POLENTA C/ ESPADA E GUACAMOLE

Escola Profissional
de Hotelaria e Turismo da Madeira
Workshop
VI Encontro Eco-Escolas
POLENTA COM PEIXE-ESPADA MARINADO E GUACAMOLE
Composição
POLENTA DE ALHO
GUACAMOLE
LOMBO DE PEIXE-ESPADA
POLENTA DE ALHO
200 Gr. Farinha de milho
q/b Caldo de legumes
q/b Alho
q/b Azeite
Cozer a farinha de milho no caldo de legumes e temperar
com alho picado e azeite. Deitar num recipiente rectangular
e deixar arrefecer no frigorífico. Quando estiver frio,
retiramos do recipiente e cortamos em rectângulos.
Preparamos uma frigideira bem quente com azeite e a
seguir colocamos a polenta com cuidado para criar uma
crosta crocante dos dois lados. Retiramos da frigideira e
colocamos directamente no prato onde vamos servir.
GUACAMOLE
1/2 Unid. Cebola
1 Unid. Tomate rama
2 Unid. Pera abacate
q/b Lima
q/b 5 Bagas
q/b Sal fina
q/b Hortelã
Picar e misturar a cebola, o tomate sem pele e sem
sementes e a pera abacate. Temperar com o sal, as cinco
bagas e o sumo de lima. Por último aromatizar com bastante
hortelã. Reservar no frigorífico.
PEIXE-ESPADA
400 Gr. Peixe-espada
1 Unid. Laranja
1 Unid. Lima
q/b 5 Bagas
q/b Pimenta Caiena
q/b Vinagre
q/b Azeite
q/b Cebolinho
q/b Sal fina
Limpar os lombos do peixe-espada e cortar em rectângulos
do mesmo tamanho que os da polenta. Preparar uma
marinada com sumo de laranja e de lima, 5 bagas moídas, a
pimenta caiena, o vinagre, o azeite e o cebolinho picado.
Deitar esta marinada sobre os lombos de peixe-espada num
recipiente fundo e hermético e deixar repousar no frigorífico
durante um mínimo de 2 horas até o peixe estar bem
marinado.
PREPARAÇÃO FINAL
Dispor um bocado de guacamole sobre a polenta de alho e sobre este o peixe-espada
previamente escorrido da marinada. Temperar com sal em escamas e decorar com cebolinho
ou alguma outra erva aromática ao gosto.
Chef Rodolfo Meléndrez
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