Pato com especiarias e risotto com vinho tinto RECEITAS IRON

IRON CHEFS
Belmond Reid’s Palace
Programa 9
4 setembro 2015
1/4 final
RECEITAS
Pato com especiarias
e risotto com vinho tinto
prato principal (3 pessoas)
INGREDIENTES
Caldo
1 l de água
1 curgete pequena
1 dente de alho
1 cebola pequena
10 grãos de pimenta
1 ramo pequeno de salsa
1 folha de louro
1 tomate
1 cenoura pequena
1 talo pequeno de aipo mesa
1 naco de mendinha
Risotto
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de azeite
100 g de arroz para risotto (Carnaroli)
150 ml de vinho Primeira Paixão
25 g de queijo Grana Padano ou Parmesão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pato
2 supremos de pato (magrets)
2 cebolas médias
60 g de tomate cherry
2 colheres de sopa de azeite
1 curgete pequena
3 mãos de rúcula
2 dentes de alho
1 ramo de alecrim pequeno
1 ramo de segurelha pequeno
1 colher de sopa de mel de cana
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
150 ml de vinho Primeira Paixão
1 laranja média (sumo)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Mistura de quatro especiarias q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
RECEITAS
PREPARAÇÃO
Caldo
Colocar todos os ingredientes do caldo numa panela e levar a cozinhar. Após ferver, deixar cozinhar
lentamente, durante 2 horas. Utilizar o caldo para o risotto.
Risotto
Picar a cebola e suar com pouco azeite e pouca manteiga. Juntar o arroz e deixar suar um pouco.
Refrescar com o vinho, deixar absorver, refrescar novamente com o caldo e deixar absorver.
Repetir esta operação até estar quase cozido. Antes do final, adicionar o queijo e finalmente a
manteiga e envolver bem. Verificar o tempero e servir.
Pato
Temperar o pato com sal, pimenta, alho picado grado, alecrim e segurelha.
Saltear até à cozedura média. Cortar às lâminas.
Molho
Fazer um caramelo com o mel de cana e o vinagre. Juntar o sumo de uma laranja, deixar reduzir,
adicionar o vinho e deixar reduzir. Juntar as especiarias, adicionar a manteiga e rectificar o tempero.
Acompanhamento
Cortar a cebola às fatias finas, saltear no azeite, adicionar a curgete cortada e o tomate cherry em
metades. Deixar cozinhar um pouco e juntar no final a rúcula. Verificar o tempero e servir.
VINHO
Primeira Paixão Tinto 2012
Bom apetite!