Einfache und raffinierte Rezeptideen

Lust auf Hähnchen?
Ob knusprig, zart, würzig oder exotisch: Hähnchen ist wunderbar
wandelbar und allseits beliebt.
In diesem anregenden Kochbuch erfahren Sie alles, was Sie wissen müssen,
um leckere Hähnchengerichte für Familie und Freunde zu zaubern.
Egal, ob einfache Gerichte für jeden Tag oder Raffiniertes fürs Wochenende.
Heute mal HÄHNCHEN
Kate McMillan
Entdecken Sie köstliche Hähnchenrezepte sowie Rezepte für Beilagen
und Salate – und zusätzlich clevere Kochtipps, Menüvorschläge,
Kate McMillan
Informationen zur Grundausstattung und mehr.
Heute mal
HÄHNCHEN
Einfache und raffinierte
Rezeptideen
Heute mal
HÄHNCHEN
Kate McMillan
Heute mal
HÄHNCHEN
Einfache und raffinierte
Rezeptideen
INHALT
EINLEITUNG 7
DIE WAHL DER HÄHNCHENTEILE 10
EINMALEINS DER HÄHNCHENZUBEREITUNG 13
HERD
Hähnchen-Piccata mit Artischocken 21
Hähnchen-Paella 22
Hähnchen in Salatschälchen 25
Sautiertes Hähnchen mit SenfEstragon-Sauce 26
Hähnchen-Brokkoli-Cashew-Pfanne 29
Süß-saures Hähnchen mit
Butternusskürbis & Zwiebeln 30
Schmorhähnchen mit
karamellisierten Äpfeln 33
Marokkanisches Hähnchen mit
Kichererbsen 34
OFEN
Brathähnchen mit Maisbrot-WurstFüllung 37
Hähnchen mit Knoblauch &
Kartoffeln 38
Hähnchen-Tostadas mit Avocado &
Salat 41
Brathähnchen mit Tomaten,
Oliven & Feta 42
Tandoori-Hähnchen mit
Zitronen-Joghurt-Sauce 45
Knusprig-süße Sesam-Drumettes 46
Parmesan-Hühnernuggets mit
Dips 49
Chicken Tikka Masala 50
GRILL
Gegrillte Hähnchenbrüste mit
Feta & Pinienrelish 53
Rote Miso-Hähnchenspieße 54
Aprikosen-Sriracha-Hähnchen mit
Frühlingszwiebeln 57
Hähnchen-Zucchini-Spiedini mit
Salsa verde 58
Gegrillte Piri-piri-Hähnchen 61
Hähnchen-Cheesesteaks 62
Hähnchen-Schawarma mit
Tahini-Sauce 65
KLASSIKER
Zitronen-Rosmarin-Brathähnchen 67
Hähnchen-Pot-Pies 68
Buttermilch-Brathähnchen 71
Parmesanhähnchen mit sautierten
Champignons & Spinat 72
BEILAGEN & SALATE
Quinoa mit getrockneten Aprikosen,
Pistazien & Rucola 77
Weiße Bohnen mit Stängelkohl 78
Sesam-Zuckerschoten 81
Fenchel-Radieschen-Salat mit Apfel 82
Kokos-FrühlingszwiebelJasminreis 85
Gerstengraupen mit Spargel & Kräutern 86
Buttermilch-Kartoffelpüree 88
Blumenkohlpüree 89
MENÜS 90
REGISTER 93
HÄHNCHEN-VIELFALT
Hähnchengerichte sind immer ein Hit – ob beim Essen im Kreise der Familie,
beim gemütlichen Zusammensein mit Freunden oder bei einem erlesenen
Mahl für besondere Gäste. Diese Beliebtheit verdankt Hähnchenfleisch nicht
zuletzt seiner unglaublichen Vielseitigkeit. Es lässt sich nämlich auf unterschiedlichste Weise zubereiten und würzen, ist eine gute Quelle von fettarmem Fleischeiweiß und dank seiner einfachen Zubereitung eine ideale
Option für alle, die keine Zeit haben, stundenlang in der Küche zu stehen.
Auf den folgenden Seiten finden Sie eine feine Auswahl an Hähnchenrezepten
nach Zubereitungsmethode geordnet. Passend zum Sommer wartet das
Kapitel „Gegrilltes“ mit gegrillten Hähnchenbrüsten oder Hähnchenspießen
auf, im Winter bieten sich Ofengerichte wie Hähnchen mit Maisbrot-Füllung
oder Tandoori-Hähnchen an, während Sie mit einem Pfannengericht wie
Hähnchen-Paella das ganze Jahr über richtig liegen. Ein eigenes Kapitel
widmet sich Klassikern wie Brathähnchen. Auch bei der Verwertung der
Hähnchenteile gibt es keine Grenzen, die Bandbreite reicht von Rezepten für
Oberschenkel und Unterschenkel über Brüste und Flügel bis hin zu ganzen
Hähnchen.
Darüber hinaus finden Sie am Ende ein Kapitel zu schnell zubereiteten Salaten
und Beilagen, angefangen von einer Mischung aus Fenchel, Apfel und
Radieschen bis hin zu Buttermilch-Kartoffelpüree und Kokos-Jasminreis, die
zu jedem Hähnchengericht passen. Außerdem erfahren Sie, wie man ein
ganzes Hähnchen fachgerecht zerteilt, die besten Teile und Gewürze für jedes
Gericht wählt und Menüs für jeden Anlass zusammenstellt.
Hähnchengerichte bestechen durch ihre Vielfalt, seien es Drumettes oder
Unterschenkel für die Kleinen, zartes Brustfleisch für Kalorienbewusste, ein
ganzes Brathähnchen für Traditionsbewusste oder Chicken Tikka Masala für
diejenigen, die es exotischer mögen. Und nicht zuletzt bieten sie die Möglichkeit, im Handumdrehen ein Essen zu zaubern, das Sie als Koch genauso
genießen wie alle anderen am Tisch.
7
DIE WAHL DER HÄHNCHENTEILE
Ein ganzes Hähnchen besitzt sowohl helles Fleisch —Brust und Flügel —
als auch dunkles —Unterschenkel und Oberschenkel. Nicht alle Teile
eignen sich gleich gut für bestimmte Zubereitungsarten. Hier erfahren
Sie, wie man die besten Teile für ein Gericht auswählt.
GANZES HÄHNCHEN
Mit einem ganzen Brat- oder Grillhähnchen
bringen Sie ohne großen Arbeits- und
Zeitaufwand ein köstliches Mahl auf den
Tisch. Zudem ist ein ganzes Hähnchen meist
am preiswertesten. Sie können es im Ganzen
zubereiten und servieren oder das gegarte
Hähnchen tranchieren und das Fleisch in
Salaten, Sandwiches, Suppen oder anderen
Gerichten verwenden. Oder Sie zerteilen das
rohe Hähnchen und verwenden die einzelnen
Teile für verschiedene Rezepte.
GEGARTE HÄHNCHEN TRANCHIEREN
Legen Sie das Hähnchen mit der Brust nach
oben auf ein Schneidebrett, das eine Kerbe
zum Auffangen des Safts hat. Ziehen Sie
an einem Flügel, um festzustellen, wo sich
das Gelenk befindet. Durchtrennen Sie das
Gelenk mit einem großen, scharfen Messer.
Verfahren Sie mit dem zweiten Flügel auf
dieselbe Weise und legen Sie die Flügel
auf eine Servierplatte. Bewegen Sie nun
einen Unterschenkel, um die Position des
Hüftgelenks zu ermitteln. Entfernen Sie das
ganze Bein (Unterschenkel und Oberschenkel), indem Sie das Gelenk durchschneiden.
Trennen Sie Ober- und Unterschenkel voneinander, indem Sie das Verbindungsgelenk
durchschneiden und legen Sie beide Teile
auf die Servierplatte. Verfahren Sie mit dem
zweiten Bein auf dieselbe Weise. Stellen Sie
das Hähnchen nun aufrecht auf das Brett und
schneiden Sie gerade durch die Mitte des
Hähnchens, um den Rücken zu entfernen.
Sie können daraus eine Brühe kochen oder
das Fleisch davon ablösen und den Rest
wegwerfen. Schneiden Sie gerade durch
den Brustbereich, um die Brüste zu trennen.
Zuletzt schneiden Sie jede Brusthälfte quer
in zwei Stücke und legen Sie sie auf die
Servierplatte. Nun sollten Sie insgesamt
10 Teile haben: 4 Brustteile, 2 Unterschenkel,
2 Oberschenkel und 2 Flügel.
FLÜGEL
BRUST
Wenngleich die Flügel gern und oft
im Suppentopf landen, lassen sie sich
auch wunderbar frittieren, grillen oder
braten. Oder Sie verwenden nur die
Drumettes (obere Glieder der Hähnchenflügel mit dem meisten Fleisch),
die sich hervorragend als Fingerfood
eignen.
Die Brust weist den meisten Fleischanteil auf und ist der wohl am vielseitigsten
einsetzbare Teil. Sie ist ein wertvoller Lieferant von
fettarmem Eiweiß. Gebratene Hähnchenbruststreifen eignen sich prima zum Füllen von Sandwiches oder Enchiladas
sowie als Beigabe zu Salat und Pasta. Genauso gut können
Sie sie grillen oder kurz anbraten und servieren, wenn
sie gerade gar und noch saftig ist. Um Zeit zu
sparen, garen Sie mehrere Brüste auf
einmal, die Sie dann im Lauf der
Woche verbrauchen (gegartes
Hähnchenfleisch ist
Unterschenkel lassen sich zwanglos mit der Hand
im Kühlschrank
essen, sie werden meist frittiert oder mit einer
bis zu 5 Tage
würzigen oder klebrigen Sauce gebraten. Der
haltbar).
Grund dafür ist der relativ geringe Fleischanteil –
die dicke oder klebrige Sauce hält das Fleisch
während des Garens zart. Dank ihrer Form bieten
sich Unterschenkel auch als ideales Fingerfood
zum Tunken in eine Sauce an.
UNTERSCHENKEL
OBERSCHENKEL
Das dunklere Fleisch der
Oberschenkel hat einen höheren
Fettanteil, sodass für ihre Zubereitung weniger Fett zugegeben
werden muss. Sie sind von Natur
aus saftig und geschmacksintensiv und lassen sich auf vielerlei
Arten zubereiten. Zudem haben
sie die ideale Größe für Einzelportionen.
EINMALEINS DER HÄHNCHENZUBEREITUNG
Die Zubereitung von Hähnchenfleisch mu ganz und gar nicht eintönig oder zeitaufwendig sein, besonders we Sie
frisches Geflügel von bester Qualität verwenden und ein pr grundlegende Tipps zum Garen und Würzen beherzigen. Mit
nur wenigen Hilfsmieln, etwas Vorbereitung und einem tollen Rezept zaubern Sie im Nu verführerische Hähnchengerichte.
TEILE WÄHLEN Verwenden Sie die im Rezept angegebenen Teile oder suchen Sie den Teil
aus, der sich am besten für die Garmethode Ihrer Wahl eignet (siehe Seite 9). Wenn Sie für
eine größere Gruppe kochen, kaufen Sie vielleicht besser gemischte Hähnchenteile oder
ein ganzes Hähnchen, damit sich jeder sein Lieblingsstück herauspicken kann.
AUF QUALITÄT ACHTEN Für die meisten Rezepte in diesem Buch benötigen Sie nur Hähnchenfleisch und eine Handvoll anderer Zutaten. Am besten wählen Sie regionales Geflügel
aus Freilandhaltung, vorzugsweise in Bio-Qualität, und frische Zutaten von bester Qualität.
VORBEREITEN Am schnellsten geht die Zubereitung, wenn Sie vor dem Kochen die Uten-
silien und Zutaten in der nötigen Menge in jeweils eigenen Behältern griffbereit stellen.
Einige Gerichte können Sie im Voraus vorbereiten und einfrieren, sodass Sie sie nur mehr
auftauen und in den Ofen geben müssen, wenn es einmal schnell gehen muss.
HYGIENISCH ARBEITEN Denken Sie beim Hantieren mit rohem Hähnchenfleisch an das
Risiko einer Keimübertragung. Reinigen Sie Schneidebretter und Messer, die in Kontakt
mit dem Fleisch kommen, mit heißem Wasser und Spülmittel, und achten Sie darauf, dass
weder Fleisch noch Utensilien mit anderen Flächen oder Zutaten in Berührung kommen.
Waschen Sie beim Arbeiten gründlich die Hände. In einer sauberen, leeren Spüle lässt sich
das Hähnchen bis zur Verarbeitung gut aufbewahren. Hähnchen sollen eine Kerntemperatur
von 75 °C haben.
ABTUPFEN Tupfen Sie ganze Hähnchen vor dem Braten oder Grillen mit Küchenpapier
trocken, sonst verhindert der entstehende Dampf, dass die Haut knusprig wird.
KRÄFTIG WÜRZEN Hähnchen verträgt viel Würze. Beginnen Sie mit einer großzügigen
Prise Salz und Pfeffer, fügen Sie die angeführten Kräuter und Gewürze hinzu und runden
Sie das Ganze nach Belieben mit weiteren – insbesondere frischen – Kräutern ab.
AROMA BEWAHREN Damit das Fleisch nicht trocken ist oder keinen Geschmack hat, sollten
Sie es nicht übermäßig lange garen oder zu wenig würzen. Wenn Sie es in einer Marinade
bis zu 24 Stunden vor dem Kochen einlegen, bleiben Feuchtigkeit und Aroma erhalten.
Dies bietet sich besonders für Schmor-, Brat- oder Grillrezepte an. Eine schnelle Sauce aus
Knoblauch, Wein, Brühe und Ihren Lieblingskräutern und -gewürzen sorgt für Extraaroma.
SOFORT SERVIEREN Hähnchen schmeckt am besten, wenn es noch heiß und saftig ist.
Grill- und Schmorgerichte 5–10 Minuten abkühlen lassen, dann sofort servieren. Marinierte
und frittierte Speisen verlieren nach einem Tag im Kühlschrank an Geschmack, gegartes
Hähnchen kann man zerkleinern und für Salate, Pasta und Sandwiches weiterverarbeiten.
DIE RICHTIGEN UTENSILIEN
Mit diesen einfachen Küchenutensilien
gelingt die Zubereitung von Hähnchengerichten garantiert.
GRILLPFANNE & KOHLEGRILL
Auf dem Kohlegrill bekommt Hähnchenfleisch ein tolles Räucheraroma, eine
Grillpfanne ist eine Alternative für die
kältere Jahreszeit.
PLASTIKSCHNEIDEBRETT
Ein spülmaschinenfestes Plastikschneidebrett lässt sich leichter und gründlicher reinigen als ein Holzschneidebrett.
SCHARFE MESSER
Für das Zerteilen von
Hähnchen, ob mit oder ohne Knochen,
brauchen Sie scharfe Messer. Legen Sie
sich verschieden große Messer bereit,
um Haut und Fettschichten zu entfernen
und ganze Hähnchen zu tranchieren.
HOLZLÖFFEL
Zu vielen Hähnchengerichten passt eine schnelle Sauce, die
aus den abgekratzten braunen Resten
in der Pfanne zubereitet wird. Mit einem
Löffel oder Pfannenwender aus Holz
wird dabei die Pfanne nicht zerkratzt.
BRÄTER & SCHMORTOPF
Ein hochwertiger Bräter und Schmortopf werden
Ihnen bei vielen Rezepten gute Dienste
leisten.
EINMALEINS DER HÄHNCHENZUBEREITUNG 13
TIPPS & TRICKS
Hier erfahren Sie, wie sich Hähnchenfleisch
einfach und geschmackvoll zubereiten lässt.
EINE KOMPLETTE MAHLZEIT
Ein, zwei simple Beilagen – und schon wird aus nahezu
jedem Hähnchengericht eine vollwertige Mahlzeit.
PFANNENGERICHTE Mit gedünstetem Natur- oder
weißem Reis anrichten.
BRATGERICHTE Gemüse und/oder Kartoffeln in Scheiben oder Würfeln mit in den Bräter geben; mit grünem
Salat servieren.
FLÜGEL Gemüsesticks mit einem Dip oder einen Salat
aus rohem Gemüse als Beilage reichen.
SAUCENGERICHTE Gehackte Nüsse oder Trockenfrüchte
bzw. Kräuter für ein Plus an Aroma und Nährstoffen
hinzufügen.
GRILLGERICHTE Mais, Spargel, Gemüsestücke (wie
Zucchini, Paprika oder Aubergine) oder Gemüsespieße
neben dem Hähnchen mitgrillen.
IM HANDUMDREHEN FERTIG
Hier ein paar Tipps, wenn es einmal
schnell gehen muss.
FERTIG-HÄHNCHEN Bitten Sie Ihren Fleischer, das Hähnchen
in die von Ihnen benötigten Teile zu zerlegen und ungewollte
Fettschichten oder Haut zu entfernen. Noch einfacher geht es,
wenn Sie sich für Panini oder Enchiladas ein fertiges Grillhähnchen holen.
VORARBEIT Verschaffen Sie sich einen Vorsprung, indem Sie
zu Wochenbeginn Salat waschen, Gemüse schneiden und
Saucen oder Dressings zubereiten und im Kühlschrank lagern.
FERTIGPRODUKTE Kaufen Sie Pesto oder andere Saucen im
Glas. Oder greifen Sie zu Fertigsalat oder Gemüsegerichten aus
der Feinkostabteilung.
TIPPS FÜR EINE GELUNGENE FEIER
Ob ein gemütliches Beisammensein mit Freunden oder ein Grillfest am Wochenende,
Hähnchengerichte bieten immer tolle und vielseitige Möglichkeiten, um eine größere
Gruppe satt zu kriegen. Hier finden Sie einige Tipps für solche Anlässe.
WOK-PARTY Geben Sie gehacktes oder geschnittenes Gemüse, Knoblauch, Ingwer und
Frühlingszwiebeln in Schalen und zerpflücktes oder gewürfeltes Hähnchenfleisch ohne
Haut in eine Schüssel. Stellen Sie Würzmittel wie Soja-, Fisch- und Chilisauce bereit und
erhitzen Sie einen — oder nach Möglichkeit zwei – Woks. Lassen
Sie Ihre Gäste aus dem Zutatenbüffet nach Lust und
Laune Wokgerichte zusammenstellen. Als Beilage
dienen gedämpfter Reis und Salat.
GRILLPARTY Wählen Sie ein paar ergiebige Rezepte oder Rezepte für Grillspieße. Geben Sie frisches,
leicht mit Öl bedecktes Gemüse auf den Grill und
garen Sie es neben dem Hähnchen. Zum Dessert
grillen Sie Steinobst oder andere Früchte und servieren
Sie sie mit Vanilleeis oder frischer Schlagsahne. Bitten Sie
Ihre Gäste, ihre Lieblingsgetränke und einen einfachen grünen
Salat mitzubringen.
BRATEN-PARTY Mit Bratengerichten bekommen Sie problemlos eine große Gruppe satt.
Geben Sie Gemüse und/oder Kartoffeln in Scheiben oder Würfeln mit in den Bräter und
Sie sind so gut wie fertig. Da für das Hauptgericht, sobald es im Ofen ist, kein weiterer
Aufwand nötig ist, bleibt Ihnen genug Zeit für die Zubereitung einer besonderen Beilage
wie Fenchel-Radieschen-Salat mit Apfel (Seite 82).
FINGERFOOD-PARTY Bereiten Sie eine Platte mit Unterschenkeln und Flügeln zu. Stellen
Sie Gemüsesticks mit einer Auswahl an Dips, warmem Bauernbrot und jede Menge Servietten sowie eiskaltes Bier bereit.
GRILLHÄHNCHEN-PARTY Mit diesem schnell zubereiteten Lieblingsgericht bekommen Sie
eine große Gruppe satt. Reichen Sie dazu klassische Beilagen wie Buttermilch-Kartoffelpüree (Seite 88) und Maiskolben.