PROGRAMAÇÃO FINAL - XIII Congresso Brasileiro de Ciência e

PROGRAMAÇÃO FINAL - XIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia Cervejeira
25/06/2013 - Ciência, Tecnologia e Gestão (Science, Technology and Management)
Período Manhã
08:45 - 09:00
09:00 - 09:50
09:00 - 09:50
Abertura oficial (Official opening)
Produção de cervejas sem glúten com malte de cevada e uma endo-protease
prolina-específica (Making gluten-free beers with barley malt and a proline-specific
endo-protease)
Sylvie Van Zandycke - (DSM Food Specialties, EUA)
Processos Super High-gravity, o futuro cervejeiro? (Super High Gravity Production,
the Future of Brewery?)
José Gonçalves Antunes - (Senai, Brasil)
Cássio Montenegro (subiu ao palco na hora junto com o palestrante)
10:50 - 11:10
Beer Break
11:10 - 12:00
Krones CombiCube
Ayrton Irokawa - (Krones, Brasil)
12:10 - 13:00
Visão geral da Indústria de lúpulo (Hop Industry Overview)
Dick Cantwell (Elysian Brewing Company and Brewers Association Export
Development Program, EUA)
Steve Grossman (Sierra Nevada Brewing Company and Brewers Association Export
Development Program, EUA)
Phin DeMink (Southern Tier Brewing Company and Brewers Association Export
Development Program, EUA)
13:10 - 13:30
Extra: Apresentação do Projeto Revista da Cerveja (Revista da Cerveja Project
Presentation)
Fabrício Scalco (Revista da Cerveja, Brasil)
25/06/2013 - Mercado, Comunicação e Gastronomia (Market, Communication and
Gastronomy) - Período Tarde
14:00 - 14:50
Brewers Association e a Industria cervejeira artesanal americana (The Brewers
Association and American Craft Beer Industry)
Dick Cantwell (Elysian Brewing Company and Brewers Association Export
Development Program, EUA)
15:00 - 15:50
Conceitos Básicos de Harmonização (Basic Concepts of Paring)
Tatiana Spogis (Bier & Wein Importadora, Brasil)
15:50 - 16:10
Beer Break
16:10 - 17:00
Cerveja na panela, cozinhando com cerveja (Beer in the Pan, cooking with beer)
Chef Ronaldo Rossi (Cervejoteca, Brasil)
17:10 - 18:00
Cervejas & Queijos (Beer & Cheese)
José Márcio Cunha (Dona Sarah Bar, Brasil)
18:10 - 18:30
Extra: A chegada da Cerveja Especial no Varejo (Retail: The Arrivel of Draft Beer)
Robson Grespan (Grupo Pão de Açúcar Brasil)
26/06/2013 - Ciência, Tecnologia e Gestão (Science, Technology and Management)
Período Manhã
09:00 - 09:50
10:00 - 10:50
10:50 - 11:10
11:10 - 12:00
12:10 - 13:00
13:10 - 13:30
Conceitos da Cervejaria do Futuro e Fluxo Atual (Future brewery concepts and
current streams)
Roland Folz - (VLB Berlin, Alemanha)
Utilização de maltes especiais na Produçao de Cervejas (Use of special malt in beer
production)
Gunther Thommes - (Bierzauberei, Áustria)
Beer Break
Crosspure: o avanço em filtração de cerveja sem-Kieselgur (Crosspure: The
breakthrough in Kieselgur-free beer filtration)
Beatus Schehl - (BASF S.A, Alemanha) / José Gonçalves
Extra: Apresentação Drinktec ( EXTRA: Presentation Drinktec)
Petra Westphal (Exhibition group director drinktec, Messe Muenchen GmbH,
Alemanha)
Análise de eficiência em linhas de engarrafamento (Efficiency analysis in Bottling
Lines)
Roberto Giampietro - (KHS Indústria de Máquinas, Brasil)
26/06/2013 - Mercado, Comunicação e Gastronomia (Market, Communication and
Gastronomy) - Período Tarde
14:00 - 14:50
Inovação - a marca das cervejas artesanais (Innovation - the hallmark of craft
brewer)
Dick Cantwell (Elysian Brewing Company and Brewers Association Export
Development Program, EUA)
Steve Grossman (Sierra Nevada Brewing Company and Brewers Association Export
Development Program, EUA)
Phin DeMink (Southern Tier Brewing Company and Brewers Association Export
Development Program, EUA)
Doug Odell (Odell Brewing Company and Brewers Association Export Development
Program, EUA)
Mediação: Marcelo Carneiro (Cervejaria Colorado, Brasil)
15:00 - 15:50
(A Lei da Pureza – Historia, Desenvolvimento, Sentido, Riscos e Futuro)
(Reinheitsgebot - History, development, sense, risks, and future)
Gunther Thommes - (Bierzauberei, Austria)
15:50 - 16:10
Beer Break
16:10 - 17:00
O uso da madeira na maturação das bebidas (The oak aging in beverages)
Cesar Adames (Senac, Brasil)
17:10 - 18:00
Cervejas Harmonizadas com Defumados Especiais (Beer Paring with Smoked
Specialties)
René Aduan Junior (Alma Rústica / Cerveja Store, Brasil)
Luiz Caropreso (Doemens / Confraria Paulistânia, Brasil)
18:10 - 18:30
Extra: Cervejas na Coquetelaria (Beer Used for Cocktail)
Elvis Campello
18:40 - 19:00
Extra: Cervejas & Chocolates (Extra: Beer & Chocolates)
Gustavo Renha
27/06/2013 - Ciência, Tecnologia e Gestão (Science, Technology and Management)
Período Manhã
09:00 - 09:50
Prática Cervejeira Sustentáveis (Sustainable Brewing Practices)
Steve Grossman (Sierra Nevada And Brewers Association Export Development
Program, USA)
10:00 - 10:50
Brewtopia
Catarina Pohl (Symrise, Germany)
10:50 - 11:10
Beer Break
11:10 - 12:00
12:10 - 13:00
Detecção e identificação rápida de microrganismos em cervejas (Rapid detection
and identification of microorganisms in beers)
André Trombe (Pall Corporation, Brasil)
Tasting the future of beer (Degustando o futuro da cerveja)
Javier Gomez-Lopez (Flavoractiv, Reino Unido)
27/06/2013 - Mercado, Comunicação e Gastronomia (Market, Communication and
Gastronomy) - Período Tarde
14:00 - 14:50
Mercado Cervejeiro Artesanal Italiano (História, Mercado, Produtores, Associações)
Douglas Merlo (Associação Italiana Biersommelier, Itália)
Paolo Polli (Associação Italiana Biersommelier, Itália)
Federico Casari (Associação Italiana Biersommelier, Itália)
Alessandro Campanini (Associação Italiana Biersommelier, Itália)
15:00 - 15:50
Cerveja À Mesa (Beer On The Table)
Carlos (Junior) (Venezas, Brasil)
Chef Ronaldo Rossi (Cervejoteca, Brasil)
Paulo Almeida (Empório Alto Dos Pinheiros, Brasil)
Cássio Piccolo (Frangó, Brasil)
Tatiana Spogis (Confraria Paulistânia, Brasil)
Paulo Leite (Empório Sagarana, Brasil)
Ismael Caetano (Melograno, Brasil)
Kátia Jorge (Associação Cobracem, Brasil)
Mediador: Honorato
15:50 - 16:10
Beer Break
16:10 - 17:00
Negócios da Cerveja (Business of Beer)
Túlio Rodrigues (W-Trends® e Beer Academy Brasil®, Brasil)
17:10 - 18:00
Cervejas para amantes de vinhos (Beer for wine lovers)
Sandro Sarbach (Personal Sommelier, Brasil)