le menu - Eau French Grill

le menu
Classiques parisiens
Soupes & salades
Velouté de légumes biologiques
Sopa orgânica de legumes, croûtons & azeite de trufa
Organic vegetable soup, croutons & truffle oil
Campinas / SP
23
Consommé de crustacées Bertioga / SP 25
Consommé de crustáceos com capim-santo, paternostini, coulis de ervas
Seafood consommé with lemongrass, paternostini, herb coulis
Velouté de mandioquinha & Saint-Jacques
Ubatuba / SP 28
Sopa de batata baroa, vieras & caviar mujol, brotos de ervas orgânicas
Mandioquinha velouté, scallops & mullet caviar, organic sprouts
Salade mixte
Sorocaba / SP 2
3
Mesclun de folhas com tomate cereja, cebola, ciboulette, pupunha
Seasonal leaves, cherry tomato, onion, chive, heart of palm
L’espadon fumé à la pomme de pin
Meca defumado caseiro, vinagrete de banana-manga com cebola roxa
House smoked swordfish, mango-banana “vinaigrette” with red onion
Mesclun au fromage bleu
Mesclun folhas e queijo azul, figos ao Porto, vinagrete de mel
Blue cheese mesclun salad, Port wine figs, honey dressing
Chile
28
Argentina
2
5
Agnolotti d’agneau, bouillon au café
Agnolotti de cordeiro, alho-poró & caldo de café carioca
Lamb agnolotti, leek & carioca coffee bouillon
Pata negra El Pozo
Pata negra 18 meses, figo roxo de Valinhos
18 month aged “Pata Negra”, vineyard fig
Planche aveyronnaise
Seleção de queijos, frios & terrine
Cheese, cured meat & terrine
Légumes, pâtes & risotto
Terrine de foie gras grillé au feu de bois
Terrine de foie gras grelhado, confit de cajú & Jurupinga
House made grilled foie gras terrine, cashew and Jurupinga wine
Cabreúva / SP 43
Foie gras, courge, pignon et Catuaba
Cabreúva / SP 49
Foie gras salteado, abóbora, pinhão & Catuaba
Pan fried foie gras, pumpkin, pine seeds & Catuaba wine
Artichaut & saumon fumé à l’oeuf bénedicte
Mogi das Cruzes / SP 33
Alcachofra & salmão defumado caseiro com ovo mole à maneira “Bénedicte”
Artichoke & house smoked salmon with soft boiled egg “à la Bénedicte”
Confit de canard
Cabreúva / SP 51
Confit de pato, repolho braseado com pancetta & zimbro
Duck confit, braised cabbage with pancetta and juniper berry
Menus dégustations confiance de retour du marché
Menu criado com produtos frescos da estação
solicitamos a participação de todos os comensais da mesa
São Cassiano / SP 28
Varre-Sai / RJ 28
Espanha 65
Le Menu en 4 services Menu confiance 4 tempos
4 course blind tasting menu
Le Menu en 6 services
Menu confiance prestige 6 tempos
6 course prestige blind tasting menu
Filet de sole, noix du Pará Dubarry
Filé de linguado “Dubarry”, compota de couve-flor & castanha do Pará
Sole “Dubarry”, cauliflower compote & Brazilian nuts
Bertioga / SP 50
Gambas & Saint-Jacques Madras
Ubatuba / SP 65
Camarões & vieiras grelhados, uvas passas, leite de coco queimado, curry de maçã
Grilled shrimp & scallops, golden sultanas, roasted coconut milk, apple - curry
Abadèche rôti “Suchet”
Abadejo assado “Suchet”, batata baroa, cogumelos Paris, chardonnay
Roasted pollock “Suchet”, mandioquinha, Paris mushrooms, chardonnay
Bar croustillant grenobloise
Robalo crocante, molho roti, alcaparras, limão siciliano & salsinha
Crispy sea bass, jus roti, capers, Sicilian lemon & parsley
Piuma / ES 48
Bertioga / SP 54
Haddock pomme-celeri “a braz”
Santa Catarina / SC 52
Lascas de haddock ao forno, cebola gratinada, ervilhas,
batata & salsão com azeitona Oven baked haddock, gratinated onion, potato & celery with olives
Viandes & volailles
Menu created with fresh products from the market
we kindly request the participation of the entire table
Entrées chaudes & charcuteries
Coeur de palmier brandade-truffe
Pupunha e brandade de bacalhau trufado
Heart of palm with truffled cod brandade
Poissons, coquillages & crustacées
145
Volaille organique farci forestière
Galinha orgânica salteada e recheada com cogumelos
Sautéed organic chicken stuffed with mushrooms
Blumenau / SC 48
160
Lapin à l’ancienne
Coelho braseado com mostarda ancienne
Slow braised rabbit in whole grain mustard
Blumenau / SC 47
Filet de veau de lait et foie gras
Filé de vitela de leite grelhado, molho de foie gras
Grilled milk fed veal tenderloin, foie gras jus
Lins / SP 55
Côte de boeuf Hereford
Prime rib de Hereford grelhado
Grilled Hereford prime rib
Uruguai97
Légumes secs, racines, champignons & etc
Entrecôte de boeuf Hereford
Bife ancho de Hereford grelhado
Grilled Hereford ribeye
Uruguai68
Purée au beurre16
Frites fraîches16
Purê de batata na manteiga
Batatas fritas rústicas
Buttered mashed potatoes
Rustic french fries
Contre-filet de boeuf Wagyu
Contra-filé de Wagyu grelhado
Grilled Wagyu sirloin steak
Harmonisation des menus avec les vins Harmonização com vinhos por taça
wine tasting by the glass
130/160
Serra das Antas / MG 48
Coeur de palmier 25 Légumes grillés19
Légumes biologiques
Campinas / SP 37
Pupunha barca assado com flor de sal
Legumes grelhados com pancetta
Caçarola de legumes orgânicos, azeite de trufa
Oven baked heart of palm with “fleur
Grilled vegetables with pork belly
Organic vegetables in cocotte, truffle oil
de sel”
Conchiglie rigate et Saint-Jacques à l’aïl noir
Itália 46
Pommes sautées
16 Asperges
20
Conchiglie de semolina, vieras e alho negro ao chardonnay
Batatinhas salteadas
Aspargos verdes
Wheat conchiglie, scallops and black garlic with chardonnay
Sautéed baby potatoes
Green asparagus
Risotto d’encornets citron-chorizo
Itália 43
Artichauts barigoule19
Risotto au safran & aïl noir
24
Risotto “arbório”, tinta de lula, limão, lula recheada & chorizo
“Barigoule” de alcachofra
risotto “arbório”, açafrão, alho negro
“Arbório” risotto, squid ink, lemon, stuffed squid & chorizo
Artichoke “barigoule”
“arbório” risotto, saffron, black garlic
Poêlée de champignons24
Légumes organiques19
Cogumelos variados salteados
Legumes orgânicos variados
Sautéed assorted mushrooms
Organic vegetables
couvert opcional · por pessoa | optional bread & condiments · per person
9
Filet de boeuf Red Angus
Filé de bife Red Angus grelhado
Grilled Red Angus beef tenderloin
Filé d’agneau, pois chiche “Raz El Hanout”
Filé de cordeiro grelhado, grão de bico “Raz El Hanout”
Grilled lamb loin, “Raz El Hanout” chick pea
Austrália234
Pantaneira / MS 55
Uruguai68
Steak tartare au couteau
Pantaneira / MS 52
Steak tartar de bife na faca, tradicional ou salteado à la minute
Hand cut beef steak tartar, traditional or seared à la minute