Schweineschmorbraten

Schweineschmorbraten
etwa 4 Portionen
1
etwas Übung erforderlich
bis 60 Min.
Vorbereiten:
Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen. Suppengrün vorbereiten: Knollensellerie und Möhren
schälen. Porree waschen. Zwiebeln abziehen. Die vorbereiteten Zutaten klein
schneiden.
2
Zubereiten:
Öl in einem Topf oder Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten gut darin
anbraten und mit Majoran oder Thymian bestreuen. Suppengemüse und Zwiebeln
hinzufügen und kurz andünsten. So viel heißes Wasser hinzugießen, dass der
Topfboden bedeckt ist und alles etwa 1 1/2 Std. bei mittlerer Hitze mit Deckel
schmoren. Während der Schmorzeit den Braten von Zeit zu Zeit wenden und
verdampfte Flüssigkeit nach und nach durch heißes Wasser ersetzen.
3
Das gare Fleisch vor dem Schneiden etwa 10 Min. zugedeckt "ruhen" lassen,
damit sich der Fleischsaft setzt.
4
In der Zwischenzeit den Bratensatz mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen und
etwa 400 ml Bratensatz, evtl. mit heißem Wasser aufgefüllt, abmessen. Den aus
dem Braten ausgetretenen Bratensaft hinzufügen, zum Kochen bringen und nach
Belieben etwas einkochen lassen (reduzieren). Die Soße mit Salz, Pfeffer und
Majoran oder Thymian abschmecken.
5
Das Fleisch quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten
Platte anrichten und die Soße dazureichen.
Zutaten:
750 g Schweinefleisch (aus der
Keule, ohne Knochen)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
1 Bund Suppengrün
4 Zwiebeln
3 EL Speiseöl, z. B.
Sonnenblumenöl oder Rapsöl
gerebelter Majoran oder Thymian
heißes Wasser
Tipp aus der Versuchsküche
• Servieren Sie dazu Salzkartoffeln, Blumenkohl, Erbsen und Möhren oder Brokkoli.
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Dr. Oetker wünscht Ihnen gutes Gelingen mit Ihrem
Schweineschmorbraten Rezept.
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