La carte - Le Train Bleu

LES
Entrées
La Courge Butternut
V
elouté de Butternut, duxelle de champignons sous un cappuccino cannelle19E
Le Saumon
S
aumon d’Ecosse fumé par nos soins, pommes de terre et œufs de saumon, 28E
chutney de citron au gingembre confit
Spécialité
Train Bleu
La
du
Le Foie gras
Foie gras de canard cuit maison, poire confite aux agrumes 30E
L’ Escargot Petit gris
Gougère d’escargots Petit gris, poêlée de cuisses de grenouilles, crème d’ail
26E
L’ Œuf de poule Bio
Œ
uf bio poché, crème au vin jaune et morilles, comté en cromesquis 23E
LES
Spécialité
Train Bleu
La
du
Viandes
Le Veau
Côte de veau Foyot, gratin de macaroni au parmesan 46E
Le Bœuf
Tartare de bœuf de Salers préparé selon votre goût doux ou fort,
pommes Pont-Neuf, salade mesclun
Cœur de filet de bœuf plancha, pomme paillasson aux cèpes,
sauce roquefort
35E
43E
Joue de bœuf à la cuillère, fine purée de céleri-rave à l’huile de noisette 37E
Spécialité
Train Bleu
La
du
L’ Agneau
Gigot de nos régions rôti, servi à la tranche, gratin dauphinois
39E
Le Canard
Magret de canard rôti aux épices, patates douces et ananas confit
au citron et poivre de Malabar, gastrique orange
LES
37E
Poissons
La Coquille Saint-Jacques
S
aint-Jacques plancha, épeautre de Sault et cèpes en risotto, éclats de châtaignes 46E Le Cabillaud
D
os de cabillaud rôti, pousses d’épinards croquantes, racines confites, 36E
huile au curry et péquillos
Le Saumon d’Ecosse
S
aumon d’Ecosse plancha, purée de brocolis et chou-fleur en sommités rôties, 39E
jus de coquillage safrané
Le Poisson d’arrivage
Entier à la grille, pommes vapeur, beurre battu au citron,
pour deux personnes (voir «Le Marché du Chef»)
LA RECETTE
Végétarienne
Poêlée de légumes du marché à l’huile d’olive de Sicile au basilic,
pignons de pin grillés
27E
LA
Salade
& LES
Fromages
S
alade mesclun, tomates confites et olives de Leccino, 13E
assaisonnement à votre goût (huile d’olive ou huile de noix)
Plateau de fromages affinés
17E
LES
Spécialité
Train Bleu
La
du
Desserts
Le Chocolat Grand Cru
Profiterole géante, glace vanille, sauce chocolat grand cru
18E
Le Baba au rhum
Baba au rhum, chantilly à la vanille de Madagascar
18E
Le Praliné
Paris Brest, praliné noix de pécan, confit de citron
17E
La Myrtille
Comme une tarte aux myrtilles, chantilly acidulée
18E
La Poire
S
ablé crumble, crème brûlée vanille, poire rôtie au miel 17E
La Framboise
C
heesecake, framboises fraîches 16E
Café o u thé gourmand
15E
Toutes nos glaces et sorbets sont fabriqués par l’artisan glacier : «Les Sorbets de Saint-Mandé»
LES
Cafés
& LES
Thés
Le Train Bleu a sélectionné les Grands Crus Nespresso pour vous garantir
la meilleure des qualités et une richesse aromatique incomparable.
Les Cafés Nespresso
6,10E
Ristretto Origin India : intense et épicé (intensité 10)
Ristretto : intense et persistant (intensité 9)
Espresso Forte : rond et équilibré (intensité 7)
Espresso Leggero : léger et rafraîchissant (intensité 6)
Lungo Forte : élégant et torréfié (intensité 4)
Espresso Decaffeinato : dense et puissant (intensité 7)
Les Thés de la Lune Bleue Verantis
9,50E
Thé Ceylan, Darjeeling o u Earl Grey
Les informations consommateur suite au décret n°2002-1465, concernant la traçabilité de la viande bovine, sont disponibles à l’accueil du restaurant.
Prix nets – service compris 15 % sur prix HT – Octobre 2015.
Select Service Partner SAS – RCS Paris 309 892 230 – Capital : 20 000 000€. Siège : Im. Tour de Lyon, 185 rue de Bercy – 75012 Paris
LE MENU DU
Train Bleu
105E
Au champagne (37,5cl par personne)
Mise en bouche
Saumon d’Ecosse fumé par nos soins, chutney de citron au gingembre confit
Foie gras de canard cuit maison, poire confite aux agrumes
Noix de Saint-Jacques rôties,
épeautre de Sault et cèpes en risotto, éclats de châtaignes
Sorbet citron vert, Vodka
Cœur de filet de bœuf au sautoir,
racines confites, jus de veau à la truffe noire
Gelée coquelicot Campari, sorbet pomelos
Petit baba au rhum, chantilly à la vanille de Madagascar
Servi pour l’ensemble de la table, au déjeuner jusqu’à 14h et au dîner jusqu’à 22h.
LE MENU DES
Arts
65E
LE MENU DU
Voyageur *
Velouté de courge Butternut,
duxelle de champignons sous un cappuccino cannelle
Gigot d’agneau de nos régions rôti,
servi à la tranche, gratin dauphinois
Œuf bio poché,
crème au vin jaune et morilles, comté en cromesquis
Riz au lait coco,
gelée de mangue et passion, tuile coco
ou
Saumon d’Ecosse plancha,
purée de brocolis et chou-fleur en sommités rôties,
jus de coquillage safrané
49E
Servi en 45 minutes
uniquement au déjeuner
*Menu proposé pour un maximum de 12 personnes
ou
Joue de bœuf à la cuillère,
fine purée de céleri-rave à l’huile de noisette
Sélection de fromages
ou
Baba au rhum,
chantilly à la vanille de Madagascar
ou
La suggestion du pâtissier
Les boissons :
Bordeaux Blaye Côtes de Bordeaux AOC (blanc)
Château Haut Grelot (37,5cl)
ou
Côtes de Bourg AOC (rouge) Laroche Joubert (37,5cl)
ou
Eau Minérale (50cl)
LE MENU DES
Enfants
20E
Plat en demi-portion au choix sur notre carte
(sauf côte de veau et poisson d’arrivage)
Tartelette au chocolat
ou
Assiette de glaces o u sorbets
Jus de fruits (20cl, à base de concentré)
ou
Soda (25cl)
Jusqu’à 12 ans