stampfkartoffeln beiseite stellen. Mit Pfeffer
und Salz würzen. Wenn der Sud ein klein wenig eingekocht ist die Hitze reduzieren und die Sahne
einrühren. Abschmecken und die Hitze auf kleinste Stufe stellen.
Die Kartoffeln abgießen, stampfen und mit 2 EL Butter vermengen. Die restliche gehackte Petersilie
unterheben.
Das Schweinefilet aus dem Ofen holen und 1-2 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben
aufschneiden und zusammen mit Pilzen und Stampfkartoffeln anrichten.
Dazu Kerzenschein und ein Glas Wein…
Guten Appetit!
GRIECHISCHER SCHWEINEROLLBRATEN MIT
KARTOFFELSPALTEN UND SALAT
Griechischer Schweinerollbraten mit Kartoffelspalten und Salat
Ein herzhafter, würziger Braten mit Kräutern, Knoblauch, einer intensiven tomatigen Sauce und
Kartoffelspalten. Dazu ein griechischer Bauernsalat. Das werde ich sicher noch öfters kochen….
Zutaten für 2-3 Personen:
1kg Schweinerollbraten
10 Knoblauchzehen
4-5 Zweige Rosmarin
Zitronenpfeffer
Salz (Orange-Rosmarin mit Lavendel)
Cumin
Garam Masala (Gewürzmischung)
Frühlingszwiebeln
6 Kapernäpfel
250g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
6 Schalotten
1/2L Brühe
Für die Kartoffeln:
7-8 Kartoffeln
6 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2-3 Zweige Rosmarin
Pfeffer & Salz
1 TL Garam Masala
Olivenöl
Zubereitung:
Zuerst spicke ich den Braten rundherum mit Knoblauchzehen. Dazu schäle ich die Knoblauchzehen,
halbiere die besonders großen und steche mit einem scharfen Messer rundherum kleine Taschen in
den Braten die ich sofort mit einer Knoblauchzehe fülle.
Sobald der Braten rundherum gespickt ist schiebe ich ein paar Zweige Rosmarin mit unter das Netz.
Sobald der Braten also im Großen und Ganzen präpariert ist kann er gewürzt werden. Nebenbei
heize ich den Ofen schonmal auf 180°C vor und stelle mir den Bräter zurecht.
Den Braten reibe ich jetzt außen mit einem winzigen Schluck Olivenöl ein. Dann werden
Zitronenpfeffer, Garam Masala, Cumin und Gewürzsalz ordentlich einmassiert. Der Braten sollte
jetzt von allen Seiten mit Gewürzen bedeckt sein. So gebe ich ihn mit den geschälten Schalotten,
dem weißen Anteil der Frühlingszwiebeln und einem Schuss vom Öl aus dem Glas mit den
getrockneten Tomaten in den Bräter und schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen. Dort bleibt er für
insgesamt 90 Minuten.
Nach ungefähr 20 Minuten gebe ich die Brühe dazu. In die Brühe kommen außerdem die
Kapernäpfel und die grob zerteilten, getrockneten, eingelegten Tomaten.
Da der Ofen für die Kartoffeln etwas zu lau ist und ich nur den einen habe müssen die
Kartoffelspalten hier etwas früher reingeschoben werden.
Ich wasche also die Kartoffeln, schneide sie in Spalten, lege ein paar Zweige Rosmarin dazu, gebe
die geviertelten Zwiebeln und ein paar geschälte Knoblauchzehen mit auf das Blech. Das Ganze
wird mit Olivenöl beträufelt, mit Pfeffer, Salz und etwas Garam Masala gewürzt. Das Blech mit den
Kartoffelspalten kommt dann für eine Stunde auf der Schiene unter dem Bräter mit in den Ofen.
Nach 90 Minuten hole ich den Braten aus dem Ofen. Das ist die Chance für die Kartoffeln nochmal
für 10 Minuten nach oben zu wandern und bei hoher Hitze etwas Farbe zu bekommen.
Den Braten lege ich auf ein großes Holzbrett. Hier darf er kurz ruhen bevor ich ihn in Scheiben
schneide.
Auf der Herdplatte koche ich kurz die Sauce im Bräter auf und schmecke sie mit Pfeffer und Salz ab.
Die Sauce darf für meinen Geschmack ruhig etwas eingekocht sein, wer es lieber etwas dünner
mag kann noch einen Schluck Brühe dazugeben.
Zum Ende die Bratenscheiben mit Sauce und Kartoffelspalten anrichten. Dazu noch einen Salat auf
den Tisch stellen.
Es ist angerichtet!
ASIATISCHE NUDELSUPPE MIT SCHWEIN UND
GEMÜSE
ASIATISCHE NUDELSUPPE MIT SCHWEIN UND GEMÜSE
Ein spontan gezaubertes asiatisches Nudelsüppchen mit Schwein und viel, viel buntem Gemüse.
Einfach und lecker! Bei den Zutaten kann man natürlich variieren – ob Rind, Huhn oder
verschiedenes Gemüse… alles ist erlaubt. So macht sich die Suppe toll als schnelles Abendessen
oder um den Kühlschrank mal wieder aufzuräumen.
Zutaten:
2 Schweineschnitzel (ca. 250g)
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Kokosfett
1 Prise gemahlener Koriander
Salz
1 Karotte
1 daumengroßes Stück Galgant
6 Limettenblätter
2 kleine rote Chilischoten
6 EL Fischsauce
4 EL Limettensaft
1/2 L Gemüsebrühe
6-8 Shitake (Pilze)
1 handvoll Brokkoli
1 handvoll Mangetout
80g Woknudeln
5-6 Blätter Mangold (notfalls geht auch Romanasalat)
Zubereitung:
In einem kleinen Topf (ca. 1-2 L) das Kokosfett schmelzen lassen. Schalotten und Knoblauchzehen
würfeln und glasig braten. Die Schweineschnitzel in Streifen schneiden und dazugeben. Mit Pfeffer,
Salz und gemahlenem Koriander würzen. Die Frühlingszwiebel und die Chilis in Ringe schneiden, die
Karotte in Stifte schneiden. Beides dazugeben. Den Galgant kleinhacken und zusammen mit den
Limettenblättern untermengen. Mit der Brühe aufgießen. Die Woknudeln in die Brühe legen sobald
sie kocht. Mit Fischsauce und Limettensaft würzen. Den Brokkoli zerpflücken und die MangetoutSchoten in Rauten schneiden. Die Shitake kleinschneiden. Alles zusammen in die kochende Brühe
geben. Jetzt nurnoch die Mangoldblätter zerpflücken und eine Minute mitköcheln lassen. Dann
abschmecken und servieren.
Guten Appetit!
SOUVLAKI MIT PAPRIKAGEMÜSE UND TSATZIKI
Souvlaki mit Paprikagemüse und Tsatziki
Ein leckeres Sommergericht, frisch – aber trotzdem herzhaft.
Zutaten für 2 Personen:
3 Paprikas (rot, gelb und grün)
2 kleine Fladenbrote
4 Stiele mit frischer Minze
3 El getrockneter Dill
Rotweinessig
Olivenöl
2 Zitronen
300g Schweinehachse oder Eisbein
3 EL getrocknete Minze
1 EL getrockneter Oregano
5 Knoblauchzehen
Pfeffer & Salz
1 Salatgurke
200g Griechischer Joghurt (10% fett)
Zubereitung:
Die Holzspieße in Wasser einweichen
1 El getrocknete Minze, Oregano, Saft von 1 Zitrone, 100mL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen
Rotweinessig, Pfeffer und Salz mischen. Das Schweinefleisch in Würfel schneiden und auf die
Spieße stecken. In der Marinade wenden und kurz beiseite stellen.
Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Minzblätter kleinschneiden und
Alles zusammen mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl in die kleine Pfanne geben. Noch nicht
erhitzen.
½ Salatgurke mit der Gemüsereibe reiben, überschüssiges Gurkenwasser abgießen. Den Joghurt
unterheben, 2 Knoblauzehen kleinhacken und zusammen mit dem restlichen getrockneten Dill
dazugeben. Mit einem Schuss Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Pfanne mit den Paprikastreifen bei schwacher Hitze erhitzen.
Die Fleischspieße in die Grillpfanne legen und Braten.
Das Fladenbrot nebenbei kurz im Ofen erwärmen.
Spieße mit Tsatziki, Paprikagemüse und Fladenbrot anrichten. Zum Abschluss etwas frische Minze
darüber geben.
Guten Appetit!
SCHWEINEGESCHNETZELTES IN WEIN-SAHNE-SAUCE
MIT TOMATEN UND PARMESAN
Schweinegeschnetzeltes in Wein-Sahne-Sauce mit Tomaten und Parmesan
Zutaten für 2-3 Personen:
300g Schweineschnitzel oder Filet
50g Butter
150g Champignons
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150ml Wein (Weiswein oder Rosé)
100 ml Brühe
10 kleine Cocktailtomaten / Datteltomaten
200g Schmand oder Créme Fraîche
1 EL Tomatenmark
etwas Petersilie
Pfeffer & Salz
Paprikapulver
ein Stück Parmesan
500g Fusili (Menge für 3 Personen)
Zubereitung:
Das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Sie sollten von der
Zeiteinteilung nach ca. 25-30 Minuten fertig sein.
Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden und mit etwas Butter in einer größeren Pfanne
anbraten.
Die Champignons in Scheiben schneiden und dazu geben. Etwas braten lassen und dann mit dem
Wein abgießen. Den Wein bei hoher Hitze reduzieren lassen. Anschließend den „Flüssigkeitsverlust“
durch die Brühe ausgleichen.
Das Tomatenmark einrühren und den Schmand löffelweise unterheben bis die gewünschte
Konsistenz erreicht ist. Die Hitze jetzt deutlich senken.
Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken. Die halbierten Cocktailtomaten in die Sauce
geben und bei geringer Hitze etwas erwärmen. Aufpassen, dass sie dabei nicht verkochen.
Das Fleisch in Streifen schneiden und mit Butter in einer kleinen Pfanne bei hoher Hitze anbraten.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch sollte nicht zu trocken werden!
Das Fleisch unter die Sauce geben. Mit den Nudeln anrichten. Etwas frisch gehackte Petersilie
darüber geben und mit frischem Parmesankäse garnieren.
Schnell und lecker!
SCHWEINEFILET MIT KÜRBISPÜREE UND ROSENKOHL
Schweinefilet mit Kürbispüree und Rosenkohl
Passend zur Jahreszeit mit herbstlichem Gemüse! Die Zutatenmenge ist übersichtlich und der
zeitliche Aufwand kaum erwähnenswert.
Zutaten für 2 Personen:
500g Schweinefilet
Erdnussöl
1/2 Hokkaido Kürbis
300g Rosenkohl
3 EL Butter
200 ml Rinder Bouillon
2 Lorbeerblätter
Salz & Pfeffer
1 EL Zucker
Muskat
Piment (frisch gemahlen)
Zubereitung:
Den Backofen auf 70°C vorheizen. Das Schweinefilet salzen, leicht pfeffern und in Erdnussöl von
allen Seiten anbraten. Dann für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Die Pfanne, in
der das Filet angebraten wurde, kurz beiseite stellen.
Den Kürbis halbieren. Die Hälfte die verarbeitet wird entkernen, schälen und in kleine Stücke
schneiden. In einem Topf mit Salz-Zuckerwasser 12 Minuten lang gar kochen. Wenn die
Kürbisstücken weich sind abgießen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit ca. 1 EL Butter,
Salz, Pfeffer, Muskat und Piment abschmecken.
Währende der Kürbis kocht vom Rosenkohl den Strunk abschneiden und die Röschen unten einmal
einschneiden. Die äußeren Blätter entfernen und in Salzwasser 8-10 Minuten lang gar kochen.
Den Rosenkohl abgießen und im Topf warm halten. Je nach Geschmack noch ein kleines
Butterflöckchen dazugeben.
Jetzt mit der Pfanne weiterarbeiten, in der das Filet angebraten wurde. Den Bratensatz mit der
Bouillon lösen, die Lorbeerblätter dazugeben, mit Pfeffer und Piment abschmecken. Salz braucht die
Sauce in der Regel nicht, da die Bouillon ja bereits einen guten Salzgehalt hat. Die Sauce darf auf
jeden Fall etwas kräftiger schmecken, da Rosenkohl und Kürbispüree eher süßlich im Aroma sind.
Wenn die Sauce geschmacklich da ist wo sie sein sollte die restlichen 2 EL kalte Butter einrühren
um sie abzubinden.
Das Fleisch aus dem Ofen holen und in Scheiben schneiden.
Alles zusammen anrichten und schmecken lassen!
KRUSTENBRATEN MIT FÄCHERKARTOFFELN UND
KARAMELLISIERTEN MÖHRCHEN
Krustenbraten mit Fächerkartoffeln und karamellisierten Möhrchen
Zutaten für 4 Personen:
2,3 kg Schweinebraten mit Schwarte
1/2 Liter Brühe
3 EL süßen Senf
150g Butter
1 Zwiebel
8 mittelgroße Kartoffeln
5-6 Möhrchen
1 handvoll Zuckerschoten
2 EL brauner Zucker
4 Nelken
6 Wacholderbeeren
Pfeffer & Salz
Soßenbinder für dunkle Soßen
Zubereitung:
Die Brühe aufkochen, in einen Bräter geben und den Braten mit der Schwarte nach unten ca. 45
Minuten „einweichen“. Anschließend die Schwarte rautenförmig einschneiden (nicht zu tief und
nicht zu flach) und das Fleisch rundherum mit süßem Senf einreiben (nicht die Schwarte!).
Bei 150°C ungefähr 2,5 Stunden braten. Nach ca. 20 Minuten 1-2 Tassen Brühe, die Nelken, die
geviertelte Zwiebel und die Wacholderbeeren mit in den Bräter geben. Ein Stückchen Butter
schmelzen und die Schwarte ab und an mit flüssiger Butter bepinseln.
Die Kartoffeln schälen und halbieren. Dann quer einschneiden. Nicht ganz durchschneiden, aber tief
genug um beim Backen die charakteristische Fächerform zu erzeugen. Die Kartoffelfächer auf ein
Backblech legen und mit etwas geschmolzener Butter einpinseln. Ein wenig Salz darüber mahlen.
Wenn der Braten 2 Stunden im Ofen ist das Blech mit den Kartoffeln auf der untersten Schiene
dazustellen.
Nach 2,5 Stunden den Bratensaft in einen kleinen Topf abgießen und die Hitze im Ofen stark
erhöhen (um die 220°C je nach Ofen) um die Schwarte zum „ploppen“ zu bringen. Hier aber immer
aufpassen, dass die Schwarte nicht verbrennt! Je nach Form des Bratens ploppt die Schwarte nicht
überall gleichmäßig hoch. Hier durch etwas drehen und wenden versuchen die noch nicht
geploppten Schwartenstellen an einen höher gelegenen Ort zu positionieren.
Den Bratensaft im Extratopf aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Zwiebelstücken
mit dem Stabmixer pürieren. Je nach Geschmack noch ein Butterflöckchen dazugeben und / oder
mit Soßenbinder für dunkle Soßen die gewünschte Konsistenz erzielen.
Die Möhrchen schälen und in Scheiben schneiden. In Salz-Zucker-Wasser bissfest garen lassen. Den
braunen Zucker mit etwas Butter in der Pfanne karamellisieren lassen und die Möhrchen
dazugeben. Die Zuckerschoten in Rauten schneiden und kurz vor Ende dazugeben.
Den Braten tranchieren, evtl die Schwarte erst lösen und auf jedem Teller ein paar Stückchen
dazugeben. Alles zusammen anrichten.
Hmmmmm…… lecker!
GEFÜLLTES SCHWEINEKOTELETT MIT
SÜßKARTOFFEL-APFEL-PÜREE UND BOHNEN IM
SPECKBAND
Gefülltes Schweinekotelett mit Süßkartoffel-Apfel-Püree und Bohnen im Speckband
Herzhaft und trotzdem fruchtig – dieses Gericht spricht wirklich alle Sinne an. Der intensive
Geschmack der getrockneten Tomaten, die Süße im Süßkartoffelpüree und die leicht salzigen
Bohnen im Speckband – das alles harmoniert wunderbar mit der vielseitigen Füllung im Kotelett.
Zutaten für 2 Personen:
2 Schweinekoteletts (je 400g)
1 rote Zwiebel
1 Apfel
Etwas Parmesankäse (in dünne Scheiben geschnitten)
Ca. 8 getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
4-5 Zweige Oregano
4 kleine oder 2 große Scheiben Lachsschinken
1 kleines Bund Petersilie
3 EL geriebener Mozzarella
1 Handvoll getrocknete Steinpilze
1 EL Tomatenmark
Salz
Holzzahnstocher
Für die Bohnen:
300g Bohnen (hier Bobby-Bohnen)
4 Streifen Bacon
Etwas Butter
Salz
Für das Süßkartoffel-Apfel-Püree:
300g Süßkartoffeln
300ml Milch
1 Apfel
1 Prise Muskat
Pfeffer & Salz
1 EL Butter
Zubereitung:
Alle Zutaten ordentlich vorbereiten, wenn es an die Füllung geht hat man alle Hände voll zu tun –
dann sollte jede Zutat griffbereit auf dem Brettchen liegen. Dazu 1/4 Apfel in 4 Scheiben schneiden,
von der roten Zwiebel 2 Scheiben abschneiden, die getrocknetet, in Öl eingelegten Tomaten in
Streifen schneiden und die Kräuter etwas kleinhacken. 2 Zweige vom Oregano für später beiseite
legen.
Sobald alles bereit liegt in jedes Kotelett eine tiefe Tasche schneiden. Damit die Koteletts dick
genug sind lasse ich mir hierfür an der Fleischtheke „doppelte“ Scheiben schneiden. Es sind also
eigentlich 2 Koteletts die einfach nicht getrennt wurden.
In jedes Kotelett lege ich jetzt in dieser Reihenfolge je eine Scheibe von der roten Zwiebel, 2 dünne
Scheiben Apfel, 2 Scheiben Lachsschinken, je 2 in Streifen geschnittene getrocknete, in Öl
eingelegte Tomaten, je die Hälfte vom Oregano und von der Petersilie und jeweils 2 Scheibchen
Parmesankäse und etwas vom geriebenen Mozzarella.
Wenn die Koteletts jetzt schön gestopft sind können sie mit den Holzzahnstochern verschlossen
werden.
Als nächstes brate ich sie in der Pfanne von beiden Seiten bei hoher Hitze scharf an. Als Öl benutze
ich einen Schluck aus dem Glas mit den getrockneten Tomaten. Das Öl hat ein wunderbares Aroma.
In dieser Zeit kann der Backofen auf 180°C vorgeheizt werden.
Wenn die Koteletts von jeder Seite in etwa 3 Minuten angebraten sind können sie zusammen mit
der restlichen (grob zerteilten) Zwiebel, dem restlichen (ebenfalls grob zerteilten) Apfel und einer
halben Tasse kochendem Wasser in einen Bräter gelegt werden und wandern jetzt erst mal für 30
Minuten in den Ofen. Nach 30 Minuten reduziere ich die Hitze auf 150°C und lasse die gefüllten
Koteletts noch 45-60 Minuten vor sich hin schmoren.
45 Minuten vor Ende schäle ich die Süßkartoffeln, schneide sie in kleine Würfel und koche sie in
Salzwasser gar. Das dauert in etwa 10-15 Minuten, je nach dem wie groß oder klein die
Süßkartoffeln gewürfelt sind. 3-4 Minuten vor Ende gebe ich den Apfel (geschält und in Stücke
geschnitten) dazu. Dann wird alles zusammen abgegossen und mit dem Kartoffelstampfer
zerdrückt. Die Milch dazugeben und alles zusammen mit dem Schneebesen durchrühren. Mit
Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und mit einem Löffelchen Butter verfeinern.
Zur gleichen Zeit werden die Bohnen blanchiert. Dazu in einer großen Pfanne Wasser aufkochen,
Salz hineingeben und sobald es köchelt die Bohnen dazugeben. Diese werden jetzt ungefähr 5
Minuten blanchiert. Dann gieße ich sie ab und schrecke sie kurz mit eiskaltem Wasser ab.
Anschließend nehme ich mehrere Bohnen zu einem Bündel und umwickel sie mit einer Scheibe
Bacon. Kurz die Enden begradigen und die Bohnenbündel mit einem Stück Butter zurück in die
Pfanne geben. Bei hoher Hitze rundherum anbraten.
Die getrockneten Steinpilze in eine Tasse geben und zur Hälfte mit kochendem Wasser (aus dem
Wasserkocher) auffüllen. Die gefüllten Koteletts aus dem Bräter nehmen und die Apfel und
Zwiebelstückchen in einen kleinen Topf geben. Dazu die restlichen getrockneten, in Öl eingelegten
Tomaten – auch hier in Streifen geschnitten – das restliche Oregano und das Tomatenmark geben.
Das Wasser von den Steinpilzen über dem Topf abgießen (also im Topf auffangen) und die Pilze
grob kleinhacken und auch noch in den Topf werfen. Alles zusammen kurz aufkochen und als Sauce
mit auf dem Teller anrichten.
Die Holzzahnstocher entweder vor dem Anrichten entfernen oder jedem am Tisch sagen wieviele
Holzspießchen zu finden sein sollten.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!