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CARNE DE PORCO À ALENTEJANA
Ingredientes [4 pax]
3cs Banha de porco
3cs Massa de pimentão
800g Rojões de porco
400g Amêijoa Boa
400g Batata nova
200ml Vinho branco
4un Dentes de alho
Qb Azeite
1/2 molho Coentros
1un Limão (raspa e sumo)
1un Malagueta (opcional)
Qb Sal fino
Cortar os rojões em tamanhos uniformes. Temperar com um pouco de sal, o alho, massa de
pimentão, raspa e sumo de limão.
Se possível deixar marinar cerca de 2h.
Numa frigideira alta, bem quente colocar a banha e fritar os rojões em todos os lados para
corar um pouco, cerca de 10min.
Refrescar com o vinho, tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 a 40min.
Quando a carne estiver pronta adicionar as amêijoas, tapar e deixar abrir, cerca de 5 a 7min.
Para a batata de acompanhamento, pré-cozer em água e sal cerca de 7min.
Cortar as batatas em metades e numa frigideira bem quente com uma colher de banha fritar
as batatas até corar ligeiramente.
Polvilhar com coentros e servir com as batatas.
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