Chouriças e chouriço de carne
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Chouriças e chouriço de carne
Carta Gastronómica do Norte de Portugal Número 08 Tema Assunto Petiscos Data 20 de Junho de 2007 CHOURIÇAS E CHOURIÇO DE CARNE Chouriças e chouriço de carne Ingredientes: pá e lombo de porco 10 kg colorau, pimenta picante (caiena) q.b. sal q.b. alho q.b. tripa de porco q.b. Modo de preparação: Escolhem-se as melhores carnes do porco- pá e lombo -,que são cortadas de forma graúda para não desfazer o chouriço ao cortar. Temperam-se com colorau, pimenta picante, alho esmagado e sal. As pimentas brancas nunca se utilizam, só as vermelhas. Os chouriços ficam de um dia para o outro neste tempero e mexem-se as carnes. Para ver se o tempero está correcto, retiram-se alguns rojões para a frigideira, os rojões de sorça e, se for necessário, deita-se mais sal ou mais pimenta. Se assim acontecer, mexem-se as carnes outra vez. As carnes são cheias com os cornijos, uma espécie de funil do diâmetro das tripas. Devem utilizar-se as próprias tripas do porco, depois de bem lavadas, para os chouriços ficarem mais saborosos. Depois de cheios vão um mês para o fumo e depois, para se conservarem, cobrem-se, em recipiente tapado, com azeite ou óleo. Existem três variedades: a chouriça dobrada, o chouriço dobrado, que é ligeiramente mais grosso, e o chouriço “cagueiro”, ainda bastante mais grosso. Estes dois últimos são comuns serem usados em dias celebrados como Natal, Páscoa, baptizados, casamentos, etc. Página 1 de 1 Para uso exclusivo dos associados