Tom Kha Gai - Kastenmeiers

 Sendung vom 28.04.2013 Tom Kha Gai Thailand
Einkaufsliste für 4 Personen:
60 g Galgant (ersatzweise Ingwer)
3 Zitronengrasstangen
600 ml Geflügelbrühe
3 Kaffirlimettenblätter
1 Bund Koriander (frisch)
400 g Hühnerbrustfilet
100 g Champignons
1 Tomate
2 EL Fischsauce
1 TL Zucker
1 TL Salz
2 Limetten
400 ml Kokosmilch
2-3 rote Chilis (je nach Schärfe)
Einkaufstipps:
Die meisten Zutaten bekommt man im Asialaden, aber auch in gut sortierten Supermärkten
erhält man mittlerweile die gängigsten Produkte. Gewürze kann man sogar recht preiswert im Internet bestellen.
Bitte stellen Sie vor dem Kochen
Folgendes bereit
1 Suppentopf
Des Weiteren benötigen Sie:
1-2 Schneidebretter, scharfe Messer
1 sauberes Küchentuch,
Sendung vom 28.04.2013 Tom Kha Gai Thailand
Was und Warum?
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Die Küche Thailands kombiniert zwar Einflüsse aus China, Indien und Indonesien, verliert
dabei aber nicht ihren typisch eigenen Charakter
Neben Phad Thai, einem thailändischen Nudelgericht, ist Tom Kha Gai eines der beliebtesten Thai-Gerichte der Europäer
Tom heißt übersetzt aus dem Thailändischen
„Suppe“, Gai heißt „Huhn“ und Kha steht für
die „Galgantwurzel“
Diese Thailändische Kokosmilchsuppe mit
Hühnerfleisch gehört mit zu den leckersten
aber auch einfachsten Gerichten Thailands
Die Tom Kha Gai wie man sie in Deutschland
bekommt hat noch immer den typisch thailändischen Geschmack und wurde kaum verfremdet, bzw. an den europäischen Geschmack angepasst.
Galgant regt nicht nur den Appetit an, sondern soll auch Entzündungen hemmen und
Krampflösend wirken
Tom Kha Gai wärmt an kalten Tagen von innen, je mehr Chili, desto besser
Tipps:
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Bei getrockneten Gewürzen wie Zitronengras
oder Galgantpulver erhält man nicht das gleiche Aroma wie mit frischen Zutaten
Wenn man keine Galgantwurzel bekommt,
kann man Galgant zur Not durch Ingwer ersetzen, dieser ist jedoch nur ähnlich im Geschmack
Galgant ist nicht so scharf und schmeckt
leicht seifig bis harzig
Durch die Galgantwurzel bekommt die Tom
Kha Gai einen feinen, säuerlichen Geschmack
Je länger die Tom Kha Gai zieht umso mehr
Geschmack steckt nachher in der Suppe
Die Suppe nach dem Ansetzen nicht mehr
kochen, dann bleiben Aroma, Vitamine und
Mineralien erhalten
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Fischsauce und Limettensaft sind neben der
Kokosmilch Geschmacksentscheidend
Die Fischsauce ersetzt das Salz und der Limettensaft gibt die klassische Säure
Die Limettenblätter und Zitronengras dienen
nur dem Geschmack und werden vor dem
Servieren aus der Suppe entfernen oder einfach übriglassen
Zur Suppe passt am besten Jasmin Reis
Was man wissen sollte
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Die thailändische Küche lebt von frischen Zutaten und zahlreichen Gewürzen
Ingwer, Limette, Chilischoten, Fischsauce und
Thai-Basilikum sind die Hauptaromaten
Die klassische Curry-Paste wird hauptsächlich
aus Chilis und unter anderem Koriander, Zitronengras, Knoblauch und Galgant hergestellt
Sie ist daher sehr scharf
Es gibt sie in rot, gelb und grün
In Thailand beginnt man meist zum Frühstück
schon mi einer Suppe
Wie in anderen asiatischen Ländern isst man
in Thailand alle Gerichte parallel, außer das
Dessert
Da die Thailänder gerne essen, wird oft in der
Gemeinschaft gespeist
Es wird immer von allen Speisen probiert und
auf eine Person kommen mindestens zwei
Gerichte
In Thailand isst man mit der Hand, Löffel oder
Gabel
Das Messer ist ein reiner Gebrauchsgegenstand oder wird als Waffe genutzt
Es ist üblich beim Familienessen ein zusätzliches Schälchen für verstorbene Familienmitglieder einzudecken
Zu jedem Essen gibt es entweder duftenden
Jasminreis oder weißen Klebreis
Sendung vom 28.04.2013 Tom Kha Gai Thailand
Zubereitung:
Die Galgantwurzel oder den Ingwer schälen und
in grobe Stücke schneiden. Zitronengras mit
dem Messerrücken anklopfen und zerteilen,
nicht zu klein damit man es später leicht wieder
herausnehmen kann. Die Tomate und die
Champignons klein schneiden.
Galgant oder Ingwer und Zitronengras in einem
großen Topf in Sesamöl anschwitzen, mit Geflügelbrühe ablöschen und mit den Kaffirlimettenblättern und ein paar Korianderstängeln langsam
aufkochen lassen. Die Champignonscheiben, die
kleingeschnittene Tomate, Zucker, Salz, Limettensaft und Fischsauce zufügen und ca. fünf
Minuten köcheln lassen. Anschließend die Kokosmilch sowie die Chilischoten in streifen zugeben und nur noch ziehen, nicht mehr kochen
lassen.
Das Hühnerfleisch in Würfel schneiden, mit Salz
und Pfeffer würzen und kurz vor Schluss in der
Suppe gar ziehen. Vor dem Servieren die Limettenblätter, das Zitronengras und den Galgant
herausnehmen und noch einmal mit Fischsauce
nachschmecken. Die Suppe in tiefe Teller füllen
und
mit
Korianderblättern
bestreuen.
Guten Appetit!