Frittata im Yufkateig

Ernährungs- Beratung nach
Traditioneller Chinesischer Medizin
Martina Schreiter
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Frittata im Yufkateig mit Pesto-Dressing
Zutaten:
Frittata
50 g Gabelspaghetti, 1 EL Olivenöl, 3 Lauchzwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 kleines Stück
Ingwer, 20 g TK-Erbsen, ½ rote Paprikaschote, 3 Eier, 3 EL Provamel Bio-Organic oder alpro
soya Natur, 50 g Feta, ½ Tl getrockneter Oregano, Salz, Cayennepfeffer, 1 Tl
Zitronengraspulver, Yufka-Teig-Blätter
Pesto-Dressing
1 Tl fertiges Basilikumpesto, 2 EL Provamel Bio-Organic oder alpro soya Natur, 2 Zweige
frische Basilikumblätter, ¼ Tl Zitronensaft
Zubereitung:
Frittata
• Pasta in Salzwasser mit 1 Tl Olivenöl nach Anleitung kochen. Unter kaltem Wasser
abspülen und abtropfen lassen.
• Röhre auf 200°C vorheizen.
• Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
• Paprika putzen und fein würfeln.
• Knoblauch und Ingwer putzen und sehr fein würfeln.
• Erbsen auftauen.
• Restliches Olivenöl erhitzen. Lauchzwiebeln, Paprika, Knoblauch und Ingwer darin
anbraten.
• Pasta und Erbsen zugeben.
• Eier, Sojajoghurt, Oregano, Salz und Cayennepfeffer verquirlen.
• Muffinblech fetten.
• Yufka-Teig-Blätter in Quadrate schneiden (etwa 12 auf 12 cm). 2 Quadrate übereinander
versetzt in das Muffinblech legen, zum zusammenkleben 1 Quadrat mit flüssiger Butter
bestreichen.
• Pastamischung verteilen.
• Feta darüber krümeln.
• Mit der Eiermischung übergießen.
• 20 Minuten backen.
Pesto-Dressing
• Zutaten miteinander verrühren.
• Basilikum fein schneiden und unterrühren.
Fertigstellung
• Frittata ca. 15 Minuten abkühlen lassen, aus der Form nehmen.
• Mit Dressing und einigen Blättern Basilikum servieren.
Tipp:
• Frittata evtl. auf einem Salatblatt oder Tomatenspiegel servieren.