Schupfnudeln mit Sauerkraut

Schupfnudeln mit Sauerkraut
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Rezeptinformation
Zutaten für: 4 Portionen
Zubereitungszeit: 70 Min.
Fertig in: 70 Min.
Je Portion : 2211 kJ, 528 kcal , 64 g Kohlenhydrate , 14 g Eiweiß ,
18 g Fett , 65 mg Cholesterin , 9 g Ballaststoffe
Schwierigkeitsgrad: mittel
Traditionelles Gericht aus Bayern.
Zutaten
Zubereitung
Zutaten für: 4 Portionen
1.) Für die Bubenspitzle die Kartoffeln waschen und im vorgeheizten
Backofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze (Umluft 180 Grad) 1 Stunde
backen, etwas abkühlen lassen und pellen. Mehl auf eine Arbeitsfläche
sieben und eine Mulde eindrücken. Salz sowie Gewürze in die Mulde
geben. Kartoffeln noch warm durch die Kartoffelpresse kranzförmig
dazudrücken. Eier aufschlagen und nacheinander in die Mulde gleiten
lassen. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig 10 Minuten
ruhen lassen.
Für die Schupfnudeln:
Menge
600 g
200 g
Artikel
Kartoffeln, mehlig kochend
Weizenmehl
0,5 TL
Salz
2
2 EL
Pfeffer
Muskatnuss
Eier
Pflanzenöl
Unsere Empfehlung
GUT&GÜNSTIG
Weizenmehl
GUT&GÜNSTIG
Jodsalz
GUT&GÜNSTIG Natives
Rapskernöl
Für das Sauerkraut:
Menge
100 g
120 g
2 EL
1 Dose
1
1 TL
200 ml
150 ml
1 Prise
Artikel
Zwiebeln
Paprika, rot
Pflanzenöl
Sauerkraut
Lorbeerblatt
Kümmel
Weißwein, trocken
Gemüsefond
Salz
Pfeffer
Zucker
Unsere Empfehlung
3.) Für das Sauerkraut Zwiebel schälen und würfeln. Paprikaschote
halbieren, Stielansatz, Samen und die weißen Trennwände entfernen,
das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf das Öl
erhitzen Zwiebel und Paprika darin anschwitzen. Sauerkraut zufügen
und 5 Minuten mitbraten, dabei mehrmals wenden und mit einer Gabel
auflockern. Lorbeerblatt, Kümmel, Weißwein, Fond, Salz, Pfeffer
und Zucker zugeben und das Kraut etwa 35 Minuten köcheln lassen.
Nochmals abschmecken.
GUT&GÜNSTIG
Jodsalz
4.) Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bubenspitzle darin
unter wenden golden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
GUT&GÜNSTIG Feiner
Zucker
5.) Bubenspitzle mit dem Sauerkraut anrichten, mit der gehackten
Petersilie bestreuen und servieren.Mit Kassler: Probieren Sie auch
dieses leckere !
Zum Garnieren:
Menge
1 EL
Artikel
Petersilie
Rezept: Ernährungsservice
Foto: EDEKA Zentrale AG & Co. KG
2.) Den Teig halbieren, auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 2 Stränge
von 3 cm Durchmesser rollen. Mit einem großen Messer etwa 1 cm
breite Stücke abschneiden. Diese mit der Hand so rollen, dass sie
in der Mitte etwas dicker sind und an den Enden spitz zulaufen. Mit
Mehl bestauben, damit sie nicht zusammenkleben. Die Bubenspitzle
in sprudelnd kochendes Salzwasser einlegen und bei reduzierter Hitze
in 6 Minuten garziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen
und abtropfen lassen.
Unsere Empfehlung
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Kräuter waschen und hacken:Waschen Sie die Kräuter unter
fließend kaltem Wasser. Schleudern Sie dann die Kräuter in einer
Salatschleuder oder in einem Geschirrhandtuch trocken. Die Kräuter
nun abzupfen, mit der Hand etwas zusammendrücken und mit einem
großen Messer mehrmals längs und quer fein hacken. Mit einem
Blitzhacker geht es noch schneller.
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Schupfnudeln mit Sauerkraut
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