Firmeza de mamão `golden`

9° CONGRESSO DE EDUCAÇÃO AGRÍCOLA SUPERIOR
AREIA-PB - 27 A 30 DE OUTUBRO DE 2014
Nº ISSN / 0101-756X
FIRMEZA DE MAMÃO ‘GOLDEN’ SOB RECOBRIMENTOS A BASE DE
QUITOSANA E ARMAZENADOS SOB REFRIGERAÇÃO
Luciana Gomes Soares1, Valdenia Cardoso da Silva Ferreira1, Silvanda de Melo Silva1, Antônio
Augusto Marques Rodrigues1, Leonardo da Silva Santos1
1
Universidade Federal da Paraíba, Centro de Ciências Agrárias, www.cca.ufpb.br, [email protected];
[email protected], [email protected], [email protected], [email protected].
RESUMO
Pertencente ao grupo Solo, o mamão ‘Golden’ vem ganhando espaço no mercado devido
polpa de coloração avermelhada e vida pós-colheita superior. Assim, o objetivo desse trabalho foi
avaliar a firmeza em frutos de mamão ‘Golden’ sobre recobrimentos a base de quitosana
armazenados sob refrigeração. Os frutos foram colhidos na Fazenda Santa Terezinha em
Mamanguape-PB, e conduzidos no Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita (LBTPC) da
UFPB, onde foram sanitizados, e submetidos à aplicação dos recobrimentos: Quitosana (3%),
Quitosana (3%)+Óleo de Orégano (0,5%) e Controle (C), e posteriormente armazenados sob
refrigeração a 12±1°C e 60±2% U.R. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente
casualizado em esquema fatorial (3 x 4). Os frutos foram avaliados quanto a sua firmeza. Frutos
recobertos com quitosana(Q) se apresentaram mais firmes do que quando associou-se a quitosana
ao óleo de orégano (Q+O) ou de frutos sem recobrimento (C), indicando manutenção da estrutura
dos polímeros da parede celular.
PALAVRAS CHAVE: Óleo de orégano, biofilmes, qualidade.
ABSTRACT
FIRMNESS OF 'GOLDEN' PAPAYA UNDER CHITOSAN BASED
COATING AND STORED UNDER REFRIGERATION
Belonging to the Solo group, 'Golden' papaya has been gaining space in the market due to
its reddish pulp and higher postharvest life. The objective of this research work was to evaluate the
firmness of 'Golden' papaya coated with chitosan based films and stored under refrigeration. The
fruits were harvested at Fazenda Santa Terezinha in Mamanguape-PB, and conducted to the
Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita do CCA/UFPB and were sanitized, and coated
with: Chitosan (3%), chitosan (3 %) + Oil of Oregano (0.5%) and control (C), and subsequently
stored under refrigeration at 12 ± 1 ° C and 60 ± 2% RH the experiment was conducted in a
completely randomized design in a factorial (3 x 4 ). Fruits were evaluated for firmness. Fruits
coated with chitosan (Q) were firmer than those coated with chitosan plus oregano oil (Q + O) or
than fruits without coating (C), indicating maintenance of the structure of the cell wall polymers.
KEYWORDS: Oil of oregano, biofilms quality.
9° CONGRESSO DE EDUCAÇÃO AGRÍCOLA SUPERIOR
AREIA-PB - 27 A 30 DE OUTUBRO DE 2014
Nº ISSN / 0101-756X
INTRODUÇÃO
O mamão (Carica papaya L.) é um fruto originário da América Tropical, e muito
consumido em todo o mundo devido as suas caracteríticas nutricionais, pois é fonte de cálcio e
excelente fonte de pró-vitamina A e de ácido ascórbico (vitamina C) (DANTAS, 2000). O mamão é
classificado em dois grupos: as variedades do grupo Formosa (comercializada no mercado interno)
e as do grupo Solo que são comercializadas nos mercados interno e externo (EMBRAPA, 2000).
Pertencente ao grupo Solo, o mamão ‘Golden’ apresenta características bem distintas do cultivar
original: são frutos mais claros, com menor ocorrência de manchas fisiológicas na casca, polpa de
coloração avermelhada e indícios de vida pós-colheita superior (MOLINARI, 2007).
O mamão é um fruto climatério, cujo amadurecimento continua mesmo após sua colheita,
acompanhado de grande aumento na taxa respiratória, além de uma produção autocatalítica de
etileno (JÚNIOR, 2010). Segundo Jacomino et al. (2002), os principais fatores que depreciam a
qualidade dos frutos de mamão na pós-colheita são o rápido amolecimento e a elevada incidência de
podridões. Com isso, para aumentar a vida-útil de frutas tropicais, muitas técnicas vêm sendo
pesquisadas, entre elas, o revestimento com películas comestíveis. Dentre os compostos mais
utilizados, tem-se a Quitosana: polímero natural derivado do processo de desacetilação da quitina,
biopolímero abundante no exoesqueleto de crustáceos e moluscos (VARGAS, 2004). Neste
trabalho, objetivou-se avaliar a firmeza em frutos de mamão ‘Golden’ sobre recobrimentos a base
de quitosana armazenados sob refrigeração.
MATERIAL E MÉTODOS
O experimento foi conduzido no Laboratório de Biologia e Tecnologia Pós-Colheita
(LBTPC) - CCA/UFPB. Os mamões ‘Golden’, foram colhidos na Fazenda Santa Terezinha da
empresa Frutas Doce Mel, no município de Mamanguape PB. Os frutos foram colhidos
manualmente, selecionados quanto à maturidade e 100% da casca verde, sendo transportados ao
packing house, onde foram lavados com água contendo 100 mg. L-1 de cloro livre. Em seguida
foram selecionados manualmente, acondicionados em caixas plásticas e transportados ao LBTPC.
No Laboratório, os frutos foram limpos com solução de hipoclorito de sódio a 100 mg.L-1. Após
secagem sob a condição ambiente, os frutos foram separados em dois grupos para aplicação dos
recobrimentos: Quitosana (3%) e Quitosana (3%) +Óleo de Orégano (0,5%). Estes foram
9° CONGRESSO DE EDUCAÇÃO AGRÍCOLA SUPERIOR
AREIA-PB - 27 A 30 DE OUTUBRO DE 2014
Nº ISSN / 0101-756X
preparados da seguinte forma: A Quitosana (3%) foi diluída em solução de ácido acético a 1% e
agitada por 2 horas até completa diluição. Foram pesados 30 g da quitosana e diluídos para 1000
mL com ácido acético (1%); Quitosana (3%) + Óleo de Orégano 0,5%, foi preparada a partir da
mistura de 5mL do óleo de orégano e 1 mL de Tween 20 para 1000 mL de água destilada. Em
seguida foi homogeneizada a solução de Óleo de Orégano 0,5 % com a de Quitosana 3,0 % na
proporção 1:1; Controle (C) – sem recobrimento.
A aplicação dos recobrimentos foi realizada pela imersão dos mamões por 60 segundos nas
soluções. Após secagem ao ar, os frutos foram acondicionados em bandejas de poliestireno
expandido e armazenados sob refrigeração em câmara fria a 12±1°C e 60±2% U.R., durante 20
dias. Foi avaliada a firmeza (N) dos frutos íntegros, sendo determinada através do penetrômetro,
sendo feitas duas leituras na região equatorial do fruto íntegro em lados opostos;
O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema
fatorial 3 x 4, (três recobrimentos e quatro períodos de avaliação), com três repetições. Os dados
obtidos foram submetidos à análise de variância pelo teste F (p≤0,05). Para o fator período de
armazenamento (dias), foi aplicada análise de regressão polinomial até o segundo grau; para o fator
recobrimentos foi aplicado o teste de Tukey (p≤0,05) e para o fator temperatura foi aplicado o teste
F (p≤0,05).
RESULTADOS E DISCUSSÃO:
A firmeza dos frutos resultou em uma interação entre os tratamentos e o tempo de
armazenamento, sendo que os frutos submetidos ao recobrimento com quitosana(Q) se
apresentaram mais firmes do que quando associou-se a quitosana com óleo de orégano (Q+O) e que
os frutos sem tratamento (C).Verifica-se decréscimo na firmeza dos frutos recobertos com quitosana
somente a partir do 10º dia, enquanto que para o tratamento combinando a quitosana e óleo de
orégano (Q+O) e para o controle observou-se perda na firmeza durante todo o período de
armazenamento refrigerado. Verifica-se, também, que os mamões do controle(sem a utilização de
recobrimentos) obtiveram textura menos firme durante os 20 dias de armazenamento (Figura 1).
Barbosa (2012) tambem observou que o revestimento de quitosana contribuiu para a manutenção da
firmeza da polpa dos frutos.
Cortez-Vega (2013),trabalhando com revestimento a base de goma xantana em mamão
‘Formosa’, observou que a firmeza, desses frutos, foi influenciada pelo tempo de
9° CONGRESSO DE EDUCAÇÃO AGRÍCOLA SUPERIOR
AREIA-PB - 27 A 30 DE OUTUBRO DE 2014
Nº ISSN / 0101-756X
armazenamento,sendo que o tratamento controle apresentou maior valor no término do
armazenamento (9,49 N). Pereira (2006),avaliando o efeito da fécula de mandioca em mamão
Formosa ‘Tainung 1’ apresentou que aos oito dias após o tratamento, a firmeza da polpa destes
frutos permaneceram elevada (133 N).
C
Q
Q+O
120
Firmeza (N)
100
80
60
40
ŷC = 90,12** + 0,6766x -0,2065**x2 R² = 0,9843
ŷQ = 89,199** + 4,3426**x -0,3175**x2 R² = 0,9505
ŷQ+O=95,707**-4,0262**x R² = 0,9851
20
0
0
5
10
15
Período de Armazenamento (Dias)
20
Figura1. Mudanças na firmeza de mamões ‘Golden’ tratados com recobrimentos a base de Quitosana a 3%
(Q), Quitosana 3% + Óleo de Orégano 0,5% (Q+O) e o Controle (C) - sem recobrimento, armazenados sob
refrigeração a 12±1°C e 60±2% U.R. ** significativo a 1% de probabilidade.
CONCLUSÃO
A partir dos resultados apresentados, podemos concluir que a utilização do recobrimento de
quitosana alterou a atividade metabólica do mamão, mantendo firmeza elevada e retardando a
degradação de compostos presentes na parede celular, como a pectina.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
JACOMINO, A.P.; KLUGE, R.A.; BRACKMANN, A.; CASTRO, P.R.C. Amadurecimento e
senescência de mamão com 1-metilciclopropeno. Scientia Agricola, Piracicaba, v. 59, n. 2, p. 303308, 2002.
EMBRAPA, Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. A cultura do mamoeiro. Embrapa
Mandioca e Fruticultura. Disponível em:http://www.cnpmf.embrapa.br. Acesso em 22 de Outubro
de 2014.
DANTAS, J..L.L. Introdução a produção de mamão de mamão. In:_____ TRINDADE, A.V.
Mamão produção: aspectos técnicos. Embrapa Comunicação para Transferência de Tecnologia,
Brasília-DF, 2000, 76p.
CORTEZ-VEGA, W. R.; PIOTROWICZ, I. B. B.; PRENTICE, C.; BORGES, C. D. Conservação
de mamão minimamente processado com uso de revestimento comestível à base de goma
xantana. Seminário: Ciências Agrárias, Londrina, v. 34, n. 4, 2013, p. 1753-1764.
JÚNIOR, E. B.; MONARIM, M. M. S.; CAMARGO, M.; MAHL, C., SIMÕES, M. R.; SILVA, C.
Efeito de diferentes biopolímeros no revestimento de mamão (Carica papaya L) minimamente
processado. Revista Varia Scientia Agrárias, v. 1, n. 1, p. 131-142, 2010
9° CONGRESSO DE EDUCAÇÃO AGRÍCOLA SUPERIOR
AREIA-PB - 27 A 30 DE OUTUBRO DE 2014
Nº ISSN / 0101-756X
MOLINARI, A. C. F. Métodos combinados para preservar a qualidade pós-colheita do mamão
‘Golden’ tipo exportação. 64f. Tese (Doutorado em Ciências) – Escola Superior de Agricultura
“Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2007
PEREIRA, M. E. C.; SILVA, A. S. D.; BISPO, A. S. D. R.; SANTOS, D. B. D.; SANTOS, S. B.
D.; SANTOS, V. J. D. (2006 TO ET AL. Amadurecimento de mamão formosa com revestimento
comestível à base de fécula de mandioca. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, v. 30, n. 6, p. 11161119, nov./dez., 2006.
VARGAS, M.; GILLABERT, M.; GONZÁLES-MARTÍNEZ, C.; ALBORS, A.; CHIRALT, A.
Efecto de la aplicación de un film a base de quitosano em la calidad de fresas durante el
almacenamiento. CONGRESO ESPAÑOL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS, 3.Actas... p. 746753, 2004.