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food service. jederzeit. an jedem Ort.
Meeresgenüsse
Fisch-Kernsortiment 2015
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27.03.15 11:59
Fassettenreiche M
Garnelen zählen nach wie
vor zu den beliebtesten
Meeresfrüchten. Kammmuscheln wie die Jakobsmuschel werden von Spitzenköchen und Gourmets rund
um den Globus wegen ihrer
zarten Konsistenz und ihres
exquisiten Geschmacks geschätzt. Die Begeisterung
von Gästen für diese Delikatessen stellt Küchenchefs
jedoch häufig vor Schwierigkeiten, da das Angebot
an verschiedenen Sorten,
Größen und Herkunftsländern unübersichtlich ist und
Marktpreise sowie Qualität
stark schwanken können.
Hier ist ein zuverlässiger,
verantwortungsvoller Partner wichtig, der gleichbleibende Qualität, Transparenz
und garantierte Standards
anbietet – wie die Marke
Mermaid vom Service-Bund.
Unser Seafood deckt unterschiedliche Bedürfnisse der
Profi-Küche ab und unterliegt strengen Kontrollen.
Da der Service-Bund eng
mit ausgewählten, zertifizierten Produzenten in den jeweiligen Herkunftsländern
zusammenarbeitet, sorgt er
für sichere, rückverfolgbare Produkte auf hohem Niveau sowie sozialverträgliche Arbeitsbedingungen.
Die Mermaid Produktpalette reicht, je nach Herkunft und Fang- bzw. Zuchtbedingungen, von BASIC
für Standardware, PURE
für unbehandelte Meeresfrüchte mit nur minimaler
Schutzglasur und WILD
für Ware aus Wildfang.
Die nachfolgende Tabelle
vermittelt eine Übersicht
über die Mermaid Produkte und gibt Anregungen
für Anwendungsmöglichkeiten in der Profi-Küche.
2
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Kategorie / Herkunft
Produktbezeichnung
Produktbeschreibung
TK Gambas,
„Black Tiger“ Garnelen,
(lat.: Penaeus monodon)
Mit Kopf, mit Schale, roh,
Semi-IQF gefroren, Frozen Count,
20 % Glasur
TK King Prawns,
„Black Tiger“ Garnelen,
(lat.: Penaeus
monodon)
Ohne Kopf, mit Schale, roh,
entdärmt, EASY Peel,
IQF gefroren, Frozen Count,
20 % Glasur
TK Black Tiger Garnelen,
(lat.: Penaeus monodon)
Ohne Kopf, ohne Schale, roh,
entdärmt, IQF gefroren,
Frozen Count, 20 % Glasur
TK Partygarnelen,
„White Tiger“ Garnelen,
Seawater (lat.: Litopenaeus vannamei)
entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale,
gekocht, mit Schwanzsegment,
IQF gefroren, Frozen Count,
20 % Glasur
TK Cocktailshrimps,
„Black Tiger“ Garnelen,
(lat.: Penaeus monodon)
Geschält, gekocht, ohne
Schwanzsegment, IQF gefroren,
Frozen Count, 20 % Glasur
TK Scallops,
Kammmuschelfleisch,
(lat.: Patinopecten
yessoensis)
Roh, ohne Rogen,
IQF gefroren, 10 % Glasur,
MSC-zertifiziert*
TK King Prawns,
„Black Tiger“ Garnelen,
(lat.: Penaeus monodon)
Ohne Kopf, mit Schale, roh,
IQF gefroren, Real Count,
10 % Glasur
TK Garnelenspieße,
„Black Tiger“ Garnelen,
(lat.: Penaeus monodon)
Ohne Kopf, ohne Schale, roh,
entdärmt, IQF gefroren,
Real Count, 10 % Glasur
Seefrostware aus dem Atlantik.
TK Scallops,
Kammmuschelfleisch, (lat.:
Zygochlamis patagonica)
Roh, ohne Rogen,
IQF gefroren, 10 % Glasur,
MSC-zertifiziert*
Aus Schottland, gefangen
im Nordostatlantik.
TK St. Jakobsmuscheln,
(lat.: Pecten maximus)
Roh, ohne Rogen,
IQF gefroren, 10 % Glasur
TK Gambas,
Argentinische Rotgarnelen,
(lat.: Pleoticus muelleri)
Mit Kopf, mit Schale, roh,
Semi-IQF gefroren, Frozen Count,
minimale Schutzglasur
Aus Aquakultur in Bangladesch,
von drei ausgewählten, zertifizierten Betrieben hergestellt.
Aus Aquakultur in Vietnam, von
einem ausgewählten, zertifizierten Betrieb hergestellt.
Seefrostware aus dem Pazifik.
Aus Aquakultur in Vietnam, von
einem ausgewählten, zertifizierten
Betrieb hergestellt.
Wildfang vor der patagonischen
Küste im Südwestatlantik.
* Hinweise zur MSC-Zertifizierung entnehmen Sie bitte dem Angebot, S. 15.
16.03.15 21:50
Mermaid
e Meeresfrüchte
Kalibrierung / Gebinde
Art.-Nr.
16-20 Stück per kg, Stückgewicht Ø 44 g aufgetaut
21-30 Stück per kg, Stückgewicht Ø 31 g aufgetaut
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
75499
6-8 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 55 g aufgetaut
8-12 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 37 g aufgetaut
13-15 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 30 g aufgetaut
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
74829
8-12 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 37 g aufgetaut
26-30 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 15 g aufgetaut
31-40 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 11 g aufgetaut
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
74832
75531
74830
74831
74839
Zusatzinfo
Beständige, zuverlässige
Qualität, nach exakt definierten Vorgaben des
Service-Bund sortiert:
• gleichmäßig in
Form und Farbe
• gleichmäßig in Größe
und Nettogewicht
• einheitliches Erscheinungsbild per Beutel.
Verwendung
Ideal zum Grillen, zur Dekoration
auf Buffets und für Paella & Co.
Ideal als Vorspeise (z. B. in
Knoblauch oder für Surf´n´Turf),
zum Braten und Grillen.
Ideal zum Braten und Kochen,
z. B. für Pasta und Salate.
74841
26-30 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 13 g aufgetaut
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
70433
Ideal für Vorspeisen, Buffets,
zum Braten und Frittieren.
100-200 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 2 g aufgetaut
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 800 g netto)
78733
Für Vorspeisen, Saucen,
Suppen, Salate oder als
Pizzabelag geeignet.
42238
Da Scallops in mehreren
Fanggebieten heimisch
sind, können sie ganzjährig gefischt werden.
Ideal für Pasta, Gratins,
zu Spinat und als Vorspeise.
74858
100 % naturbelassen.
Ideal zum Braten und Grillen.
Jeweils 5 Garnelen per Spieß,
Garnelengewicht ca. 63 g aufgetaut
Ktn. 10 x 700 g (10 x 10 Spieße, 10 x 630 g netto)
75027
100 % naturbelassen,
alternierend rund gesteckt auf Bambusspieße mit Paddle-Griff.
Zu Salaten, Dips
oder zu asiatischem
Gemüse.
60-100 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
42250
100 % naturbelassen.
Kurze Garzeit, ideal
für Paella, Pasta, Gratins,
zu Spinat und als Vorspeise.
10-20 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
42242
100 % naturbelassen.
Die Pecten maximus
ist die größte Kammmuschelgattung.
In Butter gebraten, gegrillt oder
in der Schale gratiniert.
10-20 Stück per 454 g
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto)
8-12 Stück per 454 g, Stückgewicht Ø 45 g aufgetaut
Ktn. 10 x 1 kg (10 x 900 g netto)
10-20 Stück per kg, Stückgewicht Ø 66 g aufgetaut
Ktn. 6 x 2 kg netto
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64513
Die Garnelen werden
sofort nach dem Fang
an Bord des Schiffes
tiefgefroren.
Ideal zum Grillen, für Buffets
und Pfannengerichte.
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Rezepte
Köstlichkeiten
von der Küste
Entführen Sie Ihre Gäste auf eine Gaumenreise in ferne
Länder: Leichte Black Tiger Garnelen und zarte Kammmuscheln treffen auf einen Hauch kulinarischer Exotik. Nicht
nur ein Augenschmaus!
Tempura-Garnelen
mit Wasabi-SesamDip auf asiatischem
Gemüsesalat
Zutaten für 10 Personen:
30 TK Black Tiger Garnelen,
roh 26-30 St. per 454 g,
150 g Weizenmehl, 200 g
Reismehl, 2 Eiweiß, 300 ml
Eiswasser, Öl zum Frittieren,
300 g Salat-Mayonnaise,
200 g Joghurt „Natur“, 1 EL
Wasabipaste, 5 g Sesamkörner, geröstet, 500 g Karotten,
500 g Paprikaschoten, 1 Man-
go, 100 g Frühlingszwiebeln,
100 g Erbsenspargelsprossen,
50 g Cashewkerne, geröstet
und gehackt, 50 g Honig,
40 ml Sesamöl, 30 ml Zitronensaft, 40 g Pflaumensauce,
30 g Oyster Sauce, 30 ml helle
Soja Sauce, Salz.
Zubereitung:
Reismehl, 100 g Weizenmehl,
Salz und leicht geschlagenes
Eiweiß vermengen und Eiswasser unterrühren. Garnelen
mit dem restlichen Mehl bestäuben, in den Teig tauchen
und im heißen Öl frittieren.
Auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Mayonnaise mit Joghurt, Wasabipaste und Sesamkörnern verrühren und
mit Salz abschmecken. Karotten, Paprika, Mango und
Frühlingszwiebeln in feine
Streifen schneiden. Sprossen
und Cashewkerne zugeben.
Aus Honig, Sesamöl, Zitronensaft, Pflaumen-, Oysterund Sojasauce eine Marinade herstellen, über den Salat
geben und 30 Minuten ziehen lassen. Tempura-Garne-
len auf dem Gemüsesalat
anrichten und mit WasabiSesam-Dip servieren.
Pro Portion ca. 3,85 €
King Prawns vom
Grill mit AvocadoGrapefruit-Salsa
und Cajun-Reis
Zutaten für 10 Personen:
30 TK Black Tiger Garnelen,
roh 8-12 St. per 454 g, 50 ml
Zitronensaft, 25 g TK Knoblauch, gewürfelt, 100 g Butter, Fleur de Sel, 3 Avocados,
1 Limette, entsaftet, 2 Ruby
Red Grapefruits, 5 EL Koriander, gehackt, 1 TL Chilischote,
gehackt, 50 ml Olivenöl, 200 g
Chorizo, gewürfelt, 200 g Zwiebeln, gewürfelt, 200 g grüne
Paprikaschoten, gewürfelt,
200 g Staudensellerie, gewürfelt, 150 g Kidneybohnen,
400 g Tomaten, gewürfelt,
2 EL Oregano, getrocknet,
750 g Langkornreis, gekocht,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Den dicken Teil der King
Prawns schmetterlingsartig
aufschneiden und grillen. Zitronensaft, Knoblauch und
Butter erhitzen, über die Garnelen geben und mit Fleur
de Sel würzen. Fruchtfleisch
der Avocados würfeln und
mit Limettensaft marinieren.
Grapefruits filetieren, in Stücke schneiden und zur Avocado geben. Salsa mit Koriander, Chili und Salz würzen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Chorizo anbraten.
Zwiebeln, Paprika und Sellerie hinzufügen und kurz anbraten. Kidneybohnen und
Tomaten zugeben und mit
Oregano, Salz und Pfeffer
abschmecken. Gemüse ca.
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15 Minuten köcheln lassen,
dann mit Reis vermischen.
King Prawns mit AvocadoGrapefruit-Salsa und CajunReis servieren.
Pro Portion ca. 4,15 €
Scallops unter der
Mandelkruste auf
Apfel-Paprika-Sauce mit SüßkartoffelWan-Tans
Zutaten für 10 Personen:
40 Stück TK Scallops/Kammmuschelfleisch, 5 EL TK Petersilie, 5 EL TK Dill, 2 EL Zitronenabrieb, 200 g Mandeln,
gehackt, 75 g Speisestärke,
2 Eier, verquirlt, 75 ml Pflanzenöl Grande Cuisine, 50 ml
Olivenöl, 200 g Zwiebeln,
30 g TK Knoblauch, gewürfelt, 30 g brauner Zucker,
100 ml Noilly Prat, 500 g
rote Paprikaschoten gewürfelt, 500 g Äpfel, gewürfelt,
500 ml Fischfond, 20 Wan-TanBlätter, 50 ml Sonnenblumenöl, 1,5 kg Süßkartoffeln, ca.
400 ml Schlagsahne, leicht
erwärmt, 5 Frühlingszwiebeln,
fein geschnitten,1/8 TL Muskat, gemahlen, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Scallops auftauen und trocken
tupfen. Petersilie, Dill, Zitronenabrieb und Mandeln mischen und mit Salz würzen.
Muschelfleisch mit einer Sei-
te in Speisestärke, dann in
verquirltes Ei und in die Mandelmischung tauchen. Öl in
einer Pfanne erhitzen und Jakobsmuscheln zuerst auf der
Kruste anbraten, dann wenden. Der Kern sollte glasig
bleiben. Olivenöl in einem
Topf erhitzen. Zwiebeln und
Knoblauch anbraten, Zucker
zugeben und mit Noilly Prat
ablöschen. Paprikaschoten
und Äpfel, bis auf einen Rest
zum Garnieren, zugeben und
mit Fischfond auffüllen. Sauce ca. 30 Minuten köcheln,
dann pürieren, passieren und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Wan-Tan-Blätter leicht mit
Öl bestreichen. Immer zwei
Blätter versetzt übereinander
in eine Muffinform setzen und
im Backofen bei 190° C ca.
7 Minuten backen.
Süßkartoffeln in Salzwasser
kochen, schälen und pressen.
Mit warmer Sahne zu einem
cremigen Püree verrühren,
Frühlingszwiebeln zugeben
und mit Muskat und Salz würzen. Jakobsmuscheln auf der
Apfel-Paprika-Sauce anrichten. Püree in die Wan-TanKörbchen spritzen und dazu servieren.
Pro Portion ca. 3,55 €
Gegrillte Jakobsmuscheln mit ChiliVanilleschaum auf
warmem LinsenSpeck-Salat
Zutaten für 10 Personen:
10 Stück TK Jakobsmuschel-
fleisch, 40 ml Zitronensaft,
750 ml Velouté, weiße
Grundsauce, 2 Vanilleschoten, 1 TL Ingwer, gehackt,
1 TL Kurkuma, gemahlen,
50 ml Orangensaft, 200 ml
Sahne, geschlagen, 1 TL
Chilli-Fäden, 1 kg Belugalinsen, gekocht, 400 g Räucherspeck, gewürfelt, 100 g
Schalotten, gewürfelt, 50 ml
weißer Balsamico-Essig, 100
ml Kürbiskernöl, 3 EL Kerbel,
gehackt, Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Jakobsmuscheln auftauen,
trocken tupfen, mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft würzen und grillen. Der Kern
sollte noch glasig sein. Velouté mit aufgeschnittenen
Vanilleschoten, Ingwer, Kurkuma und Orangensaft erhitzen und ca. 15 Minuten
köcheln lassen. Sauce passieren, schaumig mixen und
abschmecken. Geschlagene
Sahne unterheben und mit
Chili-Fäden verfeinern. In einer Pfanne Speckwürfel anbraten, Schalotten zugeben
und mit weißem BalsamicoEssig ablöschen. Speck über
die gekochten Linsen geben
und mit Kürbiskernöl, Salz und
Pfeffer abschmecken. Kerbel
zugeben. Jakobsmuscheln auf
dem Linsen-Speck-Salat anrichten und mit Chili-Vanilleschaum überziehen.
Pro Portion ca. 3,90 €
5
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Mermaid
TK Black Tiger
Garnelen, roh
TK King Prawns,
TK Gambas
(Penaeus monodon)
(Penaeus monodon)
– 31 - 40 Stück per 454 g –
geschält, entdärmt, aus Aquakultur
in Bangladesch, einzeln entnehmbar
– 6 - 8 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,
aus Aquakultur in Bangladesch,
einzeln entnehmbar
– 16 - 20 Stück per kg –
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar
74829
75499
(Penaeus monodon)
74841
„Black Tiger“ Garnelen, roh
„Black Tiger” Garnelen, roh
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Partygarnelen,
TK Black Tiger
Garnelen, roh
TK King Prawns,
(Litopenaeus vannamei)
– 26 - 30 Stück per 454 g –
geschält, entdärmt, aus Aquakultur
in Bangladesch, einzeln entnehmbar
– 8 - 12 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,
aus Aquakultur in Bangladesch,
einzeln entnehmbar
(Penaeus monodon)
74839
„Black Tiger“ Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Black Tiger
Garnelen, roh
TK King Prawns,
– 8 - 12 Stück per 454 g –
geschält, entdärmt, aus Aquakultur
in Bangladesch, einzeln entnehmbar
– 13 - 15 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, EASY Peel,
aus Aquakultur in Bangladesch,
einzeln entnehmbar
74832
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
– 26 - 30 Stück per 454 g –
entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale,
mit Schwanzsegment
70433
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
74830
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
(Penaeus monodon)
„White Tiger Garnelen“,
Seawater, gekocht
„Black Tiger“ Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
74831
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Scallops /
Kammmuschelfleisch,
roh, ohne Rogen
(Patinopecten yessoensis)
– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20
Stück per 454 g –
sehr aromatisches Muschelfleisch in
zarter Konsistenz mit natürlich süßnussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Pazifik. Kurze Garzeit,
ideal für Pasta, Gratins, Spinat oder
als Vorspeise
42238
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
TK Cocktailshrimps
„Black Tiger” Garnelen,
gekocht
(Penaeus monodon)
– 100 - 200 Stück per 454 g –
geschält, aus Aquakultur in Vietnam, einzeln entnehmbar
78733
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
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Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Gambas
„Black Tiger” Garnelen, roh
(Penaeus monodon)
– 21 - 30 Stück per kg –
mit Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Bangladesch, einzeln entnehmbar
75531
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
Rezept
Gebratene Gambas
mit Romesco Sauce
Zutaten für 10 Personen:
1,8 kg TK Gambas, 75 ml
Sonnenblumenöl, 5 Knoblauchzehen, halbiert, 8 Zweige Thymian, 200 g Tomaten, gewürfelt, 400 g Paprika, geröstet
und geschält, 50 ml Sherry
Essig, 200 g Mandeln, gemahlen, 5 Scheiben Toastbrot, 80 ml
Olivenöl, spanisch,1 Prise
Cayennepfeffer, Meersalz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Gambas auftauen. Öl mit Knoblauch u. Thymian erhitzen. Gambas darin anbraten, mit Salz u.
Pfeffer würzen. Tomaten, Paprika u. Sherry Essig ca. 10 Min.
köcheln. Mandeln, Toastbrot
zugeben, mit Olivenöl pürieren,
mit Cayennepfeffer u. Salz abschmecken, mit gebratenen
Gambas servieren.
26.03.15 10:38
TK King Prawns,
TK Jakobsmuschelfleisch,
„Black Tiger“ Garnelen, roh,
Real Count
roh, ohne Rogen
(Penaeus monodon)
(Pecten maximus)
– 8 - 12 Stück per 454 g –
ohne Kopf, mit Schale, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln entnehmbar
74858
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
TK Garnelenspieße
„Black Tiger” Garnelen, roh,
Real Count
Tipp
Limetten-Aioli zu Garnelen: Mayonnaise,
Joghurt, Limettensaft
und -abrieb verrühren
und mit Knoblauch,
Chiliflocken und gehacktem Koriander
vollenden.
Mermaid ist ein
Qualitätsversprechen:
– Stückgewicht ca. 30 g, 10 - 20
Stück per 454 g –
weißes, nussig sowie leicht süßlich
nach Meer schmeckendes Muschelfleisch. Aus Schottland, gefangen
im Nordostatlantik
42242
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
(Penaeus monodon)
– Spieß ca. 70 g –
jeweils 5 rund gesteckte, geschälte
Garnelen, aus Aquakultur in Vietnam, nur 10 % Schutzglasur, einzeln
entnehmbar
75027
Ktn. 10 x 700 g
(630 g netto =
10 x 10 Stück)
TK Scallops /
Kammmuschelfleisch,
roh, ohne Rogen
(Zygochlamis patagonica)
– Stückgewicht ca. 6 - 8 g, 60 - 100
Stück per 454 g –
sehr aromatisches Muschelfleisch in
zarter Konsistenz mit natürlich süßnussigem Geschmack. Seefrostware aus dem Atlantik. Kurze Garzeit,
ideal für Pasta, Gratins, zu Spinat
oder als Vorspeise
42250
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
• Produktsicherheit:
Seafood in permanent
kontrollierter Qualität
• Transparenz
Eindeutige Angaben zum
Ursprung, Aufzucht und
Fang auf jeder Packung
• Rückverfolgbarkeit:
Persönlich bekannte Produzenten, die vor Ort ausgesucht wurden
• Garantierte Standards:
Größenverhältnis, Farbe,
Nettogewicht u. a.
• Besonderheit:
Ohne präventiven Einsatz von Antibiotika
• Bedarfsgerecht:
Basic, Pure, Wild – für
jeden Bedarf ein passendes
Produkt
TK Gambas,
argent. Rotgarnelen, roh
(Pleoticus muelleri)
– 10 - 20 Stück per kg –
mit Kopf, mit Schale, aus Wildfang
Argentinien
64513
Ktn. 6 x 2 kg
*die Berechnung des kg-Preises erfolgt
auf das Brutto-Gewicht
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
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7
25.03.15 12:08
Edelfischfilets natur
TK VictoriaseeBarsch-Naturfilets,
TK ZanderNaturfilets, mit Haut
(Lates niloticus)
– Stückgewicht 170 - 230 g –
handgeschuppte Filets mit festem,
weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten
ohne Haut
– Stückgewicht 200 - 500 g,
kalibriert –
ohne Bauchlappen, tiefenthäutet,
interleaved gepackt. Festes weißrötliches Fleisch, hervorragend zum
Backen, Braten und Dünsten geeignet
44013
(Stizostedion spp.)
89053
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK ZanderNaturfilets, mit Haut
Ktn. 6 kg
TK Edel-WallerNaturfilets, mit Haut
(Silurus glanis)
– Stückgewicht 500 - 800 g –
weißes, festes Fleisch ohne Gräten,
aus deutscher Indoor-Aquakultur,
einzeln vakuumiert, Filetgröße
ideal zum Selbst-Portionieren.
Zum Braten, Grillen oder Dünsten
geeignet
54847
(Stizostedion spp.)
– Stückgewicht 500 - 800 g –
handgeschuppte Filets mit festem,
weißem Fleisch. IQF-Qualität, grätenfrei. Ideal zum Braten
ohne Haut, Center Cut
(Macruronus novaezealandiae)
– Stückgewicht 140 - 160 g –
besonders saftiges, hellfleischiges
Mittelstück, praktisch grätenfrei
94715
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Tropenzungenfilets, ohne Haut
– Stückgewicht ca. 80 - 120 g,
portioniert –
saftige, vollfleischige Zungenfilets
aus den Tiefen des Ozeans
70187
Ktn. 6 x 2 kg
TK ThunfischSteaks
– Stückgewicht 180 - 200 g –
bei -60° C tiefgefrorene ThunfischSteaks, die beste Wahl zum Grillen
und Braten
57028
Ktn. 5 kg
(ca. 20 - 26 Stück)
TK Thunfisch-Loins
70503
(Cynoglossus spp.)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Neuseel.
Hokifilets,
TK SteinbeißerBäckchen,
ohne Haut, praktisch grätenfrei
(Anarhichas lupus)
– Stückgewicht 1000 - 2000 g –
bei -60° C tiefgefrorene ThunfischChunks, die beste Wahl zur Herstellung von Sushi und Sashimi
57029
Ktn. ca. 20 kg
(ca. 10 - 15 Stück)
– Stückgewicht ca. 50 - 80 g –
ideal zum Braten, mit festem Biss
und dem vollen Steinbeißergeschmack
81628
Ktn. 3 kg
(2,7 kg netto)
TK Lachsfilets,
ohne Haut
(Salmo salar)
TK Wildlachsfilets,
TK Seeteufelmedaillons
ohne Haut, Center Cut
(Oncorhynchus keta)
(Lophius spp.)
– Stückgewicht 20 - 40 g –
festes, wohlschmeckendes Fleisch,
zum Braten und Dünsten. Eine
Spitzenqualität aus dem Nordwest-Atlantik
66186, Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
8
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– Stückgewicht 160 - 180 g,
portioniert –
grätenfreie, ganze Filets aus rotfleischigem Wildlachs geschnitten.
Fettarm, ideal zum Grillen
72030, Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
– Stückgewicht 125 g, portioniert –
Filet aus hochwertigem Salmo salar
Superior-Lachs geschnitten, grätenfrei
99261
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto = ca. 40 Stück)
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
25.03.15 12:20
TK Dorade RoyalFilets, mit Haut
(Sparus auratus)
– Stückgewicht 100 - 120 g –
edelste Meerbrasse mit einem
gräten- und fettarmen, hellen
Fleisch. Ideal zum Grillen, Backen
und Braten
91485
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
TK Wolfsbarschfilets „Loup de Mer”,
mit Haut
(Dicentrarchus labrax)
– Stückgewicht 100 - 120 g –
mageres, festes Fleisch, praktisch
grätenfrei. Ideal zum Grillen, Backen und Braten
91484
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
TK Wolfsbarsche
„Loup de Mer“, ganz, mit Haut
(Dicentrarchus labrax)
– Stückgewicht 300 - 400 g –
länglicher Fisch aus dem Mittelmeer mit grau-blauem Rücken, mit
einem mageren, festen und aromatischen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen
und Braten
76046
TK Neuseel.
St. PetersfischNaturfilets,
ohne Haut
(Pseudocyttus maculatus)
– Stückgewicht 120 - 170 g –
Edelfischfilet mit einem mageren,
weißen und festen Fleisch. Ideal
zum Braten und Grillen sowie für
Fischsuppen und Fischfarce
91486
ohne Haut
(Lophius americanus)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto = 10 Stück)
77430
– Stückgewicht 80 - 140 g –
weißes, festes Fleisch, aus dem Atlantik, eignet sich zum Kurzbraten
94987
46096
– Stückgewicht ca. 100 g –
wohlschmeckende Medaillons mit
fester Filetstruktur
(Scomber scombrus)
– Stückgewicht ca. 160 - 180 g –
sehr helles, festes Fleisch. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten. Praktisch grätenfrei
– Stückgewicht ca. 200 - 400 g –
festes, wohlschmeckendes Fleisch
ohne Gräten, zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität aus dem
Nordwest-Atlantik
95000
Ktn. 5 kg
Tipp
Seeteufelstücke auf
Zitronengrasstange
aufspießen und grillen.
Mit süß-saurer Sojatunke servieren.
*die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht
Seite_08-09_LW_Meeres_KS.indd 3
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto = 20 Stück)
(Thunnus albacares)
TK US Seeteufelfilets,
(Gadus morhua)
– Stückgewicht ca. 200 g,
portioniert –
auch Katfisch genannt, praktisch
grätenfrei. Ein helles, fast weißes
Fleisch in fester Konsistenz
65454
ohne Haut
TK MakrelenNaturfilets, mit Haut
TK Kabeljau-Loins
(Anahichas lupus)
– Stückgewicht 100 g, portioniert –
eine seltene Spezialität aus weißem, festem Fleisch mit hohem
Fettgehalt. Sehr aromatisch und
saftig. Besonders zum Braten geeignet
TK Thunfischmedaillons,
Ktn. 3 kg
(2,85 kg netto)
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
ohne Haut
(Mugil cephalus)
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
40889
TK Steinbeißerfilets,
TK Meeräschenfilets, mit Haut
9
25.03.15 12:17
ServisaPlus & Garnelen
Frische Premium
Lachsfilets,
TK Premium
Räucherlachs,
ganze Seiten, in Scheiben
(Salmo salar)
– Seite 1 kg –
eine exklusive Premium-Qualität
Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassische
Kalträucherung, vorgeschnitten in
feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck, auf Gold-Tray
45748
Ktn. 10 kg
(10 Seiten)
TK Langustenschwänze, roh, IQF
(Panulirus spp.)
– Stückgewicht ca. 225 g –
eine Spezialität aus den WildfangRegionen Kubas. Ohne Kopf, mit
Schale. Unglasiert und einzeln entnehmbar. Ideal zu kombinieren mit
kalten oder warmen Saucen, als
Vorspeise oder als Hauptgericht
mit feinem Gemüse
40791
Ktn. 4,5 kg
(10 x 2 Stück)
Trim D
(Salmo salar)
– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –
Superior-Qualität mit festem roten
Fleisch. Superfrisch, da nach dem
Fang sofort verarbeitet. Wird
hauptsächlich zum Braten verwendet
47755
mit Haut, mit Gräten, pre rigor
Ktn. ca. 10 kg
47756 mit Haut, ohne Gräten,
post rigor
Ktn. ca. 10 kg
Eismeer-Garnelen,
in Lake
– 100 - 200 Stück per 454 g,
Abtropfgewicht 900 g –
geschälte, gekochte Garnelen
– 100 - 200 Stück per 454 g,
Abtropfgewicht 900 g –
sehr fleischig, delikat als Vorspeise mit Avocado und Feldsalat
99130
99194
(Salmo salar)
Ktn. 3 x 1,5 kg
Ktn. 3 x 1,5 kg
– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg, einzeln
vakuumverpackt –
festes Fleisch durch Herstellung im
Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität durch schnelle Verarbeitung
direkt vor Ort. Hohe Produktsicherheit durch zertifizierten Zuchtund Produktionsbetrieb. Praktisch
grätenfrei
TK Garnelenspieße, roh, lang
TK Gambas,
(Penaeus monodon)
(Penaeus monodon)
TK Premium Lachsfilets, ganz, mit Haut, Trim D
96308
Ktn. 10 kg
gesteckt
– Stückgewicht 100 g, einzeln
entnehmbar –
jeweils ca. 10 Seawater „Black
Tiger” Garnelen, geschält, entdärmt
44608, Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
Garnelen in Knoblauchöl braten und auf
einem Mango-CurrySalat servieren. Dazu
passt ein scharfer Erdnuss-Dip.
Seite_10-11_LW1_Meeres_KS.indd 2
in Lake
(Procambarus clarckii)
(Pandalus borealis)
Tipp
10
Flusskrebsschwänze,
Seawater „Black Tiger”,
roh
– ca. 6 - 8 Stück per kg –
mit Kopf und Schale. SeawaterQualität = ca. 30 % höherer
Fleischanteil als bei Freshwater
81793
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Riesengarnelen,
Freshwater, roh
(Macrobrachium rosenbergii)
– 8 - 12 Stück per 454 g –
easy peel, ohne Kopf, mit Schale
44609
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
*die Berechnung des kg-Preises erfolgt
auf das Brutto-Gewicht
31.03.15 14:40
Kaviar
Keta-Lachs Caviar
(Oncorhynchus keta)
– Dose 125 g –
zarte Schale, leuchtend oranges
Korn, ausdrucksstarkes Aroma: der
Softshell-Kaviar - der Wildfang aus
dem pazifischen Raum. Ein Naturprodukt ohne Geschmacks- und
Konservierungsstoffe mit unnachahmlich reinem Lachsaroma. Mit
Crème fraîche ideal zu Blinis, Pellkartoffeln oder gebutterter Pasta
59909
Dose 125 g
Selection Malossol
Caviar
(Acipenser baerü)
Kaviar aus Italien, gewonnene Delikatesse aus dem Sibirischen und
Adriatischen Stör, hat ein etwas
kleineres, zartschaliges und dunkelbraunes Korn. Diese Selection besticht durch ausgesprochen milden
und absolut reinen Geschmack
69775
Dose 50 g
69774
Dose 100 g
Siberian Malossol
Caviar,
aus deutscher Zucht
(Acipenser baerü)
– Dose 10 g –
vom sibirischen Stör aus Aquakultur, mit ca. 1,5 mm großem, festen
Korn, schwarz bis dunkelbraun in
der Farbe, mit intensivem, fein-cremigem Geschmack. Wird unter Vakuum stets auftragsbezogen abgefüllt
Malossol Caviar,
vom Weißen Stör, Aki
Selection-Black Label
(Acipenser transmontanus)
– Dose 50 g –
aus italienischer Zucht, dunkles bis schwarzes Korn mit
ausdrucksvollem, reinem Geschmack
78112
Dose 50 g
Forellen Caviar
– Dose 125 g –
aus Aquakultur. Feiner, frischer Geschmack, festes Korn. Vorwiegend
aus Zuchten in Dänemark. Die natürliche Farbe ist golden bis lachsfarben. Ideal mit Crème fraîche zu
Blinis
59910
Dose 125 g
Tobbiko „Wasabi”, grün
– Glas 90 g –
in Japan und bei Sushi-Kennern sehr beliebt:
Fliegenfischrogen in grün mit dem typisch
scharfen Wasabi-Geschmack
56042
Ktn. 6 Gläser
Tobbiko „Soja”, orange
– Glas 90 g –
absolutes Trendprodukt aus Japan. Der Rogen vom fliegenden
Fisch nach einer traditionellen Rezeptur, mit Soja-Aroma
52639
Ktn. 6 Gläser
59907
Dose 10 g
Kaviar,
Ossetra Malossol
(Acipenser gueldenstaedti)
– Dose 10 g –
vom Ossetra Stör aus Aquakultur.
Aufgrund seines festen, großen
und glänzenden Korns sowie des
nussigen Geschmacks ist es DER
Kaviar der Spitzengastronomie. Unter Vakuum stets auftragsbezogen
abgefüllt
59908
Dose 10 g
69778
Dose 50 g
Frische Blinis
– Stückgewicht 8 - 9 g, Ø 5,5 cm –
Mini-Pfannkuchen aus Weizenmehl, nur noch kurz in der Pfanne, Mikrowelle oder im Ofen aufbacken. Ideal zu Kaviar mit
etwas Crème fraîche
56037
Ktn. 12 x 16 Stück
Caviar Primo Vivace
nur wenige wissen, dass für 1 kg
Kaviar ein Störweibchen bislang
sterben musste. Erstmalig können
wir Ihnen nun VIVACE correct caviar anbieten und die wertvollen
Störe bleiben am Leben! In einer
Aquakulturanlage bei Bremerhaven
werden die Störe von Fachleuten
Tag und Nacht betreut. Der wertvolle Rogen wird mit sanfter Massage abgestreift, ohne dass den
großen Tieren Leid geschieht.
Durch Nachahmung der Natur wird
der reife Rogen so stabilisiert, dass
er zu Kaviar verarbeitet werden
kann. Die Textur des Kornes kann
bis zu perlig - besonders beliebt
bei Sterneköchen - beeinflusst werden. Mit jeder Ernte wird der Kaviar größer, bis zu 3,9 mm Durchmesser. Jedes einzelne Korn hat die
gleiche Größe und ist absolut rein
mit einem frischen Meeresgeschmack. Vivace setzt keine Konservierungsstoffe (kein Borax) ein
72284
Glas 50 g
11
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26.03.15 10:43
Ganze Fische
TK Regenbogenforellen, ganz
TK Bachsaiblinge,
ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet
gebacken oder „blau” zubereitet
– Stückgewicht ca. 220 - 260 g,
einzeln vakuumverpackt –
der Edelfisch der Salmoniden aus
Anlagen mit reichlich Quellwasser
des „Nationalpark Kalkalpen”,
küchenfertig
(Oncorhynchus mykiss)
52585
Stückgewicht 220 - 270 g
Ktn. 5 kg
(5 kg netto = ca. 20 Stück)
52586
Stückgewicht 270 - 330 g
Ktn. 5 kg
(5 kg netto = ca. 17 Stück)
ganz
(Salvelinus fontinalis)
48184
Ktn. 2,5 kg
(2,5 kg netto = ca. 10 Stück)
TK Doraden Royal,
(Pleuronectes platessa)
– Stückgewicht 250 - 300 g –
sorgfältig von der Mittelgräte befreite Schollen in natürlicher Form,
besonders fleischig und saftig
– Stückgewicht 300 - 400 g –
Meerbrasse mit gräten- und fettarmem hellen Fleisch, küchenfertig geschuppt. Ideal zum Grillen,
Backen und Braten
75923
76053
Ktn. 5 kg
(4,25 kg netto)
ganz, grätenfrei
(Oncorhynchus mykiss)
– Stückgewicht 220 - 240 g –
ohne Mittel- und Seitengräten, mit
Kopf und Schwanz. Aufgezogen im
klaren Gebirgsquellwasser
96337
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK NordseeSchollen,
grätenfrei
TK Regenbogenforellen,
ganz
(Sparus auratus)
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Nordsee-Schollen,
küchenfertig
(Pleuronectes platessa)
ausgenommen, küchenfertig (ohne
Rogen und ohne Milch)
71034
Stückgewicht 325 - 375 g
Ktn. 10 kg
(8,5 kg netto)
71036
Stückgewicht 425 - 475 g
Ktn. 10 kg
(8,5 kg netto)
Rezept
Gefüllte Regenbogenforelle aus dem
Ofen
Zutaten für 10 Personen:
10 TK Regenbogenforellen,
100 ml Zitronensaft, 400 g
Speck, gewürfelt, 400 g Staudensellerie, gewürfelt, 250 g
Walnüsse, gehackt,1 Bund
Schnittlauch, geschnitten, 3 Eigelbe, 50 g Butter, 400 ml Weißwein, 100 ml Pernod, 500 ml
Fischfond, 300 ml Sahne, ca.
2 EL Mehlbutter, 5 EL, Petersilie, glatt, gehackt, 5 EL Kapern,
Öl zum Frittieren, Salz, Pfeffer,
2 kg Dampfkartoffeln.
Zubereitung:
Forellen auftauen, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer würzen. Speck
in der Pfanne knusprig braten.
Staudensellerie mit Walnüssen,
Schnittlauch u. Eigelben mischen, Speck zugeben, mit
Pfeffer würzen. Forellen mit der
Masse füllen, mit der Öffnung
nach oben in eine gebutterte
Auflaufform legen. Weißwein
angießen u. Forellen im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca.
20 Min. backen, warm stellen.
Flüssigkeit in einen Topf passieren. Pernod, Fischfond u. Sahne
zugeben. Ca. 10 Min. köcheln,
abschmecken, mit Mehlbutter
binden, Petersilie unterrühren.
Kapern frittieren, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Forelle
mit Pernodsauce, Kapern u.
Kartoffeln servieren.
2
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25.03.15 12:44
Edelconvenience
TK CalamaresSteaks
(Dosidicus gigas)
– Stückgewicht 120 - 170 g –
nur kurz gebraten oder gegrillt
sind die Steaks leicht bekömmlich
und kulinarisch ein Hochgenuss
92571
Ktn. 12 x 1 kg
(12 x 800 g netto)
TK Seealgen-Salat
„Goma Wakame”, mariniert,
mit Sesam
als Beilage zu Sushi und asiatischen Fischspezialitäten, nur
auftauen und servieren
98167
Ktn. 12 x 1 kg
TK Lachsfilets in
Blätterteig
– Stückgewicht 150 g –
feines Lachsfilet und Spinat in
Blätterteighülle 
52587
Ktn. 3 kg
(20 Stück)
TK Atlantikzungenröllchen,
TK Mini-LachsPasteten,
vom atlantischen Zuchtlachs, rotfleischig, praktisch grätenfrei,
Würfel ca. 2 x 2 x 2 cm
– Stückgewicht 85 g –
unter Verwendung von Butter, Salz,
Pfeffer und Zwiebelwürfeln zubereitet. In 1/1 Gastronorm 
45013
91186
– Stückgewicht ca. 40 g –
Lachs, umhüllt von einer feinen
Zander-Pesto-Spinatfarce, im Blätterteigmantel. Kann kalt oder warm
serviert werden 
TK Lachsfiletwürfel
(Salmo salar)
Ktn. 5 x 1 kg
mit Blattspinat
Ktn. 4,08 kg
(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)
75482
TK AtlantikzungenRöllchen,
TK Fischteller
mit getrüffeltem Wirsing und
Riesengarnele
– Stückgewicht 85 g –
mit einer Scheibe Sommertrüffel
und einem Korianderblatt garniert.
In 1/1 Gastronorm 
95710
Ktn. 4,08 kg
(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)
TK Dorschfilets,
im Wirsingmantel
TK Scallop Bacon
Skewer
– Stückgewicht 40 g –
mit einer Zanderfarce, gewürzt
mit Kurkuma, gewickelt in Wirsingkohlblätter. Eine praktische
Größe für Vorspeise oder Zwischengang 
– Stückgewicht 40 g –
feine Kammmuschel ohne Rogen
mit herzhaftem Bacon umwickelt
am Bambusspieß, geeignet als
Fingerfood, Vorspeise, Zwischengericht und als Ergänzung
zum Fischgericht
91067
92607
Ktn. 1,8 kg
(45 Stück)
Ktn. 2 kg
(50 Stück)
mit Pesto
TK AtlantikzungenRöllchen, mit Garnelen
und Zander-Dill-Farce
– Stückgewicht 85 g,
in 1/1 Gastronorm –
Atlantikzungenfilet, gefüllt mit einer klassischen Farce aus Zander,
Eismeergarnelen, Sahne, frischem
Dill und Gewürzen. Mit zwei Eismeergarnelen dekoriert 
91184
Ktn. 1,8 kg
(45 Stück)
„Mittelmeer“
– Portionsgewicht 180 g –
bestehend aus: 1 Dorade Royal-Filet (Sparus auratus), geschuppt, mit
Haut (ca. 60 g), 1 - 2 Meerbarbenfilets (Parupeneus spp.), mit Haut (ca.
60 g), 1 St. Pierrefilet (Pseudocyttus
maculatus) ohne Haut (ca. 60 g)
67510
Ktn. 2,7 kg
(2,43 kg netto = 15 Portionen)
TK Fischrouladen
„Julienne“
– Stückgewicht ca. 150 g –
Alaska-Seelachsfilet, praktisch grätenfrei, gefüllt mit feinen Karottenund Selleriestreifen sowie Petersilie, Dillspitzen und Gewürzen 
72609
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück)
Ktn. 4,08 kg
(3,672 kg netto = 3 x 16 Stück)
 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
Seite_12-13_LW_Meeres_KS.indd 3
13
25.03.15 12:36
TK NordseeSchollenfilets,
TK SeelachsNaturfilets,
TK Heilbuttfilets,
einzeln tiefgefroren, Doppelfilets
wie gewachsen, praktisch grätenfrei
99276 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
(Pollachius virens)
(Reinhardtius hippoglossoides)
mit Haut, paniert
99160 Stückgewicht 160 - 180 g
Ktn. 5 kg
99229 Stückgewicht 180 - 200 g
Ktn. 5 kg
ohne Haut
unpanierte, küchenfertig filetierte
und einzeln entnehmbare Filets,
praktisch grätenfrei, aus den Tiefen
des Nord-Atlantiks
76160 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
vom schwarzen Heilbutt,
ohne Haut
– Stückgewicht ca. 200 g,
portioniert –
aus glasklaren nordischen Gewässern, ohne Haut, ohne Gräten
48390
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto )
TK Forellenfilets,
mit Haut
(Oncorhynchus mykiss)
TK NordseeSchollenfilets,
TK Seelachs-Loins
(Pollachius virens)
ohne schwarze Haut
(Pleuronectes platessa)
unpanierte, praktisch grätenfreie
Doppelfilets, wie gewachsen
90916 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
90914 Stückgewicht 160 - 180 g
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
– Stückgewicht 140 - 160 g –
sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken. Das Beste vom Filet, saftig und fest im Fleisch. Ideal zum
Braten und Pochieren. Praktisch
grätenfrei
94999
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Seesaiblingfilets,
mit Haut
TK Nordsee
Schollen-Einzelfilets,
ohne schwarze Haut
(Pleuronestes platessa)
– Stückgewicht 120 - 140 g –
unpanierte, praktisch grätenfreie
Einzelfilets, wie gewachsen
76261
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
14
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(Salvelinus alpinus)
– Stückgewicht 100 g, portioniert –
aus der Familie der Forellen, mit
feinem lachsfarbenen Fleisch in
fester Konsistenz vom arktischen
Seesaibling. Mit einem leicht mineralischen Eigengeschmack, besonders zum Braten geeignet
65456
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto = 20 Stück)
mit Haut, Trim D
(Oncorhynchus mykiss)
76175 Stückgewicht 160 - 180 g
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Lachsforellenfilets,
– Stückgewicht ca. 100 - 130 g –
festes Fleisch, praktisch grätenfrei,
ideal zum Grillen, Braten und Backen
89590
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 900 g netto)
– Stückgewicht 600 - 900 g,
einzeln vakuumverpackt –
das rötliche Fleisch ist fest und zart
und eignet sich besonders zum
Braten auf der Hautseite. Das
Lachsforellenfilet hat weniger Fett
im Vergleich zum Zuchtlachs, aber
einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren
82659
Ktn. ca. 8 kg
(10 Seiten)
TK Kingklipfilets
(Genypterus capensis)
– Stückgewicht 100 g, portioniert –
aus dem Atlantik vor Südafrika.
Weißes, festes Fleisch mit unverwechselbarem Geschmack. Eignet
sich besonders zum Braten oder
Dünsten
65455
TK Paz. SchollenDoppelfilets,
Ktn. 2 kg
(1,8 kg netto = 20 Stück)
(Lepidopsetta bilineata)
ohne schwarze Haut
– Stückgewicht 140 - 160 g –
unpanierte, praktisch grätenfreie
Doppelfilets, wie gewachsen
85789
Ktn. 5 kg
(4 kg netto)
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
25.03.15 12:58
Fischfilets natur
TK Alaska
Seelachs-Loins
TK Pangasiusfilets,
– Stückgewicht 160 - 180 g,
portioniert –
weißes, festes Fleisch aus nachhaltiger Fischerei, ideal zum
Braten und Grillen
– portioniert auf 180 - 200 g –
ein feines, hellfleischiges Süßwasser-Fischsfilet aus Asien, praktisch
grätenfrei. Zum Braten und Dünsten geeignet
(Alaska pollack)
41417
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
ohne Haut
(Pangasius spp.)
46455
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK KapseehechtNaturfilets,
TK Red Snapperfilets,
(Merluccius capensis)
(Lutjanus malabaricus)
– Stückgewicht 170 - 230 g –
weißes, festes Fleisch mit mildem
Aroma, von Hand küchenfertig filetiert, aus den Tiefen des Südost-Atlantiks, mit 10 % Glasur
– Stückgewicht 170 - 230 g,
portioniert –
geschuppt und praktisch grätenfrei. Feste Konsistenz, aromatischer
Geschmack
70348
94991
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK RotbarschNaturfilets,
TK Tilapia-Naturfilets,
(Sebastes marinus)
(Oreochromis spp.)
mit Haut
ohne Haut
TK SeelachsfiletTails
„Polarmeer-Spitzen”, natur
(Pollachius virens)
– Stückgewicht 160 - 180 g –
grätenfrei, ideal zum Braten und
Dünsten
88474
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Paz. Rote
Knurrhahnfilets,
mit Haut
(Lepidotrigla microptera)
– Stückgewicht ca. 100 - 150 g –
helles, festes Fleisch, praktisch grätenfrei, sehr wohlschmeckend, ideal zum Braten auf der Hautseite
65340
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Kabeljau-Loins,
mit Haut
(Gadus morhua)
– Stückgewicht ca. 180 - 200 g –
sehr helles, festes Fleisch, praktisch
grätenfrei. Das beste Stück vom Filet. Ideal zum Braten und Dünsten
72414
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Lausitzer
Welsfilets,
ohne Haut
(Clarias gariepinus)
– Stückgewicht 200 - 260 g –
portionierte Filets in hervorragender Fleischqualität und fester
Konsistenz. Das rötliche Fleisch besitzt einen milden charakteristischen Eigengeschmack und lässt
sich auf vielfältige Weise zubereiten, ohne auseinanderzufallen
küchenfertig filetiert und einzeln
entnehmbar, praktisch grätenfrei.
Eine Spitzenqualität aus dem Nordost-Atlantik
71959 Stückgewicht 140 - 160 g
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
mit Haut
ohne Haut
– Stückgewicht ca. 140 - 200 g –
guter Speisefisch, mit einem angenehm süßlich-milden Geschmack.
Das magere, saftige Fleisch ist rötlich-weiß und fest
71392
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
71961 Stückgewicht 160 - 180 g
Ktn. 5 kg
(4,5 kg netto)
TK Meerbarbenfilets,
mit Haut
(Parupeneus spp.)
– Stückgewicht ca. 60 - 80 g –
mit rötlicher Haut, geschuppt,
praktisch grätenfrei. Festes Fischfleisch, sehr gut geeignet zum Braten und Grillen
53384
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
46861
Ktn. 3 kg
(2,7 kg netto)
Tipp
Tilapia-Filets mit Pesto
Rosso bestreichen, mit
Parmaschinken umwickeln. Filets in Olivenöl
braten, auf Penne in
cremiger Parmesansauce
servieren.
TK KabeljauNaturfilets,
ohne Haut
(Gadus morhua)
– Stückgewicht 240 - 480 g –
sehr helles, festes Fleisch. Ideal
zum Braten und Dünsten. Praktisch
grätenfrei, einzeln entnehmbar
73032
Ktn. 3 x 6,81 kg
TK SeelachsNaturfilets,
ohne Haut
(Pollachius virens)
– Sortierung 225 - 450 g –
ohne Bauchlappen, seegefrorene
fangfrische Produktion, interleaved
verpackt
53785
*die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht
*die Berechnung des kg-Preises erfolgt auf das Brutto-Gewicht
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Ktn. 3 x ca. 9 kg
23
25.03.15 13:01
TK AlaskaSeelachsfilets,
TK OstseeDorschfilets,
– Stückgewicht ca. 150 g –
praktisch grätenfreie, saftige Filets,
mit besonders knuspriger Panade
– Stückgewicht ca. 160 g –
praktisch grätenfrei 
in Knusperpanade
63443
Ktn. 6 kg
(ca. 40 Stück)
paniert, vorgebacken
48178
Ktn. 5,28 kg
(33 Stück)
TK Fischstäbchen,
TK AlaskaSeelachsfilets,
in Backteig, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 170 g –
praktisch grätenfrei, umhüllt von
knusprig-würzigem Backteig 
63441
paniert, vorgebraten
– Stückgewicht 30 g –
saftige, praktisch grätenfreie Fischfilets, umhüllt von knuspriger Panade 
63437
Ktn. 6 kg
(ca. 200 Stück)
ohne Haut, mehliert
– Stückgewicht 180 - 220 g –
zarte Naturfilets, praktisch grätenfrei. Ideal zum Braten in der Pfanne
oder auf der Grillplatte
88506
Ktn. 5 kg
(ca. 25 Stück)
im Backteig, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 22 g –
zarte, saftige Tintenfischringe (40 %)
aus dem hochwertigen Illex argentinus, im knusprigen Backteig nach
original spanischem Rezept mit Zitrone und Knoblauch. Geeignet für
Fritteuse und Backofen 
– Stückgewicht ca. 7 g –
kleine panierte Baby-Tintenfischringe (60 %) sowie deren Tentakeln in
ganz leichter Würzmehlierung.
Überzeugt durch den natürlichen
Geschmack sowie die zarte Konsistenz. Geeignet für Pfanne und
Fritteuse 
66084
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 135 Stück)
TK Scampi fritti,
im Backteig, vorgebacken
TK PangasiusFiletröllchen,
mit Lachsfilet gefüllt
– Stückgewicht 40 - 50 g –
sehr schmackhaft, mit feiner Optik. Praktisch grätenfrei, ideal
zum Dünsten 
90117
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 900 g netto)
– Stückgewicht ca. 7 g –
hochwertige Garnelen (50 %) ohne
Schwanzsegment in schmackhaftem Backteig 
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 150 Stück)
TK Seelachs
Cordon-Bleu,
paniert, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 185 g –
mit Käse- und Schinkenwürfeln,
praktisch grätenfrei 
56686
Ktn. 5,55 kg
(30 Stück)
TK Schlemmerfilets
TK Calamares à la
Romana,
mehliert, vorgebacken
66266
Ktn. 6 kg
(ca. 35 Stück)
TK Seelachsfilets,
TK Chipirones,
„Bordelaise”
TK Rabas
Empanadas,
paniert, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 14 g –
zarte Tintenfischstreifen (65 %) in
hauchdünner Panade - eine TapasSpezialität aus Spanien. Ideal als
Vorspeisenteller oder als knusprige
Beilage. Geeignet für Fritteuse und
Backofen 
TK Fisch-Burger,
paniert
– Stückgewicht 75 g –
aus fein zerkleinertem Seefisch,
praktisch grätenfrei, pikant gewürzt
90775
Ktn. 6 kg
(80 Stück)
66267
Ktn. 4 x 1 kg
(4 x ca. 70 Stück)
– Stückgewicht ca. 200 g –
saftiges, praktisch grätenfreies
Alaska-Seelachsfilet mit einer Auflage von pikant-würzigen Kräutern

63436
Ktn. ca. 6 kg
(30 Stück)
48182
Ktn. 4 x 2 kg
(4 x ca. 90 Stück)
16
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25.03.15 13:06
Convenience
TK Seelachsroulade,
mit Blattspinat
– Stückgewicht 150 g –
gefüllt mit Blattspinat und Emmentaler Käse, handwerklich hergestellte Fischroulade ohne Zusatzstoffe,
einfach im Kombidämpfer regenerien 
81254
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück)
TK Sylter Fischpfanne
herzhaftes Fischgericht mit frittierten Kartoffeln, Speck, Gemüse
und Alaska-Seelachs-Filetstücken
(Anteil 39 %), mit leichter Sauce,
Kräutern und geräuchertem Putenfleisch 
56481
TK Alaska-Seelachs
Portionsfilets,
in Eihülle, vorgebraten
– Stückgewicht ca. 145 g –
aus Blöcken geschnitten, praktisch
grätenfrei, ummantelt von einer
zarten Eihülle 
82596
Ktn. 6 x 1,5 kg
Ktn. ca. 5,1 kg
(35 Stück)
TK Paella
Reispfanne
TK Alaska-Seelachs
Portionsfilets, paniert
„Paella Olé“
körniger gelber Reis, feines Gemüse, Alaska-Seelachs-Naturfiletstücke, Tintenfisch, erlesene Meeresfrüchte und zartes Hähnchenfleisch, mediterran gewürzt 
– Stückgewicht ca. 150 g –
aus zertifizierter nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken geschnitten,
praktisch grätenfrei, bratfertig, in
Combidämpfer-geeigneter Panade

54106
59745
Ktn. 6 x 1,5 kg
Ktn. 4,5 kg
(30 Stück)
TK Alaska-Seelachs
Portionsfilets, paniert
TK Kutterfrikadellen, vorgebacken
71371
87714
Ktn. 6 kg
(60 Stück)
Ktn. 4,5 kg
(60 Stück)
TK BackfischPortionsfilets,
TK Fischfiguren
– Stückgewicht ca. 100 g –
aus zertifizierter, nachhaltiger
Fischerei, aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, bratfertig, in Combidämpfer geeigneter
Panade 
vorgebacken
– Stückgewicht 120 g –
Alaska-Seelachsfilet, aus Fischstücken zusammengefügt, praktisch
grätenfrei, in einem leichten, knusprigen Backteig 
76704
Ktn. 4,8 kg
(40 Stück)
– Stückgewicht ca. 75 g –
aus zertifizierter, nachhaltiger Fischerei, aus fein zerkleinertem
Fisch, mit Kartoffelstückchen und
Frischkäse, in Combidämpfer-geeigneter Panade 
„Happy Fish“, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 30 g –
lustige Fischfiguren aus filetiertem,
saftigem Alaska-Seelachs in einer
knusprigen Panade. Praktisch grätenfrei 
65255
Ktn. 3 kg
(ca. 100 Stück)
 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
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17
27.03.15 12:10
Meeresfrüchte
TK Kanadische
Hummer,
TK GrünschalenMuscheln,
(Homarus americanus)
(Perna spp.)
1/2 Schalen
ganz, gekocht
– Stückgewicht ca. 300 g –
im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration für Buffets
67602
Ktn. 10 Stück
TK Jugosones
(Perna spp.)
ausgesuchte, gereinigte Pfahlmuscheln, in der geschlossenen Schale gekocht. Dadurch bleiben der
volle Geschmack des Fleisches sowie der ganze Saft erhalten. Öffnen
sich im Dampfbad und können wie
frische Muscheln verwendet werden
46757
Ktn. 10 x 1 kg
TK BabyTintenfische
kleine Baby-Tintenfische mit Tentakeln, überzeugen durch den natürlichen Geschmack sowie die zarte
Konsistenz. Geeignet für Pfanne
und Fritteuse 
81959
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 800 g netto)
TK Hummerschwänze
(Homarus americanus)
– Stückgewicht ca. 86 - 113 g –
absolut fangfrischer Hummer, mit
einem speziellen Überdruckverfahren
wird das Fleisch vom Panzer gelöst
89998
Ktn. 2 kg
(ca. 20 Stück)
– 30 - 45 Stück per kg –
blanchierte, wohlschmeckende
Miesmuscheln aus Neuseeland mit
süßlichem Geschmack. Das Fleisch
weiblicher Tiere ist orange-apricotfarben, das der männlichen cremeweiß. Gut geeignet für Buffets, Antipasti etc.
61466
Ktn. 10 x 1 kg
– U 10 = max. 10 Stück per kg –
schneeweiße, zarte Tuben, ideal
zum Füllen und Braten in der mediterranen Küche, einzeln gefrostet
45869
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 750 g netto)
(Octopus vulgaris)
(Homarus americanus)
Ktn. 10 Stück
(Illex spp.)
mit Kopf, auf Blume gelegt
ganz
89906
U 10, roh
TK Octopus,
TK Hummer,
– Stückgewicht 544 g –
die High-Pressure-Technik macht die
Zubereitung des Hummers viel einfacher. Das Fleisch muss jetzt nicht
mehr mühsam von der Schale getrennt werden, sondern lässt sich
ganz leicht lösen, sogar im rohen
Zustand
TK Tintenfischtuben,
Meeresfrüchtesalat,
in Öl
– Stückgewicht ca. 1000 - 2000 g –
Wildfang aus dem Mittleren Ostatlantik, mild, süßlich im Geschmack,
ideal für die leichte Küche
94398
Ktn. 1 Stück
– Abtropfgewicht 900 g –
Meeresfrüchtesalat in veränderlicher Proportion (z.B. Pfeilkalmare,
Tintenfische, Moscardini, Kalmare
usw.), ideal als kalte Fisch-Antipasti
oder als Hauptzutat für Risotto
oder Pastasaucen
TK Meeresfrüchtecocktail,
54006
67610
Ktn. 4 x 1,55 kg
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x 850 g netto)
gegart
hervorragend geeignet für Pastagerichte, Aufläufe und Gratins
u. v. m.
18
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31.03.15 18:57
Gemüse
TK Kräuter,
fein gehackt
ideal zum Würzen und Garnieren
59765
8-Kräutermischung
Ktn. 6 x 500 g
59766
Dill
Ktn. 6 x 500 g
59764
Schnittlauch
Ktn. 6 x 500 g
59767 Petersilie
Ktn. 6 x 500 g
TK JulienneGemüse,
TK BrunoiseGemüse,
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln
verpackt –
zarte Gemüsesorten (rote und
gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im
Julienne-Schnitt (Streifen), geeignet für Suppen, Saucen oder Bouillons. Ideal als Garnitur 
– sortenrein zu je 1,25 kg einzeln
verpackt –
zarte Gemüsesorten (rote und
gelbe Karotten, Sellerie, Lauch) im
Brunoise-Schnitt (Würfel), geeignet
für Suppen, Saucen oder Bouillons.
Ideal auch als Garnitur 
4-fach sortiert
4-fach sortiert
67232
41110
Ktn. 4 x 1,25 kg
Ktn. 4 x 1,25 kg
TK Knoblauch,
ganze, geschälte Zehen
wie frischer Knoblauch zu verarbeiten
61056
Ktn. 10 x 500 g
TK Knoblauch,
gewürfelt
aus frischem, aromatischem
Knoblauch
61057
Ktn. 10 x 500 g
 Geeignet für die Zubereitung im Combidämpfer
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19
25.03.15 13:13
Finger-Food
TK Räucherlachskonfekt
TK Seafood
Deli Dim Sum
– Stückgewicht ca. 15 g –
Teigbeutel mit würziger Füllung aus
Fisch, Karotten und Gewürzen, zugebunden mit einem Pandanusblatt-Streifen. Ein knusprig-leichter
Genuss 
45949
Ktn. 10 x 800 g
(10 x 53 Stück)
– Stückgewicht ca. 10 g –
Schichten von schottischem Räucherlachs und Frischkäse mit leichter Meerrettichnote abwechselnd
auf herzhaftem Pumpernickel geschichtet, mit frischem Dill, geröstetem Sesam oder Blaumohn dekoriert
91270
Ktn. 10 x 240 g
(10 x 24 Stück)
TK BackfischFiletstreifen,
im Bierteig, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 20 - 30 g –
von Hand geschnittene, grätenfreie
Naturfilet-Portionen, umhüllt von
einem würzigen Backteig, ideal für
Fish & Chips 
54850
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x ca. 40 Stücke)
TK Thailänd.
Riesengarnelenschwänze
„Butterfly”, paniert
– Stückgewicht ca. 14 g –
Riesengarnelen, bis auf die
Schwanzflosse geschält, entdärmt, im Schmetterlingsschnitt
- umhüllt von knuspriger Tempurateig-Panade 
45724
Ktn. 10 x 1 kg
TK Samosa
„Seafood”
– Stückgewicht ca. 16 g –
dreieckige Knusperteigtaschen,
gefüllt mit Fisch und Gemüse. Exotisch mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt, zum Braten und Frittieren. Ein typisch orientalischer
Genuss 
45948
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x ca. 62 Stück)
TK Lachspralinen,
Mischkarton 5-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 10 g –
handwerklich gefertigte Lachspralinen in 5 verschiedenen Formen, gefüllt mit Frischkäse
64459
Ktn. 8 x 150 g
(8 x 15 Stück)
20
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25.03.15 13:31
TK Fish Sticks
„Lemon”, roh
– Stückgewicht 30 g –
das mit frischem Limonensaft marinierte Pangasius-Fischfilet ist wellenförmig auf einem Bambusspieß
aufgesteckt 
85386
Ktn. 2 x 1,5 kg
(2 x ca. 50 Stück)
TK Fish Double
Sticks
„Sweet Chili”
– Stückgewicht 35 g –
das pikant-scharf marinierte Pangasius-Fischfilet wird von zwei Bambus-Sticks gehalten, die originell
mit einem Zitronengrashalm verknotet sind 
85387
Ktn. 2 x 1,5 kg
TK Torpedo Shrimps
„Japanese Style”, paniert
– Stückgewicht ca. 15 g –
erstklassige Vannamei Garnele mit
Schwanzsegment, umhüllt von einer knusprigen Tempura-Panade
43528
TK Potatoe Shrimps,
Ktn. 10 x 1 kg
(10 x ca. 66 Stück)
TK California Rolls
„Seafood Selection”, Mischkarton 5-fach sortiert
– Rolle ca. 360 g = ca. 10 - 14 Stück –
gefüllte Reisrollen mit gegartem Fisch zum Selbstportionieren. Sortimentskarton bestehend aus Mt. Fuji Roll (Karotten, Kürbis, Krebsfleisch), Seattle
Roll (Seetang innen, grüner Spargel, geräucherter Lachs, gerösteter Sesam), Unagi Roll (Unagi-Aal, Karotten, Spinat, rote Bete, schwarzer Sesam), Shrimp Roll (Shrimps, Frischkäse, gerösteter Sesam), Tuna Roll (Thunfisch, süß-sauer eingelegt, Gurke, rote Paprika, gerösteter Sesam)
64442
Ktn. ca. 3,6 kg (10 Rollen)
Riesengarnelen im
Kartoffelnest
– Stückgewicht ca. 25 g –
feine Wildfang-Garnelen umhüllt
von einem knusprigen Kartoffelnest. Optisch ein „Hingucker” 
TK Muslitos, paniert
79105
90897
Ktn. 5 x 1 kg
(5 x 40 Stück)
Ktn. 10 x 1 kg
(ca. 33 Stück)
– Stückgewicht ca. 30 g –
aus Krebsfleischimitat
TK Kibbelinge, in Backteig, vorgebacken
– Stückgewicht ca. 21 g –
Alaska Seelachsfilets aus zertifizierter, nachhaltiger Fischerei, aus Blöcken
geschnitten, zu unregelmäßigen Stücken gestanzt, praktisch grätenfrei, in
Combidämpfer-geeigneter Panade 
85469
Ktn. 6 kg (ca. 285 Stück)
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
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31.03.15 18:55
Bismarckheringe,
Bratheringe,
Bratröllchen,
Feinste Matjesfilets
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
Heringsfilets mit Zwiebeln und Gewürzen mild-sauer eingelegt
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
schonend gebraten und mild-würzig, süß-säuerlich eingelegt
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
Bratheringe, zu Röllchen geformt
und schonend gebraten, in mildwürziger Zwiebel-Marinade eingelegt
– Fischeinwaage ca. 2000 g –
zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,
mild gesalzen
mit Haut
ohne Gräten
74529
48805
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 40 Stück)
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x 14 Stück)
Heringssalat,
rot
– Fischeinwaage ca. 750 g –
gewürfelte Heringsfilets mit Roter
Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebelstücken, in einer Salatcreme fein
mariniert
53995
Eimer 3 kg
Heringssalat,
weiß
– Fischeinwaage ca. 1050 g –
gewürfelte Heringsfilets mit Weißer
Bete, Gurken- und Zwiebelstücken,
in einer Salatcreme fein mariniert
in Zwiebelmarinade
48807
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 85 Stück)
– Abtropfgewicht 1750 g –
zarte, gebratene Heringsfilets, in
einem süß-säuerlichen Sud mildwürzig abgeschmeckt
48810
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 30 Stück)
48827
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 34 Stück)
Matjes Pur
Bratheringsfilets,
ohne Gräten
„Nordische Art“
Dänische SherryHeringsfilets
– Stückgewicht ca. 83 g –
Hering mit leichter Sherry-Note in
süß-saurem Aufguss
48825
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 30 Stück)
„Friesische Art”
– Schale 600 g –
sauber enthäutete, zarte Matjesfilets. Ohne Öl abgepackt, deshalb
kein Abtupfen/Abtropfen nötig,
schnell und sauber zu entnehmen.
Kalkulationssicher, für die kalte Küche und Buffets
73586
Ktn. 8 Schalen
(8 x 10 Stück)
53996
Eimer 3 kg
Feine Gabelrollmöpse
– Abtropfgewicht ca. 1750 g –
süß-sauer eingelegte Heringsfilets,
fein abgestimmt mit Zwiebeln und
Gurkenstückchen
74527
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 50 Stück)
22
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25.03.15 13:36
Matjes + Fischfeinkost
Sardellenfilets,
mariniert, in Sonnenblumenöl
– Abtropfgewicht 400 g –
ideal als Antipasti oder als Basis für
Sardellenbutter
99157
Ds. 630 ml
TK Doppelmatjesfilets
– Fischeinwaage 900 g, vakuumverpackt –
sehr mild gesalzene, holländische
Matjesfilets, naturgereift im Fass,
ohne Konservierungsstoffe, mit
reichlich Omega-3-Fettsäuren
80053
Ktn. 8 x 900 g
(8 x 10 Stück)
Matjesfilets,
in Öl
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
gesalzene Matjesfilets, in Pflanzenöl eingelegt
86330
Eimer 3 kg
(ca. 40 - 45 Stück)
Riesengarnelen,
Dillhappen
– Abtropfgewicht 500 g –
„Black Tiger” Garnelen mit frischen
Kräutern in Knoblauchöl, fein-würzig abgeschmeckt
63737
in Kräuter-Knoblauchöl
77632
– Fischeinwaage 675 g –
zarte Heringshappen mit Gurken,
Zwiebeln und Dill in einer JoghurtSalatcreme
Alaska Seelachsscheiben,
in Pflanzenöl
– Abtropfgewicht 750 g –
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu
Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und
Reibekuchen
85989
Ktn. 4 x 1,5 kg
Ktn. 6 x 1 kg
Holländische
Matjesfilets,
Alaska Seelachsschnitzel,
– Abtropfgewicht ca. 2000 g –
original holländische Matjesfilets,
gesalzen
– Abtropfgewicht 600 g –
mit Aalrauch gewürzt. Ideal zu
Toast, Brot, Brötchen, auf Pizza und
Reibekuchen
Ktn. 4 x 850 g
Heringsfilets, in Sauce
nach „Hausfrauen-Art“
– Fischeinwaage ca. 1250 g –
mit Zwiebeln und Äpfeln, in einer
feinen Sahnesauce
66901
in Pflanzenöl
54241
Ktn. 2 x 2,5 kg
(2 x ca. 20 Stück)
Sch.
Eimer 3 kg
(ca. 30 - 36 Stück)
grob, in Pflanzenöl
85990
Ktn. 12 x 1 kg
MSC-zertifizierten Fisch bekommen Sie bei allen Service-Bund Gebietszentralen (MSC Lizenz-Nr. AP-C-0066, IMO-COC-100671),
außer bei Konrad Boysen GmbH & Co. KG, HFS Hanseatischer Food Service GmbH & Co. KG, Hüsken GmbH & Co. KG, Pleiss
GmbH, SB Frischmarkt Heinsberg GmbH.
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23
25.03.15 13:38
TK SaiblingsEinzelfilets,
TK ForellenEinzelfilets,
– Stückgewicht ca. 180 g –
aufgezogen in reinem Quellwasser
mit sehr guter Wasserversorgung
und strengen Hygiene-Maßnahmen. Nur aus Teichen aus dem Alpenvorland, geringe Besatzdichte
und Premium-Fischfutter = die Voraussetzung für saftigeres Fleisch
von feinerer, aber robuster Konsistenz. Nach einem traditionellen
Hausrezept mariniert und dann im
Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur.
Erst nach dem Räuchern erfolgt die
Filetierung per Hand. Jedes Doppelfilet mit seiner Haut wird einzeln
vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt
– Stückgewicht ca. 180 g –
aufgezogen in reinem Quellwasser
mit sehr guter Wasserversorgung
und strengen Hygiene-Maßnahmen. Nur aus Teichen aus dem Alpenvorland, geringe Besatzdichte
und Premium-Fischfutter = die Voraussetzung für saftigeres Fleisch
von feinerer, aber robuster Konsistenz. Nach einem traditionellen
Hausrezept mariniert und dann im
Ganzen geräuchert, in einem schonenden Räucherprozess mit Buchholz über 4 Stunden bis zum Erreichen der optimalen Kerntemperatur.
Erst nach dem Räuchern erfolgt die
Filetierung per Hand. Jedes Doppelfilet mit seiner Haut wird einzeln
vakuumverpackt, damit der einzigartige Geschmack bestmöglich erhalten bleibt
mit Haut, geräuchert
mit Haut, geräuchert
Premium
Norwegischer
Räucherlachs,
TK Norwegischer
Räucherlachs,
– Stückgewicht 500 g –
eine Premium-Qualität, fangfrisch
veredelt, traditionell von Hand gesalzen, klassisch geräuchert, ohne
Muskeldreieck, ohne Silberhaut
– Stückgewicht 900 - 1400 g –
aus frischer norwegischer Rohware
Salmo Salar hergestellt
geschnitten
ohne Haut, geschnitten
(Salmo salar)
65311
Ktn. 12 Seiten
86662
Ktn. 1,5 kg
(3 Seiten)
Geräuchertes
Thunfischfilet
TK Räucherforellenfilets, ohne Haut
(Oncorhynchus mykiss)
66355
66354
– Stückgewicht 800 - 1000 g,
vakuumverpackt –
tiefrot, mit edlem Räuchergeschmack. Schonend verarbeitet
und handwerklich geräuchert
Ktn. 2 kg
Ktn. 2 kg
59265
95613
Ktn. 5 kg
Ktn. 10 Packungen
– Packung 500 g,
vakuumverpackt –
7 - 8 feine Forellenfilets, mild geräuchert, auf Goldtray
24
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25.03.15 13:40
Räucherfisch
Räucheraalfilets,
ohne Haut
– vakuumverpackt –
Filets vom ganzen Aal, praktisch
grätenfrei
64188
Ktn. 10 x 500 g
Räucheraale,
mit Haut
– Stückgewicht 400 - 600 g,
vakuumverpackt –
aus frischen Ostsee-Blankaalen in
„Altonaer Öfen” heiß geräuchert
60165
Ktn. 5 kg
(ca. 10 Stück)
Geräucherte
Forellenfilets,
RäucherfischSortiment,
– Stückgewicht ca. 140 g,
vakuumverpackt –
saftig, mit zartem Raucharoma
– Schale 1,5 kg –
ein Sortiment bestehend aus Heilbutt,
Butterfisch, Stremellachs und verschieden gewürzten Makrelenfilets
Doppelfilets mit Haut
72941
Ktn. 1,4 kg
(10 Stück)
Mischkarton
54251
Ktn. 4 x 1,5 kg
Geräucherter
Schwarzer Heilbutt,
in Scheiben
– Stückgewicht 800 - 1200 g,
vakuumverpackt –
kalt geräuchert, ohne Gräten
54245
Rollmöpse,
geräuchert
– Stückgewicht ca. 65 g –
geräucherter Heringslappen, gerollt, mit Zwiebeln
85461
Schale 1,5 kg
(ca. 20 Stück)
StremellachsWürfel,
geräuchert
Ktn. 10 Seiten
Geräucherte
MakrelenfiletHappen,
Mischkarton 5-fach sortiert
– Stückgewicht ca. 50 g –
in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel „Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer und
Knoblauch
54250
Ktn. 4 x 1,5 kg
(4 x ca. 30 Stück)
– Würfelgewicht ca. 30 g –
heißgeräuchert, in gleichmäßige
Würfel geschnitten und mit diversen Gewürzen bestreut
94471
Pa. 1 kg
Heilbutt- und
Lachswürfel,
geräuchert, gewürzt
würfelförmiges Heilbutt- und
Lachsformfleisch, mit diversen Gewürzen bestreut
85468
Schale 1,5 kg
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25.03.15 13:41
Red Pepper Sauce
nach dem Originalrezept von 1868
hergestellt. Als Zutaten werden
ausschließlich die reifen Früchte
der Chilisorte Tabasco, Essig und
auf Avery Island gewonnenes Salz
verwendet. Vielseitig einsetzbar
zum Würzen von Saucen oder Marinaden
Sojasauce
Cocktail-Sauce
Ktn. 12 x 57 ml
– Glas 300 ml –
eine qualitativ hochwertig hergestellte Sauce, ausschließlich aus frischen Zutaten. Sie eignet sich hervorragend zu vielen kalten und
warmen Speisen wie z. B. frischem
Gemüse, Meeresfrüchten, gebratenem und gegrilltem Fleisch sowie
Fondue
91582
45730
79221
Ktn. 6 Flaschen
Ktn. 12 Gläser
Ktn. 12 x 800 g
91584
Süße Chilisauce
„for Chicken”
eine mild-pikante Chilisauce mit
leichter Knoblauchnote zum Abschmecken, Würzen und Marinieren. Ideal auch als Dip für FingerFood einsetzbar
aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen, Weizen, Salz, Wasser) natürlich
gebraut. Veredelt jedes Gericht
(asiatische und europäische) und
lässt es unvergleichlich vollmundig
schmecken. Ideal zum Würzen und
Dippen. Garantiert ohne Geschmacksverstärker, Farb- und Konservierungsstoffe
59283 Flasche 150 ml
Ktn. 12 Flaschen
59281 Flasche 1 Liter
Ktn. 6 Flaschen
Soja Sauce
„Pearl River Bridge“
leicht salzige, dünne Sauce zum
Würzen von Suppen und Speisen
sowie zu Bratnudeln und Bratreis
91552 hell
Ktn. 4 x 6 x 500 ml
91551 dunkel
Ktn. 4 x 6 x 500 ml
Oyster Sauce
„Maekrua“
eine traditionelle Würzsauce aus
der asiatischen Küche mit kräftigem Aroma. Zum Marinieren, Abschmecken oder Nachwürzen bei
Tisch. Top-Qualität mit 30 % Austernextrakt
79375
Ktn. 12 x 600 ml
Squid Fischsauce
eine Würzsauce aus fermentiertem
Fisch (77% Sardellenextrakt), als
Universal-Würzmittel für die asiatische Küche
79373
Ktn. 12 x 725 ml
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26.03.15 10:52
Feinkost
Salat-Mayonnaise,
50 % Fett
Dijon-Senf,
Französischer Senf,
– Glas 800 ml –
eine Mischung aus schwarzem und
weißem Senfmehl wird mit Weißweinessig, Weißwein, Traubenmost
und dem Saft unreifer Trauben angesetzt und mit Sardellen verfeinert
– Glas 800 ml –
nach althergebrachter Rezeptur
gefertigt, liegt das Qualitätsgeheimnis dieses Senfes in der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und
der frischen Vermahlung der Senfkörner. Da der Senf durch Erhitzen
nicht sein Aroma verliert, eignet er
sich besonders zur Anwendung in
der warmen Küche
weiß, fein
68454
Ktn. 6 Gläser
körnig
47490
Tipp
Dijon Senf lässt sich
für Saucen und Dips
sehr gut mit Orange,
Estragon, Thymian
und Honig kombinieren.
Ktn. 6 Gläser
„Lieblings Kren”, gerieben
62364
Eimer 10 kg
Deutsche
Remoulade
– Eimer 5 kg –
mit fein gehackten Gurken, frischem Joghurt und der typischen
Kräutermischung. Ideal als Beigabe
zu gebratenem oder frittiertem
Fisch
87720
Eimer 5 kg
Sahne-Meerrettich
Pflanzenöl
„Grande Cuisine”, halbflüssig
mit Butteraroma, vielseitig verwendbar – zum Abschmelzen, für
Saucen, zum Backen und Braten.
Überall dort einsetzbar, wo Butter
verwendet wird
Frischer Meerrettich
cremig-würzig und delikat im Geschmack, ohne Konservierungsstoffe
mit einem hohen Anteil frischer
Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig zubereitet, ideal zu Lachs,
Räucherfisch und Würstchen
92261
Glas 720 ml
Ktn. 6 x 720 ml
92260
Eimer 2,5 kg
Knoblauchsauce
helle, cremige Sauce mit sichtbaren
Kräutern und geriebenen Knoblauchstückchen
60005
Schale 2 kg
Zitronensaft
dieser 100%-ige Zitronensaft wird
ohne Konservierungsstoffe hergestellt. Er ist Vitamin-C-haltig und
der Inhalt einer Flasche entspricht
dem Saft von ca. 21 Zitronen
41284
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Port. Zitronensaft
– Portionsbeutel 4 ml –
aus Zitronensaft-Konzentrat, ohne
Konservierungsstoffe. Inhalt für ein
Glas oder eine Tasse
60545
Tray 100 Stück
70510
Ktn. 3 x 4 Liter
– Netto-Einwaage 1 kg –
würzig-scharf wie gerade frisch gerieben, servierfertig. Ideal zu Fisch,
Fleisch, Suppen oder direkt aufs
Brot
94338
Eimer 2,3 Liter
Noilly Prat
„dry”, 18 vol.%
französischer Wein-Aperitif
68366
Ktn. 6 x 1 Liter
27
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25.03.15 13:49
Rezept
Velouté weiße
Grundsauce,
instant 1646
eine vielseitig einsetzbare Basis zur
Kreation verschiedenster Saucen.
Ergibt ca. 131 Liter
42161
Eimer 12,5 kg
Delikatess Helle
Sauce
instant
hochwertige, cremig-weiße Sauce
mit wertvollen Zutaten und Gewürzen, als Grundlage für viele weiße
Saucen-Ableitungen oder zu Gemüse
80300 8392
Ergibt 6 x 7,4 Liter
Ktn. 6 x 900 g
43478 5727
Ergibt 2 x 16,5 Liter
Ktn. 2 x 2 kg
42097 0762
Ergibt 104 Liter
Eimer 12,5 kg
Lachs mit Meerrettichkruste auf
Tomatensugo
Zutaten für 10 Personen:
2 kg Lachsfilet, 50 ml Rapsöl,
150 g Schalotten, gewürfelt,
75 g Butter, 200 g Meerrettich,
300 g Semmelbrösel, 3 EL Dill,
gehackt, 1,5 kg Tomaten, geviertelt, 10 Knoblauchzehen,
100 ml Olivenöl, 300 ml Fischfond, 2 EL Paprikapulver, Meersalz, Pfeffer.
Zubereitung:
Lachs portionieren und mit
Meersalz würzen. Rapsöl erhitzen, Lachs anbraten und auf
ein Blech legen. Schalotten in
Butter dünsten, mit Meerrettich, Semmelbröseln und Dill
vermengen und würzen. Masse
auf dem Lachs verteilen und
im Backofen bei 180° C Oberhitze überbacken. Tomaten
und Knoblauch auf ein Blech
legen, mit Meersalz und Pfeffer
würzen und mit Olivenöl übergießen. Im Backofen bei 180° C
ca. 40 Min. backen. Tomaten
mit Fischfond in einen Topf geben, einkochen und mit Paprikapulver abschmecken. Lachs auf
Tomatensugo servieren.
Fischfond,
pastös 5979
Bouillon
„Mediterranée” 0035
klare Brühe mit einer Einlage aus
mediterranen Kräutern und verschiedenen Gemüsen, wie Tomaten, Paprika und Zwiebeln. Pur, als
Basis, zum Würzen und Verfeinern
von mediterranen Speisen. Ergibt
300 Liter
heller Fond mit intensivem Geschmack. Ergibt 4 x 8,8 Liter
48553
Ktn. 4 x 850 g
Basis für
Hummersuppe/sauce
5977
Eimer 6 kg
Grundlage zur Herstellung oder
zum Verfeinern von Hummer-,
Krebs-, Fischsuppen und -saucen.
Ergibt 4 x 8,8 Liter
Fischgold
48938
vegetarische Trockenmarinade für
Fisch, verleiht einen pikant würzigen Geschmack. Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. 15 20 g Fischgold würzen 1 kg Fisch
Sauce Limonaise,
82090
5211
74606
Eimer 5 kg
Ktn. 4 x 850 g
granuliert 7005
zartgelbe, cremige Sauce mit ausgeprägtem Buttercharakter und
leichter, spritziger Zitronennote.
Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe. Ergibt 27,5 Liter
82363
Eimer 4 kg
Original Hummersuppenpaste
Original Krebssuppenpaste
83623
83622
Ktn. 32 x 425 ml
(400 g)
Ktn. 32 x 425 ml
(400 g)
zur Herstellung delikater Hummersuppen und -saucen. 100 g
Paste mit 250 - 375 ml Wasser erhitzen. Mit Hummerbutter verfeinern
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zur Herstellung delikater Krebssuppen und -saucen. 100 g Paste
mit ca. 0,5 Liter Wasser erhitzen.
Mit Sahne oder Cognac verfeinern
31.03.15 14:42
Suppen & Saucen
Zitronen-Buttersauce
„Gourmet-Qualität”
zitronenfrischer Geschmack mit einer harmonisch abgestimmten Butternote
51576 0580
Ergibt 6 x 6 Liter
Ktn. 6 x 1 kg
51575 0575
Ergibt 2 x 18 Liter
Ktn. 2 x 3 kg
Fischfond,
flüssig 15415
– 1 + 19 Konzentrat –
zum Verfeinern von Suppen und
Saucen
82769
Ktn. 6 x 1 Liter
Fischsauce
„Gourmet-Qualität”, instant
0421
harmonischer, feiner Fischgeschmack mit sehr cremiger Konsistenz. Ergibt 6 x 6 Liter 
Krustentierfond,
flüssig 83439
Garnelen werden mit Gemüsen und Kräutern schonend gekocht. Der Fond wird dann passiert und sorgfältig reduziert,
um eine geschmacklich perfekt ausgewogene Basis für Saucen zu geben
72086
Ktn. 8 x 1 Liter
61176
Currysauce
„Gourmet-Qualität”, flüssig
0356
sofort einsetzbare, aromatische
Sauce mit Currygeschmack, ideal
zu allen Geflügel-, Fleisch- und
Fischgerichten sowie zu vegetarischen Gerichten
42308
Ktn. 6 x 1 Liter
Ktn. 6 x 1 kg
Hummerfond,
flüssig 15413
zum Verfeinern von Fonds, Brühen
und Saucen oder als Basisfond
82771
Ktn. 6 x 1 Liter
Fischsauce
„Nantua“, „GourmetQualität”, flüssig 7412
sofort einsetzbare, cremig zartrosa
Fischsauce, mit dem charakteristischen Geschmack von Krebsen
42312
Ktn. 6 x 1 Liter
Fischfond
7942
die ideale Basis zum Kochen und
Dünsten von Fischgerichten, sowie
zur Zubereitung von Saucen und
Suppen. Ergibt 6 x 32 Liter
96472
Ktn. 6 x 800 g
29
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26.03.15 10:54
Wein
2012er
Salentein Portillo
Sauvignon Blanc,
2013er
Sancerre Blanc
„La Guiberte”, Vignobles Alain
Gueneau, AOC
trocken, Bodegas Salentein,
Valle de Uco, Argentinien
knackig-frische und pikante Frucht
am Gaumen. Nuancen von Stachelbeere, Zitrus und Kiwi. Elegant und
frisch mit animierender Rasse und
ausdrucksvoller Länge. 12,5 vol.%
helles Strohgelb mit goldenen
Reflexen und einem fruchtigen
Bukett nach Zitrus und tropischen Früchten sowie den typischen Aromen von Stachelbeere und Johannisbeerblatt.
13,5 vol.%
53855
Ktn. 6 x 0,75 Liter
76217
2013er
Château la Tuilerie
du Puy,
trocken, Entre-Deux-Mers
AOC
delikates Bukett mit dem Duft nach
exotischen Früchten und Ginster.
Frisch, zart und elegant. 12,5 vol. %
79048
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Ktn. 6 x 0,75 Liter
2013er
Salentein Barrel
Fermented
Chardonnay,
trocken, Bodegas Salentein,
Valle de Uco, Argentinien
helles Gelb mit grünlichen Reflexen, intensives und komplexes Aroma nach Apfel, Birne,
Zitrusfrüchten und mineralischen Noten. 13,5 vol.%
76214
Ktn. 6 x 0,75 Liter
2013er
Riesling Einblick
No. 1,
trocken, Weingut Nick
Köwerich, Mosel, QbA
ein sehr frischer, fruchtbetonter
Wein mit Noten von Renetteapfel,
Birnenmost, Nektarine sowie Linde,
gepaart mit einer deutlichen Mineralität. 11 vol.%
91791
Ktn. 6 x 0,75 Liter
2013er
Riesling für Feen
und Elfen,
2011/2012er
Grüner Silvaner,
2013er
Sauvignon Blanc,
prickelnde Frische mit intensiven
Aromen, erfrischender Säure und
fein abgestimmten mineralischen
Noten. Ein hervorragender Begleiter zu Frühjahrsgemüse, Spargel
und Pasta. 12 vol.%
herzhaft erfrischend, mit viel Würzaromen und lebendiger Säure. Mit
pikanten Johannis- und Stachelbeeraromen und einem unnachahmlichen Mineralienton.
12,7 vol.%
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz QbA
trocken, WG Vier Jahreszeiten,
Pfalz, QbA
81187
88993
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Ktn. 6 x 0,75 Liter
halbtrocken, Weingut Nick
Köwerich, Mosel, QbA
ein leichter, herrlich zarter Weißwein voller Frische und dem Duft
nach reifen Pfirsichen. Passt ideal
zu leichten Gerichten mit feinen
Aromen. 9,5 vol.%
91793
Ktn. 6 x 0,75 Liter
2013er
Grauburgunder
Tradition,
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
ein fruchtiger Weißwein mit reifen
Nussaromen im Bukett, vital und
markant im Körper. 13 vol.%
74731
2013er
Lo Nuestro blanco,
trocken, Bodegas Alconde S.
L., Navarra DO
leichter, frischer Weißwein der Rebsorte Macabeo mit floralem Duft
und zarten Nuancen von Honig, interessanten Fruchtaromen von grünen Früchten, hellem Steinobst
und Zitrus. Mit belebender Säure
und fruchtig-saftigem Finale.
13 vol.%
Ktn. 6 x 0,75 Liter
2012/2013er
Bischoffinger Pinot
blanc,
2013er
Weißer Burgunder,
trocken, Weingut Fritz
Waßmer, Baden QbA
mit schöner Finesse und Mineralität. Von frischen Apfelaromen und
leicht nussigem Abgang geprägt.
12,5 vol.%
97226
Ktn. 6 x 0,75 Liter
trocken, WG BischoffingenEndingen, Baden QbA
ein weißer Burgunder mit hellgelber Farbe und dem zarten Aroma
von Apfel und Zitrus. Ideal zu Spargel, Salaten, Fisch und hellem
Fleisch. 12 vol.%
53566
52196
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Ktn. 6 x 0,75 Liter
30
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31.03.15 18:14
Gewürze
2012er
¡OJO! Rueda
Blanco,
trocken, Ramón Bilbao Monte
Blanco, Rueda DO ¡OJO! =
Achtung! Ein herrlich frischer und
saftiger weißer Spanier mit zartem
Blütenduft und den ausladenden
Aromen heller Früchte. 13 vol.%
59439
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Meersalz-Flocken,
Fisch Karibik,
Fisch del Mare,
mit leicht mineralischer Note,
mild-blumig im Geschmack. Zum
Verfeinern von Gemüse, Kalbund Rindfleisch, Geflügel sowie
Brotspezialitäten
aromatisch-fruchtig, mit angenehmer Ingwer-Note. Für Salzwasserfische und kräftige Süßwasserfische, zum Braten, Grillen
und Backen
mild, würzig, mit dem Geschmack von Pfeffer und Zitrone.
Zu gegrilltem Fisch oder Meeresfrüchten
sonnengetrocknet
Gewürzsalz mit Meersalz
82367
Ktn. 6 x 1200 ml
72279
82375
Ktn. 3 x 470 ml
Ktn. 6 x 1200 ml
Ursalz Mediterran
Chilli-Fäden,
Fisch Scandis,
mild-fruchtig, mit dem Geschmack von Tomaten, Oliven
und Zitronen. Zum Würzen von
Fisch und Fischgerichten
mit dezent scharfem Geschmack,
für alle Bereiche, wo leichte Chili-Schärfe erwünscht ist, zum Dekorieren von Salaten, Vorspeisen, Nudelgerichten und
sonstigen pikanten Gerichten
würzig-aromatisch, mit typischen
„Fisch-Kräutern”, ohne Zusatz
von Glutamat. Kein Zusatz von
Zitronensaft erforderlich. Ideal
zum Braten und Pochieren
„Bio”, Gewürzsalz
2012/2013er
Gönnheimer
Sonnenberg Weißburgunder Kabinett,
Gewürzsalz
75229
Ktn. 3 x 470 ml
fein
55783
Ktn. 3 x 470 ml
feines Gewürzsalz mit
Kräutern
82379
Ktn. 6 x 1200 ml
trocken, Weingut Eymann,
Pfalz QmP
eleganter, jugendlich frischer Weißburgunder mit zartduftigen Aromen von Honigmelone und weißen
Blüten. Saftig und aromatisch mit
knuspriger Säure. 11,5 vol.%
70528
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Maridor,
Würzmischung für Fisch
eine Spezialwürzmischung für
alle Fischgerichte. Säuert, würzt
und bindet den Fischgeruch, in
der Profibox.
80255 8382
Ktn. 6 x 1 kg
Fleur de Sel,
Tradition 100 % Guérande
fruchtige Nase nach Apfel, am
Gaumen elegant und feinperlig,
kräftiger Champagner mit feinem
Charakter. 12 vol.%
– Dose 125 g –
wird mit größter Sorgfalt täglich
nur von den Salzfeldern in Guérande von Hand geschöpft. Dieses renommierte französische
Meersalz, weder gewaschen
noch raffiniert und ohne Zusatzstoffe, enthält einen natürlichen
Reichtum an Magnesium und
Oligo-Elementen. Das exklusive,
weiße, naturbelassene Salz begeistert weltweit Feinschmecker
und Küchenchefs
89388
72224
Ktn. 6 x 0,75 Liter
Ktn. 12 Dosen
42209 5167
Champagne Brut
Réserve,
Nicolas Feuillatte
Eimer 10 kg
Nordic Flair,
skandinavische Würzmischung
schmeckt charakteristisch nordisch nach Krähenbeere, Wacholder und Dill, kräftig nach
Roter Bete und Seetang. Zum
Würzen von Fisch und Krustentieren, vegetarischen Gerichten
und Eierspeisen, gluten- und lactosefrei
50444
Ktn. 6 x 470 ml
31
Seite_30-31_LW1_Meeres_KS.indd 3
31.03.15 18:15
1
14800
Albrecht + Neiss GmbH
Am Wall 2 - 6
15366 Neuenhagen
Tel.: 0 33 42/ 24 9-6
Fax: 0 33 42/ 24 9-899
[email protected]
2
12000
Bartsch gastropoint GmbH
Weiler Str. 7
79540 Lörrach
Tel.: 0 76 21/ 93 08-0
Fax: 0 76 21/ 93 08-40
[email protected]
Neue Firmierung
3
13800
Bast GmbH & Co. KG
Am Ziegelhof 2
25832 Tönning
Tel.: 0 48 61/ 96 00-0
Fax: 0 48 61/ 96 00-11
[email protected]
4
13200
Bauer GmbH & Co. KG
Im Rödengrund 1
96472 Rödental
Tel.: 0 95 63/ 72 28-0
Fax: 0 95 63/ 72 28-66
[email protected]
5
15800
Ferdinand Bierbichler
GmbH & Co. KG
Hofmühlstraße 1-7
83071 Stephanskirchen
Tel.: 0 80 31/ 72 1-0
Fax: 0 80 31/ 72 1-150
[email protected]
6
12900
Konrad Boysen
GmbH & Co. KG
Silwai 1
25980 Sylt OT Tinnum
Tel.: 0 46 51/ 8 27 00
Fax: 0 46 51/ 82 70 27
[email protected]
7
12700
Flach GmbH
Kasseler Str. 1
34621 Frielendorf-Leimsfeld
Tel.: 0 66 91/ 94 94-90
Fax: 0 66 91/ 94 94-94
[email protected]
8
15900
Flach Rhein-Main GmbH
Max-Planck-Str. 1
64572 Büttelborn
Tel.: 0 61 52/ 80 63 20
Fax: 0 61 52/ 80 63-210
[email protected]
9
12800
Früchte Jork GmbH
Alemannenstr. 3 - 6
88316 Isny im Allgäu
Tel.: 0 75 62/ 97 44-0
Fax: 0 75 62/ 97 44-150
[email protected]
10
14600
gastro*master Aldinger
GmbH & Co. KG
Kleiststr. 4
75177 Pforzheim
Tel.: 0 72 31/ 95 56-0
Fax: 0 72 31/ 95 56-95
[email protected]
11a
12300
Hambrock Großhandel GmbH
Im Südfeld 7
48308 Senden-Bösensell
Tel.: 0 25 36/ 34 30-333
Fax: 0 25 36/ 34 30-300
[email protected]
11b
15400
Hambrock Rhein-Ruhr
GmbH & Co. KG
Ringofenstraße 43
44287 Dortmund
Tel.: 02 31/ 60 01 86 10
Fax: 02 31/ 60 01 86 11
[email protected]
12a
15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
Osterbrooksweg 35
22869 Schenefeld
Tel.: 0 40/ 22 63 27 6-0
Fax: 0 40/ 22 63 27 6-66
[email protected]
12b
15700
HFS Hanseatischer Food
Service GmbH & Co. KG
NL Lübeck
Katharinenstraße 69
23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 29 28 98-0
Fax: 04 51/ 29 28 98-28
[email protected]
13300
22
15500
Pleiss GmbH
Schalker Markt
45881 Gelsenkirchen
Tel.: 02 09/ 94 11 60
Fax: 02 09/ 94 11 6-99
[email protected]
15
11900
Josef Mettler GmbH & Co. KG
Industriestr. 7b
54497 Morbach
Tel.: 0 65 33/ 93 85-0
Fax: 0 65 33/ 93 85-50
[email protected]
23a
14100
Recker Feinkost GmbH
Diepholzer Str. 82
49453 Wetschen
Tel.: 0 54 46/ 99 30-0
Fax: 0 54 46/ 99 30-45
[email protected]
27
10800
SB Frischmarkt Heinsberg
GmbH
Wassenberger Str. 112 - 114
52525 Heinsberg
Tel.: 0 24 52/ 95 25-0
Fax: 0 24 52/ 95 25 55
[email protected]
28
12100
Schwalenstöcker &
Gantz GmbH
Frankenberger Landstr. 20
34497 Korbach
Tel.: 0 56 31/ 50 07-0
Fax: 0 56 31/ 50 07-66
[email protected]
23b
14100
Recker Feinkost GmbH
Gelsenkirchener Straße 17 - 21
28199 Bremen
Tel.: 04 21/ 5 18 08-0
Fax: 04 21/ 5 18 08-36
[email protected]
29
Xaver Troiber e.K.
Vilshofenerstr. 31
94544 Hofkirchen
Tel.: 0 85 45/ 17-0
Fax: 0 85 45/ 17-40
[email protected]
24
Recker Feinkost
Kalbe/Milde GmbH
Buschstückenstr. 14
39638 Gardelegen
Tel.: 0 39 07/ 77 61-0
Fax: 0 39 07/ 77 61-66
[email protected]
30
14200
Windmann Kartoffel-Feinkost
GmbH & Co. KG
Oeynhausener Str. 101
32584 Löhne
Tel.: 0 57 32/ 96 88-0
Fax: 0 57 32/ 96 88-77
[email protected]
14c
List-Sahneböhm
Boschstr. 18
30916 Isernhagen
Tel.: 05 11/ 9 02 63
Fax: 05 11/ 9 02 65 00
[email protected]
Neue Firmierung
16
16300
NFS Nordischer Food Service
GmbH & Co. KG
Rothbäk 6
18198 Kritzmow/
Groß Schwaß
Tel.: 03 82 07/ 7 42-0
Fax: 03 82 07/ 7 42-10
[email protected]
17
13900
Viktor Nußbaumer Bestes
für Küche und Gastlichkeit
GmbH & Co. KG
Industriepark 1
97273 Kürnach
Tel.: 0 93 67/ 98 40-0
Fax: 0 93 67/ 98 40-44
[email protected]
18
10600
OMEGA SORG GmbH
Margarete-Steiff-Str. 2
73457 Essingen
Tel.: 0 73 61/ 94 70-0
Fax: 0 73 61/ 94 70-70
[email protected]
13
15600
Hüsken GmbH & Co. KG
Thüringer Str. 10 - 14
46286 Dorsten-Wulfen
Tel.: 0 23 69/ 91 94-0
Fax: 0 23 69/ 91 94 44
[email protected]
Neuer Standort
19
15100
OMEGA SORG GmbH
NL Nürnberg
Pfaffenhofener Str. 2
91126 Rednitzhembach
Tel. 0 91 22/ 63 05 - 0
Fax 0 91 22/ 63 05 - 200
[email protected]
14a
12500
Wilhelm List Nachf.
GmbH & Co. KG
Lilienthalstr. 1
38644 Goslar
Tel.: 0 53 21/ 5 69-0
Fax: 0 53 21/ 5 69-117
[email protected]
20
10200
OMEGA SORG GmbH
NL Stuttgart
Kesselstr. 13
70327 Stuttgart-Wangen
Tel.: 07 11/ 40 10-0
Fax: 07 11/ 40 10-222
[email protected]
14b
List-Fondaco
Groß Orden 7
06484 Quedlinburg
Tel.: 0 39 46/ 73-0
Fax: 0 39 46/ 73-31
[email protected]
21
10700
OMEGA SORG GmbH
NL Waldheim
Landsbergerstr. 44
04736 Waldheim
Tel.: 03 43 27/ 9 59-0
Fax: 03 43 27/ 9 59-59
[email protected]
13500
14900
25
13100
Gerhard Regier GmbH
Strandstr. 14
25938 Wyk auf Föhr
Tel.: 0 46 81/ 7 18
Fax: 0 46 81/ 47 27
[email protected]
26
11200
Rittner Food Service
GmbH & Co. KG
Ohmstr. 2
85716 Unterschleißheim
Tel.: 0 89/ 13 07 46-0
Fax: 0 89/ 13 07 46-36
[email protected]
12200
31
11400
Service-Bund Gebietszentrale
Wurzen GmbH
Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach
Tel.: 0 34 25/ 89 55-0
Fax: 0 34 25/ 89 55 22
[email protected]
NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46
32
11700
Josef Zink GmbH
Vogesenstr. 2a
77815 Bühl-Vimbuch
Tel.: 0 72 23/ 98 62-0
Fax: 0 72 23/ 98 62-12
[email protected]
Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.
Service-Bund GmbH & Co. KG, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax: 04 51/ 4 99 32 70
[email protected], www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund
6
Wyk/Föhr
Tinnum/Sylt
25
3 Tönning
12b Lübeck
16 Rostock
12a Hamburg
Bremen 23b
24 Gardelegen
1 Berlin
Wetschen 23a
14c Hannover
30 Löhne
11a Münster
14a Goslar
13 Dorsten
22
27
14b Quedlinburg
11b Dortmund
28 Korbach
Gelsenkirchen
31 Leipzig
7 Frielendorf
Heinsberg
Büttelborn
Rödental
8
Dresden 21
4
17 Würzburg
15 Morbach
19 Nürnberg
10 Pforzheim
32
BadenBaden
18 Aalen
20
Stuttgart
Lörrach
2
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9 Isny
München 26
Rosenheim
Passau 29
5
24.03.15 14:43