Muito melhor do que nuggets

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Muito melhor do que nuggets
Publicado por
Traci Suppa
Blogueira de viagens
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Publicado em: 24 de outubro de 2013
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Restaurante
Cinco pratos para crianças que não podem faltar no seu cardápio
Com o aumento dos casos de alergia alimentar, intolerância ao glúten e obesidade infantil, além da maior
conscientização sobre a necessidade de uma alimentação saudável, os pais estão mais atentos aos cardápios
dos restaurantes. De acordo com uma pesquisa recente da MMGY Global,1 para as famílias em viagem nos
Estados Unidos, a saúde é uma das maiores prioridades atualmente. No mundo inteiro, os viajantes
preocupados com a saúde hoje representam 40% do segmento de viagens, segundo um relatório de
tendências da SpaFinder.2
Você pode, e deve, oferecer cardápios com itens variados que agradem esses clientes. A inclusão de opções
seguras e saudáveis no cardápio atrairá mais clientes e será um diferencial para sua empresa no universo dos
nuggets e frituras.
Atenda à demanda por produtos sem glúten
Há cada vez mais casos da doença celíaca, um transtorno autoimune que provoca uma reação ao glúten. Em
grande parte do mundo, a ocorrência da doença celíaca na população adulta saudável varia entre 1 em 100 e
1 em 300.3 As pessoas diagnosticadas com esse problema enfrentam um grande desafio quando comem fora
de casa. O glúten está presente em alimentos que contêm farinha ou grãos de trigo, centeio, cevada ou aveia.
Os celíacos utilizam fontes alternativas de amido, como o milho, a batata e o arroz, em sua alimentação.
Também podem ingerir carne, peixe, ovos, laticínios, legumes e verduras. Precisam ter cuidado com os
alimentos preparados com farelo ou miolo de pão, certos tipos de massas e molhos.
De acordo com o site de entrega GrubHub, o número de pedidos feitos a restaurantes que oferecem
alimentos sem glúten aumentou cerca de 60% ano passado nos Estados Unidos. Os cinco itens sem glúten
mais pedidos são pizza, sanduíches e hambúrgueres. Por coincidência, esses também são os itens mais
pedidos pelas crianças.
Receitas sem glúten proliferam na Internet. Muitas fontes confiáveis, como a Celiac Disease Foundation nos
Estados Unidos e a organização Coeliac UK no Reino Unido, têm páginas dedicadas a cardápios para
crianças, com alimentos como panquecas, macarrão com queijo, empadões, almôndegas e uma variedade
de sobremesas.
Opções para clientes com alergia a amendoim
No mundo inteiro, as alergias alimentares afetam aproximadamente entre 1% e 3% dos adultos e entre 4% e
6% das crianças.4 A alergia alimentar ocorre quando o sistema imunológico confunde uma proteína
inofensiva (alergeno) com uma ameaça e a ataca. Amendoins e outros frutos secos como amêndoas,
castanhas e nozes estão no topo da lista dos alergenos mais comuns. Os sintomas da alergia ao amendoim
podem variar de uma pequena irritação à anafilaxia com risco de morte.
Ao servir pessoas com alergia a amendoim, o mais importante é saber o que não incluir no cardápio.
Alimentos seguros são aqueles que não contêm qualquer resquício de amendoim nem óleo de amendoim nos
ingredientes, na área de preparação nem nos utensílios usados para servir os alimentos. Procure receitas em
sites como peanutallergy.com, allergykids.com e allergychefsinc.com (em inglês). Você encontrará receitas
de torradas com mussarela, pizza vegetariana, biscoitos e muitas outras. Você pode substituir a pasta de
amendoim por pasta de semente de girassol ou de soja.
Opções sem lactose
A alergia ao leite e a intolerância à lactose são coisas diferentes, mas nos dois casos os laticínios não devem
ser consumidos. O leite é também um forte alergeno alimentar, causando irritação na pele e brotoejas, tosse,
vômito e anafilaxia nos casos mais graves. A intolerância à lactose é uma sensibilidade específica do trato
gastrointestinal, que causa distensão, dor e náusea.
Existem muitos substitutos para os laticínios, como o iogurte de soja, o leite de coco e a margarina. Com
esses produtos, você pode preparar os pratos preferidos das crianças, como pizza com queijo de soja e
“sorvete” com leite de arroz. Alimentos vegetarianos também não contêm laticínios. “Cachorro quente”
vegetariano e outros produtos do gênero são uma boa opção. Sites como godairyfree.org,
kidswithfoodallergies.org e theveganmom.com (em inglês) contêm inúmeras receitas.
Substitutos saudáveis para alimentos conhecidos
Os mais jovens e menos flexíveis se tornam intransigentes quando viajam para lugares desconhecidos. Os
pais adoram quando encontram alternativas saudáveis para os alimentos preferidos dos filhos. Você pode
criar um cardápio com waffles à base de vários grãos e sementes, hambúrgueres de peru e maçãs ou
batatas doces fritas. Você pode oferecer vitaminas de frutas naturalmente doces não apenas com leite ou
iogurte, mas também com leite de soja, coco, amêndoa ou arroz.
Na verdade, não é necessário abrir mão dos nuggets
Os nuggets são uma opção certeira, que muitos pais esperam encontrar no cardápio para crianças. Muitas
vezes, são a única fonte confiável de proteína na rotina das crianças. Mas você pode oferecer nuggets
assados, e não fritos, ou com farinhas variadas. Desafie a criatividade dos chefs pedindo que eles criem
receitas com amêndoas moídas, farinha integral, farinha ou flocos de milho, ou mix de farinhas sem glúten
para qualquer tipo de preparo.
1. MMGY Global 2013 Portrait of American Travelers
2. SpaFinder Wellness 2013 Trend Report
3. Organização Mundial de Gastroenterologia
4. International Food Safety Authorities Network
Sobre o TripAdvisor
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www.thefork.com.br (incluindo www.lafourchette.com, www.eltenedor.com, www.iens.nl, e
www.dimmi.com.au),www.gateguru.com, www.holidaylettings.pt, www.holidaywatchdog.com,
www.housetrip.com, www.independenttraveler.com, www.jetsetter.com,www.niumba.com,
www.onetime.com, br.oyster.com, www.seatguru.com, www.smartertravel.com, www.tingo.com,
www.travelpod.com,www.tripbod.com, www.vacationhomerentals.com, br.viator.com, e
www.virtualtourist.com.
*Fonte: comScore Media Metrix para os sites do TripAdvisor, âmbito internacional, maio de 2016
**Fonte: Dados TripAdvisor, 2º trimestre de 2016.