jurídico bares da madrugada cursos qualificação contínua entrevista

06 QUALIFICAÇÃO
CONTÍNUA
Profissionais do setor buscam
cursos para crescer
04 BARES DA MADRUGADA
Carioca curte fim de noite
em pontos seguros
10 CURSOS
SindRio oferece oportunidades
para associados e não-associados
12 ENTREVISTA
Augusto Ribeiro, secretário
de Trabalho e Emprego
09 JURÍDICO
Proibida a presença de animais
em serviços de alimentação
ANO 8 | Nº 69 |MARÇO/ABRIL 2009
SindRio Notícias é uma publicação do SindRio Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes
EDITORIAL
Alexandre Sampaio
Presidente do SindRio – Sindicato de Hotéis, Bares e Restaurantes
Buscando soluções
Como abordado no último informativo, o
SindRio vem tomando uma série de iniciativas
que visam a responder aos anseios e preocupações de nosso segmento, na atual conjuntura.
Recentemente, encaminhamos ao secretário da Ordem Pública, Rodrigo Bethlem, uma
proposta de aperfeiçoamento do regulamento
segundo do decreto 29881 de 18/9/08, sobre mesas e cadeiras e levamos ao secretário
Municipal de Transportes uma sugestão para
criarmos um sistema de vagas rotativas, de no
máximo 2 horas, em toda zona turística e gastronômica da cidade do Rio, em caráter experimental, no Soho Ipanema.
Outra medida foi a solicitação ao Governo
Municipal da nossa inclusão (SindRio), como
representante da iniciativa privada, no recémcriado grupo de trabalho do decreto de 30484
de 27/2/09, que tratará da ampliação da capacidade hoteleira da cidade, visando à Copa do
Mundo de 2014 e às Olimpíadas de 2016.
Em âmbito estadual assinamos com o Sindilojas, uma solicitação ao Governo, no sentido de prorrogar o prazo para reconhecimento
e recolhimento da primeira parcela dos autos
de constatação de diferenças de ICMS, face a
discrepâncias informadas pelas administradoras de cartão de crédito. Estamos, portanto, firmemente engajados na luta ininterrupta pela busca de solução dos problemas que
nos afetam.
Expediente
Sede Sindicato Centro
Praça Olavo Bilac, 28 - 17º andar - CEP: 20041-010
TELELFONE: 3231.6651
Fax.: (21) 2221-9926
[email protected]
Subsede Barra/Recreio
Av. das Américas, 19.019 - sala 302
CEP: 22790-701 - Shopping Recreio
Tel/Fax: (21) 2138-9609
[email protected]
2
Em nosso meio sindical patronal temos
presenciado uma discussão, com a oficialização da CNtur (Confederação Nacional do
Turismo). A representatividade de nossa entidade maior, a CNC (Confederação Nacional do Comércio), está sendo questionada
por alguns empresários do nosso setor, sob a
alegação do distanciamento de nossa estrutura maior, para com o turismo nacional.
Os conselhos do Sesc e do Senac no Rio
de Janeiro, desde algum tempo, realmente
não têm membros de nosso patronato entre seus titulares. Opinamos que seria precipitado e contraproducente qualquer posicionamento prematuro sobre tal matéria,
visto que o sistema do Sicomércio tem colaborado na discussão dos grandes temas
nacionais, além de ajudar no maior evento
da hotelaria nacional, o Conotel, que se realizará em agosto no Rio.
Por último, ressaltamos a necessidade
de uma abordagem madura e desapaixonada sobre os hotéis de investimento, os
chamados condo hotéis. Estamos cientes
da necessidade de termos mais capacidade
hoteleira para viabilizar nossa candidatura
para 2016. Entretanto, isto não pode ser obtido à custa de uma política imobiliária irresponsável e predatória para a cidade e sua
população, além de prejudicar a sustentabilidade de um dos setores mais importantes
do turismo carioca.
Alexandre Sampaio de Abreu Presidente • Paulo Antônio Ubach Monteiro Diretor de Contabilidade •
Pedro de Lamare Diretor de Comunicação e Marketing • Luis Antônio Cunha Diretor Financeiro • Fernando
Pinheiro Diretor de Administração • Manuel Marques de Souza 1º Vice-presidente • Paulo Bezerra de
Mello 2º Vice-presidente • Rosana Santos Vice-presidente de Pólos • Alfredo Lopes de Souza Jr. Vice-presidente de Patrimônio • Leonardo Rego Vice-presidente de Alimentação • Ana Fett Vice-presidente de Formação
e Qualidade • Carlos Werneck Vice-presidente de Hotéis • Antonio de Oliveira Cerqueira Vice-presidente
de Motéis • José Tunas Santiago Vice-presidente de Hospedagem • Manuel Peralta Capão Vice-presidente
de Bares • Marcos André dos S. Caiado Vice-presidente de Restaurantes • Carlos Eduardo Tomé (Kadu)
Diretor de Eventos • Mário Antonio Fidalgo Chady Vice-presidente de Franquias • Ricardo Figueiredo Bomeny Vice-presidente de Fast Food • Cleonice Cantelle Vice-presidente de Apart-hotéis • Leonardo Feijó
Vice-presidente de Casas Noturnas • Teresa Corção Vice-presidente de Buffet • Amadeu Cunha Conselheiro
Efetivo • José Maria Canedo Conselheiro Efetivo • José Moreira da Cunha Conselheiro Efetivo • Paulo Celestino Conselho Fiscal Suplente • Francisco Martins Conselho Fiscal Suplente • Gustavo Werneck Conselho
Fiscal Suplente • Roberto Maciel Representante do SindRio na Federação • Modesto Lopes Representante
Suplente do SindRio na Federação • Alvaro Brito Bezerra de Mello Comissão de Relações Internacionais •
Pedro Paulo V. Machado Comissão Cultural • José Darcílio C. Junqueira Reis Superintendente • Carla
Riquet Coordenadora de Qualidade • Katia Watts Coordenadora de Comunicação e Marketing • Maria Neurian
Coordenadora do Jurídico • Sheila Bassoul Coordenadora de Sistemas
SindRio Notícias é uma publicação da FSB Comunicações.
SindRio firma convênio para
coleta de lixo extraordinário
Desde fevereiro, os hotéis, restaurantes, bares e similares, associados ao SindRio, já podem
gozar de mais um benefício: a garantia de um
preço razoável na contratação de empresa credenciada à Comlurb para recolhimento de lixo
extraordinário. O convênio, que garante os preços máximos de R$9,00 por contêiner de 240
litros (quantidade mensal mínima: 60 contêineres) e R$2,80 por saco de 100 litros (quantidade
mensal mínima de 170 sacos), foi contratado com
a empresa Atual 2005 e tem vigência imediata,
bastando que os interessados se identifiquem
como associados ao SindRio. Para isso, devem
entrar em contato com o Sr. Sérgio Medeiros,
pelos telefones 3666-3322 e 2671-2772.
O convênio prevê, ainda, preços diferenciados para os associados do SindRio em relação
aos praticados no mercado, dependendo a estipulação de preço da quantidade de lixo extraordinário coletado, frequência e localização do
ponto de coleta.
Pólo Novo Rio Antigo terá prêmio
de Gastronomia em setembro
Mais uma edição do Prêmio de Gastronomia,
que tem o apoio do SindRio, Sebrae e Senac, está
prevista para acontecer em setembro, desta vez
no Pólo Novo Rio Antigo. A idéia, segundo Leo
Feijó, diretor do SindRio e idealizador do prêmio, é promover este concurso nos pólos e, ao
final, realizar uma grande premiação nas categorias comuns, englobando os diferentes pólos de
gastronomia da cidade. “Isto deve ocorrer provavelmente no próximo ano”, afirma.
Conheça aqui os ganhadores do Prêmio Polo
Botafogo de Gastronomia, nas 19 categorias:
Restaurante: Botequim; Chope: Botequim Informal; Feijoada: Botequim; Quilo: Bufê I Piatti;
Oriental: Honjin; Pizzaria: Pizza Park; Almoço
Executivo: Botequim; Café da manhã: Cake & Co;
Torta: Cake & Co; Doce/sobremesa: Creme Caramelo; Carta de Cachaças: Farinha Pura; Carta
de Cerveja: Boteco Salvação; Música Ambiente:
Bar do Belmiro; Boteco: Boteco Salvação; PéSujo: Rosa do Adro; Petisco: Bar do Adão; Culinário Popular Brasileira: X-10; Melhor Garçom:
Chico (Restaurante Adriano); Prêmio Especial
do Júri: Aurora.
NOTAS
Força Tarefa para trazer os
Jogos Olímpicos e alcançar
metas para a Copa do Mundo
Como apoiador e parceiro da organização da
Copa do Mundo de 2014 e da Rio 2016, o SindRio participou, no início de fevereiro, de duas
reuniões que tiveram como objetivo garantir a
estrutura hoteleira exigida pelos dois eventos.
Para alcançar a meta imposta pela Fifa e pelo
Comitê Olímpico Brasileiro (COB), de 25 mil e
46 mil quartos, respectivamente, os comitês organizadores precisam da participação ativa de
entidades do setor.
O desafio de chegar ao número exigido para
a Copa do Mundo é considerado um pouco mais
fácil, mesmo diante do curto prazo. Para os Jogos
Olímpicos, a situação é um pouco mais urgente
porque, além de a quantidade ser significativamente maior – até agora, só foram disponibilizados pouco mais de 10 mil leitos –, este parece ser
o único ponto delicado da candidatura do Rio de
Janeiro. A tarefa, porém, só acaba em outubro,
quando o nome da cidade sede será finalmente
escolhido. Também participaram dos encontros
a Riotur, a TurisRio e a ABIH-RJ.
:: NOVOS ASSOCIADOS
Savana
Laranjeiras
À Mineira
Recreio
Spoleto
Barra da Tijuca
Bar Jesus
Realengo
Saltimbocca
Tijuca
Cantina Faiscom de Irajá
Brás de Pina
Sinfonia Lanches e Sumos
Centro
Rascal
Leblon
Uno & Due
Ipanema
Raig
Barra da Tijuca
Sutra Lounge
Recreio
Boca Boca
Ilha do Governador
Boca Boca
Del Castilho
Armazém do Café
Ipanema
Gibo Brambini Restaurante
Cidade Nova
Restaurante Cristiane
Centro
3
Até o nascer do sol
nOITE
Madrugada adentro, bares e
restaurantes se mantêm como
points, apesar da violência
Quando andamos pela noite carioca e passamos pelos principais redutos da boemia, a pergunta que fica
é: por que temos tão poucos bares e restaurantes funcionando 24 horas? Estaria o aumento da violência na
cidade ocasionando uma mudança de hábito de quem,
até bem pouco tempo, orgulhava-se em ver o sol nascer
antes de fechar a conta? Ou os próprios estabelecimentos é que resolveram se adaptar aos novos tempos?
Questionamentos à parte, o fato é que pontos consagrados, como a Pizzaria Guanabara, o Bar e Botequim
Jobi, ambos no Leblon, o Cervantes, na Barra da Tijuca,
e outros, ainda resistem como boas opções para quem
quer esticar a noite.
Com 63 anos, o tradicional Bar do Oswaldo, na Estrada do Joá, ao contrário de muitos, tem sido o começo
da noite da galera que sai para curtir – a casa às sextas
e sábados fecha às 3h. Um dos proprietários, Rommel
Cardozo, diz que chegou a fechar mais tarde um tempo,
mas teve que reduzir o horário por causa da violência.
“O bar está bem localizado e é seguro, mas as ruas estão
perigosas. Fechamos mais cedo para evitar transtornos”, conta.
Refúgio para quem está “perdido” na madrugada, o
Bar e Botequim Jobi fica localizado no templo da baixa
gastronomia. Frequentado por famosos e anônimos,
todos os dias da semana se mantém fiel ao público, das
9h às 4h. “A violência existe, mas somos privilegiados,
pois estamos numa área atrativa e com segurança”,
afirma o proprietário Manuel Rocha. Pelo bar, passam
mais de 400 pessoas em busca dos apetitosos sanduíches e salgados.
Outro ponto conhecido da noite carioca é o Restaurante Eclipse. Localizado em Copacabana, o bar, que
segue funcionando 24horas de segunda a segunda, tem
sido o principal oásis de quem gosta de ver o nascer do
sol. Sua localização privilegiada, na esquina da Júlio de
Castilhos com a Avenida Nossa Senhora de Copacabana, proporciona ambiente agradável e a atração de um
público misto.
“Estou sempre aqui de dia e à noite também. Quando vou ao cinema, ao shopping ou a uma festa, o destino final é o Eclipse”, relata a estudante de Direito Ana
Carolina Soares, 25 anos. “Gosto de ver esta mistura de
tribos que a madrugada proporciona”, completa.
Diversão perto de casa...
Apesar de os estabelecimentos, em sua maioria, não atribuírem falta de movimento e número reduzido de casas que ficam
abertas até mais tarde à violência, muitos frequentadores preferem optar sempre pelos mesmos lugares, por costume e por se
sentirem seguros.
É o caso de Gabriela Salomão Silva, 34 anos, professora e
freqüentadora da noite carioca. Moradora de Copacabana, ela
afirma que, nos últimos tempos, a violência tem limitado sua
4
saída pela noite. “Quando saio com meu namorado e minhas
amigas, costumamos nos encontrar, no final da noite, no mesmo
lugar para tomar a saideira. Já é um hábito”, afirma.
Como ela, outros que curtem a madrugada preferem lugares
já conhecidos e perto de casa. “Já passei por diversas situações
de risco na noite em ambientes com pouca ou nenhuma segurança. Hoje, quando volto de festas, tenho mais consciência de
onde devo parar”, comenta Jorge de Freitas, 37 anos, músico.
NOITE
Atrair os boêmios é o grande desafio
Mesmo em meio à violência, manter uma frequência de aproximadamente 500 pessoas por
noite é um desafio e tanto. O Restaurante Cervantes, na Barra, tem conseguido. Ricardo Villar,
35 anos, um dos sócios, afirma que ainda vale a
pena trabalhar na madrugada. A filial fica aberta
até as 4h.
“Sabemos que a violência é um problema sério,
mas temos que nos adaptar e lançar novidades
para atrair os clientes”, declara.
A matriz do restaurante fica na Prado Júnior,
logo no início de Copacabana. “Em Copa, o fechamento é ainda mais tarde, especialmente quando
tem shows”, observa Villar, ao destacar que, antes
da inauguração da unidade da Barra, muitas pessoas saíam de lá para se refugiar em Copacabana,
mas agora o quadro é outro.
Tradição e respeito aos notívagos
VOZ DO ASSOCIADO
“A violência está em todo lugar e é hoje um
dos principais problemas para nós que trabalhamos à noite. Já tive vários problemas e, por
isso, tive que me adaptar. Contratamos segurança e estabelecemos um horário fixo para
encerrar as atividades. Infelizmente, uma minoria atrapalha a diversão da maioria, mas, em
geral, o público que frequenta a madrugada é
pacífico”.
Dono de um restaurante na Barra da Tijuca
“Realmente, nos últimos anos, muitos bares
Porto seguro para os notívagos cariocas, a tradicional Pizzaria Guanabara, no Leblon, tem história para contar.
e restaurantes reduziram seu horário de fun-
O estabelecimento abre às 9h e só fecha depois
do último cliente. Mas os frequentadores gostam
tanto que chegam até a ficar bebendo na parte de
dentro da casa quando, às 7h, as portas se fecham
para uma rápida limpeza. Depois disso, às 9h,
quando as portas se abrem, eles continuam como
se a noite sequer tivesse começado.
que me fez repensar em continuar trabalhando
A pizzaria, que possui unidades na Barra e na
Lapa, registra à noite um movimento 300% maior
que durante o dia.
cionamento por causa dos problemas com a
violência. Eu mesmo já presenciei muita coisa
até mais tarde. Uma boa política de segurança para a cidade, durante os horários críticos,
talvez pudesse trazer de volta a liberdade do
carioca para curtir o que a noite proporciona”.
Sócio de um restaurante na Zona Sul
“Abrir as portas durante a madrugada atualmente é um desafio e tanto em qualquer lugar
da cidade. Não é todo lugar que tem segurança
e nem todo mundo pode pagar por fora para
não ter seus direitos violados. Essa falta de estrutura que o poder público nos proporciona
só traz prejuízos. A cidade acaba ficando sem
opção na madrugada e os poucos lugares que
restam se transformam em verdadeiros aglomerados, como é o caso da Lapa”.
Dono de bar em Copacabana
Participe você também: [email protected]
5
CAPA
Mais qualidade em
serviços até 2014
Estruturar uma cidade para receber um megaevento, seja ele de qualquer tipo, não é tarefa fácil.
Mais complicado ainda se torna quando este evento é ligado ao esporte e tem uma dimensão mundial sem comparação. O Rio de Janeiro, conhecido
internacionalmente como “Cidade Maravilhosa”, é
uma das cidades candidatas a sediar os jogos da
Copa, em especial o jogo final. E, até que a decisão
final seja dada, tem uma missão: a de se organizar
e se preparar o quanto antes.
Com vistas a apoiar a cidade neste desafio, o
SindRio (Sindicato dos Hotéis, Bares e Restaurantes) já começou a organizar um calendário de cursos, em diversas áreas, para que o município possa
oferecer melhores serviços e trabalhadores mais
especializados.
“Para este, e nos demais eventos que a cidade
possa vir a sediar, temos que estar prontos para
atender com qualidade e eficiência atletas e turistas”, afirma Carla Riquet, coordenadora de Qualidade do SindRio, ao ressaltar que um grande evento é um motivador.
Cursos de requalificação e atualização, como
o Qualifica Brasil, por exemplo, vêm preparando
proprietários e gerentes de estabelecimentos ligados ao setor em planejamento e gestão financeira,
gestão de alimento seguro e gestão da qualidade
no atendimento.
Realizado pelo Ministério do Turismo e pela
Federação Nacional de Turismo, a capacitação,
totalmente gratuita, é coordenada pelo SindRio e
oferece 60 vagas no Rio. Até o cumprimento de seu
ciclo, a meta é formar 128 turmas pelo país com
3,8 mil empresários e gestores.
Outro projeto, o Trilha Jovem, também é responsável pela inserção de muitos jovens no mercado no ramo de hotéis, bares e restaurantes (exemplos de casos bem-sucedidos na página 8).
6
Competitividade
acima de tudo
O Qualifica Brasil é um programa que
promove a melhoria da qualidade e a sustentabilidade dos serviços de alimentação e hospedagem. Seus cursos, análise das gestões
financeira (60 horas), da qualidade no atendimento (24horas) e de alimentos seguros
(32 horas), são focados na competitividade.
O objetivo é formar multiplicadores especializados para atuar em todo o território nacional, disseminando a necessidade da melhoria
da gestão das empresas do setor de hotéis,
pousadas, meios de hospedagem, bares, restaurantes e similares, por seus proprietários
e gestores.
CAPA
Cursos revisados
e atualizados
E as ações do SindRio vão mais além.
A entidade oferece, em sua sede, uma
programação extensa com 38 cursos, como
os de atendimento, inglês, recepção e reserva
de hotel, camareira, barman, cozinheiro,
garçom, entre outros.
De acordo com a coordenadora de
Qualidade, Carla Riquet, todos são adequados
às normas de certificação de pessoas.
“O aluno aprende os procedimentos
de acordo com a norma. No curso de
gastronomia, aplicávamos apenas a parte
prática. Hoje, adaptamos a metodologia
e oferecemos um módulo de aula teórica,
assim como no de camareira e nos outros”,
esclarece.
Outra opção para quem busca estudar e
alcançar uma melhor oportunidade mais na
frente são os descontos que diversos cursos
de inglês oferecem para os associados. São
vários e eles podem ser consultados no site
www.sindrio.com.br.
Cardápio no idioma
do cliente
Para evitar possíveis reclamações de
clientes estrangeiros na hora da leitura
do cardápio, o SindRio proporciona aos
seus associados um serviço de tradução de
cardápios. O associado envia o menu para
o sindicato e a conversão é feita por um
tradutor especialista.
Welderson da Silva, pizzaiolo
A novidade foi implementada na época
dos Jogos Pan-Americanos Rio 2007 e
agradou bastante. Segundo o SindRio, este
serviço traz mais eficiência ao trabalho dos
garçons, por exemplo, que não precisam
ficar se desdobrando para explicar. Com
isso, o turista estrangeiro se sente mais
confortável.
7
CAPA
Izabela de Amorim Santos, recreadora
Trilha rumo ao sucesso
À primeira vista, o que o pizzaiolo Welderson
da Silva, o saladeiro e garçom de bandeja Wellington da Silva Domingos, e a reacreadora Izabela
de Amorim Santos, todos com 21 anos, teriam em
comum seria apenas a idade. Os dois primeiros
são moradores de Santa Cruz e a jovem, residente em Campo Grande, na Zona Oeste. Apesar de
desempenharem funções diferentes onde trabalham, estes profissionais guardam consigo sonhos semelhantes: crescer profissionalmente e se
qualificar cada vez mais.
Mas as coincidências não param por aí. Os três
optaram por caminhos parecidos até chegar onde
estão hoje. Izabela é funcionária do Porcão, na
Barra da Tijuca, e cursou gastronomia no projeto
Trilha Jovem, programa do Ministério do Turismo, em parceria com o Instituto de Hospitalidade, e executado na cidade pelo SindRio. O projeto
oferece cursos gratuitos, voltados para hotelaria
ou alimentos e bebidas, e encaminha os alunos
diretamente para estágios no setor de turismo e
alimentação. E foi através dele que a jovem conseguiu esta oportunidade.
“Quando cheguei ao Porcão, passei dois meses na cozinha e logo em seguida fui contratada”,
afirmou orgulhosa. Izabela pretende cursar faculdade de Administração de Empresas ainda este
ano, mas garantiu que vai continuar no ramo.
8
Como ela, Welderson e Welingnton, funcionários do Galeria Gourmet, também foram alunos
dos cursos do Trilha Jovem e, com o fim do período de estágio, foram logo contratados.
Saladeiro e garçom de bandeja Wellington da Silva Domingos
“Toda a experiência que tivemos no projeto
foi fundamental para chegarmos até aqui. Este
é o meu primeiro emprego de carteira assinada
e meu maior orgulho”, destaca Welderson, que
também trabalhou na recepção aos turistas nos
Jogos Pan-Americanos Rio 2007 e nos Jogos Parapan-Americanos.
“Estou torcendo para que o Rio sedie jogos
da Copa em 2014 para que possamos trabalhar
mais”, disse Welderson, que já está cursando inglês aos sábados para poder se preparar.
Outro com o olhar voltado para o futuro é Welington. Além de trabalhar durante a semana no
restaurante, ainda atua como vendedor autônomo aos finais de semana e não se cansa. “O trabalho abre a mente e dignifica. Não pretendo parar
aqui, gosto de trabalhar com o público. Este ano,
vou iniciar meu curso de inglês e, quem sabe, ingressar numa faculdade de Turismo.
Turismo sustentável
A capital carioca foi a primeira a desenvolver
o Trilha Jovem, após experiência-piloto desenvolvida na Bahia, pelo Instituto de Hospitalidade (IH). Durante o curso, os alunos recebem
aulas de informática, preservação patrimonial,
atendimento ao cliente, ética e postura profissional, higiene e manipulação de alimentos, noções de inglês e outras disciplinas específicas
para cada área de atuação. A base teórica da
formação tem como tema o desenvolvimento do
turismo sustentável.
Agora é Lei: comprovante de
cartões é documento fiscal
para apuração do ICMS
Foi publicada em 20/02, a Lei nº 5.391,
com vigência retroativa a 01/01/09. A nova
lei, que vale para todo o Estado do Rio de
Janeiro, disciplina os efeitos de emissão de
comprovante de transação com cartões, para
fins de tributação do Imposto sobre Circulação de Mercadorias (ICMS).
De acordo com o seu art. 2º, o comprovante emitido pelas máquinas de cartões
de débito, cartões de crédito e cartões múltiplos – débito e crédito – tem valor fiscal
para efeito de apuração do ICMS e entrega
ao consumidor.
Presença de animais é proibida
em serviços de alimentação
Conforme prevê o item 4.1.17, da Resolução N° 216/2004, da Anvisa (Agência
Nacional de Vigilância Sanitária), as áreas
internas e externas dos estabelecimentos
(tais como cantinas, bufês, delicatéssens,
lanchonetes, pastelarias, restaurantes, rotisserias e similares) devem estar livres de
objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, não sendo permitida a presença de animais.
A resolução estabelece procedimentos
de boas práticas aplicáveis aos serviços de
alimentação que realizam atividades de
manipulação, preparação, fracionamento,
armazenamento, distribuição, transporte,
exposição à venda e entrega de alimentos
preparados ao consumo nestes estabelecimentos.
JURÍDICO
Resolução estipula regras
para controle das condições
sanitárias em eventos
Foi publicada, no último 20/02, a Resolução nº
1.424, do Secretário Municipal de Saúde e Defesa
Civil, estipulando regras para controle das condições
sanitárias nas atividades temporárias relacionadas
aos alimentos (fabricação, manipulação, transporte,
exposição, preparação etc.) em áreas particulares ou
públicas, a exemplo de eventos culturais, festivos,
artísticos, musicais, esportivos, recreativos, expositivos, promocionais, científicos ou similares bem como
espetáculos, encontros, reuniões ou aglomerações de
qualquer natureza. A autorização para tais atividades
deverá ser requerida junto ao protocolo da Vigilância
Sanitária com antecedência mínima de 15 dias do seu
início, mediante a apresentação de contrato de realização do evento, contrato social alvará etc, além do
projeto de arquitetura e do manual de boas práticas
de fabricação e dos procedimentos operacionais padronizados (POP`s). A autorização poderá ser concedida após a visita de agentes fiscais e comprovação
da quitação da taxa de inspeção sanitária (TIS).
DEPARTAMENTO JURÍDICO
DO SINDICATO
Adauto Fajardo, Adriana Rodrigues, Heloísa Costa,
Josi Rocha, Lílian Galvão, Luis Carlos Esteves, Neurian
Almeida, Ricardo Rielo e Sérgio Paranhos.
Tels: (21) 3231-6682 / 3231-6676
Consultas Jurídicas online via e-mail:
[email protected]
Almofrey – Ass. Licenciamentos Municipais
http://www.almofrey.com.br
Tels: 2220-6735 / 7842-3346 / 7843-2703
POSTURAS MUNICIPAIS, CONSULTORIA
E ASSESSORIA ADMINISTRATIVA
IBRATEC - Tel.: 8889-9530
Plantão Criminal 24 horas
Um serviço gratuito para o associado
Maggiolo Advogados Associados S/C
9916-6448 e 2516-6457
Nextel: 7844-6050
9
QUALIFICAÇÃO
Aprendendo sobre
a arte do café
Dicas para ser um bom profissional:
- Conheça e entenda o seu cliente, pois assim você vai
saber o que oferecer para ele;
- Tenha um bom paladar (você precisa distinguir o
bom café do ruim, além de saber as diferenças entre um
café fresco, velho e passado);
- Conheça a máquina que você utiliza, pois existe uma
grande diferença entre apertar os botões e saber exatamente o que está sendo feito e o motivo.
O barista – profissional que tem domínio
sobre o processo de produção de drinques de
café e latte art, técnica de desenho com leite
vaporizado – vem ganhando cada vez mais espaço em cafeterias, hotéis e restaurantes do
Rio de Janeiro. Pouca gente sabe, porém, que
são requisitos básicos para exercer a profissão
gostar de café e, sobretudo, ter interesse pelo
assunto.
De acordo com a coordenadora de Qualidade do SindRio, Carla Riquet, este profissional
é treinado para oferecer ao cliente o melhor
café, o que inclui correta moagem dos grãos e a
perfeita operação e ajuste do equipamento para
que o café seja tirado no tempo adequado.
“O bom barista sabe mais do que operar
uma máquina de café expresso. Ele precisa
ser criativo, ter atenção, gosto pela culinária,
além de desenvolver e criar novos drinques”,
afirma a coordenadora, ao ressaltar que esta é
a primeira vez que o SindRio oferece o curso,
em parceria com a empresa Italian Coffee.
“O curso é voltado para quem tem casa de
café e também para qualquer pessoa que possua uma máquina. Havia muita demanda dos
associados e resolvemos oferecer”, explica a
coordenadora de Qualidade do SindRio.
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Programação de Abril
Barista / 15h aula
Valor: R$ 210 associado / R$ 280 Não-associado
Data: 13 a 17 de abril
Horário: 09h30 às 12h30
C amareira , S upervisora de A ndar e
G overnanta / 30h aula
Valor: R$ 150 associado / R$ 200 Não-associado
Data: 06,07,08,09,13 e 14 de abril
Horário: 13h às 18h
C repe / 12h aula
Valor: R$ 125 associado / R$ 150 Não-associado
Data: 06,07,08 e 09 de abril
Horário: 14h às 17h
G arçom e G arçonete / 15h aula
Valor: R$ 98 associado / R$ 126 Não-associado
Data: 27,28,29 e 30 de abril
Horário: 14h às 17h30
E x celê ncia no Atendimento / 15h aula
Valor: R$ 98 associado / R$ 126 Não-associado
Data: 27,28,29 e 30 de abril
Horário: 09h às 12h30
NOTAS
APERITIVOS
LOBBY
Charutos do Gibraltar
De olho na Páscoa
O restaurante Gibraltar, na Barra da Tijuca, criou
uma nova carta de charutos, com seis especialidades
do fumo. Os tradicionais, Cohiba Reserva e Trinidad
Fundador, fazem parte das opções, que variam entre
R$ 35 e R$ 60. Os charutos podem ser apreciados na
varanda do restaurante, que oferece o melhor da
culinária mediterrânea e dispõe de uma adega com
500 rótulos de vinhos e diversos uísques para serem
harmonizados com os charutos.
www.restaurantegibraltar.com.br
O chef José Ribeiro, do restaurante Terral, que fica no
Sheraton Barra Hotel & Suítes – primeiro e único 5 estrelas
com padrão internacional da Barra da Tijuca – servirá bufê
especial no domingo de Páscoa, dia 12 de abril, a segunda
data mais familiar do calendário nacional. E, para as crianças
ficarem ainda mais animadas, o restaurante e a empresa
de chocolate Garoto promoverão uma oficina de ovos de
Páscoa. O cardápio do chef executivo incluirá entradas,
pratos quentes e sobremesas e custará R$ 89,00 por pessoa.
www.sheraton.com/barra
Novos drinques
Influência asiática
Já que o calor não vai embora, o Market Ipanema
resolveu incrementar sua carta de drinques com
opções leves e geladinhas. A novidade do cardápio
é o frozen, preparado com o sorvete de fruta,
nos sabores: tangerina, coco e lichia (R$18). As
caipirinhas ganharam novos sabores: abacaxi com
hortelã, banana com mel, limão e lima e frutas
vermelhas (R$15). E, se a idéia é refrescar, os
smoothies ganham destaque. O de amora com
maracujá e o de melão cantalupe com banana estão
entre os mais pedidos (R$8). A casa abre agora à
noite também durante a semana.
www.marketipanema.com.br
O Ipanema Plaza Hotel mudou sua gastronomia e vem oferecendo
o que há de melhor na culinária asiática contemporânea.
Requintado e único, o restaurante Opium traz um novo conceito,
saindo um pouco do tradicional, e mescla novos sabores e
ingredientes. Os pratos foram criados utilizando influências
do Japão, Vietnã, Índia, China e Tailândia. Entre os principais,
estão o “salmão asiático” (risoto de cogumelo selvagem com
salmão e batata baroa) e o “arroz de camarão no abacaxi”,
de origem tailandesa. Para beber, o público feminino prefere
o suave “camboja”, preparado com saquê, suco de uva, maçã
verde e açúcar. Entre os homens, o drinque exótico “hua him”
(absolut, açúcar, morango e manjericão) é o predileto.
www.ipanemaplaza.com.br
Menu de outono
Internet para todos
O La Mole preparou um cardápio especial de outono
e lança quatro pratos que têm tudo a ver com a
estação. As novidades prometem agradar aos mais
variados paladares, com opções entre carnes e
frutos do mar. Uma delas, o crepe de manjericão,
feito com massa levíssima, é perfeito para quem
procura uma refeição mais light, sem abrir mão
do sabor. Para aqueles que não dispensam uma
carne, há o Mignonette ao limão, acompanhado
de linguine, e o Steak au Poivre, feito com molho
marsala e pimenta verde. Para completar o menu,
camarões empanados, servidos com arroz à grega.
Os novos pratos já estão disponíveis em todos os
restaurantes da rede.
www.lamole.com.br
Quem se hospeda com seu computador portátil hoje em
qualquer dos 96 apartamentos do Copacabana Rio Hotel tem
acesso gratuito à internet em banda larga. O serviço foi
disponibilizado, no final do ano passado, para todos os clientes
e atende, principalmente, a demanda daqueles turistas
nacionais e estrangeiros que necessitam do serviço em tempo
integral. Outra novidade para os hóspedes é o quarto adaptado
para portadores de necessidades especiais, com portas mais
largas, mais espaço para circulação e itens como vaso sanitário
e chuveiro adaptados.
www.copacabanariohotel.com.br
Pacotes promocionais
Os Hotéis Othon da orla do Rio de Janeiro estão com
promoções de hospedagem para os feriados da Semana Santa
e Tiradentes. Os pacotes são para reservas de pelo menos duas
noites e os valores, por pessoa, em apartamento standard
duplo, variam de acordo com a localidade e categoria do
hotel. Para a Semana Santa, a partir de R$ 210; já para o
feriado de Tiradentes, mínimo de três noites, a partir de R$
315. Estes valores são relativos ao pacote do Lancaster Othon
Travel. Demais tarifas de outros hotéis da rede no Rio devem
ser consultadas.
Central de reservas: 21-2106-0200
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Augusto Ribeiro,
secretário municipal de Trabalho e Emprego
ENTREVISTA
O que a secretaria vem fazendo para buscar
parcerias?
O novo projeto de gestão da prefeitura envolve integração entre as pastas e visa criar um conjunto de ações
com o objetivo de beneficiar a população, que também
está sendo convocada para participar. Além disso, buscamos parceiras com sindicatos, associações de classe e
empresas. Queremos apresentar a secretaria como um
meio para que o mercado de trabalho ganhe em especialização e qualidade.
Como tem sido a relação da Secretaria com
o SindRio?
Estamos numa relação sadia e produtiva. Posso até
dizer que é um casamento que está dando certo. Temos
projetos de novos cursos voltados com total atenção
para a inserção de profissionais no mercado de trabalho nos setores de turismo e hospitalidade. O SindRio
irá nos ajudar a identificar, de forma pontual, as demandas do setor para a qualificação.
Implantar um projeto de gestão integrada entre
as pastas e com a participação da sociedade, em benefício da própria população. Este é um dos principais desafios do Secretário Municipal de Trabalho e
Emprego, Augusto Ribeiro, confira na entrevista:
Como o senhor avalia esse início de gestão
à frente da pasta e quais os principais desafios
que tem encontrado?
A secretaria foi criada em 1997 e atua, principalmente, na execução de programas do Governo Federal. Nosso desafio é gerar renda para a população carente, oferecendo qualificação. Precisamos também
sensibilizar o empresariado para as ações e programas que podem auxiliar na gestão de suas empresas.
O grande desafio é conseguir casar as políticas públicas com a real necessidade dos empresários na busca
por mão de obra.
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Quais projetos em qualificação de mão de
obra são desenvolvidos pela secretaria?
O Juventude Cidadã, em parceria com o Ministério
do Trabalho, que qualifica jovens entre 18 a 29 anos com
renda per capita de até um salário-mínimo; o Plansine,
de intermédio de mão de obra para a colocação e recolocação de trabalhadores no mercado; o Planteq (Plano
Territorial de Qualificação); o Ciad, cursos voltados a
pessoas com deficiências; entre outros.
Como o senhor avalia o desemprego no Rio
e o que vem sendo feito para que o emprego
formal aumente?
O momento econômico no mundo aponta para uma
onda demissões. Segundo o IBGE, o total de desempregados subiu 1,4% entre dezembro de 2008 e janeiro
de 2009, chegando a 8,2% no começo deste ano. Mas
é nesse momento que temos que procurar ganhos. Temos que usar nossas energias para criar oportunidades.
É preciso investigar os setores que podem ser grandes
geradores de empregos. Existem setores que não foram
afetados pela crise. Um exemplo é o setor de call centers,
hoje, um dos maiores empregadores. Este é um ramo de
atividade que vamos trabalhar incisivamente.
Qual a orientação que o senhor dá ao trabalhador que está na informalidade e que pretende voltar à formalidade?
É importante orientar o trabalhador quanto ao
fato de que a informalidade é um fator limitador de
oportunidades e crescimento. Precisamos promover
o crescimento de produtividade e proporcionar condições para o estabelecimento de um contrato que
seja baseado no cumprimento das leis. O trabalhador
deve procurar a qualificação para poder pleitear melhores oportunidades. Não podemos esquecer, porém, que a informalidade é em muitos casos o meio
de sobrevivência para população com baixo poder
aquisitivo. Com a crise, a tendência é aumentar a informalidade. É uma questão delicada que deve ser
tratada de maneira responsável.