Rainer Brökings Rezepte für den WMF Zerkleinerer KULT

Rainer Brökings Rezepte für den WMF Zerkleinerer KULT
Thunfisch-Creme für Vitello Tonnato
1 Dose Thunfisch in Öl 150g
3 Sardellenfilets
2 Eigelb
150 ml Olivenöl
3 EL Kapern
1 kl. Geschälte Schalotte
Saft von ½ Zitrone
2 EL Weißwein
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
Geben Sie alle Zutaten in den WMF Zerkleinerer und bereiten Sie eine Cremige Sauce, die zu
gekochtem Kalbfleisch aber auch ganz hervorragend zu grünem und weißem Spargel passt.
Grill-Kräuterbutter
30g frische Kräuter von Koriander, Rosmarin, Thymian, Petersilie gemischt (Kräuter sollen trocken
sein) in dem Zerkleinerer fein hacken, dann dazu
1 kl. Schalotte
1 EL Paprika
Saft von 1 Zitrone
ein paar Spritzer Worcester
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
3 Sardellenfilets
1 EL Kapern
1 kl. Chilischote
250g weiche Butter
Alles zu den Kräutern geben und gut vermengen.
Ideal zu gegrilltem Fisch, Fleisch und Gemüse.
Papaya-Mango-Salsa
150g Papaya schälen, entkernen und grob würfeln
150g Mango schälen, entkernen und grob würfeln
20g Korianderblätter, frisch zupfen
1/2 Paprikaschote
3 Knoblauchzehen
1 kl. Chilischote
3 EL Öl
1 EL Honig
Saft von ½ Zitrone
Salz
Zuerst den Koriander in den Zerkleinerer geben, dann alle anderen Zutaten dazugeben und nicht
zu fein mixen. Passt zu Fleisch und Fisch.
Mayonnaise wie bei Oma
5 Eigelbe
Saft von 1 Zitrone
1 EL Senf
3-4 EL heller Balsamico-Essig
¼ Liter gutes Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker
Alles zusammen gut zu einer festen Mayo mixen, kann man mit Gürkchen und Sardellen u. Kapern
zu einer Remoulade verarbeiten
Honig-Senf-Dill-Dip
5 Eigelb von gekochten Eiern
½ TL Curcuma
Saft von 1 Zitrone
3 Zweige Dill (Stiele entfernen)
75g Dijon-Senf
75g Honig
75g Frischkäse
1 EL Olivenöl
Alles mixen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Sahne-Mousse
250ml Sahne
3 EL Kakao
2 EL Puderzucker
1 EL löslicher Kaffee-Kakao
1 TL Vanille Zucker
Alles zusammen fest zu einer Mousse mixen.