- Vermelho Grill

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30 de setembro e 1 e 2 de outubro de 2011
Viver
Jornal do Comércio - Porto Alegre
ANA LÚCIA MEINHARDT/DIVULGAÇÃO/JC
CARLOS PIRES DE MIRANDA
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GASTRONOMIA
PRATO DO DIA
Enfim, o Kobe Beef
em Porto Alegre
Se estiver com um grupo maior, que bom:
pense em escolher vários cortes, ordene
que cheguem com diferença de cinco ou
dez minutos, experimente todos.
Eis os preços de cada um no Vermelho Grill, com o peso correspondente:
Kobe Beef de maminha (300g), R$
50,00; de picanha (600g), R$ 140,00; de
entrecôte (300g), R$ 180,00; de contrafilé
(300g), R$ 180,00; assado de tira (1kg), R$
210,00.
Essa carne é produzida a partir da
raça Wagyu, originária do Japão, onde os
HOMEM NA COZINHA
Do festival
português
Seja rápido com sua reserva, porque o
festival começou ontem e terminará na noite
de sábado. Serão almoços e jantares em que
a equipe do chef Mauro Sousa atuará com a
chef convidada Maria Vilanova, do Sheraton
Lisboa. Os comensais terão uma amostra da
culinária de várias regiões de Portugal, em
bufês montados no bistrô do lobby do hotel.
São dez entradas, como saladas (ao lado
a receita de uma delas), pastéis de bacalhau,
polvo em escabeche com pimentões e escabeche de perdiz. Sobre os réchauds, bacalhau
em caldeirada, às natas ou à Zé do Pipo, arroz
de pato, bife de lombo, polvo assado à lagareiro, caldo verde à minhota e sopa da Pedra com
presunto, feijão-vermelho e massinhas.
Com sobremesas e um cálice de poncha
(da Ilha da Madeira), R$ 55,00 (almoços, das
12h às15h) ou R$ 89,00 (jantares, das 19h às
23h), com mais 10% do serviço. Reservas: tel.
(51) 2121-6060.
bois alcançam o grau 12 em nível de marmoreio (gordura entremeada), que é o
máximo da escala. Para isso são criados
em confinamento, recebem massagens,
ouvem música suave e bebem cerveja,
tudo para evitar o estresse aos animais,
que são abatidos com 30 meses, quando
atingem 900 kg de peso.
O fornecedor do Vermelho Grill é da
Argentina, segue os preceitos da criação
da raça Kagyu, mas prefere manter entre
seis e oito o grau de marmoreio - a carne
torna-se mais saudável e mantém-se
MARIANE SELLI/DIVULGAÇÃO/JC
Ninguém vai dizer que é barato,
todos dirão que vale a pena. É mesmo
difícil pensar em carne mais tenra,
suculenta e saborosa do que o Kobe Beef,
que o Vermelho Grill passou a apresentar
em seu menu. São cinco cortes, sempre
escoltados por farofa e baby salad (mix
de folhas verdes), para não interferir no
paladar.
Mesmo assim, a recomendação do
colunista é degustar a carne isoladamente
- comer a saladinha, a carne pura, deixando para experimentar com farofa depois.
CONFRARIAS
Juvenil Club
Gourmet, edição
de setembro
O aprazível salão, criado e disponibilizado ao uso dos associados neste ano de
2011, recebeu 25 integrantes do grupo na
noite de segunda-feira. O menu teve écrevisse brésilien au monsieur Liedson como
entrada, carré de porco defumado com
penne ao molho de nata (principal) e delicada sobremesa - autênticos papos de anjo
do Alentejo. Os aplausos aos responsáveis
pelo menu, Ernani Miura e Patricio Ferreira, foram entusiásticos e as receitas estão
disponíveis a quem as solicitar ao e-mail do
colunista. Para aguçar o apetite, fiquem com
a foto da sobremesa.
Salada de bacalhau com
aspargos verdes frescos
INGREDIENTES (DUAS PORÇÕES)
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4
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200g de bacalhau em posta, dessalgado
100ml de azeite
½ cebola média finamente fatiada
3 dentes de alho cortados finamente
2 colheres (sopa) de batata palha
8 ovos de codorna em metades
10 aspargos verdes
5 azeitonas
¼ de tomate-italiano, cortado em leque
Em um refratário, colocar a posta de
bacalhau, regar com azeite e cobrir com
cebola e alho.
Levar ao forno aquecido a 180º C por 10
minutos.
Cozinhar o aspargo por três minutos em
água fervente.
4
Retirar o bacalhau do forno, desmanchar
a posta em lascas, misturar cebola e alho
assados, mais ovos de codorna, azeitonas e
batata palha.
Em dois pratos, dispor os aspargos em
forma de leque, adicionar a mistura de
bacalhau e regar com o azeite que tiver ficado
na fôrma. Decorar com o tomate.
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NATHAN CARVALHO/DIVULGAÇÃO/JC
MODO DE PREPARO
1
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diferenciada em sabor e maciez. Isso se
deve a estudos genéticos, que conduziram à raça Black Angus como ideal para
receber, por inseminação, o embrião
do boi japonês. A importação é da NW
Royal, empresa gaúcha que comercializa apenas para dez grandes clientes no
Brasil, entre eles o Hotel Emiliano de São
Paulo, mas que agora se dispõe a atender
pedidos de consumidores finais (consulte:
tel. 51 3328-1984).
O Vermelho Grill fica na av. Nilo
Peçanha, 3238 (tel. 51 3333-0253).