Terça-feira 24 de Nov. SWEET GULA

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Terça-feira 24 de Nov. SWEET GULA
RUA TOMÁS RIBEIRO, 115
1050-228 LISBOA
T (+351) 213 199 500
E [email protected]
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O Bombom Real este ano
encontra-se à venda até dia 6 de Janeiro
de 2016 em qualquer Hotel do Grupo
Hotéis Real, em Lisboa, Cascais e Oeiras.
Notas:
Notas:
Tâmaras Enroladas
em Bacon
com Molho de Chocolate e Pimenta
INGREDIENTES
8-10 tiras de bacon
20 tâmaras
20 amêndoas inteiras e sem pele
150 ml de natas
80 g de chocolate negro
1 pitada de pimenta Cayenne
PREPARAÇÃO
Levar as fatias de bacon ao micro-ondas
por 2 minutos na potência máxima. Pré-aquecer
o forno a 180ºC e com a função de grill ligada.
Retirar o caroço das tâmaras e rechear cada
uma com uma amêndoa inteira.
Separar cada tira de bacon em duas, no sentido
longitudinal, e enrolar as tâmaras no bacon,
prendendo o bacon com um palito.
Dispor as tâmaras numa grelha do forno e colocar
um tabuleiro com papel vegetal por baixo, para
proteger. Deixar grelhar cerca de 15 min.
Para preparar o molho de chocolate, levar as natas
ao lume até começarem a ferver. Retirar e verter
sobre o chocolate picado, mexendo até o chocolate
estar completamente dissolvido. Adicionar uma
pitada de pimenta Cayenne e misturar.
Quando as tâmaras estiverem prontas, retirar
do forno, remover os palitos e regar com o molho
de chocolate e pimenta. Deixar arrefecer
um pouco e servir.
Sopa de Chocolate
e Tomate Assado
Picante
INGREDIENTES
1,2 kg de tomates maduros
1 pimento chilli
4 dentes de alho
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 cebolas roxas médias
1 cenoura
2 caules de aipo cortados
1 chávena de tomate seco
sal e pimenta moída na hora
1 colher de chá de Paprika fumada
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
5 colheres de sopa de vinagre balsâmico
0,5 dl de vinho branco
1 chávena de manjericão fresco
80 g de chocolate negro
Natas ou crème fraîche para servir
IPREPARAÇÃO
Colocar a farinha, o açúcar e a manteiga num robot
de cozinha e picar até obter uma mistura areada.
Juntar o ovo inteiro, a raspa de laranja, o sal e picar
novamente.
Retirar a massa e formar com ela uma bola.
Envolver em película aderente e levar ao frigorífico
durante pelo menos 30 min.
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Picar o chocolate e colocá-lo numa taça. Levar
o leite, as natas e a manteiga ao lume até levantar
fervura, mexendo de vez em quando. Verter sobre
o chocolate e mexer energicamente com uma vara
de arames até o chocolate derreter. Adicionar o ovo
e voltar a mexer muito bem.
Colocar a bola de massa sobre uma superfície
enfarinhada. Estender a massa com o rolo e forrar
com ela uma forma de aro amovível com cerca de
20 cm de diâmetro.
Levar ao forno durante cerca de 15 min.
Retire do forno e verter a ganache de chocolate
sobre a massa.
Levar novamente a tarte ao forno cerca de 20 min.
Retirar e deixar arrefecer à temperatura ambiente
durante pelo menos 3 horas ou, em alternativa, leve
ao frigorífico durante 1 hora.
Decorar a superfície da tarte com os frutos secos
a gosto e desenformar, servindo a tarte fresca.
Tarte Mendiant
de Chocolate
INGREDIENTES
INGREDIENTES MASSA
250g de farinha sem fermento
120g de açúcar amarelo
100g de manteiga fria e em pedaços
1 ovo
raspa de 1/2 laranja
1 pitada de sal fino
INGREDIENTES RECHEIO E COBERTURA
250g de chocolate negro
com pelo menos 60% de cacau
250g de natas
100g de leite
25 g de manteiga sem sal
1 ovo
Mistura de frutos secos
(amêndoas, avelãs, pistácios, alperce seco,
casca de laranja desidratada, etc)
IPREPARAÇÃO
Ligar o forno a 220ºC. Cortar os tomates em
quartos e colocar num tabuleiro apropriado para
ir ao forno. Juntar o chili cortado em rodelas, sem
as sementes, e os dentes de alho esmagados.
Temperar com sal, azeite e envolver.
Levar ao forno durante 20-25 min.
Na posição mais próxima da grelha.
Num tacho aquecer o azeite e a manteiga,
até esta derreter.
Adicionar a cebola cortada em lâminas e refogar até
que fique translúcida, aproximadamente 5 min.
Juntar a cenoura e o aipo cortados em pequenos
pedaços, e o tomate seco picado.
Temperar com sal e pimenta, juntar a Paprika
fumada, os cominhos, os coentros em pó e refogar
alguns minutos, até os legumes ficarem macios.
Adicionar o vinagre balsâmico, o vinho branco e
deixar cozinhar até que o líquido tenha evaporado.
Juntar os tomates assados e misturar tudo.
Colocar a mistura num liquidificador ou robot de
cozinha juntamente com as folhas de manjericão
(reservar algumas folhas para servir) e triturar.
Levar novamente a sopa ao lume, rectificar os
temperos, adicionar o chocolate finamente picado
e também as folhas de manjericão picadas.
Servir em taças ou copos, com um fio de natas
ou uma colher de sopa de crème fraîche.
Lombinhos
de Porco Assados
com Salada
e Vinagrete
de Chocolate
INGREDIENTES
1 lombinho de porco (cerca de 800g)
3 dl de vinho branco
3 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
batatinhas novas
(em alternativa batata para assar, congelada)
VINAGRETE:
1 dl de vinho tinto
100 g de chocolate em pedaços
2 dl de azeite virgem
0,5 dl de vinagre de vinho
1 pitada de sal
IPREPARAÇÃO
Untar 6 formas de tarteletes com manteiga
e polvilhar com farinha. Reservar.
Colocar a farinha, o cacau, a manteiga e o açúcar
num robot de cozinha e picar até obter uma mistura
areada. Adicionar o ovo e misturar novamente.
Retirar a massa para uma superfície enfarinhada,
amassar e formar uma bola.
Estender a massa com o rolo até obter
uma espessura de 3-4mm.
Forrar as formas das tarteletes com a massa,
cortando o excesso no rebordo. Levar ao frigorífico
enquanto é preparado o recheio.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar o açúcar e
ovo numa tigela e misturar com a batedeira até
obter um creme esbranquiçado. Juntar a farinha,
o fermento e o cacau e envolver delicadamente.
Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria
e adicionar à mistura anterior. Juntar a água
e misturar bem.
Distribuir o creme pelas formas das tarteletes
e levar ao forno durante 15 min. Retirar do forno
e deixar arrefecer 10 min.
Para preparar a ganache, levar as natas a lume
brando numa caçarola até levantar fervura,
mexendo de vez em quando.
Picar o chocolate e verter sobre ele as natas ainda
quentes. Misturar com a vara de arames até obter
um creme macio e brilhante.
Verter a ganache de chocolate nas tarteletes, deixar
arrefecer um pouco e depois espalhar os pistácios
por cima. Leve ao frigorífico e servir frio.
Tarteletes
de Chocolate
e Pistácio
INGREDIENTES
INGREDIENTES MASSA
225g de farinha sem fermento
125g de manteiga sem sal, fria e em cubos
85g de açúcar amarelo
1 ovo
INGREDIENTES RECHEIO
70g de açúcar amarelo
1 ovo
55g de farinha sem fermento
1/2 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de cacau em pó
10g de manteiga sem sal
35g de chocolate negro, cortado em pedaços
2 c. (sopa) de água
INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE
50g de chocolate negro finamente picado
50g de chocolate de leite finamente picado
150ml de natas
50g de pistácios grosseiramente picados
IPREPARAÇÃO DO LOMBO
Colocar o lombinho numa tigela e preparar uma
marinada com o vinho branco, os dentes de alho
esmagados, a folha de louro, o tomilho, sal, pimenta
e um fio de azeite. Conservar no frigorífico, durante
cerca de 2 horas. Na altura de preparar o lombinho,
escorrer, reservar o excesso da marinada e levar a
selar numa frigideira com um fio de azeite.
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Dispor o lombinho
num tabuleiro de forno, polvilhar com algumas
folhas de tomilho e umas nozes de manteiga. Juntar
as batatinhas à volta e levar a assar durante 25-30
min. A meio da cozedura regar o lombinho com um
pouco de marinada. Retirar o lombinho do forno,
cortar em fatias e servir acompanhado
das batatinhas e de uma salada com o vinagrete
de chocolate.
IPREPARAÇÃO DO VINAGRETE
Para o vinagrete de chocolate, levar o vinho ao
lume numa caçarola e deixar reduzir um pouco.
Adicionar o chocolate em pedaços e retirar do
lume, sem parar de mexer, para que
o chocolate derreta.
Emulsionar o preparado ainda quente, num
liquidificador, juntando-lhe o azeite, o vinagre
e o sal. Se for necessário, rectificar os temperos.
Strudel
de Chocolate
e Pêras
Caramelizadas
INGREDIENTES
INGREDIENTES MASSA
400g de farinha sem fermento
100ml de óleo vegetal
100ml de água fria
2 ovos + 1 gema para pincelar
20g de manteiga
70g de açúcar + 80 g para polvilhar
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de leite para pincelar
INGREDIENTES RECHEIO
30g de manteiga
3 peras médias
60 g de amêndoas inteiras e sem pele
2 colheres de sopa de mel
100g de chocolate negro
1 pitada de canela
IPREPARAÇÃO
Derreter a manteiga em banho-maria ou
no micro-ondas. No copo de um robot colocar a
farinha, os ovos, o sal, as 70g de açúcar e o óleo
vegetal. Adicionar a manteiga derretida e misturar
até obter uma massa homogénea. Formar uma bola
e deixar repousar no frigorífico até à hora de usar.
Picar grosseiramente as amêndoas e reservar.
Descascar e descaroçar as pêras. Cortar em
pequenos cubos e levar ao lume com a manteiga
numa caçarola. Juntar as amêndoas, a canela e o
mel e deixar cozinhar um pouco em lume baixo,
o tempo suficiente para que as pêras fiquem
caramelizadas. Colocar as pêras caramelizadas
sobre um prato e deixar arrefecer.
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Picar grosseiramente o chocolate. Separar a massa
em duas partes e estende-las com o rolo numa
superfície enfarinhada, tão fino quanto possível
e dando-lhes a forma rectangular.
Esticar ligeiramente os dois rectângulos de massa
com as mãos e espalhar sobre eles as pêras
caramelizadas e o chocolate picado.
De seguida, enrolar cada um dos rectângulos,
formando dois embrulhos.
Colocar os strudels sobre um tabuleiro de forno
forrado com papel vegetal.
Misturar a gema de ovo com o leite e pincelar cada
um dos strudels. Polvilhar com as 80g de açúcar
e levar ao forno cerca de 40 min.
Servir ainda morno, acompanhado de uma bola
de gelado de baunilha ou creme inglês e polvilhado
com canela.

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