Livro de Receitas - Diretoria de Ensino Região de Ribeirão Preto

GOVERNO DO ESTADO DE SÃO PAULO
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO
DIRETORIA DE ENSINO DA REGIÃO DE RIBEIRÃO PRETO
Rua Nove de Julho, 378 – Higienópolis – Ribeirão Preto /SP – Cep: 14025-000
[email protected]
EE Prof. José Lima Pedreira de Freitas
Livro de Receitas
Cozinhar – Resgatando receitas de
família
Professores Responsáveis: Camila Aversa Martins
Matheus Silveira Lecci
Isabel Cristina Angeloti
Professora Coordenadora: Gisele Ferri
Ribeirão Preto, 2016
Sumário
Bolo de cenoura com cobertura de chocolate ................................................................3
Bolo de chocolate .............................................................................................................5
Bolo de fubá com farinha de trigo ..................................................................................8
Coxinha de frango .........................................................................................................10
Lasanha .........................................................................................................................12
Mousse de chocolate ......................................................................................................14
Anexos .............................................................................................................................16
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BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE
CHOCOLATE
 Receita comemorativa
INGREDIENTES:
3 Cenouras picadas.
3 Ovos.
1 Xícara (CHÁ) de óleo.
3 Xícaras (CHÁ) de farinha de trigo.
2 Xícaras (CHÁ) de açúcar.
1 Colher (SOPA) de fermento em pó.
COBERTURA:
1 Colher (SOPA) de margarina.
½ Xícara (CHÁ) de leite.
5 Colheres (SOPA) de chocolate em pó.
4 Colheres (SOPA) de açúcar.
MODO DE PREPARO:
1- Coloque os ingredientes no liquidificador, e acrescente aos poucos a farinha.
2- Leve para assar em uma forma untada e enfarinhada.
3-Depois de assado coloque a cobertura sobre o bolo.
COBERTURA
4- Misture todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver até engrossar.
DESCRIÇAO DA RECEITA:
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De acordo com os alunos esse bolo é sempre feito em suas casas, aos finais de
semana, e todos adoramos.
Imagem do bolo:
ORIGEM DA RECEITA
Tal qual conhecemos hoje, o bolo de cenoura é brasileiro por excelência e tem
história recente embora a ideia de incluir a cenoura na massa seja antiga. “Na Idade Média,
esse era o recurso mais simples para adoçar massas, já que essas raízes têm alta concentração
de açúcar natural”, explica Sandro Dias, professor de história da gastronomia do Senac Águas
de São Pedro. Marcelo Bergamo, coordenador do curso de gastronomia da Universidade
Metodista de São Paulo, concorda: “O autor norte-americano Bo Friberg, em The
Professional Pastry Chef, descreve que na Idade Média, quando o açúcar era um artigo raro e
luxuoso, as cenouras eram comumente utilizadas em bolos e sobremesas”.
Na Grã Bretanha, os carrot puddings começaram a aparecer em livros de
receitas já nos séculos XVIII e XIX e o uso das cenouras em sobremesas foi reavivado
durante a Segunda Guerra Mundial, quando os suprimentos de açúcar se tornaram escassos.
“Usavam raízes cruas. Além da cenoura, da batata e da beterraba, espécies que não temos aqui
como a parsnip (uma cenoura pálida) e a turnip (uma espécie de nabo)”.
Cada país tem receitas que sofreram alterações e adaptações por causa da oferta
de ingredientes. “Acredito que acharemos preparos que levam cenoura e lembram um tipo de
bolo em todas as culturas”, explica Lourenço. Nos Estados Unidos, por exemplo, a receita de
bolo de cenoura é tão popular quanto a da apple pie (torta de maçã). Leva o legume cru e
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ralado, uvas passas, nozes e especiarias e é recheado e coberto com um creme feito à base de
queijo cremoso.
Para Bergamo, apesar das diferenças, foi da receita norte-americana que nasceu
a brasileira. “O bolo de cenoura como conhecemos hoje no Brasil é recente, deve ter uns 30
anos. Pesquisei diversos livros brasileiros que vão de 1933 a 1965 e não achei nada. Nenhuma
receita de bolo de cenoura”, afirma.
“A partir de 1960 aparecem os primeiros registros desse tipo de receita em que
se aproveitam ingredientes e sobras”, afirma o antropólogo Raul Lody, autor de o Dicionário
do Doceiro Brasileiro. “Com certeza, o bolo de cenoura não está entre as receitas tradicionais
da nossa doçaria, que têm mais influência portuguesa. Ele é uma preferência recente”,
confirma Lody.
Fonte: http://portal.metodista.br/gastronomia
BOLO DE CHOCOLATE
 Receita de festividades:
INGREDIENTES
-4 xícaras de chá de farinha de trigo.
-2 xícaras de chá de açúcar.
-1 xícara de chá de chocolate em pó.
-1 xícara de chá. de óleo.
-2 ovos.
-1 colher sopa de fermento em pó.
-1 colher café de sal.
-2 xícaras de chá de água fervente.
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-2 latas de leite condensado.
-1 lata de leite.
-2 colheres de sopa de manteiga.
-200g de coco ralado.
COBERTURA
-1 lata de leite condensado.
-1 colher de sopa de manteiga.
-1 dose de licor de cacau.
-5 colheres de sopa de chocolate em pó.
-100g de chocolate granulado.
MODO DE PREPARO
1- Bata todos os ingredientes na batedeira, menos o fermento.
2- Quando a massa ficar homogênea adicione o fermento e misture delicadamente com
uma colher de pau.
3- Jogue a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha.
4- Leve para assar em um forno pré-aquecido.
5- Depois de assado deixe o bolo esfriar.
6- Depois de frio, corte o bolo em três camadas.
RECHEIO
7- Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até começar a desgrudar da panela.
8- Deixe esfriar.
COBERTURA
9- Leve todos os ingredientes ao forno, menos o licor.
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MONTAGEM
10- Na primeira parte coloque a metade do recheio, e em seguida coloque a segunda
parte do bolo.
11- Depois coloque o restante do recheio e a última camada do bolo.
12- Para finalizar passe a cobertura e enfeite com o granulado.
IMAGEM DO BOLO
ORIGEM DA RECEITA
Uma receita tem origem no Egito Antigo e a outra da América pré-colombiana.
A parceria entre bolo e chocolate existe há mais de três séculos e continua dando certo.
Presente em datas festivas ou num rotineiro lanche da tarde, o bolo de chocolate não
precisa de hora para ser degustado.
No Egito Antigo correspondia a pães adoçados com xaropes de frutas, tâmaras e
passas. Mais tarde, no período renascentista, a iguaria foi aperfeiçoada pelos romanos,
que dominavam a técnica da fermentação. Eles a batizaram de bolo por causa do
formato redondo, vindo de bola.
Também foram os romanos que introduziram bolos em eventos comemorativos.
Alguns historiadores apontam que, em casamentos, as famílias ricas preparavam massas
com ingredientes especiais e as ofereciam aos deuses. Os bolos não eram comidos, mas
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amassados e arremessados na direção da noiva, como fazemos hoje com os punhados de
arroz.
BOLO DE FUBÁ COM FARINHA DE TRIGO
 Receita do cotidiano
INGREDIENTES
-1 xícara de chá de fubá.
-1 xícara de chá de farinha de trigo.
-1 xícara de chá de leite.
-2 ovos.
-1 colher de sopa rasa de fermento em pó.
-2 colheres de manteiga.
- Canela em pó a gosto.
- Açúcar refinado a gosto.
- Goiabada a gosto.
MODO DE PREPARO
1- Leve ao liquidificador os seis primeiros ingredientes e leve ao forno.
2- Depois de assado passe a manteiga por cima de todo o bolo ainda quente e polvilhe o
açúcar com canela.
3- Se for colocar goiabada, após bater o bolo corte a goiabada em cubinhos e passe na
farinha de trigo e misture ao bolo.
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IMAGEM DO BOLO
ORIGEM DA RECEITA
Essa receita de bolo veio de minha avó, muito apreciada por toda nossa família,
é uma receita super prática, rápida e fica muito saboroso.
"O bolo de fubá era servido em uma época em que a cultura do trigo não era difundida
mundialmente e se transformou em um alimento muito consumido nas grandes
fazendas.”
A receita foi amplamente difundida no Brasil, se transformando em um doce
tipicamente conhecido no nordeste e sudeste do país onde se concentrava a maioria da
população brasileira na colônia.
Com o enriquecimento da cultura do país e a imigração de novos povos, não
conseguimos datar a época em que surgiu o bolo de fubá cremoso, alguns historiadores
acreditam que seja já na época do Leite em Minas Gerais que surgiu a combinação de
queijo junto ao bolo dando assim origem ao bolo de fubá cremoso.
“A receita é simples e típica das fazendas caipiras em todo o Brasil, uma receita
que toda avó ou aquela tia faz para nos agradar."
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COXINHA DE FRANGO
 Receita comemorativa
INGREDIENTES
-1 Kg de farinha de trigo.
-1 xícara de chá de leite.
-3 batatas médias.
-1/2 xícara de chá de óleo.
-farinha de rosca.
-1 colher de chá de sal.
RECHEIO
-1 peito de frango desfiado.
-1/2 cebola picada.
-pimenta do reino a gosto.
-sal a gosto.
-corante a gosto.
MODO DE PREPARO
1- Coloque o peito de frango para cozinhar junto com as batatas picadas em cubo.
2- Depois de cozida a batata amasse, coloque novamente na água do cozimento, após
retirar o peito de frango.
3- Acrescente o leite, o óleo, e o sal, assim que a água ferver coloque farinha de trigo
aos poucos, sempre mexendo, até criar consistência de massa.
RECHEIO
4- Desfie o frango e tempere com pimenta do reino, corante, e sal, ou tempero a gosto.
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5- Após esse procedimento recheie e passe no ovo batido com água e sal, e passe na
farinha de rosca e frite.
IMAGEM DA COXINHA
ORIGEM DA RECEITA
Minha mãe tem uma amiga que antigamente experimentava fazer várias receitas,
as que davam certo elas vendiam na rua para amigos e vizinhos, e uma dessas receitas é
a coxinha. Elas descobriram a receita da coxinha em um livro de receitas que pertencia à
avó da amiga da minha mãe, experimentaram e gostaram.
Depois de um tempo pararam de vendê-las, mas até hoje minha mãe faz em
nossa casa para comermos, e em algumas ocasiões. A coxinha, tal qual em sua forma
atual, tem sua origem no século XIX, na região da Grande São Paulo, no estado de São
Paulo.
Segundo historiadores da alimentação, a coxinha foi desenvolvida durante a
industrialização de São Paulo, para ser comercializada como um substituto mais barato
e mais durável às tradicionais coxas de galinha que eram vendidas nas portas de
fábricas. De São Paulo, a receita rapidamente se espalhou pelo restante do estado e logo
do Brasil, já sendo popular no Rio de Janeiro e no Paraná na década de 1950.
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LASANHA
 Receita comemorativa
INGREDIENTES
-500 g de massa de lasanha.
-500 g de carne moída.
-2 caixas de creme de leite.
-3 colheres de manteiga.
-3 colheres de farinha de trigo.
-500 g de presunto.
-500 g de mussarela.
-sal a gosto.
-2 copos de leite.
-1 cebola ralada.
-3 colheres de óleo.
-1 caixa de molho de tomate.
-3 dentes de alho amassados.
-1 pacote de queijo ralado.
MODO DE PREPARO
1- Cozinhe a massa segundo as orientações do fabricante, despeje em um refratário com
água gelada para não grudar e reserve.
MOLHO À BOLONHESA:
2- Refogue o alho, a cebola, a carne moída, o molho de tomate, deixe cozinhar por 3
minutos e reserve.
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MOLHO BRANCO:
3- Derreta a margarina, coloque as 3 colheres de farinha de trigo e mexa.
4- Despeje o leite aos poucos e continue mexendo.
5- Por último coloque o creme de leite, mexa por 1 minuto e desligue o fogo
MODO DE PREPARO
6- Despeje uma parte do molho à bolonhesa em um refratário, a metade da massa, a
metade do presunto, a metade da mussarela, todo o molho branco e o restante da massa
7- Repita as camadas até a borda do recipiente
8- Finalize com o queijo ralado e leve ao forno alto (220° C), preaquecido, por cerca de
20 minutos
IMAGEM DA LASANHA
ORIGEM DA RECEITA
A palavra lasanha provém da grega "lasanon" que significa pote de quatro. O
termo foi depois emprestado pelos romanos como "lasanum" para significar pote de
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cozinhar. Os italianos usaram a palavra para definir o prato onde, hoje se sabe, era feita
a lasanha.
Apesar de tradicionalmente se acreditar que a lasanha é um prato tipicamente
originado na Itália, tem-se evidências de que há um prato muito similar conhecido como
"loseyns" (lê-se lasan), comido na corte de Rei Ricardo II no século XIV. Esta receita
também figurou no primeiro livro de receitas da Inglaterra.
A lasanha foi primeiro documentada no século XIII, quando foi usado num prato
às camadas, esta versão mais antiga não incluía tomate, pois este ainda não tinha sido
descoberto pelos Europeus.
MOUSSE DE CHOCOLATE
 Receita de festividades
INGREDIENTES:
-1 lata de leite condensado.
-1 lata de creme de leite.
-1 lata de leite (A medida da lata de leite condensado).
-3 ou 4 colheres de chocolate em pó.
-1 pacote de gelatina branca sem sabor.
MODO DE PREPARO:
1-A gelatina deve ser colocada em uma caneca com 5 colheres de água fria, somente a
gelatina vai ao fogo baixo por pouco tempo, para apenas derreter.
2-Bata tudo no liquidificador, colocar em um pirex levar ao congelado por mais ou
menos uma hora, após passar para geladeira.
IMAGEM DO MOUSSE
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ORIGEM DA RECEITA
Proveniente do francês "mousse", quer dizer "espuma", e entrou no mundo
culinário em 1894, sendo reservada especialmente a pratos salgados, tais como o peixe e
os legumes. E, foi no início de 1900 que o famoso artista francês Henri ToulouseLautrec, teve a brilhante ideia de misturar o chocolate e chamou-lhe "maionese de
chocolate" Felizmente o nome foi alterado e adotou um nome mais apetitoso, ainda hoje
conhecido por "mousse de chocolate".
Esta tradição francesa, conhecida mundialmente, é servida desde o café da
esquina aos restaurantes gourmet!
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Anexos:
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