Mediterane Gemüsepenne mit Schweinefilet - Katha

MEDITERANE GEMÜSEPENNE MIT SCHWEINEFILET
Mediterane Gemüsepenne mit Schweinefilet
Ich bin zwar kein großer Freund von Penne, aber für diese Gemüsepasta waren sie sehr gut
geeignet. Mit Oliven, Schweinefilet, Zucchini und Tomatensauce eine schöne Kombination.
Zutaten für 2-3 Personen:
300g Gemüse-Penne (hier mit Bohnen und Erbsen)
200g Schweinefilet
10-15 schwarze Oliven (ohne Stein)
10-15 grüne Oliven (ohne Stein)
Olivenöl
1/2 Zucchini
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
3-4 Sardellenfilets
400g Pizzatomaten
1 TL Paprikamark
2 TL Tomatenmark
Pfeffer & Salz
1 TL Paprikapulver
1 Prise Cayennepfeffer
Parmesan
Zubereitung:
In einem großen Topf Salzwasser die Penne kochen bis sie gar sind. In dieser Zeit die Zwiebel und
den Knoblauch schälen und fein schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten.
Das Schweinefilet in Würfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Von allen Seiten gleichmäßig
anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.
Die Oliven halbieren und mit in die Pfanne geben. Die Zucchini in Würfel schneiden und
unterheben. Jetzt mit den Pizzatomaten „ablöschen“ und die Sardellenfilets fein gehackt
unterrühren. 2 Minuten köcheln lassen und dann mit Paprikamark und Tomatenmark abschmecken.
Mit einer Prise Cayennepfeffer kann man der Sauce jetzt die passende Würze verleihen. Aber
Achtung – die Schärfe braucht einen Moment um sich zu entfalten.
Die Nudeln zusammen mit der Sauce anrichten und etwas frischen Parmesan darüber reiben.
Guten Appetit!
SPAGHETTI MIT KLEINEN POLPOS UND AUBERGINE IN
TOMATENSAUCE
Spaghetti mit kleinen Polpos und Aubergine in Tomatensauce
Eine wunderbar würzige Pasta mit zarten Polpos und Auberginenstücken. Mit Rosmarin, Knoblauch
und Chilis hat die Pasta ein tolles Aroma, dazu gehört einfach ein Glas Rotwein.
Zutaten für 2-3 Personen:
250g Spaghetti
200g kleine Polpos, in Öl eingelegt (Abtropfgewicht 110g)
1 Zweig Rosmarin
1 Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
Olivenöl
400g Pizzatomaten
1 EL Tomatenmark
2 kleine rote Chilis
Pfeffer & Salz
1/2 Zitrone (nur den Saft)
1/4 Aubergine
1 kleine handvoll Basilikum
Parmesan
Zubereitung:
In einem Topf mit Salzwasser die Nudeln kochen bis sie gerade noch al dente sind.
In einer großen Pfanne erhitze ich Olivenöl. Die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält,
kleingeschnitten und in das heiße Öl gegeben. Die Rosmarin Nadeln werden vom Zweig gezupft,
fein gehackt und ebenfalls dazu gegeben. Sobald die Zwiebeln leicht gold-braun werden kommen
die Pizzatomaten dazu. Das ganze lasse ich jetzt etwas einkochen (mittlere Hitze, Stufe 6 von 9)
und würze es nebenbei mit Tomatenmark, Pfeffer, Salz und dem Saft aus der halben Zitrone. Die
Chilis schneide ich in feine Ringe und gebe sie ebenfalls dazu. Wer es nicht ganz so scharf mag
sollte besser nur eine Chili nehmen! Hierzu ein Tip aus meinem Asia-Laden: kleine Chilis lassen sich
hervorragend einfrieren! Ich kaufe immer eine Packung mit ca. 30-40 Chilis und friere sie ein.
Die Nudeln abgießen sobald sie soweit sind. Dabei eine halbe Tasse vom Nudelwasser auffangen
und in die Sauce geben.
Die Aubergine in kleine Würfel schneiden und zur Tomatensauce geben. Die Polpos in Ringe /
Stücke schneiden und ebenfalls untermengen.Die Basilikumblätter zerpflücke ich nur grob bevor ich
sie unterrühre.
Jetzt gebe ich die fertigen Spaghetti in die Pfanne und mische sie ordentlich mit der Tomatensauce.
Noch 1-2 Minuten bei gleicher Hitze (hier Stufe 6 von 9) in der Pfanne lassen.
Beim Anrichten darauf achten, dass Polpos und Auberginenstückchen gleichmäßig verteilt werden.
Als kleinen Hingucker etwas Rosmarin und ein halbiertes Cocktailtomatchen auf den Teller geben.
Etwas Parmesan frisch darüber reiben und servieren!
P.S.: Den Rotwein nicht vergessen….
TAPAS – PIKANTE HACKBÄLLCHEN IN TOMATENSAUCE
Pikante Hackbällchen in Tomatensauce
Würzige kleine Hackbällchen in Tomatensauce. Lecker und absolut pflegeleicht in der Zubereitung.
Wer also mehrere Tapas machen möchte sollte hiermit anfangen.
Es gab Riesengarnelen in Knoblauch, Rindfleisch scharf, Rindfleisch mit Knoblauch, pikante
Hackbällchen in Tomatensauce, Schweinefilet mit getrockneten Tomaten, Anis-Lamm, BrokkoliHuhn, Kartoffelecken, Süßkartoffelecken, Vitelotte-Ecken, Champignon-Tomatenspieße und einen
leichten Joghurt-Dip. Die Rezepte werde ich nach und nach ergänzen.
Zutaten:
250g Rinderhackfleisch
1/2 TL Cumin
1 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Paprikapulver (scharf)
1/2 TL Garam Masala
Pfeffer & Salz
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel oder 3 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
200g Pizzatomaten
1 TL Paprikamark
2 TL Tomatenmark
3 Zweige Thymian
Olivenöl
Zubereitung:
Für die pikanten Fleischbällchen gebe ich das Hackfleisch in eine kleine Schüssel und würze es mit
Cumin, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Salz und Garam Masala (wer möchte gibt noch etwas
Knoblauchpulver dazu). Dann verknete ich die Gewürze solange mit dem Hackfleisch bis eine
gleichmäßig gewürzte Masse entsteht. Aus dieser Masse forme ich jetzt kleine Bällchen die ich kurz
(für 5-10 Minuten) ruhen lasse.
Jetzt erhitze ich in einem kleinen Topf Olivenöl und gebe die Fleischbällchen hinein um sie
rundherum anzubraten. In dieser Zeit schäle ich Knoblauch und Zwiebeln, schneide beides klein
und gebe es mit in den Topf. Sobald die Zwiebeln glasig werden kommen die Pizzatomaten dazu.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Vom Thymian streife ich die Blätter ab und gebe sie mit in die
Tomatensauce. Mit Paprikamark und Tomatenmark abschmecken und noch ein wenig köcheln
lassen.Je nach Geschmack evtl. noch ein wenig Paprikapulver in die Tomatensauce geben.
Wer jetzt noch andere Tapas zubereiten möchte kann die Hackbällchen bis zum Ende bei kleinster
Stufe köcheln lassen. Dabei nur ab und an umrühren damit nichts anbrennt.
Voilà!
SPAGHETTI ARRABBIATA
SPAGHETTI ARRABBIATA
Pasta Arrabbiata – würzig und pikant, diese Pasta hat Feuer ohne „einfach nur“ scharf zu sein. Im
Vergleich zu der deutlich zarteren Variante „Pasta Napoli“ zeichnet sich diese tomatige Sauce durch
den Einfluss von Chilis aus. Inspiriert von Jamie Olivers NYC Vodka Arrabiata (Jamies Amerika*) sind
hier auch ein paar Sardellenfilets mit im Topf gelandet. Wer diese durch Kapern ersetzt kann das
Ganze aber auch problemlos vegetarisch gestalten. Dazu vielleicht noch selbst gemachte Spaghetti
– was will man mehr?!
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
Selbstgemachte Pasta für 2 Personen oder 250g fertige Spaghetti
Für die gebackene Sauce:
400g frische Tomaten
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 große, mittelscharf Chilischoten
6-8 Sardellenfilets (in Öl eingelegt) oder 2 TL Kapern
Salz
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
Für die Variante mit Dosentomaten:
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
6-8 Sardellenfilets (in Öl eingelegt) oder 2 TL Kapern
2 große, mittelscharfe Chilischoten
400g Pizzatomaten
1/2 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1 EL Tomatenmark
2 TL Paprikamark
1/2 Zitrone
Pfeffer & Salz
1 TL Paprikapulver (scharf)
Olivenöl
ZUBEREITUNG:
Wer mit fertiger Pasta arbeitet kann diesen ersten Schritt getrost ignorieren, wer gerade Lust und
Zeit hat fängt hier mit der Pasta an.
Eier und Mehl werden nach Rezept zu einem Teig verknetet. Dieser kommt, in Frischhaltefolie
eingepackt, zum Ruhen in den Kühlschrank.
Weiter geht’s zur Sauce!
Für die gebackene Tomatensauce werden die Tomaten und die Chilis halbiert und die Zwiebel
geviertelt. Alles kommt gemeinsam in eine kleine Auflaufform und wandert für 30 Minuten bei
200°C in den Backofen.
Die Tomaten aus dem Ofen holen und samt Zwiebel, Chilis, Sardellen oder Kapern und der Hälfte
der Flüssigkeit in den Mixer geben. Knoblauch und grob gehackte Kräuter dazu geben und alles
mixen bis keine Stücken mehr zu sehen sind. Mit Salz abschmecken.
Für die Sauce mit Dosentomaten werden zuerst Knoblauch und Zwiebeln geschält und in feine
Stückchen geschnitten. Diese Stückchen brate ich im Topf in einer Mischung aus 2 EL Olivenöl und
1 EL Öl aus dem Sardellenglas an bis die Zwiebeln glasig sind. In dieser Zeit schneide ich die
Chilischoten in dünne Ringe und gebe sie, zusammen mit den kleingehackten Sardellenfilets und
den kleingehackten Petersilienstängeln, ebenfalls dazu.
Sobald die Zwiebeln glasig sind kommen die Pizzatomaten mit in den Topf. Während die Tomaten
aufköcheln würze ich die Sauce mit Tomatenmark, Paprikamark, Paprikapulver, Pfeffer und Salz.
Basilikum und Petersilie fein hacken und in die Tomatensauce gegeben. Einen kleinen Teil der
frischen Kräuter beiseite legen. Von der Zitrone wird ein Teil der Schale (etwas weniger als die
Hälfte) fein abgerieben und dazu gegeben, außerdem presse ich den Saft von ½ Zitrone in die
Sauce.
Die Sauce abschmecken und je nach Geschmack noch mit etwas Pfeffer, Salz, Zitronensaft,
Tomaten- oder Paprikamark verfeinern. Wer es gerne schärfer mag kann noch mit Tabasco oder
ähnlichen scharfen Saucen nachwürzen. Die Sauce mit dem Stabmixer pürieren.
Weiter geht’s mit der Pasta: Jetzt wird ein Topf Salzwasser für die Nudeln aufgesetzt. Wer seine
Pasta selbst macht tut das jetzt, alle anderen geben einfach die Nudeln in den Topf sobald das
Wasser kocht.
Die Nudeln abgießen, kurz abschrecken und zurück in den Topf geben. Die Sauce nach und nach
einrühren.
Einen Teil der Sauce beiseite stellen. Die tomatigen Spaghetti Arrabbiata auf dem Teller anrichten
und alles mit der übrigen Sauce und restlichen frischen Kräutern bestreuseln.
Lasst es euch schmecken!
NUDELAUFLAUF MIT HUHN UND TOMATEMOZZARELLA
Nudelauflauf mit Huhn und Tomate-Mozzarella
Zutaten für 2-3 Personen:
300g Mini-Farfalle Karotte-Kürbis (Barilla)
2 Hähnchenbrustfilets
400g Pizzatomaten
1 EL Tomatenmark
1 kleine Zwiebel
6 Knoblauchzehen (in Öl eingelegt)
1/2 EL getrocknete Kräuter der Provence
1/2 EL getrocknetes Basilikum
1 TL Paprikapulver (scharf)
2 Tomaten
2 Mozzarella (400g)
etwas Olivenöl
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
In einem Topf Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und diese gar kochen.
Die Zwiebel und den eingelegten Knoblauch kleinschneiden und in einer Pfanne oder einem kleinen
Topf in Öl bei hoher Hitze anbraten. Den Ofen auf ca. 220°C vorheitzen.
Die Hähnchenbrustfilets kleinschneiden und dazu geben. Mit Basilikum, Kräutern der Provence,
Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen und die Temperatur etwas reduzieren.
Die Pizzatomaten dazugeben und alles ein wenig köcheln lassen. Die gar gekochten Nudeln
abgießen und mit der Hähnchen-Tomatensauce vermengen. Alles zusammen in eine Auflaufform
geben.
Die frischen Tomaten in Scheiben schneiden und diese obenauf legen. Den Mozzarella ebenfalls in
Scheiben schneiden und gleichmäßig über allem verteilen.
Für ungefähr 10-15 Minuten in den Ofen stellen bis der Käse gold-gelb gebacken ist.
Fertig ist ein leckerer Auflauf!
HÄHNCHEN UND AUSTERNPILZE IN TOMATENSAUCE
MIT NUDELN
Hähnchen und Austernpilze in Tomatensauce mit Nudeln
Ein super schnelles Gericht – ideal wenn mal nicht allzuviel Zeit zum Kochen bleibt!
Zutaten für 2 Personen:
1 Hähnchenbrustfilet
3-4 Knoblauchzehen (eingelegt in Kräuteröl)
1/2 Zwiebel
1 Handvoll Austernpilze
200g Pizza-Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 TL Kräuter der Provence
Pfeffer & Salz
1 TL Paprikapulver (scharf)
1 TL Cayennepfeffer (wenn man es scharf mag)
etwas frischen Gouda (ca. 30-40g)
1 EL Butter
200g Fusili
etwas Petersilie (frisch oder getrocknet)
Zubereitung:
Das Hähnchenbrustfilet braten und zum Abkühlen beiseite stellen. Super eignen sich auch die Reste
vom Brathähnchen. Sobald das Hähnchen abgekühlt ist in kleine Stücken schneiden und in den Topf
geben. Die halbe Zwiebel feinhacken und die eingelegten Knoblauchzehen in Scheiben schneiden.
Alles zusammen mit etwas Öl anbraten. Die Austernpilze grob zerkleinern und dazu geben.
Das Nudelwasser aufsetzen und die Nudeln im Salzwasser kochen bis sie gar sind.
Wenn Alles kurz angebraten ist die Pizza-Tomaten dazugeben. Mit dem Tomatenmark, den
Kräutern, Pfeffer & Salz, Paprikapulver und Cayennepfeffer abschmecken.
Den Gouda mit der Käsereibe in die Tomatensauce reiben. Das Stückchen Butter dazugeben.
Sobald der Gouda zerschmolzen ist die fertigen Nudeln unter die Sauce heben. Auf dem Teller
anrichten und mit etwas frischer oder getrockneter Petersilie bestreuen.
Ein unglaublich schnelles Gericht – wer hier zügig arbeitet kann problemlos in 15-20 Minuten fertig
sein!
ÜBERBACKENE KALBSSCHNITZEL MIT GNOCCHIS
Überbackene Kalbsschnitzel mit Gnocchis
Zutaten (Für 2 Personen):
2 Kalbsschnitzel
1 großes Ei
Paniermehl
Mehl
250g Schweineschmalz
1 Mozzarella
1 Dose Pizza Tomaten (200g)
1 kleine Dose Tomatenmark
2 EL Paprikamark
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 kleines Bund Thymian
3-4 Zweige Rosmarin
Pfeffer und Salz
Paprikapulver (scharf)
250g Kartoffeln (mehlig kochend)
125g Mehl (Doppelgriffiges Weizenmehl No°405)
25g Gries (Hartweizen)
etwas Petersilie
1 Zitrone
etwas Butter
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, würfeln und im Salzwasser kochen bis sie gar sind, aber nicht zerfallen. Je
nach Größe der Stücken sollte das um die 12-15 Minuten dauern.
Den Ofen auf Umluft 200°C vorheizen.
Ein Ei in den tiefen Teller schlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Schnitzel erst in Mehl und dann
im gewürzten Ei wenden.
Das Paniermehl in die Auflaufform geben. Die „Ei-Schnitzel“ in das Paniermehl legen und dieses
auch locker darüberhäufen.
In einem zweiten Topf etwas Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und kurz
anschwitzen, die Pizzatomaten, das Tomaten- und Paprikamark, den Thymian und klein gehackten
Rosmarin dazugeben. Kurz aufkochen und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken.
Das Schweineschmalzl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten ca. 2-3min
ausbacken.
Das überschüssige Paniermehl aus der Auflaufform entsorgen, die Tomatensoße einfüllen, die
Schnitzel hineinlegen, den Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden und auf die Schnitzel
legen. Zum Überbacken in den vorgeheizten Ofen stellen.
Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit dem Mehl, Grieß und etwas Salz
vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn man Zeit hat sollte man die
Kartoffelmasse erst abkühlen lassen. Es geht aber auch so.
Aus dem Teig eine ca. 1-2cm dicke Rolle formen, davon etwa daumenbreite Stücke abschneiden
und formen. Mit der Gabel Rillen in die Oberseite drücken.
In der Pfanne mit Butter anbraten bis die Gnocchis gold-braun sind.
Wer absolut keine Lust hat Gnocchis selbst zu machen kann auch welche aus dem Kühlregal
kaufen. ^^
Die überbackenen Schnitzel aus dem Ofen holen und mit den Gnocchis anrichten.
Die Petersilie kleinhacken und über die Gnocchis streuen, die Zitrone vierteln und ein Stück mit auf
den Teller geben.
Guten Appetit!
BURRITOS MIT REIS UND SOURCREAM
Burritos mit Reis und Sourcream
Ein super leckeres Rezept für alle, die mexikanisches Essen genauso gerne essen wie ich. In der
Vorbereitung muss einiges an Gemüse geschnippelt werden, aber das Füllen geht dafür dann ganz
flott und am Ende müssen die leckeren Burritos nur noch in den Backofen damit der Käse
schmelzen und das Ganze in reinstes Soulfood verwandeln kann. Anstelle von Reis könnt ihr
übrigens auch einen kleinen Salat als Beilage zaubern.
Zutaten für 3-4 Personen:
Für die Burritos:
6 mittelgroße Weizenmehltortillas (Ø 20cm)
500g Rinderhackfleisch
Sonnenblumenöl
1 Dose Mais
5-6 braune Champignons
1 rote Paprika
optional 2 Frühlingszwiebeln (für die Burritofüllung das „Grün“, den weißen Anteil für den
Sourcream Dip)
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine scharfe Chilischoten
2 TL Garam Masala
Salz & Pfeffer
1 TL Paprikapulver
100g geriebener Gouda
Für die Tomatensauce:
2 Dosen Pizzatomaten
2 EL Tomatenmark
1 EL Kräuter der Provence (getrocknet)
Salz & Pfeffer
Für den Reis:
250g Reis
Für den Sourcream Dip:
den weißen Anteil der Frühlingszwiebeln
100g Schmand
100g Frischkäse
1/2 Zitrone
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Im ersten Schritt alles Gemüse kleinschneiden und vorbereiten. Das Gemüse kommt im nächsten
Schnitt recht flott hintereinander in die Pfanne, da bleibt sonst kaum Zeit für solche
„Nebentätigkeiten“.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die klein gewürfelten Pilze darin anbraten bis sie etwas Farbe
bekommen. Die Zwiebeln / Frühlingszwiebeln und den Knoblauch dazugeben und alles weiter
anschwitzen bis die Zwiebeln glasig sind. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und kurz beiseite
stellen. Wieder etwas Öl erhitzen und das Hackfleisch dazugeben, scharf anrabaten und mit Pfeffer,
Salz, Garam Masala und Paprikapulver würzen.
Das Wasser für den Reis aufsetzen und den Reis in Salzwasser gar kochen.
Sobald das Hackfleisch angebraten ist das restliche Gemüse (Paprika, Mais, die gebratenen
Champignons) und die Chili dazugeben. Alles zusammen bei mittlerer bis geringer Hitze noch ca. 5
Minuten in der Pfanne garen lassen.
Die Weizenmehltortillas auf ein großes flaches Brett legen, die Hackfleisch-Gemüsefüllung in der
Mitte Streifenförmig aufhäufen. Die Tortilla von beiden Seiten über die Füllung klappen und die
Rolle in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen. Ich beschwere die Tortillas jetzt vorerst mit
einem Holz-Kochlöffel damit die zugeklappten Seiten nicht wieder aufgehen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Sobald alle Tortillas gefüllt sind die Tomatensauce in der Fleisch-Gemüse Pfanne zubereiten. Sollten
noch Rest von der Füllung übrig sein (ca. 5-6 EL) einfach in der Pfanne lassen, Die machen sich in
der Sauce sehr gut.
Die Pizza Tomaten, Kräuter und das Tomatenmark in die Pfanne mit den Hackfleischresten geben.
Bei hoher Hitze einkochen lassen. Sobald die Sauce nicht mehr zu flüssig ist mit Pfeffer und Salz
abschmecken und über die Burritos geben. Den geriebenen Gouda gleichmäßig darauf verteilen
und das Ganze für ca. 10-15 Minuten bei 200°C in den vorgeheizten Backofen stellen. (Der Käse
sollte am Ende geschmolzen oder gold-braun sein, je nach dem wie ihr es am liebsten mögt).
Den Schmand und den Frischkäse in eine kleine Schale geben. Die Frühlingszwiebel fein hacken
und unterheben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Burritos aus dem Ofen holen und zusammen mit dem Reis und dem Sour Cream Dip anrichten.
Unglaublich lecker – viel Spaß!