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Grundwissen
D I RE KT E S U ND I N D I RE KTES GRILLEN MIT GAS
G R U S S AU S D ER K Ü C H E
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SANTOS STYLE
Gruß aus der Küche
Grillwurst Santos-Style
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Höppis Hammer Ribs
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Schweinefilet mariniert mit BBQ-Soße
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Gefüllte Tomaten
Gegrillte Schweinenacken
Gegrilltes Gemüse
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Rosmarinkartoffeln
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Gegrillte Ananas
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Themenschwerpunkte sind nur Beispielhaft! Änderungen dieser sind kurzfristig möglich.
Rezept für 10 Personen
Zubereitung:
Zutaten:
10 große Grillwürste (120 g)
Senf
30 Scheiben
geräucherter Frühstücksspeck
1 Pack getrocknete Pflaumen
Mit einem scharfen Messer die Würste der
Länge nach aufschneiden. Die Enden bleiben
aber unversehrt, sodass eine Tasche entsteht.
Die Taschen sollten so tief geschnitten sein,
dass die Pflaumen darin Platz finden. Die
Pflaumen in Streifen schneiden und die Wurst
damit füllen. Anschließend etwas Senf in die
Wurst streichen.
Zum Schluss die Grillwurst mit 3 Speckscheiben umwickeln.
Grillzeit: ca. 25-45 Minuten
Grillmethode: indirekte, mittlere Hitze (120°C)
Evtl. kurz auf direkter Hitze Grillen um ein
Branding zu erzeugen.
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HÖPPIS HAMMER RI BS
H Ö P P I ’ S H AM M ER R I BS
HAMMER RIBS
Rezept für 10 Rippchen mit Dip
Zubereitung Ribs:
Rub:
Don Marco´s Sombrero Rub
Marinade:
Mississipi BBQ-Soße
Die Rippchen mit dem Rub würzen und ca. 12 Stunden einwirken lassen.
Anschließend etwas Rub und Marinade miteinander vermischen, auf die Rippchen streichen und ebenfalls 12 Stunden einwirken lassen.
Die restliche Marinade als Dip und zum Einpinseln verwenden.
Den Rost mit Alufolie belegen (die Seiten etwas frei lassen für die Zirkulation)
und eine Aluschale mit Wasser mit hinzustellen.
Zum Garen die Rippchen indirekt bei 100°C 3,5 Stunden grillen.
Zwischendurch nochmals mit Marinade einpinseln,
bis die gewünschte Farbstufe der Ribs erreicht ist.
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SCHWEINEFILET MARI NI ERT MIT BBQ-SO SSE
G EG R I L L TE TO M ATEN
TOMATEN
MARINIERT MIT BBQ-SOSSE
Für 4 Personen
(1 Schweinefilet)
Rezept für 10 Personen
Zutaten:
10 Tomaten
10 Blatt Basilikum
1 Pack Fetakäse
1 Pack Emmentaler
gerieben
10 TL Zaubermarinade
BBQ-Soße:
The Shed sweet and spicy
Zubereitung:
Das Schweinefilet parieren.
Das Filet mit Rautenmuster (11 Uhr–5 Uhr,
1 Uhr–7 Uhr) bei ca. 200 bis 240°C direkt grillen.
Anschließend die Temperatur auf höchstens 140°C
reduzieren, um das Filet indirekt zum Garpunkt
„Medium“ zu bringen.
Kerntemperatur 65 °C.
Das Filet alle 5 bis 10 Minuten mit der BBQ-Soße
einpinseln. Anschließend portionieren und würzen.
Zutaten für
die Marinade:
2 EL Honig
2 EL Sonnenblumenoder Olivenöl
4 EL Balsamico Essig
1 EL Kräuter der Provence
2 Knoblauchzehen
1 TL Curry
1 EL Sojasoße
Chilipulver
Pfeffer
Zubereitung:
Die Tomaten waschen, den Deckel abschneiden
und das Kerngehäuse ausstechen. Den Fetakäse zwischen den Fingern zerbröseln und mit
dem Emmentaler mischen. In die Tomaten ein
Blatt Basilikum legen und mit dem Käse locker
befüllen. Zum Schluss in jede Tomate einen
Teelöffel Marinade geben und indirekt bei 160180°C grillen. Die Tomaten benötigen je nach
Größe ca. 10 Minuten garen.
Zubereitung:
Den Knoblauch pressen und alles zusammen verrühren. Das Öl zum Schluss dazugeben, damit die
Kräuter aufweichen können. Abschmecken.
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GEGRILLTE SCHWEINENACKEN
G EG R I L L TES G EM Ü S E
SCHWEINENACKEN
Zutaten:
5 Schweinenackensteaks
1 Parmesan 120 g
Don Marco´s
Pig-Wing Gewürzmischung
GEMÜSE
Rezept für
10 Personen
Zubereitung:
Schweinenacken in 2-3 cm dicke Steaks schneiden. Den ganzen Parmesan reiben und mit 40 g
Rub vermengen. Die Steaks mit Honig bestreichen und mit der Parmesanmischung panieren.
Ca. 30-45 Minuten bei 120-140 Grad indirekt
garen. Anschließend auf der direkten Flamme
kurz noch mal anrösten.
4 El Honig
Zutaten:
3 Paprika rot und gelb
3 rote Zwiebeln
3 Zucchini
400 g Champignons
1 Aubergine
Zubereitung:
Gemüse putzen und waschen. Die Zucchini und
die Aubergine in ca. 0,5 cm breite Scheiben
schneiden. Wenn sie zu groß sein sollten, nochmals halbieren. Die Paprika in ca. 3x3 cm große
Stücke schneiden.
Die Zwiebeln schälen und in 2x3 cm große
Rauten schneiden. Dabei den Strunk entfernen
und zerpflücken. Die Champignons lediglich mit
einem Blatt Küchenrolle vom Schmutz befreien.
Das Gemüse in der Zaubermarinade mindestens
30 Minuten lang marinieren. Anschließend das
Gemüse etwas abschöpfen, in den Gemüsekorb
geben und ca. 15-25 Minuten bei mittlerer Hitze
(180°C) direkt grillen.
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ROSMARINKARTOFFELN
G EG R I L L TE AN AN AS
Rezept für 10 Personen
Rezept für 4 Personen
Zubereitung:
Die Schalotten schälen und genau wie den
Speck in 5 mm breite Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln vierteln. Den Knoblauch pressen
und alles zusammen in eine Schüssel geben.
Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen, das Öl
hinzugeben und gut vermischen.
Alles zusammen auf die Alufolie geben,
die Kräuter oben auf legen und luftdicht einschlagen. Bei 140 °C indirekt 1 Stunde garen.
Zutaten für
Rosmarinkartoffeln:
600 g Kartoffeln (Drillinge)
30 ml Olivenöl
100 g geräucherter Speck
(Frühstücksbacon)
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
5 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer
Chiliflocken
Alufolie
Zubereitung:
Zutaten:
2 Ananas
150 g Honig
50 g Zuckerrübensirup
3 cl Amaretto
Vanilleeis
Tasmanischer Pfeffer
Beide Enden der Ananas abschneiden und der
Länge nach vierteln. Anschließend die Kernstücke
abschneiden und bei 180-200°C direkt Grillen, bis
ein Branding entsteht.
Nun die Ananasstücke auf der Schale ca. 10 - 15
Minuten indirekt weitergaren lassen.
Honig, Zuckerrübensirup und Amaretto vermengen und alle 5 Minuten die Ananas damit einpinseln.
Zum Servieren die Ananas von der Schale schneiden und nochmals halbieren. Ggf. noch etwas
Amaretto-Soße aufstreichen. Zum Schluss den
tasmanischen Pfeffer darüber mahlen und mit
Vanilleeis servieren.
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