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Transcrição

Meeresgenüsse
Seafood-Kernsortiment 2016
Seite_01-00_LW_MEER.indd 1
15.04.16 18:44
Facettenreiche
Garnelen zählen nach wie
vor zu den beliebtesten
Meeresfrüchten. Kammmuscheln wie die Jakobsmuschel werden von Spitzenköchen und Gourmets rund
um den Globus wegen ihrer
zarten Konsistenz und ihres
exquisiten Geschmacks geschätzt. Die Begeisterung
von Gästen für diese Delikatessen stellt Küchenchefs
jedoch häufig vor Schwierigkeiten, da das Angebot
an verschiedenen Sorten,
Größen und Herkunftsländern unübersichtlich ist und
Marktpreise sowie Qualität
stark schwanken können.
Hier ist ein zuverlässiger,
verantwortungsvoller Partner wichtig, der gleichbleibende Qualität, Transparenz
und garantierte Standards
anbietet – wie die Marke
Mermaid vom Service-Bund.
Unser Seafood deckt unterschiedliche Bedürfnisse der
Profi-Küche ab und unterliegt strengen Kontrollen.
Da der Service-Bund eng
mit ausgewählten, zertifizierten Produzenten in den jeweiligen Herkunftsländern
zusammenarbeitet, sorgt er
für sichere, rückverfolgbare Produkte auf hohem Niveau sowie sozialverträgliche Arbeitsbedingungen.
Die Mermaid Produktpalette reicht, je nach Herkunft und Fang- bzw. Zuchtbedingungen, von BASIC
für Standardware, PURE
für unbehandelte Meeresfrüchte mit nur minimaler
Schutzglasur und WILD
für Ware aus Wildfang.
Die nachfolgende Tabelle
vermittelt eine Übersicht
über die Mermaid Produkte und gibt Anregungen
für Anwendungsmöglichkeiten in der Profi-Küche.
Kategorie / Herkunft
Seite_02-03_LW_MEER_KS.indd 2
Produktbeschreibung
TK Gambas,
„Black Tiger“ Garnelen,
(lat.: Penaeus monodon)
Mit Kopf, mit Schale, roh,
Semi-IQF gefroren, 20 % Glasur
TK King Prawns,
Ohne Kopf, mit Schale, roh,
entdärmt, EASY Peel,
IQF gefroren, 20 % Glasur
TK Black Tiger Garnelen,
Ohne Kopf, ohne Schale, roh,
entdärmt, IQF gefroren,
20 % Glasur
Aus Aquakultur in Bangladesch,
von ausgewählten, zertifizierten
Betrieben hergestellt.
TK Cocktailshrimps,
Partygarnelen,
Entdärmt, gekocht, geschält, mit
Schwanzsegment, IQF gefroren,
20 % Glasur
Aus Aquakultur in Vietnam, von
ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt.
TK Cocktailshrimps,
Gekocht, geschält,
ohne Schwanzsegment, IQF gefroren,
20 % Glasur
Seefrostware aus dem Pazifik.
TK Scallops,
Kammmuschelfleisch,
(lat.: Patinopecten
yessoensis)
Roh, ohne Rogen,
IQF gefroren, 10 % Glasur,
MSC-zertifiziert*
TK King Prawns,
Ohne Kopf, mit Schale, roh,
IQF gefroren, Real Count,
10 % Glasur
TK Garnelenspieße,
Ohne Kopf, ohne Schale, roh,
entdärmt, IQF gefroren,
Real Count, 10 % Glasur
Seefrostware aus dem Atlantik.
TK Scallops,
Kammmuschelfleisch, (lat.:
Zygochlamys patagonica)
Roh, ohne Rogen,
IQF gefroren, 10 % Glasur,
MSC-zertifiziert*
Aus Schottland, gefangen
im Nordostatlantik.
TK St. Jakobsmuscheln,
Jakobsmuschelfleisch
(lat.: Pecten maximus)
Roh, ohne Rogen,
TK Gambas,
Argentinische Rotgarnelen,
(lat.: Pleoticus muelleri)
Mit Kopf, mit Schale, roh,
Semi-IQF gefroren,
minimale Schutzglasur
TK Norwegische
Eismeergarnelen*,
(lat.: Pandalus borealis)
Geschält, gekocht,
MSC-zertifiziert*
Aus Aquakultur in Vietnam, von
einem ausgewählten, zertifizierten
Betrieb hergestellt.
Wildfang vor
der patagonischen Küste
im Südwestatlantik.
Wildfang im Nordostatlantik/
Norwegische See.
2
Produktbezeichnung
1
K
* Hinweise zur MSC-Zertifizierung entnehmen Sie bitte dem Angebot, S. 20-21.
15.04.16 18:48
e Meeresfrüchte
n,
Kalibrierung / Gebinde
1 -20 Stück er kg, Stückgewicht
21- 0 Stück er kg, Stückgewicht
Ktn. 10 1 kg (10 00 g netto
Art.-Nr.
g aufgetaut
1 g aufgetaut
- Stück er
g, Stückgewicht
-12 Stück er
g, Stückgewicht
1 -1 Stück er
g, Stückgewicht
g aufgetaut
g aufgetaut
0 g aufgetaut
-12 Stück er
g, Stückgewicht
1 -20 Stück er
g, Stückgewicht
2 - 0 Stück er
g, Stückgewicht
1- 0 Stück er
g, Stückgewicht
1- 0 Stück er
g, Stückgewicht
g aufgetaut
2 g aufgetaut
1 g aufgetaut
11 g aufgetaut
10 g aufgetaut
2 - 0 Stück er
Ktn. 10 1kg (10
g, Stückgewicht
00 g netto
1 g aufgetaut
100-200 Stück er
Ktn. 10 1 kg (10
g, Stückgewicht
00 g netto
10-20 Stück er
Ktn. 10 1 kg (10
g
00 g netto
-12 Stück er
g, Stückgewicht
Jeweils 5 Garnelen per Spieß,
arnelengewicht ca.
g aufgetaut
Ktn. 10 00 g (10 10 S ie e, 10
0-100 Stück er
Ktn. 10 1 kg
(10 00 g netto
10-20 Stück er
Ktn. 10 1 kg
(10 00 g netto
2
0
1
2
1 21
1
2
1
Beständige, zuverlässige
ualität, nach e akt definierten Vorgaben des
Service-Bund sortiert:
• gleichmäßig in
orm und arbe
• gleichmäßig in Größe
und Nettogewicht
• einheitliches Erscheinungsbild per Beutel.
22
g aufgetaut
a Scallo s in mehreren
anggebieten heimisch
sind, können sie ganzjährig gefischt werden.
deal für Pasta, ratins,
zu Spinat und als Vorspeise.
100
deal zum Braten und rillen.
naturbelassen.
100 naturbelassen,
alternierend rund gesteckt auf Bambuss iee mit Paddle- riff.
Zu Salaten, i s
oder zu asiatischem
emüse.
22 0
100
Kurze Garzeit, ideal
für Paella, Pasta, ratins,
zu Spinat und als Vorspeise.
22 2
100 naturbelassen.
ie Pecten ma imus
ist die größte Kammmuschelgattung.
1
ie arnelen werden
sofort nach dem ang
an Bord des Schiffes
tiefgefroren.
02
0 g netto
g aufgetaut
deal zum Braten und Kochen,
z. B. für Pasta und Salate.
ür Vors eisen, Saucen,
Suppen, Salate oder als
Pizzabelag geeignet.
g
g, Stückgewicht
00 g netto
deal als Vors eise (z. B. in
Knoblauch oder für Surf n urf ,
zum Braten und Grillen.
deal für Vors eisen, Buffets,
zum Braten und rittieren.
0
2 g aufgetaut
g aufgetaut
Verwendung
deal zum rillen, zur ekoration
auf Buffets und für Paella und Co.
1
g
10-20 Stück er kg, Stückgewicht
Ktn.
2 kg netto
12 -1 Stück er
Ktn. 10 1 kg (10
Zusatzinfo
1 0
naturbelassen.
n Butter gebraten, gegrillt oder
in der Schale gratiniert.
deal zum rillen, für Buffets
und Pfannengerichte.
garnelen
ie ismeergarnelen
werden sofort nach
dem ang gekocht, gege
schält und tiefgefroren.
15.04.16 18:48
Frischer
Seeteufelschwanz,
ohne Haut, ohne Bauch
(Lophius piscatoris)
Frische
Dorade Royal,
– Stückgewicht 2 - 4 kg –
hat ausgezeichnetes Fleisch, das
auch nach der Zubereitung fest
und nahezu weiß bleibt
Foto: © Fotolia/ Stephan Leyk
direkt.frisch.
42409
Stück 2 - 4 kg
ausgenommen, mit Kopf
(Sparus aurata)
Direkt und frisch zu Ihnen
•
•
•
Ihre Service-Bund Gebietszentrale betreibt keine eigene
Frischfisch-Abteilung? Dann können Sie ab sofort direkt.
frisch. nutzen und sich frischen Fisch direkt an die Küchentür liefern lassen.
42751
Stück 400 - 600 g
Und so funktioniert’s:
Sie bestellen bei Ihrem vertrauten Service-Bund Fachberater, der Ihre Bestellung an unsere Frischplattform
in Bremerhaven weiterleitet.
Frischer
Nordsee-Steinbutt,
Dort konfektionieren unsere erfahrenen Mitarbeiter Ihre
Bestellung – der Fisch wird in eine Styroporkiste verpackt,
ein ausgeklügeltes Kühlkissen gewährleistet eine fachgerechte Kühlung wie auf Eis, mit dem Vorteil, dass
nichts tropft!
– Stückgewicht 2 - 3 kg –
ist ein Plattfisch, das leisch ist
weiß, fest und hat einen leicht nussigen, unverwechselbaren Geschmack
•
Per DPD wird die Kiste dann direkt an Sie verschickt.
•
Zwischen Bestellung und Lieferung vergehen in der
Regel nicht mehr als 48 Stunden.
•
– Stückgewicht 400 - 600 g –
ist ein beliebter S eisefisch, das
Fleisch ist fest und sehr schmackhaft
Eine Bestellung ist ab 5 Kilogramm möglich – wählen
Sie einfach aus unserem breiten Sortiment aus, welche
Sorten Sie benötigen.
Frische
Nordsee-Seezunge,
(Solea solea)
gehört zur Ordnung der Plattfische und hat festes, weißes
Fleisch. Sie kann gedünstet oder
gebraten werden und wird meistens als ganzer Fisch serviert
80425
Stück 500 - 600 g
(Scophthalmus maximus)
42421
Stück 2 - 3 kg
Frischer
Wolfsbarsch,
Frischer Seespargel
(Salicornia europaea)
– Schale 200 g –
ist wohlschmeckend, wenn auch
recht salzig. Er wird blanchiert,
kurz angebraten oder roh verzehrt, und ist unter anderem als
Beilage zu Fisch und als Salat sehr
geschätzt
51699
Schale 200 g
(Dicentrarchus labrax)
das schneeweiße, zarte Fleisch des
auch Loup de mer genannten
delfischs schmeckt einfach k stlich und gehört zum Feinsten, was
sich aus dem Meer fischen lässt.
Nicht zuletzt schätzen seine Fans,
dass der Wolfsbarsch kaum Gräten
hat
42750
Stück 400 - 600 g
Frische
Seelachs-Portionen,
ohne Haut, mit Gräten
(Pollachius virens)
– Stückgewicht 200 g –
in gleichmäßige Portionen geschnitten. Fest im Biss, aromatischkräftig im Geschmack und leicht
zuzubereiten, sind sie ideal für den
alltäglichen Fischgenuss
82929
Stück 200 g
Frische
Rotbarschfilets,
ohne Haut, mit Gräten
(Sebastes marinus)
– Stückgewicht 150 g+ –
sind wohlschmeckend, fettreich
und fest. Zum Braten, Dünsten
und Räuchern geeignet
42402
Stück 150 g+
Frische
Kabeljau-Loins,
ohne Haut, grätenfrei
(Gadus morhua)
– Stückgewicht 200 g+ –
sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten
42400
Stück 200 g+
4
18.04.16 15:47
ServisaPlus
Foto: © Fotolia/ Stephan Leyk
Frische Premium
achsfilets,
Trim D
(Salmo salar)
– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –
Superior-Qualität mit festem
roten Fleisch. Superfrisch, da
nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum
Braten verwendet
47755 mit Haut, mit Gräten,
pre rigor
Ktn. ca. 10 kg
47756 mit Haut, ohne Gräten,
post rigor
Ktn. ca. 10 kg
TK Premium
achsfilets,
ganz, mit Haut, Trim D
(Salmo salar)
– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg,
einzeln vakuumverpackt –
festes Fleisch durch Herstellung im
Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung
direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten Zuchtund Produktionsbetrieb. Praktisch
grätenfrei
96308
Ktn. 10 kg
r sche achsfilets,
r sche achsfilets,
mit Haut, Trim D, post rigor,
ohne Gräten
mit Haut, Trim D, pre rigor, mit
Stehgräten
(Salmo Salar)
(Salmo Salar)
in Kaltschlachtung verarbeitet
(post rigor). Superior Qualität mit
festem roten Fleisch. Superfrisch,
da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet
42820, Stück ca. 1,4 - 1,8 kg
in Kaltschlachtung verarbeitet (pre
rigor). Superior-Qualität mit
festem roten Fleisch. Superfrisch,
da nach dem Fang sofort verarbeitet. Wird hauptsächlich zum Braten verwendet
42821, Stück ca. 1,4 - 1,8 kg
TK Premium
R cherlachs,
ganze Seiten, in Scheiben
(Salmo salar)
– Seite 1 kg –
eine exklusive Premium-Qualität
Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassische
Kalträucherung, vorgeschnitten in
feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray
45748
Ktn. 10 kg
(10 Seiten)
5
18.04.16 15:47
Edelfischfilets natur
te be erfilets,
ohne Haut
(Anahichas lupus)
– Stückgewicht ca. 200 g,
portioniert –
auch Katfisch genannt, raktisch
grätenfrei. Ein helles, fast weißes
Fleisch in fester Konsistenz
achsfilets
46096
(Salmo salar)
– portioniert auf ca. 200 g –
aus Salmo Salar Superior-Lachs geschnitten. Ohne Haut, ohne Gräten
Ktn. 2 kg (1,8 kg netto = 10 Stück)
48386
Ktn. 2 kg (ca. 10 Stück)
h fisch
e a llo s,
ohne Haut
(Thunnus albacares)
l filets
(Genypterus capensis)
– Stückgewicht 100 g,
portioniert –
aus dem Atlantik vor Südafrika.
Weißes, festes Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack. Eignet
sich besonders zum Braten oder
Dünsten
65455
– Stückgewicht ca. 100 g –
wohlschmeckende Medaillons mit
fester Filetstruktur
77430
Ktn. 3 kg (2,85 kg netto)
ora e
Ro al lets,
mit Haut
(Sparus auratus)
eesa bl
mit Haut
filets,
(Salvelinus alpinus)
portioniert –
aus der Familie der Forellen, mit
feinem lachsfarbenen Fleisch in
fester Konsistenz vom arktischen
Seesaibling. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack, besonders zum Braten geeignet
65456
edelste Meerbrasse mit einem
gräten- und fettarmen, hellen
Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen
und Braten
91485
Ktn. 5 x 1 kg (5 x 900 g netto)
ol sbarschfilets
„Loup de Mer”, mit Haut
mageres, festes Fleisch, praktisch
grätenfrei. Ideal zum Grillen, Backen und Braten
91484
e seel
t etersfisch
at rfilets,
ohne Haut
(Pseudocyttus maculatus)
delfischfilet mit einem mageren,
weißen und festen Fleisch. Ideal
zum Braten und Grillen sowie für
Fischsuppen und Fischfarce
91486
eete elfilets,
ohne Haut
(Lophius americanus)
– Stückgewicht ca. 200 - 400 g –
festes, wohlschmeckendes Fleisch
ohne Gräten, zum Braten und
Dünsten. Eine Spitzenqualität aus
dem Nordwest-Atlantik
95000
Ktn. 5 kg
6
18.04.16 15:53
MSC-zertifizierten Fisch bekommen
Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Zertifikat-Nr. MSCC-51489, MSC-C-51487, MSC-C51865, MSC-C-51992), außer bei
Konrad Boysen GmbH & Co. KG,
Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss GmbH,
SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
ro e
e filets,
ohne Haut
(Cynoglossus spp.)
– Stückgewicht ca. 80 - 120 g,
portioniert –
saftige, vollfleischige Zungenfilets
aus den Tiefen des Ozeans
44687
Ktn. 6 x 2 kg
echtfilet,
a er
at rfilets,
mit Haut
(Stizostedion spp.)
te be er
c che ,
eete el
e a llo s
(Lophius spp.)
festes, wohlschmeckendes Fleisch,
zum Braten und Dünsten. Eine
Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik
66186
ohne Haut,
praktisch grätenfrei
(Anarhichas lupus)
81628
ohne Haut, Center Cut
(Oncorhynchus keta)
– Stückgewicht 160 - 180 g,
portioniert –
grätenfreie, ganze Filets aus rotfleischigem ildlachs geschnitten.
Fettarm, ideal zum Grillen
72030
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
Info
Die Hauptnahrung des
Steinbeißers sind vor allem
Tiere mit harten Schalen.
Mit seinem Gebiss, das
dem eines Raubtiers ähnelt, knackt er problemlos
die Schalen von Muscheln,
Krebsen oder sogar Stacheltieren auf, daher auch
sein lateinischer Name
„Anarhichas“, was so viel
wie „Zertrümmerer“ bedeutet.
84310
Ktn. 5 kg
89056
ideal zum Braten, mit festem Biss
und dem vollen Steinbeißergeschmack
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
l lachsfilets,
handgeschuppte Filets mit festem,
weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten
ein magerer S eisefisch, der kurz
gebraten oder auch sauer eingelegt serviert werden kann
a
mit Haut
er at rfilets,
(Stizostedion spp.)
89053
h
fisch o s
(Thunnus albacares)
bei - 0 C tiefgefrorene hunfischChunks, die beste Wahl zur Herstellung von Sushi und Sashimi
57029
Ktn. ca. 20 kg (ca. 10 - 15 Stück)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
a
mit Haut
er at rfilets,
(Stizostedion spp.)
70503
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
h fisch
tea s
(Thunnus albacares)
bei - 0 C tiefgefrorene hunfischSteaks, die beste Wahl zum Grillen
und Braten
57028
Ktn. 5 kg
(ca. 20 - 26 Stück)
7
19.04.16 13:08
Fischfilets natur
TK Kabeljau-Loins
(Gadus morhua)
Stückgewicht ca. 1 0 - 1 0 g
sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei
a
94987
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
ohne Haut
as sfilets,
(Pangasius spp.)
ortioniert auf 1 0 - 200 g
ein feines, hellfleischiges Sü wasser- ischfilet aus Asien, raktisch
grätenfrei. Zum Braten und Dünsten geeignet
87687
TK Nordseecholle
elfilets,
Ktn. 10 1 kg
(10 00 g netto
ohne schwarze Haut
(Pleuronestes platessa)
Stückgewicht 120 - 1 0 g
unpanierte, praktisch grätenfreie
inzelfilets, wie gewachsen
76261
TK Makrelenat rfilets,
mit Haut
TK Seelachs-Loins
(Pollachius virens)
Stückgewicht 1 0 - 1 0 g
sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet,
saftig und fest im Fleisch. Ideal
zum Braten und Pochieren. Praktisch grätenfrei
(Scomber scombrus)
Stückgewicht 0 - 1 0 g
wei es, festes leisch, aus dem Atlantik, eignet sich zum Kurzbraten
40889
Ktn.
1 kg (
00 g netto
94999
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
orelle filets,
mit Haut
(Oncorhynchus mykiss)
TK Seelachsat rfilets,
Stückgewicht ca. 120 - 1 0 g
festes Fleisch, praktisch grätenfrei,
ideal zum Grillen, Braten und Backen
89590
Ktn.
1 kg (
00 g netto
ohne Haut
(Pollachius virens)
un anierte, küchenfertig filetierte
und einzeln entnehmbare Filets,
praktisch grätenfrei, aus den Tiefen des Nord-Atlantiks
76160 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
e lb ttfilets,
vom schwarzen Heilbutt,
ohne Haut
(Reinhardtius hippoglossoides)
Stückgewicht ca. 200 g,
portioniert –
aus glasklaren nordischen ewässern, ohne Haut, ohne Gräten
Ktn.
1 kg
(
00 g netto
TK Alaska
Seelachs-Loins
(Alaska pollack)
TK Nordseecholle filets,
ohne schwarze Haut
(Pleuronectes platessa)
o elfilets, wie gewachsen
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
Stückgewicht 1 0 - 1 0 g,
portioniert –
wei es, festes leisch aus nachhaltiger Fischerei, ideal zum Braten
und Grillen
41417
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
TK Nordseecholle filets,
mit Haut, paniert
einzeln tiefgefroren, o elfilets
wie gewachsen, raktisch grätenfrei
Ktn. 5 kg
achsfilets,
ohne Haut
(Salmo salar)
Stückgewicht 12 g, ortioniert
ilet aus hochwertigem Salmo salar Superior-Lachs geschnitten,
grätenfrei
99261
Ktn. 5 kg
Ktn. 5 kg
( , kg netto ca. 0 Stück
Ktn. 5 kg
48390
Ktn. 2 kg
(1, kg netto
8
19.04.16 13:09
a seehecht
at rfilets,
mit Haut
(Merluccius capensis)
weißes, festes Fleisch mit mildem
Aroma, von Hand küchenfertig filetiert, aus den Tiefen des SüdostAtlantiks, mit 10 % Glasur
70348
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
eelachs
at rfilets,
TK Red-Snapperlets,
mit Haut
(Lutjanus malabaricus)
portioniert –
geschuppt und praktisch grätenfrei. Feste Konsistenz, aromatischer Geschmack
99192
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
ohne Haut
(Pollachius virens)
(Sebastes marinus)
53785
Ktn. 3 x ca. 9 kg
TK Tilapiaat rfilets,
ohne Haut
küchenfertig filetiert und einzeln
entnehmbar, praktisch grätenfrei.
Eine Spitzenqualität aus dem
Nordost-Atlantik
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
(Oreochromis spp.)
guter S eisefisch, mit einem angenehm süßlich-milden Geschmack.
as magere, saftige leisch ist r tlich-weiß und fest
71392
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
ctor asee
arsch at rfilets,
ohne Haut
(Lates niloticus)
TK Kabeljauat rfilets,
ohne Haut
(Gadus morhua)
sehr helles, festes Fleisch. Ideal
zum Braten und ünsten. Praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar
(Parupeneus spp.)
mit rötlicher Haut, geschuppt,
praktisch grätenfrei. Festes Fischfleisch, sehr gut geeignet zum Braten und Grillen
53384
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
Rotbarsch
at rfilets,
ohne Haut
– Sortierung 225 - 450 g –
ohne Bauchla en, seegefrorene
fangfrische Produktion, interleaved
verpackt
eerbarbe filets,
mit Haut
kalibriert –
ohne Bauchla en, tiefenthäutet,
interleaved gepackt. Festes weißrötliches Fleisch, hervorragend
zum Backen, Braten und ünsten
geeignet
97759 Ktn. 6 kg
a s t er elsfilets,
ohne Haut
(Clarias gariepinus)
portionierte Filets in hervorragender Fleischqualität und fester
Konsistenz. as r tliche leisch
besitzt einen milden charakteristischen Eigengeschmack und lässt
sich auf vielfältige Weise zubereiten, ohne auseinanderzufallen
46861
eelachs
filet a ls
natur
(Pollachius virens)
grätenfrei, ideal zum Braten und
ünsten
88372
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Neuseel.
o filets,
ohne Haut, Center Cut
(Macruronus novaezealandiae)
besonders saftiges, hellfleischiges
Mittelstück, praktisch grätenfrei
94715
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
a cholle
o elfilets,
ohne schwarze Haut
(Lepidopsetta bilineata)
o elfilets, wie gewachsen
85789
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
a Rote
rrhah filets,
mit Haut
(Lepidotrigla microptera)
helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei, sehr wohlschmeckend, ideal zum Braten auf der Hautseite
65340
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
73032
Ktn. 3 x 6,81 kg
SC-zertifizierten Fisch bekommen
Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen ( SC Zertifikat-Nr. SC-C62 ), außer bei Konrad Boysen
GmbH & Co.KG, Hüsken GmbH &
Co.KG, Pleiss GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH, aver roiber e.K., Ferdinand Bierbichler
GmbH & Co.KG
18.04.16 16:03
Ganze Fische
TK Regenbogenforellen,
TK NordseeSchollen,
küchenfertig ausgenommen, ohne
Mittelgräten, zum Braten, als Filet
gebacken oder „blau” zubereitet
sorgfältig von der Mittelgräte befreite Schollen in natürlicher Form,
besonders fleischig und saftig
81326
75923
ganz, praktisch grätenfrei
TK Regenbogenforellen,
ganz
Ktn. 5 kg
(5 kg netto = ca. 22 Stück)
grätenfrei
Ktn. 5 kg
(4,25 kg netto)
Ktn. 5 kg
küchenfertig
ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet gebacken oder „blau” zubereitet
Ktn. 5 kg
TK NordseeSchollen,
TK Wolfsbarsche
TK Doraden Royal,
ganz
„Loup de mer“, ganz, mit Haut
Meerbrasse mit gräten- und fettarmem hellen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen,
Backen und Braten
länglicher Fisch aus dem Mittelmeer mit grau-blauem Rücken, mit
einem mageren, festen und aromatischen Fleisch, küchenfertig
geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten
76053
76046
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
(Sparus auratus)
ausgenommen, küchenfertig (ohne Rogen und ohne Milch)
Ktn. 10 kg
(8,5 kg netto)
Ktn. 10 kg
(8,5 kg netto)
10
19.04.16 13:07
Meeresfrüchte
TK Meeresfrüchtecocktail,
„Marinara-Mix”, gegart
hervorragend geeignet für Pastagerichte, Aufläufe und ratins
67610
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 850 g netto)
TK Octopus,
mit Kopf, auf Blume gelegt
(Octopus vulgaris)
TK Calamares-Steaks
Wildfang aus dem Mittleren Ostatlantik, mild, sü lich im eschmack,
ideal für die leichte Küche
94398
Ktn. 10 Stück
TK Tintenfischt be ,
U 10, roh
(Illex spp.)
– U 10 = max. 10 Stück per kg –
schneeweiße, zarte Tuben, ideal
zum Füllen und Braten in der mediterranen Küche, einzeln gefrostet
45869
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 750 g netto)
(Dosidicus gigas)
TK Hummerschwänze
(Homarus americanus)
absolut fangfrischer Hummer, mit
einem speziellen Überdruckverfahren
wird das Fleisch vom Panzer gelöst
89998
Ktn. 2 kg
(ca. 20 Stück)
TK Hummer,
ganz
die High-Pressure-Technik macht
die Zubereitung des Hummers viel
einfacher. Das Fleisch muss jetzt nicht
mehr mühsam von der Schale getrennt werden, sondern lässt sich ganz
leicht lösen, sogar im rohen Zustand
89906
Ktn. 10 Stück
nur kurz gebraten oder gegrillt
sind die Steaks leicht bekömmlich
und kulinarisch ein Hochgenuss
92571
Ktn. 12 x 1 kg
(12 x 800 g netto)
ab
te fische
kleine Bab - intenfische mit entakeln, überzeugen durch den natürlichen eschmack sowie die
zarte Konsistenz. eeignet für
Pfanne und Fritteuse 3
81959
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
a bas,
Seawater „Black Tiger”, roh
(Penaeus monodon)
– ca. 6 - 8 Stück per kg –
mit Kopf und Schale. Seawaterualität
ca. 0
h herer
Fleischanteil als bei Freshwater
81793
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Riesengarnelen,
Freshwater, roh
(Macrobrachium rosenbergii)
– 8 - 12 Stück per 454 g –
easy peel, ohne Kopf, mit Schale
44609
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Jugosones
(Perna spp.)
ausgesuchte, gereinigte Pfahlmuscheln, in der geschlossenen Schale gekocht. Dadurch bleiben der
volle eschmack des leisches sowie der ganze Saft erhalten. Öffnen sich im Dampfbad und können
wie frische Muscheln verwendet
werden
TK Garnelenspieße,
46757
44608
Ktn. 10 x 1 kg
roh, lang gesteckt
(Penaeus monodon)
– Stückgewicht 100 g, einzeln
entnehmbar –
jeweils ca. 10 Seawater „Black Tiger arnelen, geschält, entdärmt
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK GrünschalenMuscheln,
1/2 Schalen
(Perna spp.)
– 30 - 45 Stück per kg –
blanchierte, wohlschmeckende
Miesmuscheln aus Neuseeland mit
sü lichem eschmack. as leisch
weiblicher Tiere ist orange-apricot-farben, das der männlichen
cremewei . ut geeignet für Buffets, Antipasti etc.
TK Kanadische
Hummer,
61466
67602
Ktn. 10 x 1 kg
ganz, gekocht
im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration für Buffets
Ktn. 10 Stück
11
18.04.16 16:12
Mermaid
TK Black Tiger
Garnelen,
roh
(Penaeus monodon)
geschält, entdärmt, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar
74832 8 - 12 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
71521 16 - 20 Stück per 454g
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
74839 26 - 30 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
74841 31 - 40 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
71542 41 - 50 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Scallops /
Kammmuschele sch,
roh, ohne Rogen
(Patinopecten yessoensis)
„Black Tiger” Garnelen,
gekocht
10 - 20 Stück per 454 g –
sehr aromatisches Muschelfleisch
in zarter Konsistenz mit natürlich
süß-nussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Pazifik. Kurze
Garzeit, ideal für Pasta, Gratins,
Spinat oder als Vorspeise
(Penaeus monodon)
42238
– 26 - 30 Stück per 454 g –
entdärmt, geschält, mit Schwanzsegment, aus Aquakultur in
Bangladesch
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
TK Cocktailshrimps
70433
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Gambas
„Black Tiger” Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
TK Cocktailshrimps
TK King Prawns
„Black Tiger” Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,
aus Aquakultur in Bangladesch,
einzeln entnehmbar
74829 6 - 8 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
74830 8 - 12 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
74831 13 - 15 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
„Black Tiger” Garnelen,
gekocht
(Penaeus monodon)
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar
75499 16 - 20 Stück per kg
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
– 100 - 200 Stück per 454 g –
geschält, aus Aquakultur in Vietnam, einzeln entnehmbar
78733
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
75531 21 - 30 Stück per kg
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
12
19.04.16 13:11
TK Garnelenspieße
„Black Tiger” Garnelen, roh,
Real Count
TK Scallops /
Kammmuschele sch,
roh, ohne Rogen
(Zygochlamis patagonica)
60 - 100 Stück per 454 g –
sehr aromatisches Muschelfleisch
in zarter Konsistenz mit natürlich
süß-nussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Atlantik. Kurze
Garzeit, ideal für Pasta, Gratins, zu
Spinat oder als Vorspeise
(Penaeus monodon)
– Spieß ca. 70 g –
jeweils 5 rund gesteckte, geschälte Garnelen, aus Aquakultur in
Vietnam, nur 10 % Schutzglasur,
einzeln entnehmbar
75027
Ktn. 10 x 700 g
(630 g netto = 10 x 10 Stück)
42250
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
Rezept
TK Jakobsmuschele sch,
roh, ohne Rogen
(Pecten maximus)
10 - 20 Stück per 454 g –
weißes, nussig sowie leicht süßlich
nach Meer schmeckendes Muschelfleisch. Aus Schottland, gefangen im Nordostatlantik
a bas,
argent. Rotgarnelen, roh
(Pleoticus muelleri)
– 10 - 20 Stück per kg –
mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang
in Argentinien
64513
Ktn. 6 x 2 kg
42242
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
ra
TK Norwegische
Eismeergarnelen
s,
„Black Tiger” Garnelen, roh,
Real Count
(Penaeus monodon)
– 8 - 12 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar
74858
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
gekocht, geschält
(Pandalus borealis)
– 125 - 175 Stück per 454 g –
gekocht, geschält, aus Wildfang
im Nordostatlantik/ Norwegische
See, einzeln entnehmbar
81509
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
Argentinische Rotgarnelen aus der
Grillpfanne mit ChiliOrangen-Aioli und
Granatapfel-Feldsalat
Zutaten für 10 Personen:
1,8 kg TK Gambas, argent.
Rotgarnelen, roh, 100 ml
Rapsöl, 5 Zweige Rosmarin,
3 Zitronen, geviertelt, 400 g
Mayonnaise, 30 g Knoblauch, gehackt, 30 ml Orangensaft, 2 g Orangenabrieb,
L hili ocken, 5 g
Feldsalat, geputzt und gewaschen, 3 Granatäpfel,
200 g Bacon, in Streifen geschnitten, 100 g Schalotten,
gewürfelt, 300 ml Schlagsahne, 60 g Petersilie, glatt,
gehackt, 35 ml Balsamico
Essig Creme, 1 TK Steinofen-Baguette, Meersalz,
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Garnelen auftauen. Rapsöl in
einer Grillpfanne erhitzen.
Gambas hineinlegen und grillen. Rosmarinzweige und Zitronenviertel zugeben und
Gambas mit Meersalz würzen.
Mayonnaise in eine Schüssel
geben und mit Knoblauch,
Orangensaft, Orangenabrieb,
hili ocken und Salz verrühren. Feldsalat mit den ausgelösten Granatapfelkernen in
eine Schüssel geben. Bacon
in der Pfanne anbraten und
Schalotten zugeben. Schlagsahne zugießen und kurz aufkochen. Petersilie zugeben
und Dressing mit Pfeffer würzen. Dressing über den Salat
geben und rasch vermischen.
TK Steinofen-Baguettes nach
Anweisung regenerieren. Feldsalat auf dem warmen Teller anrichten und Balsamico-Creme
darüber geben. Garnelen auf
dem Salat anrichten und mit
Chili-Orangen-Aioli und Baguette servieren.
13
18.04.16 16:24
Edel-Convenience
TK Fischteller
„Mittelmeer“
– Portionsgewicht 180 g –
bestehend aus: 1 Dorade Royal-Filet (Sparus auratus), geschuppt,
mit Haut (ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarbenfilets (Paru eneus s . , mit
Haut (ca. 0 g , 1 St. Pierrefilet
(Pseudocyttus maculatus) ohne
Haut (ca. 60 g)
67510
Ktn. 2,7 kg
(2,43 kg netto = 15 Portionen)
TK Alaska-Seelachs
ort o sfilets,
paniert
aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, praktisch grätenfrei, vorgebraten 3
71371
TK Alaskaeelachsfilets,
Ktn. 6 kg
(60 Stück)
in Backteig, vorgebacken
praktisch grätenfrei, umhüllt von
knusprig-würzigem Backteig 3
63441
Ktn. 6 kg
(ca. 35 Stück)
TK Alaska-Seelachs
ort o sfilets,
in Eihülle, vorgebraten
aus Blöcken geschnitten, praktisch
grätenfrei, ummantelt von einer
zarten Eihülle 3
82596
Ktn. ca. 5,1 kg
(35 Stück)
TK AtlantikzungenRöllchen,
TK Atlantikzungenröllchen,
gefüllt mit einer klassisch hergestellten Farce aus Fisch, Sahne und
grünem Spargel, dekoriert mit
grünen Spargelspitzen und Tomatenwürfeln. In 1/1 Gastronorm 3
mit einer Scheibe Sommertrüffel
und einem Korianderblatt garniert.
In 1/1 Gastronorm 3
mit Fischfarce und
grünem Spargel
91185
Ktn. 4,08 kg
(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)
mit getrüffeltem Wirsing und
Riesengarnele
95710
Ktn. 4,08 kg
TK AlaskaSeelachsroulade,
mit Blattspinat
gefüllt mit Blattspinat und Emmentaler Käse, handwerklich hergestellte Fischroulade ohne Zusatzstoffe, einfach im Kombidämpfer
regenerien 3
achsfilets
Blätterteig
feines achsfilet und S inat in Blätterteighülle 3
52587
Ktn. 3 kg
(20 Stück)
81254
TK AtlantikzungenRöllchen,
mit Garnelen und ZanderDill-Farce
in 1/1 Gastronorm –
Atlantikzungenfilet, gefüllt mit einer klassischen Farce aus Zander,
Eismeergarnelen, Sahne, frischem
Dill und Gewürzen. Mit zwei Eismeergarnelen dekoriert 3
TK Atlantikzungenröllchen,
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück)
mit Blattspinat
unter Verwendung von Butter,
Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfeln
zubereitet. In 1/1 Gastronorm 3
91186
Ktn. 4,08 kg
Ktn. 4,08 kg
„Goma Wakame”, mariniert,
mit Sesam
als Beilage zu Sushi und asiatischen Fischspezialitäten, nur
auftauen und servieren
91184
14
TK Seealgen-Salat
98167
Ktn. 12 x 1 kg
3 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer
19.04.16 13:13
Fingerfood
TK Muslitos,
paniert
aus Krebsfleischimitat
90897
Ktn. 10 x 1 kg
(ca. Stück
TK California Rolls
„Seafood Selection”, Mischkarton 5-fach sortiert
TK Rabas
Empanadas,
paniert, vorgebacken
zarte intenfischstreifen (
in
hauchdünner Panade - eine a asSpezialität aus Spanien. Ideal als
Vorspeisenteller oder als knusprige Beilage. eeignet für ritteuse und Backofen 3
66267
Ktn. 4 x 1 kg
( ca. 0 Stück
– Rolle ca. 360 g
= ca. 10 - 14 Stück –
gefüllte Reisrollen mit gegartem
Fisch zum Selbstportionieren. Sortimentskarton bestehend aus Mt.
Fuji Roll (Karotten, Kürbis, Krebsfleisch , Seattle oll (Seetang innen,
grüner Spargel, geräucherter
achs, ger steter Sesam , nagi
oll ( nagi-Aal, Karotten, S inat,
rote Bete, schwarzer Sesam ,
Shrimp Roll (Shrimps, Frischkäse,
ger steter Sesam , una oll ( hunfisch, sü -sauer eingelegt, urke,
rote Pa rika, ger steter Sesam
TK Kibbelinge,
in Backteig, vorgebacken
Alaska-Seelachs- ilet, aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei
(MSC , zu unregelmä igen Stücken ausgestanzt, praktisch grätenfrei, in knusprigem Küstenbackteig, vorgebacken 3
85469
Ktn. 6 kg
(ca. 2 Stück
TK Torpedo
Shrimps
erstklassige Vannamei arnele mit
Schwanzsegment, umhüllt von einer knus rigen em ura-Panade
Ktn. 10 x 1 kg
(10 ca. Stück
schfi
re
„Happy Fish“, vorgebacken
65255
43528
TK Thailänd.
Riesengarnelenschwänze
Ktn. 3 kg
(ca. 100 Stück
im Backteig, vorgebacken
hochwertige arnelen ( 0 ohne
Schwanzsegment in schmackhaftem Backteig 3
66266
Ktn. 4 x 1 kg
( ca. 1 0 Stück
Ktn. 10 x 800 g
(10
Stück
zarte, saftige intenfischringe ( 0
aus dem hochwertigen Illex argentinus, im knusprigen Backteig
nach original spanischem Rezept
mit Zitrone und Knoblauch. eeignet für Fritteuse und Backofen 3
48182
Ktn. 4 x 2 kg
( ca. 0 Stück
TK Samosa
„Seafood”
„Butterfly”, paniert
TK Scampi fritti,
45949
im Backteig, vorgebacken
lustige ischfiguren aus filetiertem,
saftigem Alaska-Seelachs in einer
knusprigen Panade. Praktisch grätenfrei 3
„Japanese Style”, paniert
eigbeutel mit würziger üllung
aus isch, Karotten und ewürzen,
zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen. Ein knusprig-leichter enuss 3
TK Calamares
à la Romana,
64442
Ktn. ca. 3,6 kg
(10 ollen
TK Seafood
Deli Dim Sum
Riesengarnelen, bis auf die
Schwanzflosse geschält, entdärmt, im Schmetterlingsschnitt umhüllt von knus riger em urateig-Panade 3
dreieckige Knusperteigtaschen,
gefüllt mit isch und emüse.
otisch mit mildem hai-Curr
abgeschmeckt, zum Braten und
rittieren. in t isch orientalischer enuss 3
45724
45948
Ktn. 10 x 1 kg
(10 ca. 1 Stück
TK Potatoe Shrimps,
Riesengarnelen im
Kartoffelnest
Ktn. 10 x 1 kg
(10 ca. 2 Stück
feine ildfang- arnelen umhüllt
von einem knusprigen Kartoffelnest. Optisch ein „Hingucker” 3
79105
Ktn. 5 x 1 kg
(
0 Stück
3 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer
15
18.04.16 16:40
Convenience
TK Sylter
Fischpfanne
herzhaftes Fischgericht mit frittierten Kartoffeln, Speck, Gemüse
und Alaska-Seelachs-Filetstücken
(Anteil 39 %), mit leichter Sauce,
Kräutern und geräuchertem Putenfleisch 3
56481
Ktn. 6 x 1,5 kg
ac fisch
ort o sfilets,
TK Seelachs
Cordon-Bleu,
mit Käse- und Schinkenwürfeln,
praktisch grätenfrei 3
56686
in Knusperpanade
praktisch grätenfreie, saftige Filets, mit besonders knuspriger Panade
63443
Ktn. 6 kg
(ca. 40 Stück)
chle
erfilets
vorgebacken
saftiges, praktisch grätenfreies
Alaska-Seelachsfilet mit einer Auflage von pikant-würzigen Kräutern
3
Alaska-Seelachs- ilet, aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei
(MSC), aus Blöcken geschnitten, in
Filetform gefertigt, praktisch grätenfrei, in knusprigem Küstenbackteig 3
63436
76704
„Bordelaise”
Ktn. ca. 6 kg
(30 Stück)
Ktn. 4,8 kg
(40 Stück)
TK Fischstäbchen,
TK Paella
Reispfanne
Ktn. 5,55 kg
(30 Stück)
eelachsfilets,
ohne Haut, mehliert
zarte aturfilets, raktisch grätenfrei. Ideal zum Braten in der Pfanne oder auf der Grillplatte
88506
Ktn. 5 kg
(ca. 25 Stück)
in Knusperpanade
praktisch grätenfreie, saftige Filets, mit besonders knuspriger Panade, kombidämpfergeeignet
98440
Ktn. 6 kg
(ca. 38 Stück)
TK Ostseeorschfilets,
praktisch grätenfrei 3
48178
Ktn. 5,28 kg
(33 Stück)
paniert, vorgebraten
saftige, praktisch grätenfreie
ischfilets, umhüllt von knus riger
Panade 3
körniger gelber Reis, feines Gemüse, Alaska-Seelachs-Naturfiletstücke, arnelen, Muschelfleisch,
zartes Hähnchenbrustfleisch, mediterran gewürzt 3
63437
54106
Ktn. 6 kg
(ca. 200 Stück)
TK Fischrouladen
„Julienne“
Alaska-Seelachsfilet, raktisch grätenfrei, gefüllt mit feinen Karottenund Selleriestreifen sowie Petersilie, Dillspitzen und Gewürzen 3
72609
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück)
Ktn. 6 x 1,5 kg
TK Kutterfrikadellen,
vorgebacken
Fischfrikadellen aus fein zerkleinertem Seelachs (MSC), mit Kräutern und Kartoffelstückchen, in
kombidämpfer-geeigneter Panade, vorgebraten 3
87714
Ktn. 4,5 kg
(60 Stück)
16
18.04.16 20:10
Convenience, Suppen + Saucen
s
r
al sch
e aste
zur Herstellung delikater Fischsuppen und -saucen. 100 g Paste mit
2 0ml asser erhitzen
54702
Ktn. 32 x 425 ml
(400 g)
s
r
al rabbe e aste
zur Herstellung delikater Krabbensuppen und -saucen. 100 g Paste
mit 2 0 ml asser erhitzen
orschfilets,
96323
mit einer Zanderfarce, gewürzt mit
Kurkuma, gewickelt in irsingkohlblätter. Eine praktische Größe
für Vorspeise oder Zwischengang
3
r
im Wirsingmantel
91067
Ktn. 1, kg
(45 Stück)
Ktn. 32 x 425 ml
(400 g)
s
al
ere aste
zur Herstellung delikater Hummersuppen und -saucen. 100 g Paste
mit 2 0 ml asser erhitzen.
Mit Hummerbutter verfeinern
83623
Ktn. 32 x 425 ml
(400 g)
TK Pangasiusletr llche ,
mit Lachsfilet gefüllt
sehr schmackhaft, mit feiner
tik. Praktisch grätenfrei, ideal zum
Dünsten 3
r
s
al rebs
e aste
zur Herstellung delikater Krebssuppen und -saucen. 100 g Paste
mit ca. 0, iter asser erhitzen.
Mit Sahne oder Cognac verfeinern
83622
Ktn. 32 x 425 ml
(400 g)
90117
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
TK Fisch-Burger,
paniert
aus fein zerkleinertem Seefisch,
raktisch grätenfrei, ikant gewürzt
76706
Ktn. 6 kg
(80 Stück)
17
18.04.16 20:10
Deutscher Caviar
– Glas 100 g –
hat ein kleines, schwarzes Korn
und ist knackig, würzig und leicht
gesalzen. Er wird aus Seehasenrogen hergestellt und kommt als
Wildfang aus den kalten, klaren
Gewässern des Nordatlantik
60198
Glas 100 g
Foto: © Fotolia/ Peredniankina/ siera
Caviar
Forellen Caviar
– Dose 125 g –
aus Aquakultur. Feiner, frischer
Geschmack, festes Korn. Vorwiegend aus Zuchten in Dänemark.
Die natürliche Farbe ist golden bis
lachsfarben. Ideal mit Crème
fraîche zu Blinis
59910
Ds. 125 g
Caviar,
Malossol Caviar,
vom Weißen Stör,
Aki Selection-Black Label
(Acipenser transmontanus)
– Dose 50 g –
aus italienischer Zucht, dunkles bis
schwarzes Korn mit ausdrucksvollen, reinem Geschmack
78112
Tobbiko
Ds. 50 g
„Soja”, orange
– Glas 90 g –
absolutes Trendprodukt aus Jaan. er ogen vom fliegenden
isch nach einer traditionellen ezeptur, mit Soja-Aroma
Ossetra Malossol
Siberian
Malossol Caviar,
aus deutscher Zucht
(Acipenser baerü)
– Dose 10 g –
vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit ca. 1,5 mm großem, festen
Korn, schwarz bis dunkelbraun in
der Farbe, mit intensivem, feincremigem Geschmack. Wird unter
Vakuum stets auftragsbezogen
abgefüllt
Dose 10 g
KetaLachs Caviar
Ktn. 6 Gläser
(Oncorhynchus keta)
Selection
Malossol Caviar
(Acipenser baerü)
„Wasabi”, grün
– Glas 90 g –
in Japan und bei Sushi-Kennern
sehr beliebt: liegenfischrogen in
grün mit dem typisch scharfen
Wasabi-Geschmack
59908
Dose 10 g
69778
Dose 50 g
59907
52639
Tobbiko
(Acipenser gueldenstaedti)
– Dose 10 g –
vom Ossetra Stör aus Aquakultur.
Aufgrund seines festen, großen
und glänzenden Korns sowie des
nussigen eschmacks ist es
Kaviar der Spitzengastronomie.
Unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt
Caviar aus Italien, die Delikatesse
wird aus dem Sibirischen und Adriatischen Stör gewonnen und hat
ein etwas kleineres, zartschaliges,
dunkelbraunes Korn. Diese Selection besticht durch einen ausgesprochen milden und absolut reinen Geschmack
– Dose 125 g –
zarte Schale, leuchtend oranges
Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der
Softshell-Caviar aus Wildfang aus
dem azifischen aum ist ein aturprodukt ohne Geschmacks- und
Konservierungsstoffe mit
einem unnachahmlich
reinen Lachsaroma
Frische Blinis
– Stückgewicht 8 - 9 g, Ø 5,5 cm –
Mini-Pfannkuchen aus Weizenmehl, nur noch kurz in der Pfanne,
Mikrowelle oder im Ofen aufbacken. Ideal zu Caviar mit etwas
Crème fraîche
56037
Ktn. 12 x 16 Stück
59909
Dose 125 g
69775
Ds. 50 g
56042
69774
Ktn. 6 Gläser
Ds. 100 g
18
18.04.16 20:15
Algen
frischer
Meeressalat
Foto: © Fotolia/ Peredniankina/ siera
frischer
Riementang
er besitzt einen salzigen Geschmack und eine zarte Struktur.
Wegen seines ausgeprägten Meeresaromas passt er perfekt zu so
gut wie allen Fisch- und Meeresfrüchtegerichten. Auch für Gemüsegerichte eignet sich Riementang
mit seinem unverwechselbaren
Geschmack
93644
mit seiner seidenweichen Struktur
besitzt er einen frischen, starken
eschmack, der an Saueram fer
erinnert. Roher Meeressalat
schmeckt herrlich mit einem
Schuss Zitronensaft als Zutat in
einem frischen Salat; gekocht verträgt er sich gut mit allen gängigen Kohlsorten und Spinat und
dient hier als Salzersatz. Geröstet
bietet er viele Dekorationsmöglichkeiten für Fisch und Meeresfrüchte
93643
Packung 250 g
Packung 250 g
frische Nori Algen
Nori ist überraschend süß und besitzt einen leicht fleischigen, olivenartigen eschmack, der an geräucherten Tee oder getrocknete
Pilze erinnert. Es eignet sich perfekt für die Zubereitung von Sushi,
getrocknet und zerkrümelt dient
es auch als Geschmacksverstärker
93641
Packung 250 g
frische
Wakame Algen
hat einen delikaten, leicht sü -salzigen eschmack, der an Austern
erinnert. Sie ist die am häufigst
verwendete Alge in der japanischen Küche und ist somit ein
unverzichtbarer Bestandteil für die
Zubereitung von Sushi
Packung 250 g
mit seinem vollen, rauchigen eschmack erinnert der Lappentang
an Bacon. r hat eine lederartige,
zarte Struktur und schmilzt im
Mund. Verwendet wird der Lappentang wie jedes andere Blattgemüse und ist auch als Beilage zu
Nudel- oder Kartoffelgerichten ein Highlight
93640
Packung 250 g
In Asien werden Algen gern und häufig verzehrt. ierzulande
steht das Meeresgemüse eher seltener auf dem Speiseplan.
Allenfalls vielleicht bei Sushi-Fans, denn Maki-Sushis sind traditionell von getrockneten ori-Algen umhüllt. Schade eigentlich, denn die Algen überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern auch in puncto Inhaltsstoffe.
Botaniker unterschieden rund
.
verschiedene Algenarten, deren Lebensraum sich vom artenteich über den zean
bis hin zu Baumrinden oder feuchte ber ächen erstreckt.
ur ein Bruchteil der bekannten Algenarten ist essbar, deshalb
kommen in der Küche meist rün-, Braun-, und Rotalgen zum
Einsatz. Sie sind fett- und kalorienarm, enthalten besonders
viel Vitamin B und sind reich an Phosphor. Folgende Sorten
sind besonders gut für den Verzehr geeignet:
Riementang
93642
frischer Lappentang Dulse
Neptuns Gemüse
Salzig und mit zartem Biss wird diese lange, nudelartige Braunalgen-Art auch als Meeresspaghetti bezeichnet. Zubereitungstipp: Den Riementang gut abspülen und anschlie end mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Nori-Algen
Frische ori Algen eigenen sich gut zum Kochen – getrocknet
als aki- ori kommen Sie bei der erstellung von Maki-Sushi
zum Einsatz. Zubereitungstipp: Vor ebrauch das ori erst gut
unter ie endem asser abspülen.
Lappentang Dulse
Mit seiner rötlichen Färbung gehört der Lappentang zu den
Rotalgen. Sein rauchiger eschmack erinnert an Speckaromen, weshalb er häufig in veganen erichten zum Einsatz
kommt. Vor der Verarbeitung den Lappentang unter ie endem asser gut abspülen und trocken tupfen.
Meeressalat
Diese beliebte rünalge hat einen angenehm milden, sü lichen eschmack und erinnert äu erlich an Spinat. Die grünen
Speisealgen gehören im asiatischen Raum zu den rundnahrungsmitteln und werden, wie der ame schon sagt, gerne
für Salate verwendet. Zudem finden Sie in asiatischen Supermärkten pikantes ebäck, das mit Meeressalat verfeinert wird.
Wakame
Diese Braunalgenart zählt neben ori zu den wichtigsten apanischen Speisealgen. Man erkennt sie an der olivgrünen bis
braunen Farbe und dem gummiartigen, langen, glatten Blatt
mit den gewellten Rändern. Zubereitungstipp: Die akame
kurz abspülen und anschlie end -5 Minuten in lauwarmem
asser uellen lassen. ber üssiges asser ausdrücken und
den harten Kern des Blattes entfernen.
19
18.04.16 20:15
Räucherfisch
TK Räucherlachs o e t
TK Forellenelfilets,
mit Haut, geräuchert
nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und dann im
Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchenholz über 4 Stunden bis zum
Erreichen der optimalen Kerntemperatur. Erst nach dem Räuchern
erfolgt die Filetierung per Hand.
Jedes o elfilet mit seiner Haut
wird einzeln vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack
bestmöglich erhalten bleibt
Schichten von schottischem Räucherlachs und Frischkäse mit leichter Meerrettichnote abwechselnd
auf herzhaftem Pumpernickel geschichtet, mit frischem Dill, geröstetem Sesam oder Blaumohn dekoriert
91270
Ktn. 10 x 240 g
(10 x 24 Stück)
TK Saiblingso elfilets,
66355
– Packung 500 g, Stückgewicht
ca. 60 g, vakuumverpackt –
egenbogenforellenfilets mild geräuchert
Ktn. 2 kg
TK Räucherorelle filets,
80612
Ktn. 10 Packungen
geschnitten
eine Premium-Qualität, fangfrisch
veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassisch geräuchert, ohne
Muskeldreieck, ohne Silberhaut
Mischkarton 5-fach sortiert
handwerklich gefertigte achspralinen in 5 verschiedenen
Formen, gefüllt mit Frischkäse
64459
Ktn. 8 x 150 g
(8 x 15 Stück)
Ktn. 1,5 kg
(3 Seiten)
mit Haut, geräuchert
ohne Haut
Ktn. 2 kg
Premium
Norwegischer
Räucherlachs,
86662
nach einem traditionellen Hausrezept mariniert und dann im
Ganzen in einem schonenden Räucherprozess mit Buchenholz über
4 Stunden bis zum Erreichen der
optimalen Kerntemperatur geräuchert. Erst nach dem Räuchern erfolgt die Filetierung per Hand. Jedes o elfilet mit seiner Haut
wird einzeln vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack
bestmöglich erhalten bleibt
66354
TK Lachspralinen,
TK Norwegischer
Räucherlachs,
ohne Haut, geschnitten
(Salmo salar)
TK Räucherforellen-Terrine
aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt
– Portionsgewicht 30 g –
Frischkäse-Terrine mit weißem Forellenfilet, achsforelle, Stremel
und einer würzigen Kresse
65311
94801
geschnitten
Ktn. 8 Beutel
(8 x 16 Scheiben)
Ktn. 12 Seiten
TK Graved Lachs,
(Salmo salar)
aus frischer norwegischer Rohware Salmo Salar hergestellt
66164
Ktn. 12 Seiten
20
18.04.16 20:26
R
cheraalfilets,
ohne Haut
– vakuumverpackt –
Filets vom ganzen Aal, praktisch
grätenfrei
64188
Ktn. 10 x 500 g
Räucheraale,
mit Haut
vakuumverpackt –
aus frischen Ostsee-Blankaalen in
„Altonaer Öfen” heiß geräuchert
60165
Geräucherter
ch ar er e lb tt,
in Scheiben
Ktn. 5 kg
(ca. 10 Stück)
vakuumverpackt –
kalt geräuchert, ohne Gräten
R cherfisch
Sortiment,
54245
Ktn. 10 Seiten
Mischkarton
– Schale 1,5 kg –
ein Sortiment bestehend aus Heilbutt, Butterfisch, Stremellachs und
verschieden gewürzten Makrelenfilets
54251
Ktn. 4 x 1,5 kg
Geräucherte
orelle filets,
Doppelfilets mit Haut
vakuumverpackt –
saftig, mit zartem Raucharoma
72941
Ktn. 1,4 kg
(10 Stück)
tre ellachs,
mit Haut
aus frischer Rohware traditionell
handwerklich verarbeitet, über Buchenholz veredelt – darf auf keinem Buffet fehlen
82755
Ktn. 1,5 kg
(ca. 8 - 10 Stücke)
Geräucherte
a rele filet
Happen,
Mischkarton 5-fach sortiert
in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel „Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer und
Knoblauch
54250
Ktn. 4 x 1,5 kg
(4 x ca. 30 Stück)
e lb tt
achs r el,
geräuchert, gewürzt
würfelförmiges Heilbutt- und
Lachsformfleisch, mit diversen
Gewürzen bestreut
85468
Schale 1,5 kg
ngaben zu Zusatzsto en, llergenen und eiteren nhaltssto en finden Sie
in unserem Service-Bund ebsho so ie au den Produktver ackungen.
21
18.04.16 20:29
Matjes + Fischfeinkost
Heringssalat,
weiß
– Fischeinwaage ca. 1050 g –
gewürfelte Heringsfilets mit weier Bete, urken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein mariniert
53996
Eimer 3 kg
Feine
Gabelrollmöpse
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
sü -sauer eingelegte Heringsfilets,
fein abgestimmt mit Zwiebeln und
Gurkenstückchen
74527
Heringssalat,
Ktn. 2 2, kg
(2 x ca. 50 Stück)
rot
gewürfelte Heringsfilets mit roter
Bete, A fel-, urken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme
fein mariniert
53995
Eimer 3 kg
Holländische
at esfilets,
in Pflanzenöl
Bismarckheringe,
mit Haut
Heringsfilets mit Zwiebeln und ewürzen mild-sauer eingelegt
original holländische Matjesfilets,
gesalzen
54241
Eimer 3 kg
(ca. 30 - 36 Stück)
74529
Ktn. 2 2, kg
(2 x ca. 40 Stück)
Eismeer-Garnelen,
in Lake
(Pandalus borealis)
Dillhappen
– Fischeinwaage 675 g –
zarte Heringsha en mit urken,
Zwiebeln und Dill in einer JoghurtSalatcreme
63737
Ktn.
1, kg
100 - 200 Stück er
g,
Abtropfgewicht 900 g –
geschälte, gekochte arnelen
58651
Ktn.
1, kg
Flusskrebsschwänze,
in Lake
(Procambarus clarckii)
100 - 200 Stück er
g,
Abtropfgewicht 900 g –
sehr fleischig, delikat als Vors eise
mit Avocado und Feldsalat
er
sfilets,
in Sauce nach „Hausfrauen-Art“
mit Zwiebeln und feln, in einer
feinen Sahnesauce
66901
Ktn. 2 2, kg
(2 x ca. 20 Stück)
58654
Ktn.
1, kg
18.04.16 20:33
TK Doppelat esfilets
– Fischeinwaage 900 g,
vakuumverpackt –
sehr mild gesalzene, holländische
Matjesfilets, naturgereift im ass,
ohne Konservierungsstoffe, mit
reichlich Omega-3-Fettsäuren
54240
Ktn. 8 x 900 g
(8 x 10 Stück)
Matjes Pur
at esfilets,
„Friesische Art”
sauber enthäutete, zarte Matjesfilets. Ohne Öl abgepackt, deshalb
kein Abtupfen/Abtropfen nötig,
schnell und sauber zu entnehmen.
Kalkulationssicher, für die kalte Küche und Buffets
in Öl
gesalzene Matjesfilets, in Pflanzenöl eingelegt
86330
Eimer 3 kg
(ca. 40 - 45 Stück)
73586
Ktn. 8 Schalen
(8 x 10 Stück)
Alaska Seelachsschnitzel,
grob, in Pflanzenöl
– Abtropfgewicht 600 g –
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu
Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza
und Reibekuchen
e ste at esfilets
„Nordische Art“
zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,
mild gesalzen
48827
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 34 Stück)
85990
Bratheringe,
ohne Gräten
schonend gebraten und mild-würzig, süß-säuerlich eingelegt
48805
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x 14 Stück)
rather
ohne Gräten
sfilets,
zarte, gebratene Heringsfilets,
in einem süß-säuerlichen Sud
mild-würzig abgeschmeckt
48810
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 30 Stück)
Ktn. 12 x 1 kg
Alaska Seelachsscheiben,
in Pflanzenöl
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu
Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza
und Reibekuchen
85989
Ktn. 6 x 1 kg
Bratröllchen,
in Zwiebelmarinade
Bratheringe, zu Röllchen geformt
und schonend gebraten, in mildwürziger Zwiebel-Marinade eingelegt
48807
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 85 Stück)
Dänische Sherryer sfilets
Hering mit leichter Sherry-Note in
süß-saurem Aufguss
48825
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 30 Stück)
23
18.04.16 20:33
ar elle filets,
mariniert, in Sonnenblumenöl
ideal als Anti asti oder als Basis
für Sardellenbutter
99157
Ds. 630 ml
Foto: © Fotolia/ karaidel
Antipasti Fisch
eeres r chte
„Knobi”
bo ar ele
„Knobi”
gekochtes, geschältes Garnelenfleisch (needle deveined mit
festem Biss in gekräutertem, mit
Knoblauch gewürztem Rapsöl
gekochte, schalenfreie Meeresfrüchtefleischmischung
(Miesmuschel, intenfisch,
arnelen, iesenkalmar
in gekräutertem, mit
Knoblauch gewürztem
Rapsöl
85182
Ktn. 6 x 1,5 kg
85156
l o e ta el
Ktn. 6 x 1,5 kg
ar ele ,
mit Pesto
schel e sch
„scharf”
gekochtes, geschältes Garnelenfleisch mit festem Biss in feiner
Pesto-Sauce
zartfleischiges, sandfreies Muschelfleisch mit festem Biss, leicht
säuerlich eingelegt in einem angenehm scharfen Chili-Rapsöl
85307
85259
Ktn. 6 x 1,5 kg
Ktn. 6 x 1,5 kg
„Italia”
gekochte, zarte Pulpotentakel in
gewürztem a s l mit Aceto Balsamico
85260
Ktn. 6 x 1,5 kg
R ese
l ss rebs e sch
al ar
„Galizia”, in Öl
gekochte, zartfleischige intenfischbeinestücke mit angenehmen
Biss in einem t isch s anisch gekräutertem, scharfen RosmarinChilliöl
85227
Ktn. 6 x 1,5 kg
R ese
„Mediterrana”
gekochtes, geschältes Flusskrebsfleisch mit festem Biss in gekräutertem Rapsöl, mit frischgrünem
Seespargel, getrockneten Tomaten und osmarin
85245
Ktn. 6 x 1,5 kg
ar elle filets
al ar
„Italia”, mit Oliven
– Abtropfgewicht
1000 g –
gekochtes intenfischbeinfleisch mit angenehmen Biss und dezentem Knoblaucharoma,
eingelegt in mit Aceto Balsamico gewürztem Rapsöl
„Knoblauch”, mariniert
magere Sardellenfilets in einer
würzigen, leicht säuerlichen Marinade
85355
Ktn. 6 x 1 kg
ar elle filets,
gerollt
mit Oliven
85305
85342
Ktn. 6 x 1,5 kg
Ktn. 6 x 1 kg
24
18.04.16 20:42
Gemüse + Kräuter
frische Kräuter
Foto: © Fotolia/ karaidel
in der wiederverschließbaren
Frischebox
57691 Estragon
Ktn. 6 Schalen
57741 Koriander
Ktn. 6 Schalen
57772 Rosmarin
Ktn. 6 Schalen
57784 Salbei
Ktn. 6 Schalen
57785 Thymian
Ktn. 6 Schalen
57786 Zitronen-Thymian
Ktn. 6 Schalen
93884 Kerbel
Ktn. 6 x 100 g
93769 Bohnenkraut
Ktn. 6 x 100 g
93868 Schnittlauch
Ktn. 6 x 100 g
TK Tomaten,
gewürfelt
vielseitig einsetzbar
70619
Ktn. 4 x 2,5 kg
TK JulienneGemüse,
TK BrunoiseGemüse,
– sortenrein zu je 1,25 kg
einzeln verpackt –
zarte Gemüsesorten (rote und
gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im
Julienne-Schnitt (Streifen), geeignet für Suppen, Saucen oder
Bouillons. Ideal als Garnitur 3
– sortenrein zu je 1,25 kg
einzeln verpackt –
zarte Gemüsesorten (rote und
gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im
Brunoise-Schnitt (Würfel), geeignet für Suppen, Saucen oder
Bouillons. Ideal auch als Garnitur 3
4-fach sortiert
4-fach sortiert
67232
41110
Ktn. 4 x 1,25 kg
Ktn. 4 x 1,25 kg
TK Kräuter,
fein gehackt
ideal zum Würzen und Garnieren
59765 8-Kräutermischung
Ktn. 6 x 500 g
59766 Dill
Ktn. 6 x 500 g
59764 Schnittlauch
Ktn. 6 x 500 g
59767 Petersilie
Ktn. 6 x 500 g
TK schwarze Oliven,
in Scheiben
eignen sich hervorragend als Zutat
zu verschiedenen mediterranen
Zubereitungen oder Pizzas
54232
Ktn. 10 x 1 kg
TK Brunoise
„Mediterranea”
aus Tomaten, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, roten und grünen
Paprika. Vielseitig einsetzbar, besonders als Gemüsebett für die
Fischzubereitung oder als Gemüseeinlage für Fischsuppen oder
Fonds
78595
Ktn. 4 x 2,5 kg
TK Knoblauch,
ganze, geschälte Zehen
wie frischer Knoblauch zu verarbeiten
61056
Ktn. 10 x 500 g
TK Knoblauch,
gewürfelt
aus frischem, aromatischem Knoblauch
61057
Ktn. 10 x 500 g
25
18.04.16 20:42
Gewürze
Foto: © Fotolia/ Jag_cz
Ursalz Mediterran
„Bio”, Gewürzsalz
mild-fruchtig, mit dem Geschmack
von Tomaten, Oliven und Zitronen.
Zum Würzen von Fisch und Fischgerichten
75229
ter
geschrotet
e er,
Würmischunag aus schwarzem,
weißem und grünem Pfeffer, Paprika, rosa Berren und Piment
76967
Packung 900 g
Ros ar ,
ganze Nadeln
beliebtes Gewürz in der Mittelmeerküche, ideal zu Fisch und
Fleisch
76779
Packung 400 g
Kräuter der
Provence
Kräutermischung, bestehend aus
Rosmarin, Basilikum, Majoran,
Oregano, Thymian und Petersilie
76653
Packung 350 g
Dillspitzen
gerebelt
der Klassiker unter den Gewürzen,
besonders beliebt bei Fischgerichten oder in Remoulade
76648
Packung 300 g
Ktn. 3 x 470 ml
sch ar b ,
Gewürzsalz
aromatisch-fruchtig, mit angenehmer Ingwer-Note. Für Salzwasserfische und kräftige Sü wasserfische, zum Braten, Grillen und
Backen
82375
Ktn. 6 x 1200 ml
sch el are,
Gewürzsalz mit Meersalz
mild, würzig, mit dem Geschmack
von Pfeffer und Zitrone. Zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten
82367
Ktn. 6 x 1200 ml
h ll
fein
e ,
mit dezent scharfem Geschmack,
für alle Bereiche, wo leichte ChiliSchärfe erwünscht ist, zum Dekorieren von Salaten, Vorspeisen,
Nudelgerichten und sonstigen pikanten Gerichten
55783
Ktn. 3 x 470 ml
eersal
loc e ,
sonnengetrocknet
mit leicht mineralischer Note,
mild-blumig im Geschmack. Zum
Verfeinern von Gemüse, Kalbund indfleisch, eflügel sowie
Brotspezialitäten
72279
Ktn. 3 x 470 ml
sch ca
or c la r,
skandinavische Würzmischung
schmeckt charakteristisch nordisch
nach Krähenbeere, Wacholder und
Dill, kräftig nach Roter Bete und
Seetang. Zum Würzen von Fisch
und Krustentieren, vegetarischen
Gerichten und Eierspeisen, glutenund lactosefrei
50444
s,
feines Gewürzsalz mit
Kräutern
würzig-aromatisch, mit
typischen „Fisch-Kräutern”, ohne Zusatz von
Glutamat. Kein Zusatz
von Zitronensaft erforderlich. Ideal zum Braten und Pochieren
82379
Ktn. 6 x 1200 ml
Ktn. 6 x 470 ml
26
18.04.16 20:47
Wein
Sancerre Blanc
Foto: © Fotolia/ Jag_cz
„La Guiberte”, Vignobles Alain
Gueneau, AOC
knackig-frische und pikante Frucht
am Gaumen. Nuancen von Stachelbeere, Zitrus und Kiwi. Elegant
und frisch mit animierender Rasse
und ausdrucksvoller Länge.
12,5 vol.%
53855
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Gönnheimer
Sonnenberg
Spätburgunder,
trocken, Weingut Eymann,
Pfalz QbA
Crémant de Loire
Cuvée Excellence,
blanc, brut, Bouvet Ladubay,
Loire AOC
ein duftiger Schaumwein mit feinen Aromen von Birne und Apfel.
Überzeugend durch seine feine
Perle, die frische Frucht und elegante Mineralität. Ideal zu Meeresfrüchten, frischen Austern und
Fischcarpaccio oder pur.
12,5 vol.%, Säure 5 g/Liter,
RZ 10 g/Liter
tiefes Burgunderrot, komplexes
Frucht-Bukett mit Aromen von Kirsche, Holunder und Heidelbeere.
Rauchig mit mineralischem Einschlag. Harmonische, feine Tannine, langer Abgang. 12,5 vol.%
Dezentes Goldgelb, blumige und
fruchtige Noten von Quitten, Birnen, reifen Äpfeln und kandierten
Früchten, am Gaumen vollmundig,
sehr weinig, rund, mit Schmelz,
schön im Abgang mit erstaunlicher
Länge. 13,5 vol.%
77865
trocken, Veneto IGT
kräftiger Rosé aus Tai Rosso, delikater Duft nach frischen Erd- und
Himbeeren. Schöne Struktur, saftig und ausgeglichen mit harmonischer Säure und belebender Frische. 12 vol.%
42693
Ktn. 12 x 0,75 Liter
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Grauer Burgunder,
rosé, brut, Bouvet Ladubay,
Loire AOC
trocken, Babich Wines
Marlborough
Berico Rosato
„The Breeze”,
59335
97935
Cuvée Excellence,
Pinot Gris,
trocken, Weingut Fritz
Waßmer, Baden QbA
feiner Rosé mit zart lachsfarbenen
Nuancen. 12,5 vol.%
geprägt von reifer Frucht mit schönem Schmelz, rund und klar im
Aroma mit anregendem Nachhall.
13,5 vol.%
97931
97224
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Salentein Portillo
Malbec Rosé,
Bodegas Salentein, Valle de
Uco, Argentinien
kräftiger Rosé mit dem Duft von
Rose, Kirsche und Himbeere, kräftig im Geschmack, komplex und
anspruchsvoll mit ganz zartem
Tannin. Herrlich erfrischend mit
viel belebender Frucht und delikater Würze. 12,5 vol.%
64468
Lo Nuestro
Garnacha Rosado,
trocken, Bodegas Alconde S. L.,
Navarra DO
ein verführerischer, fruchtiger Roséwein mit Charakter. Die ausladenden roten Fruchtaromen sowie
die intensive rote Farbe, gepaart
mit belebender Säure, geben diesem Wein seine pure Frische und
Eleganz. 13 vol.%
98265
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Ktn. 6 x 0,75 Liter
27
18.04.16 20:47
Foto: © Fotolia/ daffodilred
Zum Würzen
Deutsche Remoulade Salat-Mayonnaise,
– Eimer 5 kg –
mit fein gehackten Gurken, frischem Joghurt und der typischen
Kräutermischung. Ideal als Beigabe zu gebratenem oder frittiertem
Fisch
50 % Fett
cremig-würzig und delikat im Geschmack, ohne Konservierungsstoffe
helle, cremige Sauce mit sichtbaren Kräutern und geriebenen
Knoblauchstückchen
60005
47490
Schale 2 kg
Ktn. 6 Gläser
62364
Eimer 10 kg
Eimer 5 kg
– Portionsbeutel 4 ml –
aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne
Konservierungsstoffe. Inhalt für ein
Glas oder eine Tasse
körnig
– Glas 800 ml –
nach althergebrachter Rezeptur
gefertigt, liegt das Qualitätsgeheimnis dieses Senfes in der
sorgfältigen Auswahl der Zutaten und der frischen Vermahlung der Senfkörner. Da der
Senf durch Erhitzen nicht sein
Aroma verliert, eignet er sich
besonders zur Anwendung in
der warmen Küche
87720
Port. Zitronensaft
Französischer Senf, Frischer Meerrettich
Knoblauchsauce
„Lieblings Kren”, gerieben
– Netto-Einwaage 1 kg –
würzig-scharf wie gerade frisch gerieben, servierfertig. Ideal zu Fisch,
Fleisch, Suppen oder direkt aufs
Brot
94338
Eimer 2,3 Liter
60545
Tray 100 Stück
Zitronensaft
dieser 100%-ige Zitronensaft wird
ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Er ist Vitamin-C-haltig und
der Inhalt einer Flasche entspricht
dem Saft von ca. 21 Zitronen
41284
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Dijon-Senf,
Sahne-Meerrettich
mit einem hohen Anteil frischer
Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig zubereitet, ideal zu Lachs,
äucherfisch und ürstchen
92261 Glas 720 ml
Ktn. 6 x 720 ml
92260 Eimer 2,5 kg
Eimer 2,5 kg
weiß, fein
– Glas 800 ml –
eine Mischung aus schwarzem
und weißem Senfmehl wird mit
ei weinessig, ei wein, raubenmost und dem Saft unreifer
Trauben angesetzt und mit Sardellen verfeinert
68454
Ktn. 6 Gläser
Senf-Dill-Sauce
– Glas 1000 ml –
ideal zu Fischterrinen, Graved
Lachs und Meeresfrüchten
66632
Ktn. 4 Gläser
28
18.04.16 20:52
Noilly Prat
„dry”, 18 vol.%
französischer Wein-Aperitif
68366
Ktn. 6 x 1 Liter
Red Pepper Sauce
Foto: © Fotolia/ daffodilred
nach dem Originalrezept von 1868
hergestellt. Als Zutaten werden
ausschließlich die reifen Früchte
der Chilisorte Tabasco, Essig und
auf Avery Island gewonnenes Salz
verwendet. Vielseitig einsetzbar
zum Würzen von Saucen oder Marinaden
91584
Ktn. 12 x 57 ml
91582
Ktn. 6 Flaschen
Soja Sauce
„Pearl River Bridge“
a e
l
„Grande Cuisine”, halbflüssig
mit Butteraroma, vielseitig verwendbar – zum Abschmelzen, für
Saucen, zum Backen und Braten.
Überall dort einsetzbar, wo Butter
verwendet wird
70510
Ktn. 3 x 4 Liter
leicht salzige, dünne Sauce zum
Würzen von Suppen und Speisen
sowie zu Bratnudeln und Bratreis
91552 hell
Ktn. 4 x 6 x 500 ml
91551 dunkel
Ktn. 4 x 6 x 500 ml
Squid Fischsauce
eine Würzsauce aus fermentiertem
Fisch (77 % Sardellenextrakt), als
Universal-Würzmittel für die asiatische Küche
79373
Ktn. 12 x 725 ml
Oyster Sauce
Süße Chilisauce
„for Chicken”
eine mild-pikante Chilisauce mit
leichter Knoblauchnote zum Abschmecken, Würzen und Marinieren. Ideal auch als Dip für FingerFood einsetzbar
79221
Ktn. 12 x 800 g
„Maekrua“
Belgische
Cocktail-Sauce
– Glas 1100 ml –
eine milde Sauce auf der Basis von
Tomaten und verfeinert mit
echtem Schottischen Whisky. Ideal zu Garnelen, Scampi und Tintenfischringen, sowie zu Geflügel,
Fondue und gegrilltem Fisch
eine traditionelle Würzsauce aus
der asiatischen Küche mit kräftigem Aroma. Zum Marinieren,
Abschmecken oder Nachwürzen
bei Tisch. Top-Qualität mit 30 %
Austernextrakt
79375
Ktn. 12 x 600 ml
40868
Ktn. 6 Gläser
Sojasauce
aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser) natürlich gebraut. Veredelt jedes Gericht (asiatische und europäische)
und lässt es unvergleichlich vollmundig
schmecken. Ideal zum
Würzen und Dippen.
Garantiert ohne
Geschmacksverstärker, Farbund Konservierungsstoffe
59283 Flasche
150 ml
Ktn. 12 Flaschen
59281 Flasche
1 Liter
Ktn. 6 Flaschen
18.04.16 20:53
Unilever
Zitronen-Buttersauce
„Gourmet-Qualität”
zitronenfrischer Geschmack mit einer harmonisch abgestimmten
Butternote
51576 0580
Ergibt 6 x 6 Liter
Ktn. 6 x 1 kg
51575 0575
Ergibt 2 x 18 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
Fischfond,
flüssig 7934
zum Verfeinern von Suppen und
Saucen
82769
Ktn. 6 x 1 Liter
Fischsauce
„Nantua“, „GourmetQualität”, flüssig 89675
sofort einsetzbare, cremig zartrosa Fischsauce, mit dem charakteristischen Geschmack von Krebsen
42312
Ktn. 6 x 1 Liter
Velouté Weiße
Grundsauce,
instant 0670
eine harmonische Basis für alle hellen Saucen, ideal zu Geflügel-,
Kalbs-, Gemüse-, Nudel- und
Fischgerichten. Ergibt 6 x 9 Liter
41554
Ktn. 6 x 1 kg
Velouté Weiße
Grundsauce,
instant 0672
Fischgerichten. Ergibt 2 x 27 Liter
41553
Krustentierfond,
flüssig 83439
Garnelen werden mit Gemüsen
und Kräutern schonend gekocht.
Der Fond wird dann passiert und
sorgfältig reduziert, um eine geschmacklich perfekte, ausgewogene Basis für Saucen zu geben
72086
Ktn. 8 x 1 Liter
Fischsauce
„Gourmet-Qualität”, instant
0421
harmonischer, feiner Fischgeschmack mit sehr cremiger Konsistenz. Ergibt 6 x 6 Liter 3
61176
Ktn. 6 x 1 kg
Velouté weiße
Grundsauce,
instant 4328
Fischgerichten. Ergibt 104 Liter
41552
Eimer 12,5 kg
Professional Basis
für Vinaigrette
„Zitrone mit Zitronenzesten
und Mandarinensaft” 92359
eine Kombination aus feinen Essigen, abgestimmten Kräutern und
Früchten, welche mit Öl und Wasser zu einer außergewöhnlichen
Vinaigrette zubereitet werden
kann. Ergibt 6 x 4 Liter
55664
Ktn. 6 x 1 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
30
18.04.16 21:03
Dr. Oetker Professional + Nestlé Professional
Sauce Limonaise,
granuliert 7005
zartgelbe, cremige Sauce mit ausgeprägtem Buttercharakter und
leichter, spritziger Zitronennote.
hne deklarations flichtige Zusatzstoffe. rgibt 2 , iter
82363
Eimer 4 kg
Bouillon
„Mediterranée” 0035
Fischgold
5211
vegetarische Trockenmarinade für
Fisch, verleiht einen pikant würzigen Geschmack. Ohne deklarations flichtige Zusatzstoffe. 1 - 20 g
ischgold würzen 1 kg isch
klare Brühe mit einer Einlage aus
mediterranen Kräutern und verschiedenen Gemüsen, wie Tomaten,
Paprika und Zwiebeln. Pur, als Basis,
zum Würzen und Verfeinern von mediterranen Speisen. Ergibt 300 Liter
82090
Eimer 6 kg
74606
Eimer 5 kg
Fischfond,
Basis für
Hummersuppe/sauce
5977
heller Fond mit intensivem Geschmack. Ergibt 4 x 8,8 Liter
Grundlage zur Herstellung oder
zum Verfeinern von Hummer-,
Krebs-, Fischsuppen und -saucen.
Ergibt 4 x 8,8 Liter
48553
48938
pastös 5979
Ktn. 4 x 850 g
Ktn. 4 x 850 g
Delikatess
Helle Sauce,
instant
Maridor,
Würzmischung für Fisch
eine Spezialwürzmischung für alle
Fischgerichte. Säuert, würzt und
bindet den Fischgeruch, in der
Profibo .
80255 8382
Ktn.
1 kg
42209 5167
imer 10 kg
hochwertige, cremig-weiße Sauce
mit wertvollen Zutaten und Gewürzen, als Grundlage für viele
weiße Saucen-Ableitungen oder
zu Gemüse
80300 8392
rgibt
, iter
Ktn. 6 x 900 g
43478 5727
rgibt 2 1 ,
Ktn. 2 2 kg
iter
42097 0762
rgibt 10
imer 12, kg
iter
Fischfond
7942
die ideale Basis zum Kochen und
Dünsten von Fischgerichten, sowie
zur Zubereitung von Saucen und
Su en. rgibt
2 iter
96472
Ktn. 6 x 800 g
31
18.04.16 21:07
Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 0451/499 52-0, Fax: 0451/499 32 70
[email protected], www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund
146
gastro*master Aldinger
GmbH & Co. KG
75177 Pforzheim
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
120
123
Bartsch gastropoint GmbH
Hambrock Großhandel
79540 Lörrach
GmbH
Tel.: 0 76 21/ 93 08-0
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333
Neue Firmierung
138
154
Bast GmbH & Co. KG
25832 Tönning
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0
Hambrock Rhein-Ruhr
GmbH & Co. KG
44287 Dortmund
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10
132
Bauer GmbH & Co. KG
96472 Rödental
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0
157
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
22869 Schenefeld
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
Ferdinand Bierbichler
GmbH & Co. KG
83071 Stephanskirchen
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0
Konrad Boysen
GmbH & Co. KG
25980 Sylt OT Tinnum
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
158
129
127
Flach GmbH
34621 Frielendorf-Leimsfeld
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90
159
Flach Rhein-Main GmbH
64572 Büttelborn
Tel.: 0 61 52/ 80 63 20
Früchte Jork GmbH
88316 Isny im Allgäu
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0
128
157
HFS Hanseatischer Food
NL Lübeck
23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
156
Hüsken GmbH & Co. KG
46286 Dorsten-Wulfen
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0
Wilhelm List Nachf.
GmbH & Co. KG
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
List-Fondaco
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
List-Sahneböhm
30916 Isernhagen
Tel.: 05 11/ 9 02 63
125
135
119
Josef Mettler
GmbH & Co. KG
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
163
NFS Nordischer Food
18198 Kritzmow/Groß Schwaß
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0
139
Viktor Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG
97273 Kürnach
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
OMEGA SORG GmbH
73457 Essingen
Tel.: 0 73 61/ 94 70-0
Neuer Standort
106
151
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
91126 Rednitzhembach
Tel. 0 91 22/ 63 05-0
102
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
Pleiss GmbH
45881 Gelsenkirchen
Tel.: 02 09/ 94 11 60
155
Neues Mitglied
141
Recker Feinkost GmbH
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
141
Recker Feinkost GmbH
28199 Bremen
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
149
131
Gerhard Regier GmbH
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
112
Rittner Food Service
GmbH & Co. KG
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
SB Frischmarkt
Heinsberg GmbH
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
107
OMEGA SORG
GmbH
NL Waldheim
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
133
165
Schmidt & Söhne GmbH
79331 Teningen
Tel.: 0 76 41/ 96 23-0
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
Xaver Troiber e.K.
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
121
122
142
Windmann Kartoffel-Feinkost
GmbH & Co. KG
32584 Löhne
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0
Neue Firmierung
114
Rauchhaupt GmbH
04828 Altenbach
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0
108
Josef Zink GmbH
77815 Bühl-Vimbuch
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
117
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
148
Albrecht + Neiss GmbH
15366 Neuenhagen
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6
Schwalli
Seite_40-00_LW_MEER.indd 1
09.02.16 20:12

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