Chaine_Flyer_01_-_03 03 2013-GN (2)

Transcrição

Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
Ordre Mondial des Gourmets Dégustateurs
« Chaine Foundation »
Bailliage do Portugal
www.chainept.org // www.chainedesrotisseurs.com
Todos os lucros revertem a favor da nossa Escola de Gastronomia All profits will go towards funding our Gastronomy School
BAILLIAGE DE L’ALGARVE
JANTAR GASTRONÓMICO
SEXTA-FEIRA, 1 DE MARÇO DE 2013 ÀS 19.30h.
GOURMET DINNER
FRIDAY MARCH 1ST, 2013 AT 19.30h
RESTAURANTE “REI DAS PRAIAS”, FERRAGUDO
Tudo começou em junho de 1976, quando David da Encarnação Martinho, um Português faroleiro
visitou a bela Praia dos Caneiros em Ferragudo e visualizou um restaurante na praia para melhorar o
ambiente natural bonito para os visitantes. Por conseguinte, ele construiu uma pequena grelha para assar a
típica sardinha e outros peixes e ele próprio era o mestre da grelha. A sua esposa, Maria Lucília
Martinho, preparava as saladas, legumes e outros pratos para os convidados. Como este primeiro
restaurante de praia pequeno David Martinho viu a oportunidade de prestar um serviço mais requintado e
estabeleceu-se no mercado para satisfazer os clientes cada vez mais exigentes; e em 2003 abriu o
restaurante como hoje o conhecemos que não só oferece excelentes refeições, mas também no verão, um
serviço de praia de alta qualidade com almoços e jantares de champanhe. Com o tamanho do restaurante a
aumentar, aumentou também a necessidade de mais pessoal na cozinha. Assim a sua esposa hoje é
acompanhada por dois chefes profissionais, bem como de outros profissionais de cozinha. Um Chefe é
José Fernandes, que começou com18 anos a aprender o seu ofício na escola hoteleira de Faro e
qualificou-se como um chefe profissional no final do curso, que durou 2 anos. Ele também teve formação
como professor da Faculdade de Glion em Lausanne na Suíça. Durante quase 40 anos trabalhou como
chefe em muitos restaurantes individuais e hoteís no Algarve, incluindo o Hotel Júpiter, Hotel Viking,
Panorâmico, Romanas Fontes, culminando no Rei das Praias desde 2009. No mesmo ano, ingressou
Hélder Bravo no Rei das Praias. Ele tem mais de 25 anos de experiência como Chefe em diversos
restaurantes no Algarve, começando a sua carreira há 12 anos no Hotel Algarve na Praia da Rocha e
terminando no "A Balança", em 2009. Os três Chefes deliciem os clientes com uma excelente cozinha,
onde o peixe fresco do mar é o prato predileto do restaurante.
Desde 2003 o Rei das Praias tornou-se conhecido como um dos restaurantes de praia DESTINTOS e é
frequentado não só pelos mais exigentes clientes portugueses e estrangeiros, como também por muitas
personalidades portuguesas e estrangeiras conhecidas. Este restaurante tem uma reputação extraordinária
que não se deve só à ideia inicial e trabalho árduo de David e Lucília, mas também à visão do seu filho
Luis Martinho, que seguiu os passos dos seus pais e agora comanda o restaurante, que tem sido
fundamental no desenvolvimento qualitativo. David agora relaxa um pouco e Luis comanda o “barco”
com seu próprio “carimbo” e suas ideias no Rei das Praias. O menu foi elaborado em conjunto com o
Luis e reflete o melhor que o restaurante tem para oferecer. Nosso escanção, Rod Frew, escolheu os
vinhos adequados com o apoio do Luis. Imaginamos desde já uma noite linda!
Saída de Taxi de Vila Vita Parc para Rei das Praias
Bailliage do Algarve
Michel Dressler – Bailli /Président
Casa Fortuna, Apartado 1219, 8401-910, Carvoeiro
Tel : (+351) 282 357 021 Mobile : (+351) 938 818 582
[email protected]
Chaîne Algarve: Banco Millennium – NIB: 0033 0000 45357534651 05 - SWIFT/BCI: BCOMPTPL
It all started in June 1976 when David da Encarnação Martinho, a Portuguese lighthouse keeper visited
the lovely Praia dos Caneiros beach in Ferragudo and visualized a restaurant on the beach to enhance
the natural beautiful surroundings for visitors. Consequently he built a small wooden facility with an
outside grill for sardines and other fish and he was the Grill Master. Inside his wife, Lucília Maria
Martinho, prepared the salads, vegetables and other fare for the guests. As this first small beach
restaurant progressed David Martinho saw the opportunity to provide a more refined up market
restaurant to satisfy the ever more discerning guests and in 2003 he opened the present restaurant which
not only provides excellent dining for its guests but also in the summer a beach service of the highest
quality with champagne lunches and dinners. As the size of the restaurant increased there became the
need for more cooking staff and this has resulted in his wife being joined by two professional chefs as
well as other cooking personnel. One Chef is José Fernandes who started as an 18 year old to learn the
trade at the Hotel and Culinary school in Faro and qualified as a professional Chef at the end of the
Course 2 years later. He also obtained training from the professor at the Glion School in Lausanne
Switzerland. During the almost 40 years since he has worked as a Chef at many individual and hotel
restaurants in the Algarve including Hotel Jupiter, Hotel Viking, Panorâmico, Fontes Romanas,
culminating in Rei das Praias since 2009. In the same year Helder Bravo joined Rei das Praias. He has
over 25 years Chef experience at various restaurants in the Algarve, starting with a 12 year stint at the
Hotel Algarve in Praia da Rocha and ending with two years at "A Balanca" in 2009. The three Chefs
provide the clients with outstanding cuisine whereby fresh sea fish is the signature dish of the restaurant.
Since 2003 Rei das Praias has become acclaimed as one of the very BEST beach restaurants and is
frequented not only by discerning Portuguese clients and visitors from abroad but also by many well
known Portuguese and foreign personalities. It has a reputation which is second to none which is not only
a result of the idea and hard work of David and Lucília but also to the vision of their son Luis Martinho
who followed his father and now runs the restaurant and who has been instrumental in the qualitative
and positive development. David is now relaxing a little in the background and Luis is running the
show and he has stamped his ideas into Rei das Praias. The menu has been put together with Luis and
reflects the very best which the restaurant prepares. Our V.Echanson, Rod Frew has chosen the wines
with Luis and are very fitting for the dinner. It should be a lovely evening! Taxis to and from Vila Vita.
Traje informal, Insígnias da Chaîne
Dress code: Casual and “Chaîne”
NOME / NAME): ____________________________________________________________________
Membros da Chaîne / Members:
55€00 x n.º Pax …. = .…
Conjugos de Membros / Spouses of Members:
65€00 x n.º Pax …. = ….
Convidades / Guests:
65€00 x nº Pax …. = .…
Jovem & Jornalista / Young Members and Journalists:
50€00 x nº Pax …. = ….
TOTAL
€ ……
Cheques a ordem da “Chaîne des Rôtisseurs” enviados para o Bailli do Algarve ou Transferência Bancária (ver abaixo )
Cheques made to “Chaîne des Rôtisseurs” sent to the Algarve Bailli or Bank transfer (Bank details below)
Data limite da inscrição (e do pagamento): dia 27 de Fevereiro
Please confirm (with payment) by February 27th
Tel : (+351) 282 357 021 Mobile : (+351) 938 818 582
[email protected]
Menu “Rei das Praias”
Canapés
Espumante Rei das Praias Rosé Magnum

Couvert

Ameijoas à Bulhão Pato
Clams with Garlic Sauce
Lulas Fritas
Fried Calamari
Camarão à la Guilo
Fried Prawns in Garlic Oil
Rei das Praias Passadouro Magnum

Peixe Fresco do Dia no Forno
Fresh Fish of the Day in the Oven
Rei das Praias Passadouro Magnum

Sortido de Doces Algarvios
Choice of Typical Algarve Desserts
Colheita Tardia – Moscatel Roxo Doc Horácio Simões 0,5l

Cerveja (Beer), Aguas (com e sem gás), Laranja
Café, Medronho, Amarguinha
Tel : (+351) 282 357 021 Mobile : (+351) 938 818 582
[email protected]
SABADO, 2 DE MARÇO DE 2013
SATURDAY, MARCH 2, 2013
“Feira Dos Enchidos Tradicionais de Monchique”
(PARTIDA DO VILA VITA PARC EM AUTOCARRO ÀS 09.30h)
(DEPARTURE FROM VILA VITA PARC BY BUS AT 09.30h)
PROGRAMO/PROGRAMME
9:30 horas
– Saída de autocarro para Monchique. Bus to Monchique.
– Visita a Destila e prova de Medronho. Visit to a distillery and Medronho tasting.
– Visita a Feira dos Enchidos Tradicionais de Monchique.
Visit to the yearly traditional Monchique sausage fair.
– Almoço Serrano típico / Convívio com a Confraria do Medronho no
Restaurante “Fonte dos Chorões”, em Monchique
Typical mountain lunch and fraternisation with the Confraria do Medronho at restaurant
“Fonte dos Chorões, in Monchique
– Tempo para compras na loja do Medronho e Mel.
Time to visit the Medronho and Honey shop.
16:00 horas – Saída de autocarro para Vila Vita Parc. Bus back to Vila Vita.
Traje informal, Insígnias da Chaîne
Dress code: Casual and “Chaîne”
NOME / NAME): ____________________________________________________________________
50€00 x n.º Pax …. = .…
60€00 x n.º Pax …. = ….
60€00 x nº Pax …. = .…
40€00 x nº Pax …. = ….
TOTAL
€ ……
O transporte do Vila Vita Parc para Monchique e vice-versa está incluído
Cost of transport to and from Vila Vita Parc is included
Tel : (+351) 282 357 021 Mobile : (+351) 938 818 582
[email protected]
02/03/2013
Almoço de Degustação – Lunch
“Feira Dos Enchidos Tradicionais de Monchique”
(PARTIDA DO VILA VITA PARC EM AUTOCARRO ÀS 09.30h)
(DEPARTURE FROM VILA VITA PARC BY BUS AT 09.30h)
Entradas / Starters:
Pão / Bred, Azeitonas á Monchique / Olives Monchique style
Papas de Milho / Corn Polenta
Presunto / Cured Ham, Chouriça assada / Grilled sausage
Mólho / Local sausage,Farinheira / Local Sausage
Lombo de Porco na banha corada / Pork filet in paprika-flavoured lard
Assadura / Grilled pork meat with garlic and olive oil
Pratos / Main Courses:
Cozido de couve á Monchique / Cabbage Stew Monchique style
Feijão com arroz e castanhas / Red Beans with Rice and Chestnuts
Ensopado de Galinha do Campo / Free-range Chicken Casserole
Sobremesa / Deserts:
Bolo do Tacho / A cake made from corn, chocolate and honey…
Pudim de Mel / Honey Pudding
Tarte de amêndoa / Almond tart
D. Rodrigo / Egg cakes, Pasteis de batata doce / Sweet Potato pies
Aperitivos / Aperitives
Vinho do Porto / Port Wine
Vinho Moscatel / Moscatel
Bebidas de acompanhamento do almoço / With the meal
Vinho do Algarve (Quinta do Francês) / Algarve Wine (Quinta do Francês)
Aguas (com e sem gás) / Water
Café / Coffee
Medronho
Melosa / Medronho liqueur with honey
OFERIMOS PRATOS PARA CONVIDADOS QUE NÃO COMEM CARNE
NON-MEAT DINERS CAN BE ACCOMMODATED
Tel : (+351) 282 357 021 Mobile : (+351) 938 818 582
[email protected]
JANTAR GOURMET NO RESTAURANTE GOURMET OCEAN **
VILA VITA PARC ÀS 19.30h NO DIA 2 DE MARÇO
Os nossos anfitriões são o Diretor Geral Kurt Gillig, que tem sido um membro da Chaîne há mais de 15
anos, e seu Chefe Executivo Hans Neuner.
Kurt, que estudou na escola de Hotelaria e Turismo na cidade de Villach, na Caríntia, Áustria, já se
encontra envolvido na Hotelaria e operações culinárias por mais de 20 anos. Ele trabalhou numa série de
hotéis de 5 estrelas da Europa, ocupando vários cargos de direção, como Diretor de Comidas e Bebidas e
Diretor Geral. Em 2000 juntou-se ao Vila Vita Parc como Chefe Executivo e não parou de subir na sua
carreira, primeiro como Diretor de Comidas e Bebidas e Diretor Culinário em 2002, seguido de Diretor
Residente de Operação e Serviços VIP em 2004, culminando como Diretor de Operações e Diretor de
Hotel em 2010 e, por último como Diretor Geral em 2011.
Hans começou a sua formação profissional com estágios 1991-1994 no Steigenberger Hotel *****
Alpenkönig em Tirol, Áustria perto de onde ele nasceu. Foi aqui que ele obteve suas qualificações
profissionais, que o colocou em boa posição para se tornar um dos chefes de topo na Europa. A partir de
então, ela ocupou posições cada vez mais elevadas a nível culinário no ***** Hotel Carlton, em St.
Moritz, na Suíça, na Sala Grill no The Dorchester, em Londres, no The Whaler " Inn Seafood Restaurant
"nas Bermudas, em navios de cruzeiro de cristal e no Estrela Michelin * Adlon Restaurante Gourmet no
Hotel Adlon.
Trabalhou em parceria com o chefe Marc Haeberlin do mundialmente conhecido Star *** L’Auberge
Illhaeusen, Alsácia França, antes de passar um ano no ** Michelin Restaurant Tristan em Maiorca
culminando com o * Restaurante Gourmet Michelin "Seven Seas", bem como no Hotel *****
Gastromony em Hamburgo. Desde 2007 ele é o Chefe Executivo do Oceano Restaurante no Vila Vita
Parc. Em 2009, ele conseguiu a primeira estrela * Michelin e em 2011 a segunda, que é uma conquista
fantástica em tão pouco tempo e enfatiza que ele tem sido uma excelente escolha do Kurt! Agora
encontra-se envolvido em expedições culinárias: no Brasil a participar nas celebrações anuais deste país;
cozinhando no Gourmet Rheingau & Wine Festival na Alemanha, onde é acompanhado por muitos
chefes de estrelas Michelin de todo o mundo; cozinhando em vários locais da Rota das Estrelas e em
também brevemente em cruzeiros. Temos muita sorte que ele tenha um tempinho para cozinhar para
nós!
Tel : (+351) 282 357 021 Mobile : (+351) 938 818 582
[email protected]
GOURMET DINNER AT THE OCEAN RESTAURANT **
VILA VITA PARC AT 19.30h ON 2ND MARCH
Our host is General Manager Kurt Gillig who has been a committed member of The Chaine for over 15
years and his Executive Chef de Cuisine Hans Neuner.
Kurt who studied at the College of Hospitality & Tourism in the lovely city of Villach in Carinthia,
Austria has been involved in Hotel and Culinary operations for over 20 years. He has worked in a
number of 5 Star European hotels, holding various positions as Director as well as Hotel and Food and
Beverage Manager at these establishments. In 2000 he joined Vila Vita Parc as Executive Chef before
starting to move up the ladder first as Food and Beverage Manager and Culinary Director in 2002
followed by the Resident Manager and Food and Beverage Operation and VIP Services position in 2004
culminating in the Director of Operations and Hotel Director in 2010 and lastly as General Manager in
2011.
Hans began his professional training with apprenticeships from 1991 to 1994 at the ***** Steigenberger
Hotel Alpenkönig in Tirol, Austria near to where he was born. It was here that he obtained his
professional qualifications which put him into good stead to become one of the very top chefs in Europe.
From then onwards he has held ever higher positions in the culinary business starting at his
apprenticeship hotel and then at the ***** Hotel Carlton in St.Moritz, Switzerland, at The Grill Room in
The Dorchester in London, at the "Whaler Inn" Seafood Restaurant in Bermuda, on Crystal Cruise
Ships, at the * Michelin Star Restaurant Gourmet Adlon at the Hotel Adlon. A part of the time there he
worked in partnership with Chef Marc Haeberlin from the world famous *** Star L´Áuberge de I´ll in
Illhaeusen, Alsace France, before spending a year at the **Michelin Restaurant Tristan in Mallorca
culminating in the * Michelin Restaurant Gourmet" Seven Seas" as well as at the
Hotel*****Gastromony in Hamburg. Since 2007 he has been Executive Chef de Cuisine at our host
Restaurant Ocean. In 2009 he managed to secure the first *Michelin and in 2011 the** Michelin which
is a fantastic achievement in such a short time and emphasizes that he has been an excellent signing
by Kurt! He is now involved with culinary expeditions in Brazil for their annual celebrations, cooking at
the annual Rheingau Gourmet & Wine Festival in Germany where he is joined by many * Star chefs
from around the globe, cooking at various locations on the * Star Route and on Cruise Liners. As you
can see we are lucky that he is cooking for us!
Tel : (+351) 282 357 021 Mobile : (+351) 938 818 582
[email protected]
SABADO, 2 DE MARÇO DE 2013 ÀS 19.30h
SATURDAY, MARCH 2, 2013 AT 19.30h
JANTAR OCEAN
DINNER OCEAN
Traje: Elegante e Colar da Chaîne
Dress code: Dark Suit and Chaîne Collar
NOME / NAME): ____________________________________________________________________
90€00 x n.º Pax …. = .…
110€00 x n.º Pax …. = ….
110€00 x nº Pax …. = .…
85€00 x nº Pax …. = ….
TOTAL
€
……
Tel : (+351) 282 357 021 Mobile : (+351) 938 818 582
[email protected]
SABADO, 2 DE MARÇO DE 2013 ÀS 19.30h
SATURDAY, MARCH 2, 2013 AT 19.30h
O
O
O
O
Tel : (+351) 282 357 021 Mobile : (+351) 938 818 582
[email protected]
RESERVAS DE QUARTOS
NO VILA VITA PARC HOTEL & PEQUENO-ALMOÇO
BOOKING FOR OVERNIGHT STAY AT
VILA VITA PARC HOTEL & BREAKFAST
Estada de 01 a 02 de Março a € 145,- por quarto incluindo pequeno-almoço e taxas
Sim / Não
Estada de 02 a 03 de Março a € 145,- por quarto incluindo pequeno-almoço e taxas
Sim / Não
(Pagamento direto do Hotel)
O pequeno-almoço no dia 3 de Março para os participantes, que não fiquem hospedados no Hotel –
€ 20,00
Sim / Não
Número de pessoas:
Overnight from March 01/02 at € 145,- per room including breakfast and taxes
Yes / No
Overnight from March 02/03 at € 145,- per room including breakfast and taxes
Yes / No
(Please pay the Hotel directly)
Breakfast for non residents on Sunday March 3rd - € 20,00
Yes / No
Number:
Vila Vita Parc, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos
8400-450 Porches
Tel: +351 282 310 100
Fax:+351 282 320 333
[email protected]
Coordenadas GPS:
Latitude N37 06 06, Longitude W8 22 45
Siga as placas em direção a Portimão - vire à direita na rotunda – e continue a sua viagem na EN 125 durante aprox. 4 km.
Na próxima rotunda siga em direcção a ‘Porches’. Siga a placa ‘VILA VITA’ até Armação de Pêra.
GPS Coordinates
Latitude N37 06 06, Longitude W8 22 45
Follow the signs in direction of Portimão, turn right at the large roundabout and continue your journey on the EN 125 for
approx. 2.5 miles. At the next roundabouts drive in direction of ‘Porches’.
Follow the sign ‘VILA VITA’ towards Armação de Pêra.
Tel : (+351) 282 357 021 Mobile : (+351) 938 818 582
[email protected]

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