Carne, Frango e Peixe

Carne, Frango e Peixe
Congelamento
A dica é colocar as unidades lado a lado em
um recipiente plástico e plano. Depois, separar as porções e guardá-las em sacos plásticos
etiquetados.
*CARNE BOVINA E SUÍNA: Tanto a carne
bovina, como a suína, devem ser congeladas
sem dobras e em porções isoladas para cada
refeição. O congelamento de peças grandes
demora mais tempo para chegar à temperatura ideal, comprometendo a qualidade do produto. Assim, recomenda-se embalar porções
com, no máximo, 2,5 Kg de carne.
Dúvidas comuns
*FRANGO: Se a ave crua estiver inteira, o
• Pode assar/fritar, sem descongelar? Depende muito do pro-
ideal é passar manteiga em sua pele para evi-
duto, para isso é preciso avaliar o tamanho, o resultado interno
tar ressecamento. Os miúdos devem ser retira-
esperado e a temperatura do método de cocção que será realiza-
dos e embalados separadamente. No caso de
do, para evitar que fique cru por dentro. Para algumas carnes, há
frango em pedaços, o congelamento pode ser
diferentes procedimentos:
feito em pequenas porções para cada refeição.
*PEIXE: Para o congelamento de peixes
inteiros, deve-se aparar as barbatanas, o rabo,
retirar as vísceras e lavar muito bem para retirar vestígios de sangue. Preparar uma salmoura com 1 litro de água gelada e 1 colher
(sopa) de sal e depois mergulhar os peixes
ajuda a conservá-los melhor. O bacalhau já
salgado deve ser congelado após a retirada
do excesso de sal.
Descongelamento
O correto é deixar no refrigerador pelo prazo de 24 horas, para evitar que a carne sofra
grandes alterações de temperatura e, assim
perca muita água durante o processo. Seguir
essa orientação diminui os riscos dos micro-organismos se multiplicarem e as chances de
contaminação e deterioração do alimento.
Hambúrguer: fritar ainda congelados em uma frigideira com
tampa em fogo forte;
Carne assada (bovina, suína, aves e peixes): assar ao forno, envolvida em folhas de alumínio;
Carne ensopada (bovina, suína, aves e peixes): cozinhar ainda
congelada em uma panela com água, junto com os temperos;
Linguiça: em uma panela com água e, ao secar a água, automaticamente terá início a fritura;
Camarão: se for congelado já empanado, pode-se levar para
fritar sem descongelar.
• Pode recongelar? Só é possível se o ingrediente passar por um
método de cocção e depois for recongelado.
• Pode congelar carne temperada? Não é o ideal. O tempero
faz com que a carne escureça e mude o sabor característico.
Prazos de validade: Carne bovina fresca: 12 meses; Carne moída:
2 meses; Hambúrgueres caseiros: 3 meses; Carne de porco fresca:
6 meses; Frango e miúdos frescos: 3 meses; Peixes: 6 meses
junho 2014
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