levantamento da potabilidade da água em estabelecimentos

LEVANTAMENTO DA POTABILIDADE DA ÁGUA EM
ESTABELECIMENTOS ALIMENTÍCIOS DE APUCARANA E
ARAPONGAS - PARANÁ
VILELA, V. L. D.; TROMBINI, R. B.; MENDONÇA, E.P.
RESUMO
A qualidade da água é necessária quando voltada para o consumo humano, e
lembrando que a mesma não tratada é um veículo transmissor de micro-organismos
causadores de doenças. Com isso levantou-se a potabilidade da água de
seguimentos comerciais alimentícios de Apucarana e Arapongas. Foram analisados
parâmetros microbiológicos e físico-químicos da água no período de 2012 a 2013.
Determinou-se que os 16 locais analisados apresentaram-se em conformidade, de
acordo com a Portaria vigente e CONANA.
Palavras-chave: Qualidade da água; Microbiologia; Alimentos.
ABSTRAT
The quality of water is necessary when oriented for human consumption, and
remembering that it is a vehicle untreated transmitter micro-organisms that cause
disease. With this was raised water potability of commercial food segments
Apucarana and Arapongas. It was analyzed the microbiological and physico-chemical
parameters in the period 2012-2013. It was determined that the 16 places analyzed
showed up accordingly in accordance with the present Ordinance and CONAMA.
Keywords: Water quality; Microbiology; Food.
.
INTRODUÇÃO
A potabilidade da água tornou-se uma questão de saúde pública no final do
século XIX e início do século XX, devido à compreensão da relação água
contaminada e doença. As doenças de veiculação hídrica são caracterizadas
principalmente pela ingestão de água contaminada por microrganismos patogênicos
de origem entérica, animal ou humana, transmitida basicamente por via fecal-oral.
(DOMINGUES et al., 2007).
Dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) informa que 80% das
doenças que ocorrem em países em desenvolvimento são ocasionados pela
contaminação da água, decorrente da crescente expansão demográfica, industriais e
agrícolas,
das
últimas
décadas,
que
trouxeram
como
consequência
o
comprometimento das águas dos rios, lagos e reservatórios. A falta de recursos
financeiros nos países em desenvolvimento tem agravado esse problema pela
impossibilidade da aplicação de medidas corretivas para reverter o problema.
(ALVES et.al., 2008).
A qualidade necessária à água distribuída para consumo humano é a
potabilidade, ou seja, deve estar livre de qualquer contaminação, seja esta de origem
microbiológica, química, física ou radioativa, não devendo, em hipótese alguma,
oferecer riscos à saúde humana (BRASIL, 2005). “Em dezembro de 2011, o
Ministério da Saúde publicou a nova portaria nº 2914, que dispõe sobre os
procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo
humano e seu padrão de potabilidade”. (SABESP, 2012).
Com a implantação de programas como o PAS (Programa de Alimento
Seguro), os segmentos relacionados à alimentação procuram estar dentro das
exigências estabelecidas pelas entidades do sistema “S” (SENAI, SEBRAE, SESI,
SENAC e SESC) as quais desenvolveram o programa.
Neste contexto, o objetivo do trabalho foi analisar através da prestação de
serviços da Análise da Qualidade da Água da Faculdade de Apucarana (FAP), os
parâmentos microbiológicos e físico-químicos de diversas empresas comerciais da
área da alimentação da cidade de Apucarana e região.
REFERENCIAIS TEÓRICO-METODOLÓGICOS
O capítulo V da Portaria Nº 2.914, de 12/12/2011 se volta aos interesses do
Padrão de Potabilidade, onde no art. 27 preconiza-se que a água potável deve estar
em conformidade com padrão microbiológico da água para consumo humano, isto é
livre de micro-organismos como coliformes totais e coliformes fecais na saída do
tratamento de distribuição.
Diante disso, as entidades do sistema “S” (SENAI, SEBRAE, SESI, SENAC e
SESC) desenvolveram um Programa de Alimento Seguro (PAS), que tem por
objetivo
reduzir
os
riscos
de
contaminação
de
alimentos.
Atuando
no
desenvolvimento de metodologias, conteúdos e na formação e capacitação de
técnicos para disseminar, implantar e certificar ferramentas de controle em
segurança de alimentos, como as Boas Práticas, o Sistema de Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle (APPCC) e NBR - ISO 22.000, nas empresas integrantes
da cadeia dos alimentos, em todo o país. (SENAI, 2013). Desta forma o programa
contribui para o aumento da segurança e a qualidade dos alimentos produzidos pelas
empresas brasileiras, ampliando a sua competitividade nos mercados nacional e
internacional, e consequentemente reduzindo o risco das Doenças Transmitidas por
Alimentos (DTA) aos consumidores (SENAI, 2013). Sendo que dentre os requisitos
para a certificação do PAS a avaliação da qualidade microbiológica e físico-química
da água.
Com a finalidade da obtenção do PAS, foram avaliadas 16 locais perfazendo
um total de 32 análises. O levantamento das análises compreendeu o período de
março a dezembro de 2012 e de março a setembro de 2013 nas cidades de
Apucarana e Arapongas.
Utilizou-se a técnica de membrana filtrante na determinação da qualidade
microbiológica da água para presença e quantificação de coliformes totais e fecais
que é capaz de reter os micro-organismos como os coliformes. Os parâmetros físicoquímicos foram realizados seguindo os padrões dos Standart Methods for the
Examination of Water and Wasterwater e Resolução CONAMA nº 357 de 17 de
março de 2005 e Portaria nº 2914, de 12 de Dezembro de 2011, do Ministério da
Saúde. Os materiais necessários para as coletas e análises obedeceram aos
protocolos exigidos e sua realização se deu nos laboratórios de Microbiologia e
Química e Bioquímica do bloco de Saúde da FAP.
Os resultados das análises são explanados nas tabelas 1 e 2.
Tabela 1: Resultado das análises no período de março a dezembro de 2012.
ANÁLISE
ANÁLISE
MICROBIOLÓGICA
FÍSICO-QUÍMICA
Pizzaria
Ausência
Em conformidade
Restaurante1
Ausência
Em conformidade
Shopping
Ausência
Em conformidade
Doceria 1
Ausência
Em conformidade
Buffet
Ausência
Em conformidade
Restaurante 2
Ausência
Em conformidade
Padaria 1
Ausência
Em conformidade
Restaurante 3
Ausência
Em conformidade
Padaria 2
Ausência
Em conformidade
Sorveteria
Ausência
Em conformidade
Doceria 2
Ausência
Em conformidade
CLIENTES
Fonte: VILELA; MENDONÇA, 2013.
Tabela 2: Resultado das análises no período de março a setembro de 2013.
ANÁLISE
ANÁLISE
MICROBIOLÓGICA
FÍSICO-QUÍMICA
Buffet
Ausência
Em conformidade
Lanchonete 1
Ausência
Em conformidade
Lanchonete 2
Ausência
Em conformidade
Produtos Naturais
Ausência
Em conformidade
Restaurante
Ausência
Em conformidade
CLIENTES
Fonte: VILELA; MENDONÇA, 2013.
No levantamento comprovaram-se a potabilidade da água voltada para
consumo humano dos estabelecimentos que na totalidade apresentou se em
conformidade com a portaria vigente e com o CONAMA, ambos do Ministério da
Saúde.
CONCLUSÃO
Os resultados confirmam que a potabilidade da água é mantida nos
reservatórios dos estabelecimentos analisados. Vale a lembrar de que todos os
requisitantes das análises fazem a limpeza periódica (a cada 6 meses) nas caixas de
água, obedecendo as recomendações de higiene necessárias para a permanência
da sua qualidade.
REFERÊNCIAS
ALVES, C. E; SILVA, F. C; COSSICH, S, E; TAVARES, G. C. R; Edvard Elias de
Souza FILHO, S. E. E; Ademir CARNIEL, A. Avaliação da qualidade da água da
bacia do rio Pirapó – Maringá, Estado do Paraná, por meio de parâmetros físicos,
químicos e microbiológicos. Acta Science. Technol. Maringá, v. 30, n. 1, p. 39-48,
2008.
BRASIL. Conselho Nacional de Meio Ambiente. Resolução 357, de 17 de março
de 2005. Dispõe sobre a classificação e enquadramento dos corpos de água.
Disponível em: <http://www.crq4.org.br/downloads/ resolucao357.pdf>. Acesso em:
02 de out. de 2013.
DOMINGUES, V. O; TAVARES, G.T; STÜKER, F; MICHELOT, T. M; REETZ, L. G.
B; BERTONCHELI, C. M; HÖRNER, R. Contagem de Bactérias Heterotróficas na
Água para Consumo Humano: Comparação entre duas Metodologias. Saúde,
Santa Maria, vol. 33, n 1: p 15-19, 2007.
SABESP. Revista Dae. Nº 189 - Maio/Agosto 2012. Disponível em:
<http://revistadae.com.br/downloads/Revista_DAE_Edicao_189.pdf>. Aceso em: 31
set. de 2013.
SENAI. Disponível em:< http://www.pas.senai.br/opas.asp>. Acesso em 06 out. de
2013.