Inhalt Fachliches Highlight Coole Häppchen - Cafe
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Inhalt Fachliches Highlight Coole Häppchen - Cafe
❚ Inhalt Fachliches Highlight 105 Clouds Heaven’s Bar & Kitchen Coole Häppchen Sushi im Trend: weltweit das profilierteste Produkt aller asiatischen Küchen. Und immer beliebter bei hiesigen Konsumenten. Drei Anbieterprofile mit Blick auf Sortimentsstrategien und Umsatzpotenziale. 52 Foto: Thomas Fedra Accente Gastronomie, Frankfurt Leuchtender Blickfang Sie können viel mehr als Einrichtungen ins rechte, stimmungsvolle Licht zu tauchen: Lampen entpuppen sich als veritables Design-Statement. Expertenstimmen und höchst anschauliche Beispiele. 92 Soya Cosplay, Berlin Hot Stuff 22 4 ❚ food-service 03/2014 Blickpunkt Hamburg: Schauplatz der Internorga und Fundstätte spannender Konzepte, Muss-Destination im März für Fachleute aus nah und fern. Dazu die Top-Events der Branche: Internationales Foodservice-Forum und Hamburger Foodservice Preis. Deutschlands Kaffeebarmarkt 2013: Die Top-Player melden ein verhaltenes Outlet-Plus von 1,3 %. Das Haupt-Augenmerk galt letztes Jahr der Stärkung bestehender Flächen. Exklusiv: Ranking, Fakten, Analyse. Deutscher Fachverlag GmbH · Mainzer Landstraße 251 60326 Frankfurt · eMail [email protected] Abo-Service Fon 069.7595-1972 · Fax 069.7595-1970 Aktuell 3 Hotline Working Moms: Straff & flexibel organisiert 6 Editorial 8 News aus der Branche Inhalt ❚ 16 Design Aposto, Münster 18 Dialoge Prof. Dr. Horst W. Opaschowski, Börnsen 20 Event Grandioses Debüt: 1. Frauen-Forum Foodservice Analysen 22 M arktporträt Kaffeebars: Deutschlands Top-Player 2013 – Ranking, Analysen, Kurzprofile 36 B rennpunkte Mobile Payment, City-Frequenzen, Supply-Chain-Management: Profis beziehen Position 42 Event-Design Kunstvolle florale Choreografien: Michael Graaf, Hamburg 46 Konzepte Drei Sportsbar-Formate im Porträt: Sam’s, Champions Bar, O’Leary’s 52 Sortimente Sushi: Drei Gastro-Experten zu Angebots strategien, Nachfragetrends und Potenzialen 58 Standorte L’Osteria: City-Lage oder Grüne Wiese? Die beiden Optionen im Vergleich 64 Konzepte Paulaner Bräuhaus in München: Hochburg der Marke in frischem Gewand 68 R&D Produktentwicklung: Von der Idee zum Rollout 74 Beverage-Serie Konzeptprofil: Hans im Glück 78 Sortimente Flammkuchen: Beliebtes Multitalent 82 Marketing Sortimente erfolgreich kommunizieren 90 Recht Juristische Mittel zum Schutz des Restaurant-Designs 92 Design Lampen als Hingucker: Profistimmen und spektakuläre Beispiele 96 Handel Jumbo Foodmarkt in Breda/Holland: Innovative Ideen im Kampf um den ’Stomach Share‘ 100 Management Exemplarische Strategien zur Abfallver meidung bei Lebensmitteln Die Branche in Hamburg 105 Intro 106 Messen Internorga 2014 erwartet wieder rd. 100.000 Fachbesucher 110 Top Event 32. Hamburger Foodservice Preis: Vorhang auf für die diesjährigen Winner 114 Gastro-Guide Aktuelle Hot Spots in der Hansestadt 120 Fallstudie Dat Backhus: Neupositionierung als individueller Stadtteilbäcker 124 Messen Stuttgarter Intergastra mit rundum positivem Fazit Standards 129 132 134 136 137 I ndustrie Meldungen von Herstellern und Handel Impressum Produkt-News Fast Talk Wettbewerb Restaurant der Zukunft Terminkalender Messen & Co. Titel Blumen: seelenvolles Herzstück jeder Tischdekoration. Unser Titelmotiv entstammt dem Buch ’Der Meisterflorist‘ von Per Benjamin, ISBN 3-8001-4416-6. Zum Thema Flower Power siehe auch Seite 42 ff.! Beilagenhinweis Dieser Ausgabe liegen folgende Vollbeilagen bei: The Conference Group, Frankfurt am Main; Frischli Milchwerke GmbH, Rehburg-Loccum (Lesezeichen). Wir bitten um Beachtung. www.cafe-future.net