MENU

MENU
FINGER FOODS
CANAPES GRUPO I
Agliata (composto de alho, queijo mascarpone, salsão, e condimentos)
Atum (confit de atum, dil e pimenta rosa).
Azeitonas pretas (patê de azeitonas pretas, pão de forma tostado).
Basco (melão, presunto, creme catupiry, base de torrada).
Brasil (manga, rúcula, creme de catupiry).
Caprese (tomate cereja, mussarela, manjericão, base de pão de forma ou torrada).
Carpaccio de abacaxi (abacaxi, pão de forma gratinados, molho carpaccio).
Damasco com catupiry (fruta seca, creme de catupiry e amêndoa).
Ricota com ervas finas (creme de ricota com ervas finas,).
Tomate seco (patê de tomate seco, rúcula, montados em tarteletes),
Gorgonzola (base de gorgonzola, pêra e nozes, montados no tartelete
Truta defumada (pasta de queijo com truta, montados na base de abobrinha italiana)
Salmão ( massa base canapé, emulsionada com salmão alcaparras, )
Brusqueta de mascarpone , maça verde ( pão italiano, rucula, queijo mascarpone e maça verde)
Carpaccio de mignon (mignon ao molho carpaccio, torradas).
Funghi secchi (funghi , requeijão,ricota,tomate Cereja,)
ESPETADAS
Basca (presunto, melão, folhas de rúcula)
Caprese (tomate cereja, manjericão fresco, mussarela)
Misto ( presunto , mussarela, azeitonas)
Chicken ( peito de frango a milanesa ao molho golf.)montados na moranga decorada com fogo.
Tókio ( kani kama, envolto com pepino japonês e molho shoyo acompanhando)
PETISCOS
FOLHADOS
Casulo de azeitonas
Gravatinha de ameixa
Gravatinha de parmesão
Mini croissant de bacon
Mini croissant de frango com catupiry
ASSADOS
Empadinhas de camarão
Empadinha de frango
Empadinha de palmito
Enroladinho de frios
Enroladinho de salsicha
Esfiha de calabresa
Esfiha de carne
FRITOS
Coxinha de frango
Coxinha de catupiry
Croquete de carne
Kibe
Perola de queijo
Mini croissant de tomate seco
Mini croissant de queijo
Torcido de aliche
Triangulo de 4 queijos
Vo lau vent de frango com catupiry
Esfiha de frango
Mini quiche de alho poro
Mini quiche de bacon
Pastel de forno calabresa com catupiry
Pastel de forno frango com catupiry
Risolis de frango
Risolis de calabresa
Risolis de palmito
Risolis de frios
Risolis de milho verde
Risolis de carne
AMUSE BOUCHE
Batatone (mini espeto de Batatinha, provolone, ambos a milanesa) ao molho inglês, maionese e tabasco.
Carolina de Camarão (Carolinas recheadas com molho tártaro e camarão)
Cherry cream (tomatinho cereja, recheado com catupiry)
Guacamole (preparação mexicana de abacate, salsinha, tabasco. Servido com tordilho tipo Doritos).
Mini Batata ao creme azedo (batatinha cozida assada, recheada com creme azedo e bacon).
Mini x burger (hambúrguer, pão, mussarela).
Palitos de legumes (cenoura, pepino, pimentão amarelo escalfado, nabo, ao molho picante e sal).
Trouxinha de Mortadela (trouxinha de mortadela recheada com minas frescal temperado
Mini Beirute (pão sírio, rosbife, alcaparras, mostarda, parmesão).
Sanduichinho de Brie e maça (pão integra com brie ,nozes e lamina de maca verde)
Sanduichinho de rosbife (rosbife, molho de mostarda, azeite e mel).
Sanduichinho de salmão defumado (pão de forma, parmesão, páprica) decorado com legumes.
ILHA DE CREMES (escolher dois sabores)
Creme de palmito
Creme de camarão
Creme de milho
Creme quatro queijos
HOURS D’OUEVRES (PETIT MENU)
Bobo de camarão (camarão condimentos, a moda baiana) servidos na mini moranga de porcelana.
Escondidinho de mandioca com carne seca (mandioca, carne seca, condimentos e catupiry).
Escondidinho de batata com bacalhau (batata e bacalhau)
Escondidinho de batata com bacon e catupiry (batata com bacon frito e catupiry).
Polentine com frango (polenta mole ,frango , molho sugo)
Creme de ervilha com bacon
Cuscuz marroquino
Mini penne ao molho de limão siciliano
Mini penne ao molho de azeite picante
SALADAS MONTADAS
Basca (melão, presunto, e champignons ao molho de abacaxi e creme de leite).
Caesar Clássica Salada (alface americana, alface crespa, crótons, parmesão) molho caesar.
Caprese (tomates caqui, mussarela de búfala, manjericão fresco e molho pesto).
Waldorf (maca verme, maça verde, salsão, alface americana, nozes, maionese).
Americana (batatas em cubos, ovos cozidos, salsão, pepinos em conservas, cebola brunoise, rabanetes, salsinha).
Beterraba c/ pêra (beterraba em cubos, peras em cubos, queijo minas padrão, agrião, hortelã, sal, molho oriental).
Empyrio (Tomates a francesa, alface lisa, palmito, cheiro verde, cebola, azeitonas, cenoura,) molho empyreo.
Mediterrânea (tomates vermelhos em cubos médios, presunto , pinoles, nozes ou pistache, mussarela de búfala,
abobrinhas italianas ao dente, folha de rucula, manjericão,) ao molho vinagrete original.
Mix de folhas ao balsâmico e mel (alface mimosa, alface, roxa, alface lisa, alface americana, repolho roxo, agrião,
folhas de endivias, radichio, tomate cereja) ao molho de aceto balsâmico gergelim e mel.
Lê Flor (pimentões, brócolis, couve flor, palmito, roulet de presunto com creme de queijo, ao molho golf).
Italiana (rucula tomate seco, mussarela crótons, ao molho italiano).
Tropical (Abacaxi, cenoura, batata em cubos, maionese e batata palha, folhas de rucula).molho de iogurte
Da Serra (combinação de folhas verdes, manga, uva, kiwi, ao molho de iogurte).
Du chef (alface crespa, alface roxa, parmesão em lascas, crótons, ao molho do chef).
Salpicão crocante (legumes, castanha em pedaços e pistache).
Salpicão de frango (legumes peito de frango e maionese)
Salpicão de Frios (salpicão tradicional acrescido de , salame, lombo canadense, blanquet de peru).
Maionese tradicional (legumes, e maionese)
Maionese agri doce (legumes, frutas, uva passa, e maionese).
Maionese de Frios (salada de maionese tradicional acrescida de salame, presunto, lombo canadense, azeitonas).
MASSA GRUPO I
Talharin ao molho bolonhesa ou pomodoro
Penne ao molho bolonhesa ou pomodoro
Capelete: Frango, carne, 4 queijos,ricota, ricota com espinafre
Gnocci – molho pomodoro ou sugo
MASSAS GRUPO II
Canelone; 4 queijos; Misto presunto e queijo; frango com catupiry; Ricota Com espinafre; Carne
Conchilia: 4 queijos, frango com catupiry, Ricota com espinafre, mista de presunto e queijo)
Ravióli: Legumes, carne, frango.
Rondeli; Queijo, ricota, Misto, Frango com catupiry.
Papardele ( molho funghy ou ragu italiano ou molho de limão siciliano)
Fagoto de bacon- molho funghy ou sugo
MOLHOS
Ao sugo | Bolonhesa | Bechamel | Suíço | Parisiense | Ragu italiano.|Molho de limão siciliano
CARNES GRUPO I
Lagarto (lagarto fatiado ao molho madeira com champignon paris)
Strogonof de carne (alcatra, cozidos ao creme de leite e champignon)
Frango a Canadense (filet de frango grelhado ao creme de milho)
Strogonof de frango (Peito de frango, cozidos ao creme de leite e champignon).
Tender a Cubana ( tender assado , com abacaxi, figo e pêssego)
CARNES GRUPO II
BOVINO
FILE MIGNON ( ESCALOPE)
 Ao molho madeira
Ao molho Mostarda
 Ao molho Shitake e gengibre
Ao molho Funghi
 Ao molho Bourguignon
Ao molho Demi glacê
 Ao molho Poivre
A Parmegiana
 Ao molho espanhol
STROGONOF
 Iscas de file,flambados ao conhaque, com cebola, creme de leite,catchup,mostarda, conhaque).
FRANGO
 Supremo de frango
 Molhos – Bechamel, Mostarda, Veloutee , Catupiry, Gorgonzola,mornay, molho açafrão e gengibre.
SUINO
 Tender a cubana (Tender assado, servido com frutas ao molho de abacaxi).
 Lombo A Califórnia (Lombo, abacaxi, ao molho madeira).
 Trança de lombo ao mirepoix, acompanhado de purê de maca ou geléia de pimentão.
CARNES GRUPO III
Medalhão de file mignon- molhos a escolher
Salmão - ao molho de maracujá e alcaparra.
San Peter – ao molho grinbiche
Badejo – molho tártaro ou alcaparras
GUARNICOES /ACOMPANHAMENTOS
Arroz branco e salsa
Arroz com amêndoa ao perfume de champagne
Arroz com funghy
Arroz com passas
Arroz com açafrão
Arroz com nozes
Risoto de palmito
Risoto de açafrão
Risoto piemontese
Risoto de funghy
Batata dourada
Batata glassada
Batata soute
Batata palha
Batata ao molho verde
Batata 4 queijos
Purê de batata com bacon
Purê de abóbora com carne seca
Purê de mostarda e salvia
Purê de maça e canela
Brócolis salteados no azeite
Legumes salteados no azeite
SOBREMESAS JÁ INCLUSAS (escolher conforme mencionado no cardápio)
Bolo (a escolher sabor e modelos no cardápio)
Sorvete com crocante de nozes
Tortas de chocolate
Strogonof de frutas com sorvete
Torta de maracujá
Canutilhos de creme , com sorvete e calda vermelha
Torta de limão
Laminas de abacaxi com sorvete
Pudim de leite
Pêssegos com chantilly
SOBREMESAS A CONSULTAR
Peti gateau com sorvete
Brownie com ganache de chocolate ou sorvete
ENCERRAMENTO
CAFÉ COLONIAL
Café, água mineral.
Açúcar e adoçantes
04 petit four
Copinhos de chocolate
02 licores
Balas de café
Vidraria
Porcelanas
Pratarias
OBS na opção Diamond -= haverá duas tortas no cafe
.
Caso estas sugestões não lhe agradem,nos comunique, podemos personalizar o cardápio conforme
suas necessidades e gosto. Para melhor atende-lo.
Atenciosamente
Chef Floriano Espasso
Diretor Comercial
Floriano Buffet & Decorações
11 4521 6467/ cel 9330 1975