Baustein 4:

Berufsorientierender Zweig Soziales 9
Baustein 4:
Heimische und internationale Küche – Planen eines Vorhabens
1. Zeitlicher Umfang
24 – 32 Unterrichtsstunden
2. Kompetenzen
Fachkompetenz
Der Schüler kann:
 landestypische Lebensmittel, Gewürze, Speisen und Getränke auswählen
 heimische Rezepte und Rezepte anderer Kulturen vergleichen und in entsprechenden Situationen und Anlässen anwenden
 Zutaten sachgerecht und variantenreich verarbeiten
 den Tisch und/oder Raum landestypisch gestalten
Methodenkompetenz
Der Schüler kann:
 Informationsmaterial aus Internet, Kochbüchern, Zeitschriften etc. sichten, vergleichen und
präzisieren
 eine Präsentation (Plakat, Power Point etc.) erstellen und erklären
Sozialkompetenz
Der Schüler kann:
 seine persönliche Einsatzbereitschaft und Einsatzfähigkeit innerhalb eines Teams einbringen
 im Team eine Entscheidung hinsichtlich der Menüzusammenstellung treffen
Selbstkompetenz
Der Schüler kann:
 eigene Ideen und Vorstellungen argumentativ vertreten
 als „Experte“ seinen Mitschülern behilflich sein
3
Lerninhalte
Fachliche Inhalte:
 Kultur und Tradition der heimischen und fremdländischen Küche
 Landestypische Lebensmittel und Speisen auswählen, verarbeiten und servieren
 Raum- und Tischgestaltung entsprechend der Speisen wählen
 Anspruchsvollere Formen des Anrichtens und Servierens
Methodische Inhalte:
 Informationen aus Internet und anderen Medien entnehmen und zusammenfassen
 Eine Präsentation erstellen (z. B. über typische Gewürze der heimischen und ausländischen
Küche
 Ein Vorhaben (z. B. eine Einladung zu einem „italienischen Abend“) planen und selbstständig
durchführen (Einladungskarte, Menüplanung, Tischgestaltung etc.)
Soziale Inhalte:
 Bedürfnisse anmelden und miteinander zu einer Einigung kommen
Ak Berufsorientierung Stand: 26.07.2010
Heidi Merkel
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Lehrplanbezug

5
HsB 9.1.1, 9.3.1, 9.3.2, 9.6.1, 9.7.1, 9.7.2, 9.8.2, 9.8.3
Rückmeldung



Ergänzung im Portfolio
Zubereitung eines Menüs
Gestalten eines Tisches und/oder Raumes
Anlagen
01 Arbeitsblatt – Griechische Küche
02 Arbeitsblatt – Italienische Küche
Die Inhalte dieses Moduls könnten auch in Form eines Projektes umgesetzt werden,
siehe Anlagen:
03 Projektbeschreibung
04 Informationen zu Afrika
05 Afrikanische Weisheiten
06 Arbeitsblatt
07 Arbeitseinteilung Montag
08 Arbeitseinteilung Dienstag
09 Arbeitseinteilung Mittwoch
10 Ordner: Rezepte
Weitere Informationen
siehe Praxis-Kommentar für das Fach Hauswirtschaftlich-sozialer Bereich (HsB) 9.3 und 9.6
Verlag: LinkLuchterhand, www.wolterskluwer.de
Ak Berufsorientierung Stand: 26.07.2010
Heidi Merkel
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Anlage 01: Baustein 1 - Griechische Küche
[Merkel]
Die griechische Küche
Die griechische Küche bietet von allem etwas, sie zählt zur mediterranen Küche: Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Nudeln, Reis, Fisch, Meeresfrüchte, Salat und Süßes zeigen, wie mannigfaltig griechische Rezepte
sein können.
Der Backofen kommt in der griechischen Küche oft zum Einsatz, sobald aber die ersten Sonnenstrahlen
durchbrechen, liegen Fisch und Fleisch auf dem Grill. Die Pfanne hingegen fristet in der griechischen Küche ein eher tristes Dasein.
Zu jedem Essen wird Brot serviert, das ist typische Landessitte. In Sachen Öl dreht sich alles um die Olive
- mit Olivenöl wird gekocht, auch Salate werden nur mit Olivenöl angemacht. Sodann stehen natürlich die
Zitrone und der Knoblauch im Mittelpunkt des Geschehens. Die Frische der Zitrone wird in vielen griechischen Gerichten geschätzt - und was den Knoblauch angeht, so denke man nur einmal an leckeren
Tsatsiki mit frischer Gurke. Herrlich!
Zu besonderen Anlässen besinnen sich die Griechen gerne auf Ihre traditionelle Küche. Zu Ostern etwa
wird ein Lamm gegrillt, von dessen Innereien eine Suppe mit viel Knoblauch gekocht wird. Zu Weihnachten
wird ebenfalls in vielen Haushalten eine Knoblauchsuppe gekocht, nicht selten auch ein Schweinekopf.
Geht man in Griechenland in ein Restaurant essen, bestellt der Gast das Essen. In vielen Restaurants gibt
es dabei keine Portionsteller mit Fleisch, Beilagen und Salat, vielmehr wird von allem etwas bestellt und für
die gesamte Runde serviert - so kann sich jeder bedienen.
Nach einem Hauptgang wird in Griechenland in der Regel Obst serviert. Die süße Küche Griechenlands
wird mit sehr viel Honig und Nüssen zubereitet - ob im Blätterteig oder als Gebäck.
Auf den Punkt gebracht: Die griechische Küche ist im Allgemeinen einfach zubereitet, aber dennoch sehr
schmackhaft. Nicht ohne Grund hat sie so viele Freunde.
Arbeitsauftrag: Suche aus Kochbüchern oder Speisekarten typische griechische Gerichte
aus.
Vorspeisen (Orektiká): _________________________________________________
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Suppen (Soupes):_____________________________________________________
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Hauptgerichte (Kyria Piata): ____________________________________________
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Nachtisch (Epidorpio): _________________________________________________
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Getränke: _____________________________________________________________
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Anlage 02: Baustein 1 - Italienische Küche
[Merkel]
Die italienische Küche
In der italienischen Küche sind frische Zutaten nicht wegzudenken. Viel frisches Obst
und Gemüse, aber auch Kräuter jeder Art, Fisch und Meeresfrüchte sind auf dem Speiseplan zu finden.
Fleisch dient in Italien nicht der Sättigung, sondern ausschließlich dem Genuss, dies erklärt warum die Fleischportionen meist klein sind.
Das Hauptgericht ist in Italien grundsätzlich in zwei Gänge unterteilt:


primi piatti (1. Gericht)
secondi piatti (2. Gericht)
Das erste Hauptgericht besteht meist aus stärkehaltigen Lebensmitteln wie Nudeln, Kartoffeln oder Reis.
Erst mit dem zweiten Hauptgericht wird Fleisch oder Fisch serviert.
Die Vorspeise heißt in Italien Antipasti und berühmte Nachspeisen wie Tiramisu oder
Pana Cotta liebt man mittlerweile auch bei uns in Deutschland.
Eine besonders wichtige Zutat der italienischen Küche ist das Olivenöl. Der Italiener
verzehrt durchschnittlich mindestens 10 Liter im Jahr.
Der berühmte italienische Essig „Aceto balsamico di Modena“ ist eine der teuersten Essigsorten, die es gibt. Weitere bekannte Zutaten der italienischen Küche sind der Parmesankäse oder der Parmaschinken.
Arbeitsauftrag: Suche aus Kochbüchern oder Speisekarten typische italienische Gerichte
aus.
Antipasti: ______________________________________________________________
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Hauptgerichte: _________________________________________________________
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Beilagen: ______________________________________________________________
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Nachspeisen und Gebäck: _______________________________________________
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Ak Berufsorientierung Stand: 26.07.2010
Heidi Merkel
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