Cardápio - Descubra Curitiba

Cardápio
Sobre o Restaurante Carnaroli
O restaurante Carnaroli traduz o conceito do menu franco-italiano,
através de uma cozinha elaborada de pratos que agradam pelos
sabores originais e pelo cuidado com a qualidade.
Com ambientes aconchegantes e agradáveis, o Restaurante
Carnaroli carrega na sua essência a busca pela união perfeita entre
um cardápio rico nos detalhes e um atendimento personalizado.
Todas as bases e molhos são preparados artesanalmente,
procurando não utilizar produtos industrializados para manter
a qualidade e deixar o prato com um sabor único e natural. A
equipe procura passar em cada detalhe esse diferencial Carnaroli,
seja ao aromatizar o azeite, temperar a manteiga ou fazer um
doce de leite especial.
Deixe-se conquistar pela variedade de sabores! Sinta em cada
garfada a paixão do Carnaroli pela gastronomia!
A origem do nome Carnaroli
O restaurante leva o nome do grão de arroz de origem francoitaliana - Carnaroli, considerado pelos gourmets simplesmente o
melhor arroz para preparação de risotos por possuir grãos grandes
e levemente perolados. Durante o cozimento absorvem muito
bem a água, liberando o amido, responsável por uma cremosidade
inigualável. Além dessa versatilidade do grão de arroz, ele também
recebe bem os sabores dos demais ingredientes, sendo capaz de
se adaptar perfeitamente a qualquer receita de risoto.
Couvert
O Couvert é especial! É mais do que um pão com
manteiga. É simplesmente imperdível! Servido quentinho
e sempre acompanhado de três variedades de antepasto
deliciosos, o pão caseiro é de arrancar suspiros! Sem falar
no seu formato: semelhante ao do tradicional pão caseiro.
Certamente, os sabores trarão lembranças de uma infância
feliz!
Mini pão caseiro | 10 (unidade)
Servido quentinho acompanhado de antepasto variados.
Saladas e Bruschettas
São três opções de saladas, todas com folhas selecionadas e
temperadas com azeite aromatizado especialmente preparado
pelo Chef. E como opção de entrada quente, as sugestões são
as crocantes e deliciosas Bruschettas.
Salada Mista | 22
Mix de folhas acompanhadas por tomate, palmito pupunha, lascas de
parmesão e abobrinha marinada em azeite aromatizado.
Salada Mediterrânea | 26
Folhas nobres, tomates, finas lâminas de presunto parma, berinjela
grelhada, azeitonas pretas e mozzarella di búfala.
Salada Carnaroli | 26
Variedade de folhas com berinjela marinada da casa, torradinhas de
parmesão e tomates cereja confitados. Temperada com azeite de
manjericão.
Bruschetta Caprese | 20
Fatias de pão italiano vão ao forno com mozzarella di búfala, tomates
frescos e manjericão.
Bruchetta Especial | 20
Fatias de pão italiano com salame colonial, gratinadas com provolone
defumado e finalizadas com redução de aceto balsâmico.
Bruschetta de Cogumelos | 25
Fatias de pão italiano vão ao forno com variedade de cogumelos alho e
óleo. Servido gratinado com parmesão.
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Salada Mediterrânea
Massas
Na cozinha do Carnaroli a massa é sempre grano duro da
marca italiana Paganini. O gnocchi é leve e macio. As opções
de massas e molhos trabalham sempre em sua melhor
combinação, sugerida pelo Chef.
Gnocchi Especial | 48
Experimente um Gnocchi especial e artesanal, servido com azeite de oliva
extra virgem, tomates cereja, aspargos frescos e gorgonzola em pedaços.
Penne Bolonhesa | 35
Massa al dente com mignon moído e refogado com bacon, servido com
o delicioso molho pomodoro.
Gnocchi Quatro Queijos | 48
Gnocchi artesanal servido gratinado ao molho quatro queijos.
Fettuccine ao Frutos do Mar | 52
Molho pomodoro envolve a massa servida com camarão, polvo, lula e
marisco.
Penne ao Funghi | 36
Massa al dente servida ao molho demi-glace*, creme e funghi sechi.
Farfalle ao Pesto e Tomate Seco | 36
Massa servida al dente com pedaços de tomate seco e pasta de
manjericão, parmesão e nozes.
*Molho clássico da cozinha francesa a partir de redução de carne. Denso e rico em sabores.
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Farfalle ao Pesto com Tomates Secos
Risotos
Deliciosos risotos preparados com arroz carnaroli e servidos
al dente. Se você apresenta intolerância a lactose, não precisa
descartar a escolha e buscar outro prato. Peça para que
a finalização seja com azeite de oliva e um leve toque de
parmesão.
Margherita | 60
Tomate fresco em cubos, manjericão, mozzarella di búfalla.
Rúcula com tomate seco | 60
Tomate seco em pedaços, coberto por rúcula fresca.
Funghi | 68
Demi-glace* e funghi sechi.
Mignon e Provolone | 68
Mignon em cubos, demi-glace* e provolone defumado.
Cordeiro | 70
Demi-glace, carne de cordeiro confitada.
Parma com cogumelos | 68
Presunto parma e variedade de cogumelos frescos.
Aspargos com tomate confit | 65
Aspargos frescos e tomates cereja confitados.
Frutos do Mar | 83
Camarão, lula, polvo e marisco.
Camarão e palmito pupunha | 78
Camarões e lascas de palmito pupunha.
Salmão com limão siciliano | 72
Salmão em cubos com leve aroma de limão siciliano.
Bacalhau | 83
Lascas de bacalhau salteadas com tomate fresco em cubos, azeitonas
pretas e manjericão.
*Molho clássico da cozinha francesa a partir de redução de carne. Denso e rico em sabores.
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Risoto de Camarão com Palmito Pupunha
Carnes
Sendo uma das especialidades da casa, os mignons são
cuidadosamente manipulados para extrair o máximo
do sabor de cada pedaço. E os molhos são inteiramente
artesanais, produzidos pelo Chef Diego Mello, que utiliza
somente ingredientes de extrema qualidade. Prepare-se para
surpreender seu paladar com todos esses sabores.
Mignon Carnaroli | 82
Medalhões de mignon ao molho da casa preparado com molho demiglace*, tomates frescos, alho e ervas frescas. O Acompanha risoto de
parmesão.
Mignon Poivre | 82
Medalhões de mignon ao molho de pimenta verde. Acompanha risoto de
cogumelos frescos.
Mignon Cacciatore | 82
Molho demi-glace* com champignon, bacon, tomate fresco e cebola
sobrepõe os medalhões. Acompanha risoto de ervas.
Mignon ao Vinho Tinto | 78
Medalhões ao molho de cabernet sauvignon. Acompanha arroz de ervas
e batatas rústicas.
Mignon Molho Mostarda | 78
Medalhões ao molho mostarda. Acompanha fettuccine na manteiga de
ervas.
Mignon Quatro Queijos | 78
Servido gratinado, os medalhões acompanham penne.
Mignon Provençal | 78
Medalhões de mignon, servidos ao molho de tomates, alho e ervas
frescas. Acompanha batatas douradas e arroz de ervas.
Parmegiana especial | 82
Steak de mignon grelhado vai ao forno com mozzarella di búfalla,
presunto parma e molho pomodoro. É servido gratinado com parmesão
e farfalle na manteiga de ervas.
Parmegiana | 80
Steak de mignon empanado é levado ao forno com queijo parmesão e
molho pomodoro. Acompanha batatas rústicas e arroz branco.
Paleta de Cordeiro | 110
Paleta de cordeiro confitada ao molho de estragão. Acompanha brócolis
alho e óleo e fetuccine na manteiga.
Tempo de preparo mínimo – 30 minutos
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Mignon Cacciatore
Frango
Frangos exigem cuidados especiais durante o cozimento.
No Carnaroli o quesito é levado com muita seriedade. São
servidas duas preparações diferenciadas de Frango para você
escolher e saborear.
Frango na Manteiga de Sálvia | 56
O Frango na Manteiga de Sálvia acompanha legumes frescos e salteados
e arroz branco.
Frango com Creme de Provolone | 58
Peito de frango empanado ao creme de queijo provolone. Acompanha o
fettuccine na manteiga.
Frutos do Mar
Os pratos são servidos com produtos de primeira qualidade
e um preparo embasado na vasta experiência de cozinha do
Chef. Vale a pena experimentar!
Salmão com Azeite de Manjericão | 92
Salmão grelhado e regado a azeite de manjericão, é servido acompanhado
de mix de legumes.
Peixe do Dia à Belle Meuniere | 102
Filés de peixe branco grelhados, servidos ao molho com base de manteiga
com camarões, aspargos, alcaparras e champignon. Acompanha batatas
rústicas e arroz branco.
Camarão á Provençal | 124
Camarões pistola salteados com alho, tomate, azeite de oliva e ervas
frescas. Acompanha um saboroso fettuccine ao pesto.
Bacalhau ao Forno | 124
Postas altas de bacalhau finalizadas ao forno cobertas por tapenade.
Acompanha batatas douradas e legumes salteados.
Tempo de preparo mínimo – 30 minutos
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Peixe Branco Belle Meuniere com Batatas Rústicas
Sobremesas
Todas as sobremesas do Restaurante Carnaroli são preparadas
artesanalmente pela casa, com o toque especial do Chef Diego.
Arroz Doce com Frutas Vermelhas | 15
Preparado com arroz carnaroli. Servido frio acompanhado de calda de
frutas vermelhas.
Crepe de Banana Flambada | 15
Crepe recheada com banana flambada na cachaça. Servida com calda de
laranja e sorvete de creme.
Profiteroles | 15
Mini carolinas, caseiras, servidas na taça com sorvete de creme e calda
de doce de leite.
Brownie | 15
O brownie servido quente com sorvete de creme e ganache de chocolate.
Torta chococrisp | 15
Torta crocante de chocolate com pasta de amendoim coberta por
brigadeiro de colher.
Tropical de Maçã | 15
Maçã em cubos servida com sorbet de frutas vermelhas.
Opção para diabéticos e intolerantes a lactose.
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Torta Chococrisp com Brigadeiro de Colher
Bebidas
Água | 3
Destilados
Refrigerante | 3,80
Steinhaeger | 7
Chá Gelado| 4
Martini | 9
Suco de uva colonial | 7
Campari | 9
Suco natural | 6
Gin | 8
Jarra de suco | 12
Smirnoff | 10
Café | 2,50
Absolut | 15
Aperitivos
Bacardi | 10
Amarula | 10
Whisky (Dose)
Contreau | 10
Johnnie Walker RedLabel | 14
Domeq | 8
Johnnie Walker Black Label | 16
Ypioca | 6
Chivas | 19
Sagatiba | 8
Jack Daniels | 19
Coquetéis
Caipirinha | 11
Caipiroska | 15
16
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Gnocchi Especial
A energia no preparo de cada prato vem da filosofia de
vida do Chef Diego Mello, o qual extraiu da vivência com
grandes chefes, o rigor, a técnica e o paladar refinado
que estão presentes no padrão de qualidade Carnaroli.
www.carnaroli.com.br