espetomania - O Rei – Espetinhos

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DOMINGO, 18 DE OUTUBRO DE 2015
NEGÓCIOS
& OPORTUNIDADES
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ESPETOMANIA
Preço acessível de espetos variados alavanca negócio que ganha
mercado em BH, se transformando também em boa opção de lazer
PARA ESPANTAR A CRISE
A moda gastronômica varia de tempos em tempos e a cada dia surgem novos petiscos que fazem a cabeça e o estômago de muita gente. Embora não seja
nenhuma novidade, o espetinho sempre
teve sua clientela, uma vez que é uma alimentação rápida, nutritiva e saborosa. E
Belo Horizonte assiste ao surgimento, cada vez mais frequente, de espaços especializados em oferecer espetos e bebidas,
apenas. Uma alternativa relativamente
simples, sem muita complicação de cardápio e que se torna ponto de encontro
de pessoas que vão comer, bater papo e
encontrar amigos.
Como é um mercado informal, não
há dados concretos sobre o setor. A carne
mais usada é a alcatra e a margem de lucro é muito boa, podendo passar dos
100%. Na maioria das casas na capital mineira, a carne assada lidera a preferência
dos clientes e, muitas vezes, vem no capricho: acompanhada de farofa, molho
ou até mesmo arroz e mandioca.
Uma das mais antigas e tradicionais
na cidade é a Tudo no Espeto, que hoje
tem unidades na Savassi, Lourdes e no
Anchieta, além de uma central para eventos, e está completando 36 anos. Texri Cohen Persiano é o diretor administrativo,
que tem como sócios seus quatro filhos.
“Trabalhamos com dedicação esses anos
todos e posso garantir que somos a primeira casa especializada em espetos do
Brasil, promovendo megaeventos de 30 a
30 mil convidados em um único local.
Oferecemos 30 variedades de churrascos,
servidos no espeto, sendo que os de muçarela, coração de frango, medalhões e picanha são os mais pedidos. Os preços variam entre R$ 7 e R$ 15,” conta.
O Tudo no Espeto tem 30 funcionários, sendo que a maioria trabalha há
mais de 20 anos na casa, dando sequência à tradição. “O diferencial de nossos
espetos é a qualidade na seleção da carne, tendo, assim, um produto sempre
fresco e de procedência. Temos três câmaras frias com grande capacidade de
armazenamento, que nos permitem
realizar grandes eventos. Por nossa tradição no mercado, a crise ainda não nos
afetou. A qualidade em todo o processo
é fundamental nesse ramo: desde a
compra dos produtos, higiene na forma
de espetar, de assar, temperar, produtos
sempre frescos e um carvão de qualidade. Tudo com monitoramento de nossa
nutricionista”, ensina Texri.
Com menos tempo de praça, mas
competência igual, Juninho Machado,
Alisson Godinho, Igor Rosenburg e Ciro
Meireles são sócios no O Rei Espetinhos,
que completa seis anos de vida. São três
unidades na cidade, localizadas no Prado,
Anchieta e Floresta. As casas oferecem
boa variedade de espetos, sendo que os
mais procurados são de frango, brochete
de boi e almôndega. Eles custam R$ 6. A linha gourmet, que inclui camarão, por
exemplo, custa R$ 8. “Estamos em plena
expansão, com a abertura da quarta casa,
prevista ainda para este ano. O mercado
anda saturado, com a abertura de várias
casas do mesmo segmento sem o planejamento e profissionalismo adequados. É
algo normal, quando determinada área se
destaca com sucesso. Há espaço, mas apenas os que tiverem profissionalismo adequado se perpetuarão”, garante Ciro.
O Rei Espetinhos emprega 60 pessoas. “O diferencial é que o Rei tem sua
própria indústria, que fabrica praticaSERVIÇO
Tudo no Espeto
(31) 3221-2223
www.tudonoespeto.com.br
O Rei Espetinhos
(31) 3297-2188
– 98832-7281
www.oreiespetinhos.com
Espetossauro
(31) 97115-8090
Resenha Espeteria
(31) 98443-4512
Sebrae
0800 570 0800
mente 85% de sua variedade. Com isso,
conseguimos ter todo o controle, desde a
qualidade da carne, com acompanhamento de profissional de nutrição, armazenamento adequado em câmaras
frigoríficas e túnel de congelamento, até
o devido processo final de embalagem a
vácuo. A gramatura dos nossos espetos
é diferenciada, além da caixinha descartável para servi-los. E o melhor, aquele
tempero que só o Rei tem.” Engajados
com a questão dos refugiados, Ciro e
seus sócios decidiram contratar quatro
sírios, que já estão devidamente empregados na empresa.
PALITO GRANDE No Bairro Sagrada Fa-
mília, na Região Leste de BH, a ideia de
não ser apenas mais uma opção de bar
na cidade levou Pedro Lins a montar, há
cerca de um ano, o Espetossauro. Ao ar
livre e com um ambiente retrô, a atração principal é o espeto gigante, medindo 70cm, que ganhou o mesmo nome
do bar. Ele pode ser servido em até três
porções de carne e seis de molho, porém só consta no cardápio às segundas,
terças e quartas-feiras. O empresário
explica que, além dos tradicionais, serve os espetos gourmets de costelinha
na farinha temperada e o de contrafilé.
Os preços variam entre R$ 6 e R$ 8.
“A vontade de criar o espetinho de
70cm foi ser diferente e passar a ideia de
grandiosidade. Além disso, o cliente gos-
ta de poder customizar até três sabores e
seis opções de molho, fazendo essa mistura de gostos e sabores”, diz. Pedro pensa em abrir, breve, mais uma unidade,
desta vez no Bairro Cruzeiro. O Espetossauro emprega quatro pessoas e pode
abrigar até 150 pessoas.
JUAREZ RODRIGUES/EM/D.A PRESS
PAMPULHA Na Pampulha, Bruno César
Araújo Alves acreditou nesse nicho e
montou, há um ano e sete meses, a Resenha Espeteria. “As pessoas se assustam no momento de crise econômica,
mas logo se adaptam e se programam
para manter o lazer. E os espetinhos são
a diversão mais em conta no momento.
Nosso diferencial, além dos produtos de
qualidade, é que estou sempre no bar e
vou até as mesas falar com os clientes,
saber se está tudo bem. Acho isso importante e faz a diferença no movimento diário”, ressalta.
O cardápio é variado: vai dos tradicionais picanha, brochete, medalhão de
frango, coração, muçarela e provolone,
aos mais diferentes, como costelinha,
kafta, almondega, camarão, surubim e
salmão. A maioria dos espetos custa R$
5,50. Bruno tem dois funcionários e tem
a ajuda da mulher, Carolina. E para aqueles que querem se arriscar em abrir um
negócio nesse ramo, o melhor mesmo é
procurar o Sebrae, que fornece o manual
Passo a passo, no qual há todas as dicas
de como se deve montar um espetinho.
CRISTINA HORTA/EM/D.A PRESS
AUGUSTO PIO
Texri Cohen está à frente do Tudo no Espeto, que completa 36 anos
em BH com três casas: busca pela qualidade em tudo que oferece
Os sócios Juninho Machado, Alisson Godinho, Igor Rosenburg
e Ciro Meireles apostam na abertura da quarta casa