Sugestão do Chef Entradas

Sugestão do Chef
CHEF’S SUGGESTIONS
O Chef Hélder Santos e a sua equipa convidam a uma tentadora
viagem pela rota dos sabores e aromas mediterrânicos...
Our Chef Hélder Santos and his team invite you to take part in a
tempting journey through the Mediterranean flavours and aromas…
Carabineiro salteado,
com toucinho gordo fumado, cannelloni de frutas da época
e ovo de codorniz a baixa temperatura, vinagrete de maçã
€ 35,00
Scarlet shrimp,
with bacon, seasonal fruit cannelloni and low temperature quail egg,
apple vinaigrette
Atum fresco em manto de azeitona seca,
Carpaccio de legumes, puré de pêra Rose Marie e baunilha,
molho de peixe picante
€ 28,50
Fresh tuna covered in dry olive,
vegetable Carpaccio, “Rose Marie” pear and vanilla purée,
spicy fish sauce
Parrilhada de peixe e marisco,
com salada verde e couve roxa
€ 30,00
Assorted fish and seafood “Parrilhada”
with green salad and red cabbage
Lombo de vitela panado,
com salada de rúcula e tomate cereja confit
Fried breaded veal loin
with rocket and cherry tomatoes confit salad
Entradas
APPETIZERS
€ 28,50
Trilogia clássica portuguesa,
tentúgal de mariscos da costa com salicórnia e citrinos,
pastelinho de bacalhau com gelatina tépida de coentros,
peixinhos da horta com maionese ligeira de beterraba
€ 16,50
Portuguese classic trilogy,
coastal seafood “tentúgal” pastry with salicornia and citrus
codfish cake with warm coriander gelatin
haricot bean “peixinho da horta” style with mild beetroot mayonnaise
Salada de beterraba marinada com maracujá,
presunto pata negra, amoras e morangos frescos,
gelado de rábano picante e misto de rebentos
€ 15,00
Marinated beetroot salad with passion fruit,
“pata negra” smoked ham, fresh blackberries and strawberries,
spicy horseradish ice cream and sprouts mix
Carpaccio morno de pezinhos de porco,
gnocchi líquido de batata, crocante de chouriço
e jus de coentros
€ 14,00
Warm pig trotters Carpaccio,
liquid potato gnocchi, spice sausage crispy and coriander “jus”
Atum fresco marinado com abacate picante,
crocante de sementes de papoila, salada de coentros
e gomos de mangostão
€ 17,00
Marinated fresh tuna with spicy avocado,
Poppy seed crispy, coriander salad and mangosteen wedges
Carpaccio de novilho do Lapa,
com rúcula e lascas de parmesão
€ 18,50
Lapa Palace beef Carpaccio
with rocket and parmesan shaves
V Salada mista de alfaces, rúcula, tomate e cenoura
Mixed salad with lettuces, rocket, tomato and carrot
Sopas e pastas
SOUPS AND PASTAS
€ 12,00
Consomé de crustáceos,
com “paupiette” de camarão e cogumelos enoki
€ 12,00
Crustacean consommé
with shrimp and enoki mushroom “paupiette”
Gaspacho de beterraba,
com ostra do Sado em tempura e cebolinho
€ 14,00
Beetroot gazpacho,
with Sado river oyster in tempura and chives
Tagliolini de açafrão cozido em caldo de funcho bravo,
filetes de sardinha com pinhões, passas e pão de aneto
€ 19,00
Wild fennel broth boiled saffron tagliolini,
sardine fillet with pine nuts, raisins and dill bread
Tortelli de rabo de boi,
com pimentos caramelizados em balsâmico
“cromesqui” de queijo Burrata, ameixa e coulis de ervilhas
€ 21,00
Oxtail tortelli,
with balsamic caramelized peppers, Burrata cheese cromesqui,
plum and pea “coulis”
Risotto de abóbora perfumado com alecrim,
lagostins com espuma de côco,
Rosemary perfumed pumpkin risotto,
crayfish with coconut foam
€ 24,00
Peixes
FISH
Bacalhau preto confitado em azeite e louro,
raviolone de esparregado de grelo e gema de ovo,
desidratado de legumes e molho açafronado
€ 29,00
Confit black codfish in laurel and olive oil,
mashed turnip tops and egg yolk raviolone,
dehydrated vegetables and saffronny sauce
Filete de peixe galo panado em farinha de milho,
migas de tomate e tinta de choco,
espargos verdes e molho de alho doce
€ 30,00
Corn flour crumbed John Dory,
tomato and cuttlefish ink “migas”,
green asparagus and sweet garlic sauce
Robalo selvagem assado no forno com coentros,
alho francês estufado com trufa, espuma de batata roxa,
salada do Atlântico e molho de bivalves
Oven roast wild sea bass with coriander,
truffle stewed leek, purple potato foam,
Atlantic salad and bivalve sauce
€ 37,00
Carnes
MEAT
Lombo de novilho grelhado com flor de sal e limão,
risotto crocante de especiarias, terrina de legumes grelhados,
“jus” de vitela com tomate confit
€ 33,00
Loin of beef, grilled with “fleur de sel” and lemon,
crispy spice risotto and grilled vegetables terrine,
veal “jus” with confit tomato
Leitão de Porco Preto à moda da Bairrada,
tarte tatin de endívias, ervilha torta e favas da época,
puré de marmelo e molho de clementinas
€ 28,50
“Porco Preto” suckling pig Bairrada style,
endive tatin tart, seasonal snow beans and broad beans,
quince purée and clementine sauce
Magret de pato da Quinta da Marinha,
lacado com mel de flores secas
texturas de salsifis, guisado de legumes com amêndoas,
molho de segurelha
Quinta da Marinha duck Magret,
sheeted with dried flowers honey
salsifis textures, vegetable stew with almonds, savory sauce
€ 26,00