Djuvec-Reis mit Hähnchen

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Denise Reinholdt
Djuvec-Reis mit
Hähnchen
Rezept und Zubereitung
Bergedorfer Unterrichtsideen
Denise Reinholdt
Küchenpraxis:
42 schultaugliche
Kochrezepte
5.–9. Klasse
Downloadauszug
aus dem Originaltitel:
Hauswirtschaftliches Grundwissen, Warenkunde
und Zubereitung
Das Werk als Ganzes sowie in seinen Teilen unterliegt dem deutschen Urheberrecht.
Der Erwerber des Werkes ist berechtigt, das Werk als Ganzes oder in seinen Teilen
für den eigenen Gebrauch und den Einsatz im eigenen Unterricht zu nutzen. Die
Nutzung ist nur für den genannten Zweck gestattet, nicht jedoch für einen
schulweiten Einsatz und Gebrauch, für die Weiterleitung an Dritte (einschließlich aber
nicht beschränkt auf Kollegen), für die Veröffentlichung im Internet oder in
(Schul-)Intranets oder einen weiteren kommerziellen Gebrauch.
Eine über den genannten Zweck hinausgehende Nutzung bedarf in jedem Fall
der vorherigen schriftlichen Zustimmung des Verlages.
Verstöße gegen diese Lizenzbedingungen werden strafrechtlich verfo
verfolgt.
Erläuterungen zum Rezeptteil
Erläuterungen zum Rezeptteil
Sie finden in den Unterrichtshinweisen zu den Rezepten zwei Symbole, die Auskunft über Dauer und Kosten
eines Rezepts geben sollen:
Zeitangaben
Blitzrezept (15–30 min)
1 Stunde (45–60 min)
Doppelstunde (90 min)
Diese Zeitangaben gelten für Zubereitung und Garzeit bei geübten Schülern, die die Abläufe in der Schulküche beherrschen.
Preisangaben
bis 50 Cent
bis 1 €
bis 1,50 €
Diese Kosten gelten pro Person in einer 4er-Gruppe. Spezielle
Lebensmittel
Allergiker und die in den
ezielle L
ebensmittel ffür A
Unterrichtshinweisen vorgeschlagenen Variationen/Beilagen
onen/
agen sind n
nicht
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Kalkulation enthalten.
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Ernährungsinfos
Hier finden Sie Hinweise auf Zutaten,
Allergiker
jedoch nur
ten, die für Allergik
er bedenklich sein
in könnten.
en. Ich habe dabei je
ergien geke
nzeichnet, da sie mir im Alltag
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folgende Nahrungsmittelallergien
gekennzeichnet,
mit Schülern
sind:
Milchprodukte
Gluten (Zöliakie)
liakie)
Erdnüs
Erdnüsse/Nüsse
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allgemein
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hin us gibt es eine große Anzahl
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Darüber hinaus
weitererr Allergien un
und
Nahrungsmittelunverträglichkeiten (z. B.
Gewü
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Äpfel, Gewürze
…). Mein Tipp: Da ich kein Risiko e
eingehen
möchte, frage ich immer am Anfang des Schulngsmittelallergien b
jahres in ein
einem Elternbrief ab, ob Nahrungsmittelallergien
bestehen. Diese werden dann bei der Auswahl der
ezepte beachtet.
Rezepte
ergien sollte man
n be
Neben dem Problem Al
Allergien
beachten, dass Schüler teilweise aus religiösen und/oder ethich bzw
schen Gründen auf Fleis
Fleisch
bzw. Schweinefleisch verzichten. Durch gute Absprache und Planung ist es
möglich, den Einkauf so zzu erle
erledigen, dass auch diese kleinen Einschränkungen problemlos gemeistert
n.
werden könne
können.
zept im U
Das Rezept
Unterricht
An dieser Stelle finden Sie Vorschläge zur Einordnung in unterrichtliche Lehrplanthemen. Manche Rezepte
bieten sich dabei besonders gut für diese Themen an oder sind bereits in den vorangegangenen Unterrichtsvorschlägen zu dem Themenfeld eingearbeitet. Sie finden hier beispielsweise Informationen, was bei der
Zubereitung besonders zu beachten ist und teilweise auch Unterrichtsideen, mit denen man das Rezept im
Unterrichtsgespräch noch weiter aufarbeiten kann.
Einkaufsliste
An dieser Stelle finden Sie eine Einkaufsliste für die Zubereitung für vier Gruppen à jeweils vier Personen,
also 16 Portionen. Diese Einkaufslisten sind die Grundlage der Berechnung für die Preiskennzeichnung. Die
Einkaufsliste enthält nur die Lebensmittel, die in der Zutatenliste genannt werden. Darüber hinausgehende
Tipps oder Beilagen sind in der Auflistung meist nicht enthalten und müssen nach Wunsch ergänzt werden.
Denise Reinholdt: Djuvec-Reis mit Hähnchen
© Persen Verlag
1
Unterrichtshinweise: Djuvec-Reis mit Hähnchen
Zeitangabe
Kosten
Das Rezept im Unterricht
Internationale Küche/Reis
Arbeitsabläufe
Wiegen und Messen
Bei der vorbereitenden Rezeptbesprechung können die Geräte erarbeitet und eingetragen werden oder Sie
lassen die Geräte erst nach dem Zubereiten des Rezeptes eintragen.
Bei Geflügelfleisch sollten die Hygienehinweise wie bei der Curry-Rahm-Suppe beachtet werden.
Unterrichtsidee zum Thema Arbeitsabläufe
schritte in die richtige ReiDie Schüler sollen mithilfe der Karten die einzelnen Arbeitsabläufe und -schritte
henfolge bringen.
e und las
sen sie die Sc
Die Karten unten sind geordnet. Zerschneiden und mischen Sie diese
lassen
Schülergruppen die
ssionen da
rüber, wo
richtige Ordnung wiederfinden. Dabei entstehen gewünschte Diskussionen
darüber,
wofür Topf oder Pfanne
te sinnvo
benötigt werden und welche Reihenfolge der Arbeitsschritte
sinnvolll ist. Geben Sie den Schülern zu bedenrbeitss
ken, dass in einem Alltagshaushalt nur eine Perso
Person in der Küche steht und nicht mehrere Arbeitsschritte
gleichzeitig erledigen kann.
mplette Rezept
ezept einmal vo
Mögliche Hilfestellung: Lesen Sie das komplette
vor.
2 kleine Zwiebeln in feine
Würfel schneiden.
Paprikasc ote wa
1 Paprikaschote
waschen,
putzen und in kleine
ein Würfel
schneiden.
schn
120 g Reis abwiegen.
wiegen
1–2
1–2 Kno
Knoblauchzehen
schälen
und pressen.
sch
m Öl etwas an
Zwiebeln im
andünsten. Reis,
Reis Paprika
Paprikawürfel
und Knoblauch
Knoblau zugeben und
mitdünsten.
mi
250 ml Gemüsebrühe
üsebrühe zum
Reis gießen. 500 g passie
passierte
Tomaten einrühren.
25–30
5–30 min
min auf kleiner
Flamme
lassen.
mme kochen
k
Öfters umrühren, damit
nichts anbrennt.
Mit 2 TL Zucker, etwas Salz,
Paprikapulver, Pfeffer und
evtl. Chili würzen.
1 Zucchini halbieren
eren und in
Scheiben
n schneiden.
chneiden.
1 TL Öl in einer
ner Pfanne
erhitzen
und darin das
er
Hähnchenfleisch
und die
Häh
Zucchini anbraten.
Angebratene Fleisch-Zucchini-Mischung mit Salz, Pfeffer,
Paprikapulver und nach
Geschmack Chili würzen.
Fleisch-Zucchini-Mischung
in den gegarten DjuvecGemüse-Reis mischen.
Einkaufsliste für 4 Gruppen
8 Hähnchenbrustfilets
4 × 500 g passierte
Tomaten
Öl
4 Zucchini
480 g Langkornreis
Paprikapulver
8 kleine Zwiebeln
1 l Gemüsebrühe
Chilipulver
4–8 Knoblauchzehen
Zucker
Denise Reinholdt: Djuvec-Reis mit Hähnchen
© Persen Verlag
Salz, Pfeffer
2
Denise Reinholdt: Djuvec-Reis mit Hähnchen
© Persen Verlag
Zwiebeln
Paprikaschote
Knoblauchzehen
Öl
Reis
passierte Tomaten
Gemüsebrühe
Zucker
Salz, Pfeffer,
Paprikapulver,
Chili
Zutaten
2 Hähnchenbrustfilets
1 Zucchini
2 kleine
1
1–2
1 EL
120 g
500 g
250 ml
1 TL
2 TL
4 Portionen
Djuvec-Reis mit Hähnchen
Brett
Messer
mittelgroßer Topf
Pfannenwender
TL, EL
Waage
Auswiegeschälchen
Messbecher
Messer
Brett
Pfanne
Pfannenwender
TL
Anrichtegeschirr/
-besteck
Hähnchenfilets mundgerecht würfeln und
d die Zucc
Zucchini in halbe
Scheiben schneiden.
en. Alles in 1 TL Öl anbraten
raten und m
mit Salz,
Pfeffer, Paprika und
d etwas C
Chili
hili wür
würzen.
Zum Schluss alles zum
mD
Djuvec-R
Djuvec-Reis
e geben und
nd unterm
untermischen.
Geräte
Zwie
Zwiebeln
und die Paprika in kleine Würfel schneiden.
In eine
einem mittelgroßen
ßen Topf die
e Zwiebel in 1 TL Öl andünsten,
Knoblauch zupressen,
Knobla
en Rei
Reis
s und Paprikawürfel dazugeben, kurz
mitdünsten.
mitd
dünste
Mit den pas
passierten Tomaten
maten und de
der Brühe auffüllen und 25 bis
30
0 Minuten auf kleiner Flamme
lamme quell
quellen lassen. Öfters umrühren,
damit nichts anbrennt. Den
n Reis mit Z
Zucker, Paprika, Chili und
Pfeffer würzen.
n.
Arbeitsschritte
Name:
Datum:
3
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Illustration: Mele Brink, Julia Flasche
Satz: Satzpunkt Ursula Ewert GmbH
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