Ver pdf - Caves do Solar de São Domingos

2012
vinho espumante de qualidade
bairrada d.o.c.
HISTÓRIA
Combinação perfeita de duas castas brancas, Bical de âmbito
mais regional (só cultivada na Bairrada e no Dão) e Fernão
Pires cultivada em quase todas as regiões do país mas que no
concelho onde estas uvas são oriundas, é conhecida por MariaGomes. A vindima, definida em função das características de
cada casta, permite potenciar as qualidades das uvas. Delas
dependem o equilíbrio e o correcto blend deste espumante.
Estão reunidos os primeiros critérios para podermos ter este
espumante em cave por um período mínimo de 2 anos.
VINHEDOS
Uvas oriundas dos concelhos de S. Lourenço do Bairro,
Vilarinho do Bairro e Ventosa do Bairro, criadas em solos arenoargilosos, com uma densidade de plantação entre as 3500 a
4500 plantas por hectare são conduzidas com poda Guyot
ascendente. As vinhas são acompanhadas durante todo o ciclo
vegetativo, desde a poda à vindima, garantindo assim uma
produção de elevada qualidade sanitária e enológica, cujo
rendimento varia entre as 7 e 10 toneladas por hectare. A
vindima é feita para caixas de 20 kg que vão repousar em
câmara frigorífica durante 24 horas a 12ºC.
De seguida as uvas são colocados numa mesa de escolha para
finalmente serem suave e lentamente prensadas.
ANÁLISES TÉCNICAS
Castas - Maria-Gomes (60%) e Bical (40%).
Engarrafamento - março 2013
Produção - 28.700 btl. X 0,75L
Graduação - 12,5% alc. vol.
Acidez total - 7,59 g/L
Açúcar total - < 7 g/L
Sobrepressão - 5,4 bar
pH 3,01
CHAMPANHE
75 cl
ENOLOGIA
A vindima para espumante tem inicio nos primeiros dias de
agosto para assim podermos encontrar uvas com elevada
acidez e pouco açúcar. As uvas são vindimadas por castas e
mantidas em separado para que a equipa técnica tenha uma
ampla seleção e opções de mistura afim de otimizar a
complexidade e estrutura dos lotes. Após a inoculação com
leveduras selecionadas, a fermentação ocorre em tanques de
aço inox. Em novembro a equipa de enologia prepara o vinho
base com as suas características individuais de aromas e
sabores únicos.
MÉTODO CLÁSSICO
Após a segunda fermentação em garrafa o vinho é estagiado
em cave sobre as leveduras por um período de 24 meses, à
temperatura constante de 12ºC e, assim, encontrar o equilíbrio
perfeito de riqueza, sabor e elegância.
Para a remoção das leveduras procede-se à remuage durante
2 meses. O degorgement glacée liberta as leveduras e de
seguida adicionamos uma pequena quantidade de licor de
expedição para terminar o vinho. Depois de um período de dois
meses após todo este processo a garrafa de espumante está
pronta para entrar no mercado. Aconselhamos que não atrase
o seu consumo mais de 10 meses depois da sua compra.
A PROVA
Aroma floral muito expressivo, com notas a frutos de polpa
branca e ligeiro mineral. Elegante e cremoso na boca, em que a
fruta envolvida numa delicada acidez, revela um conjunto
muito refrescante e atrativo.
GASTRONOMIA
Servir numa “flute” 6-8ºC. Aperitivos, pratos de carne, peixe
e marisco.
ENÓLOGA - SUSANA PINHO
Ø 86 mm / 320 mm
1,530 kg
CORTIÇA NATURAL NATURAL CORK
Ø 30 mm / 48 mm
560 1664 109 020
comp.(l)/larg.(w)/alt.(h)
3 GFS
CARTÃO
3 BTLS
CARTON
6 GFS
CARTÃO
6 BTLS
CARTON
IQ 96/01
HORIZONTAL
325 x 90 x 315 mm
4,765 kg
0,0092138m3
0560 1664 308 027
12 x 12
144
1,40 m
711,9 kg
VERTICAL
270 x 180 x 330 mm
9,415 kg
0,0160380m
3
0560 1664 608 028
19 x 4
76
1,47 m
801,0 kg
SEJA RESPONSÁVEL. BEBA COM MODERAÇÃO - BE RESPONSIBLE. DRINK IN MODERATION.
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