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Lingueirão
Clam
Ravioli de lingueirão e sopa
de melão com moscatel de
Lagos e hortelã
Razor Clam Ravioli and
Melon Soup with Lagos
Moscatel and Mint
Receita | Recipe: Renato Costa
Ingredientes
Melão maduro • Iogurte biológico de Castro Marim • Lingueirão •
Hortelã • Vinho Moscatel de Lagos • Sal Baesurisal de Castro Marim •
Amêndoa • Camarão da Ria • Ovo • Farinha de arroz
Ingredients
Ripe melon • Castro Marim organic yoghurt • Razor clams • Mint •
Lagos Moscatel Wine • Baesurisal salt from Castro Marim • Almonds •
Lagoon shrimps • Egg • Rice flour
Preparação
Sopa de Melão: Retire a casca do melão e corte a sua polpa em
pequenos cubos • Junte o iogurte, amêndoa moída e folhas de hortelã
• Emulsione num liquidificador com uma colher de vinho moscatel de
Lagos • Ravioli de Lingueirão: Coza o lingueirão em água • Retire o
lingueirão e triture na picadora com coentros • Faça com essa massa
o recheio do ravioli de farinha de arroz • Coza ao vapor • Camarão da
Ria Formosa: Lave o camarão numa moura de sal Baesurisal de Castro
Marim • Seque-o ao sol durante três dias • Reserve
Method
Melon Soup: Peel the melon and cut up its flesh into small cubes •
Add the yoghurt, ground almonds and mint leaves • Liquidise adding a
tablespoon of Lagos moscatel wine • Razor Clam Ravioli: Cook the razor
clams in water • Remove the clams and mince with the coriander • Fill
the rice flour ravioli with this paste • Steam the ravioli • Dried Lagoon
Shrimp: Clean the shrimp in brine made with Baesurisal salt from Castro
Marim • Dry in the sun for three days and keep
Apresentação
No fundo do prato, coloque a sopa de melão com o camarão seco ao
centro • Disponha à volta o ravioli • Salpique com a gema de ovo
Presentation
Place the melon soup in the base of a plate with the dried shrimp in the
centre • Arrange the ravioli around it • Drizzle with the egg yolk