Quinoa e Linhaça
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Quinoa e Linhaça
Quinoa e Linhaça A quinoa é um pseudocereal cultivado há milhares de anos na região dos Andes (principalmente Peru e Bolívia) e desde então é utilizada na alimentação dos povos nativos, mas difundida há relativamente pouco tempo ao redor do mundo. Atualmente é considerada a um dos alimentos mais completos para a nutrição humana, pois é fonte de proteínas de alta qualidade, ou seja, possui todos os aminoácidos que nosso organismo não é capaz de produzir, algo não muito comum entre alimentos de origem vegetal; por isso, é uma excelente opção de fonte protéica inclusive para os vegetarianos. Por ser livre de glúten, pode ser consumida com tranqüilidade por celíacos e quaisquer pessoas que apresentem restrição ao glúten. Os benefícios da quinoa, no entanto, não se limitam a proteínas e aminoácidos: também é fonte de ácidos graxos ômega-3, ômega-6 e ômega-9, todos insaturados, considerados "gorduras boas", pois apresentam efeito antiinflamatório e previnem o aparecimento de doenças cardiovasculares; vitaminas de ação antioxidante, como a vitamina E e os carotenóides; e minerais, como o cálcio, o ferro, o magnésio e o zinco, essenciais para a regulação das funções do corpo. A quinoa é comercializada em grãos, que devem ser cozidos e podem ser utilizados em diversas preparações, como tabule, risotos, sopas, pudins e saladas; em flocos, que podem ser incorporados no preparo de sopas e adicionados a frutas, sucos e vitaminas; e sob forma de farinha, aplicável a massas, pães, bolos e tortas. Além dessas formas de apresentação, a indústria de alimentos tem sem empenhado em desenvolver diversos produtos com quinoa, como pães, massas, iogurtes e bebidas lácteas, facilitando o consumo por parte da população em geral. A linhaça, por outro lado, é uma semente, também antiga conhecida da humanidade: os primeiros relatos relacionados a ela datam de 5000 anos antes de Cristo, no continente asiático. Apresenta composição nutricional bastante completa e interessante, configurando-se como a maior fonte vegetal de ômega-3, e também de lignanas, além de ser fonte das vitaminas B1, B2, C, E e caroteno, dos minerais ferro, zinco, potássio, magnésio, fósforo e cálcio, e de fibras solúveis e insolúveis. Devido a essa composição, apresenta ação antioxidante, previne doenças cardiovasculares, proteje o ambiente intestinal, e estimula o seu funcionamento. Por isso, a inclusão da linhaça em pães, massas, torradas, barrinhas, iogurtes e bebidas lácteas pela indústria alimentícia pode facilitar bastante o consumo dessa semente, tornando a alimentação mais equilibrada. Referências: 1. 1. BRESSETT, C,M.C. Experimental and clinical research findings on the cardiovascular benefits of consuming flaxseed. NRC Research Press, v 34, Canadá, 2009. 2. CARRASCO, R.R.; ZELADA; C.R.E. Determinacion de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de cereais andinos: quinua Chenopodium quinoa), kaniwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus). Revista de la Sociedad Química del Peru, v.72, n.2, p. 85-99, Lima, 2008. 3. OOMAH, B.D. Flaxssed as a functional food source. Journal of the Science of Food and Agriculture. .v.81, p.889-894, 2001. 4. VEGA-GÁVEZ, A.; MIRANDA, M.; VERGARA, J.; et al. Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review. Journal of the Science of Food and Agriculture, v.90 n.15, p.2541-7, 2010.
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