Gänsesandwich im Asia-Style - frei nach Jamie Oliver - Katha

GÄNSESANDWICH IM ASIA-STYLE – FREI NACH JAMIE
OLIVER
GÄNSESANDWICH IM ASIA-STYLE – FREI NACH JAMIE OLIVER
Es gibt diese Tage kurz nach Weihnachten, da will man von Braten, Rotkohl und Klößen einfach nix
mehr sehen. Leider stapeln sich genau davon die Reste im Kühlschrank und wegwerfen kommt
nicht in Frage. In den letzten Jahren war ich immer mit schnellen Rezepte unterwegs und daran hat
sich auch dieses Jahr nichts geändert. Gab es in den letzten Jahren Tomatensuppe mit Gänsebraten,
Gänsespirelli und Grünkohl mit gebratenen Klößen hat dieses Jahr Jamie Oliver’s Leftover turkey
banh mi den Bratenresten eine ganz andere Richtung gegeben. Asiatisch ist es geworden, auch
wenn ich mich bei den Zutaten eher am Kühlschranksinhalt orientiert habe. Super lecker und wird
so ähnlich ganz sicher auch nochmal mit Pulled Pork ausprobiert!
Zutaten für 2 Personen:
1 Ciabatta, Baguette oder anderes Brot, hier Walnussciabatta
ca. 200g Bratenreste, z.B. vom Gänsebraten
2-3 EL Tabasco Sauce Buffalo Style, oder süß scharfe Chili Sauce
3-4 EL Mayonnaise
1 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
1 EL Sojasauce
1 Stück Ingwer, ca. 2-3cm
1/2 Salatgurke, im Original Karotten & Weißkohl
Salz
Zubereitung:
Das Brot wärme ich 10 Minuten lang bei 130°C im Backofen auf. In dieser Zeit kommt die klein
gezupfte Gans (bei mir ohne zusätzliches Öl) in die Pfanne. Bei mittlerer Hitze erwärmen…
… und dann die Tabasco Sauce unterrühren. Auf kleinster Stufe warm halten.
Für die Mayonnaise die Mayo, die Hälfte vom Koriander (klein gezupft und mit Stängelchen),
Sojasauce, klein gewürfelten Ingwer und Knoblauch in den Mixer geben und fein pürieren.
Abschmecken und bei Bedarf noch nachwürzen. Super lecker kann ich da nur sagen!
Für die Gurke kommt das erste Mal mein neuer Küchenmaschinenaufsatz für den Braun Multiquick
Stabmixer zum Einsatz – so schnell kann man gar nicht gucken, so schnell ich die geraspelt! Über
den berichte ich euch aber an anderer Stelle nochmal ausführlich. Die Gurke längst vierteln, das
Kerngehäuse entfernen und die Gurke raspeln. Geht natürlich auch mit einer klassischen Reibe.
Wenn Fleisch, Gemüse und Mayo fertig sind hole ich das Brot aus dem Ofen, schneide es auf und
halbiere es dann nochmal. Nun wird das Gänsesandwich belegt.
Auf die Böden kommt jetzt eine großzügige Portion würziger Gänsebraten.
Der wird im nächsten Schritt unter reichlich geraspelter Gurke versteckt. Leicht salzen.
Die asiatische Koriander-Mayonnaise zur Hälfte über die geraspelte Gurke geben, den Rest auf dem
Deckel vom Sandwich verstreichen. Die restlichen Koriander Blätter klein zupfen und darüber
geben.
Den Deckel auf das Gänsesandwich setzen und sofort servieren.
Schmeckt super frisch und würzig – genau das Richtige nach den Weihnachtstagen.
Greift zu!
TOMATE-MOZZARELLA WRAP-TASCHE
TOMATE-MOZZARELLA WRAP-TASCHE
Da mir ja, wie bereits erwähnt, Tomate-Mozzarella nicht so schnell langweilig wird habe ich hier mal
wieder eine neue Variante gezaubert. Ganz einfach und in 5 Minuten zubereitet. Mit guten
Tomaten, etwas Salat und einem schnellen California-Dressing genau das Richtige an warmen
Sommertagen!
Zutaten für 2 Wrap-Taschen:
1 große Weizenmehl Tortilla
2 Tomaten, hier Ochsenherzen
1 Mozzarella
5 Blätter vom Salatherz
3 EL Joghurt
1/2 EL Mayonnaise
1 TL süß-scharfe Chilisauce
1 TL Worcestersauce
1 TL Honig
1 Prise Paprikapulver
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Ich schneide die Salatblätter links und rechts von der Rispe ab und zupfe sie etwas klein. Die
Tomaten und den Mozzarella würfeln. Die Tortilla einige Sekunden im Ofen oder in der Mikrowelle
erwärmen.
Aus Joghurt, Mayonnaise, süß-scharfer Chilisauce, Worcestersauce, Honig, Paprikapulver, Salz und
Pfeffer schnell das Dressing für die Wrap Tasche anrühren.
Die Tortilla halbieren und jede Hälfte mit dem California Dressing bestreichen.
Salat, Tomaten und Mozzarella auf einer Seite der Tortilla platzieren, zuklappen und mit einem
Holzspießchen fixieren.
Sofort aufessen!
CHEESEBURGER MIT PAPRIKA-GURKEN SALSA
CHEESEBURGER MIT PAPRIKA-GURKEN SALSA
Wer die 7-köpfige Raupe satt bekommen möchte muss sich etwas einfallen lassen – und das habe
ich! Es gab einen saftigen Cheeseburger im selbst gebackenen Burger-Bun mit meiner liebsten
Burger Sauce und einer frischen Paprika-Gurken Salsa. Noch nicht satt? Dann kommen dazu noch
ein paar Kartoffelspalten auf den Teller!
Zutaten für 6 Burger:
6 Burger Buns
600g Rinderhackfleisch
400g gemischtes Hackfleisch
3 Frühlingszwiebeln
1/2 EL Paprikapulver
1 TL Cumin
4 EL Worcestersauce
Pfeffer & Salz
1/2 Bund Petersilie
1 frische Jalapeno
1/2 Salatgurke
1 rote Paprika
1 EL Olivenöl
2 TL Limettensaft
1/2 Lolo-Rosso Salat
6 Scheiben Cheddar Käse
9 Scheiben Bacon
1 Zwiebel
Für die BBQ-Sauce:
6 EL Ketchup
2 TL scharfes Paprikapulver
1 TL Cumin
Pfeffer & Salz
Für die Burger Sauce:
3 EL Mayonnaise
1 EL Schmand
1 TL Senf
2 TL Worcestersauce
1 TL Süß-scharfe Chilisauce
1 TL Honig
Pfeffer & Salz
1/2 TL Paprikapulver
Zubereitung:
In der Vorbereitung setze ich den Teig für die Buns nach dem bewährten Rezept an. Während die
auf dem Blech noch etwas gehen dürfen…
… kümmer ich mich um das Hackfleisch.
Dafür kommen Rinderhackfleisch und gemischtes Hackfleisch mit dem fein gehackten weißen Anteil
der Frühlingszwiebeln, Paprikapulver, Worcestersauce, Cumin, Pfeffer und Salz in eine Schüssel. Mit
dem Knethaken vom Handrührgerät ordentlich verkneten.
Die Petersilie und die Jalapeno fein hacken und ebenfalls dazu geben.
Mit der Burgerpresse zu Patties formen und abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank
kalt stellen.
In dieser Zeit werden die Buns gebacken…
… und ich würfel die Paprika und die Gurke sehr fein. Den grünen Anteil der Frühlingszwiebel in
feine Ringe schneiden und dazu geben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. In
den noch warmen Ofen wandern die geviertelten Kartoffeln mit Zwiebel, Olivenöl, Pfeffer und Salz
gewürzt – sie brauchen 25 Minuten bei 200°C.
Die BBQ-Sauce ist ruck-zuck gemacht, einfach Ketchup, Paprikapulver, Cumin, Pfeffer und Salz
miteinander verrühren. Für die Burger Sauce rühre ich zuerst Mayonnaise und Schmand crémig.
Dann mische ich nacheinander Senf, Worcestersauce, Honig, süß-scharfe Chilisauce, Pfeffer, Salz
und Paprikapulver dazu. Der Salat kommt mit der dünn aufgeschnittenen Zwiebel auf einen extra
Teller.
Die Patties auf den Grill legen, sie brauchen in etwa 8 Minuten pro Seite. Nach der Hälfte der Zeit
kommt der Bacon dazu, der soll schön kross werden und das geht schnell.
Die Buns aufschneiden und für die letzten Minütchen noch toasten. Außerdem kommt der Käse auf
das Fleisch.
Die Brötchen vom Grill nehmen und den Boden mit Burger Sauce bestreichen. Der Deckel bekommt
einen dicken Klecks BBQ-Sauce. Das Fleisch wird auf dem Boden platzieren und die Salsa auf dem
Deckel.
Den Bacon, die Zwiebel und den Salat dazwischen legen und beherzt zuklappen.
Die Kartoffelspalten kann sich jeder selbst nehmen und dann kann es auch schon los gehen.
Dazu passt wunderbar ein kaltes (Mädchen-) Bier.
Lasst es euch schmecken!
STEAK MIT MAYO-KRÄUTER MARINADE
STEAK MIT MAYO-KRÄUTER MARINADE
Als ich eine ähnliche Steak-Variante nebenbei in Jamies 15-Minuten Gerichten gesehen habe war
ich eher skeptisch. Was tut er dem armen Steak da an? Aber als es fertig war sah es recht lecker
aus. Hätte ich das geahnt hätte ich vorher besser aufgepasst. Habe ich nicht, aber das Prinzip war
gebratenes Steak, in Mayo und Kräutern gewendet und in Streifen geschnitten. Dazu ein knackiger
Salat – und man glaubt es kaum: es schmeckt!
Zutaten für 2 Personen:
2 Entrecôtes (zusammen 600g)
Salz & Pfeffer
2 EL Mayonnaise
1 Bund Petersilie
150g Kartoffeln
Olivenöl
2 TL getrocknete Kräuter
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1/2 Blattsalat
1 Bund Radieschen
1/3 Salatgurke
3-4 EL Olivenöl
1-2 EL Kräuteressig
Zubereitung:
Ich schneide die Kartoffeln in Viertel und verteile sie auf dem Backblech. Mit Olivenöl beträufeln
und mit Pfeffer, Salz und getrockneten Kräutern würzen. Die geviertelte Zwiebel und den
geschälten Knoblauch dazu geben und das Ganze bei 200°C für 35 Minuten in den Ofen schieben.
Den Salat waschen. Die Blätter klein zupfen, die Radieschen vierteln. Die Gurke längst vierteln und
das Kerngehäuse entfernen. Die Gurkenstifte in Würfel schneiden. Den Salat beiseite stellen.
Jetzt tupfe ich die Steaks von beiden Seiten mit Küchenrolle trocken, löse das Fettauge aus und
salze sie rundherum. So wandern sie in die nagelneue Grillpfanne in der schon etwas Olivenöl
erhitzt ist. Von jeder Seite 3 Minuten braten.
In dieser Zeit hacke ich die Petersilie fein und mixe sie mit der Mayonnaise. Mit Pfeffer würzen,
fertig.
Die Steaks aus der Pfanne holen und wenige Sekunden ruhen lassen. Dann von beiden Seiten durch
die Marinade ziehen und schräg in schmale Streifen schneiden. Die Mayo-Marinade hat dabei nur
einen dünnen Film auf dem Fleisch hinterlassen.
Mit Salat und Kartoffelspalten anrichten und sofort servieren. Dazu stelle ich noch Pfeffer und
Salzmühle auf den Tisch.
Guten Appetit!
RACLETTE SAUCEN UND EIN PAAR IDEEN
RACLETTE SAUCEN UND EIN PAAR IDEEN
Der Titel für diese Seite ist ganz bewusst gewählt. Die Zutaten für Raclette sind ohne Grenzen
variabel. Fisch, Fleisch, Gemüse, 101 Käsesorten – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Die
Frage, die man sich aber immer wieder stellt, ist: „welche Raclette Saucen mache ich nur dazu???“
Ich habe meistens viele Ideen, aber wenn man nur zu zweit raclettiert wird es halt schnell zu viel.
Hier eine Sammlung meiner Lieblingsdips und eine Liste meiner bevorzugten Raclette-Zutaten. Der
Vorteil bei den Dips – die Basis ist für alle fast gleich, den Unterschied machen die Gewürze!
Neben dem runden Severin Raclette-Partygrill* haben wir mittlerweile übrigens einen Tefal
Raclettegrill* – der ist lang und schmal – so passt er wunderbar mittig auf den Tisch ohne zu viel
Platz wegzunehmen. Außerdem lässt sich die glatte Teppan Yaki Grillfläche deutlich besser reinigen
als die gewellte.
ZUTATEN FÜR DAS RACLETTE – ALS BEISPIEL FÜR 2 PERSONEN:
5 Champignons
1 Paprika, z.B. 1/2 gelbe & 1/2 rote Paprika
3 Tomaten
1 kleine Dose Mais
1/2 Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
2 Möhrchen
Brot, z.B. Baguette
Wachteleier als Spiegelei – ein „kleiner“ Hingucker!
10 Scheiben Raclettekäse – kaufe ich von der Frischtheke, hier Schweizer Raclettekäse und
Raclettekäse mit Knoblauch
FLEISCH ZUM BRATEN:
150-200g Rinderfilet oder Steak (Entrecôte)
4-6 Garnelen, je nach Größe
150g Hähnchenbrust
150g Schweinefilet oder -rücken
zusätzlich als Kleinigkeit Weinbergschnecken aus dem Ofen
MEINE RACLETTE SAUCEN:
Wie Anfangs schon erwähnt ist die Basis für alle Dips / Raclette Saucen ähnlich. Ich stelle einfach
mehrere Schälchen oder Tassen nebeneinander, lege die Basis vor und würze dann jeden Dip
individuell. So bekommt man in kurzer Zeit viele verschiedene Dips und für jeden ist etwas dabei.
Ihr werdet überrascht sein wie schnell das geht!
MEINE BASIS:
Joghurt (3,5% Fett oder auch Soja-Joghurt)
Schmand oder Créme fraîche
Mayonnaise
KRÄUTER DIP:
4 EL Joghurt
2 TL Schmand
2 TL Frischkäse
2 TL fein gehackte, frische Petersilie
2 TL Schnittlauchröllchen
etwas frischer Knoblauch
Pfeffer & Salz
eine kleine Prise Paprikapulver
Zubereitung:
Joghurt, Schmand und Frischkäse zu einer glatten Sauce verrühren. Mit den sehr fein gehackten
Kräutern, Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.
Fertig!
CURRY DIP:
4 EL Joghurt
2 TL Mayonnaise
1/2 Knoblauchzehe
etwas Paprikapulver
Currypulver (ruhig etwas scharf)
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Die Mayonnaise unter den Joghurt rühren, mit dem gepressten Knoblauch, Paprikapulver, Curry,
Pfeffer und Salz abschmecken.
Fertig!
CALIFORNIA DIP:
4 EL Joghurt
1 TL Schmand
1 TL Mayonnaise
Paprikapulver
1 TL Honig
Pfeffer & Salz
Limettensaft
etwas Tabasco Sauce
etwas Worcester Sauce
1 Prise Zucker
1 TL fein gehackte Petersilie oder Frühlingszwiebel
1/2 TL Tomatenmark
etwas weniger als 1/2 TL Paprikamark
Zubereitung:
Joghurt, Schmand und Mayonnaise vermengen. Mit Paprikapulver, einem guten TL Honig, Salz und
Pfeffer, einem ordentlichen Schuss Limettensaft, einem kleinen Schuss Tabasco und Worcester
Sauce, etwas Zucker und ein wenig fein gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebel abschmecken.
Tomaten- und Paprikamark dazugeben.
Fertig!
PREISELBEER DIP:
4 EL Joghurt
1 TL Schmand
1 TL Frischkäse
2 TL Preiselbeeren
frisch gemahlene rosa Pfefferbeeren
etwas fein gehackte Petersilie
Zubereitung:
Joghurt, Schmand und Frischkäse vermengen, Preiselbeeren unterheben und mit frisch gemahlenen
rosa Pfefferbeeren würzen. Etwas fein gehackte Petersilie dazu.
Fertig!
KNOBLAUCH DIP (MEIN ABSOLUTER LIEBLING):
4 EL Joghurt
2 TL Schmand
Pfeffer & Salz
3 große Zehen Knoblauch
Zubereitung:
Joghurt und Schmand vermengen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. 3 große Knoblauchzehen
pressen und einrühren. Sehr knoblauchlastig, aber unglaublich lecker. Je länger dieser Dip ziehen
darf, desto besser wird er.
Fertig!
MEERRETTICH DIP:
4 El Joghurt
2 TL Schmand
2 TL Meerrettich
1/2 Knoblauchzehe
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Joghurt, Schmand und Meerrettich vermengen, mit dem gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer
abschmecken.
Fertig!
BBQ DIP:
Komplett andere Basis – aber lecker!
4 EL Ketchup
1 TL Tabasco Sauce
2 TL Worcester Sauce
Salz
etwas Cumin
Cayenne Pfeffer
Paprikapulver
Zubereitung:
Ketchup, Tabasco- und Worcester Sauce vermengen. Mit Salz und Cumin würzen. Cayennepfeffer
und Paprikapulver dazugeben.
Fertig!
Als kleine Highlights:
Wachtel-„Spiegeleier“ (die sich aber auch wunderbar im Pfännchen machen lassen) und saftige
Streifen vom Entrcôte
Viel Spaß beim Kombinieren und Ausprobieren der Raclette Saucen!