Kabuli Pilav (persisches Reisgericht)

Kabuli Pilav (persisches Reisgericht)
14) Gastronomie
ZUTATEN (FÜR 4 PERSONEN)
0,5 g
600 g
150 g
40 g
300 g
30 g
8 g
200 g
100 g
100 g
60 g
10 g
20 g
Safran
Gemüsebouillon
Zwiebeln
Olivenöl
Basmatireis
Tomatenpüree
Speisesalz
Karotten
Mandeln geschält
Pistazien
Sultaninen
Rohrrohzucker
Marsala
Pfeffer weiss
Die Safranfäden in der lauwarmen
Bouillon kurz ziehen lassen. Die
Zwiebeln schälen und fein hacken.
20 g Öl in einem Topf erhitzen und
die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze
glasig andünsten. Das Tomatenpüree
unterrühren und weitere 2 Minuten
dünsten.
Die eingeweichten Safranfäden samt
Bouillon zum Reis geben, salzen und
zum Kochen bringen. Wenn die Brühe
kocht, den Topf von der Herdplatte
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ziehen und den Reis bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten gar
ziehen lassen.
VERZEICHNIS DER ZUTATEN
Gemüsebouillon [Wasser, Gemüsebouillon (Geschmacksverstärker E621,
E627,E631, Farbstoff E150c, Säue-
Währenddessen die Karotten schälen
und mit der Gemüsereibe in feine
Streifen raspeln. Das restliche Öl in
einer Bratpfanne erhitzen. Mandeln,
Pistazien und Rosinen mit dem
Zucker darin bei mittlerer Hitze unter
Rühren karamelisieren. Die Karottenstreifen untermischen.
rungsmittel E330)], Reis 19 %, Karotten, Zwiebeln, Mandeln, Pistazien,
Sultaninen, Olivenöl, Tomatenkonzentrat, Marsala 17 Vol.-%, Rohrrohzucker,
Speisesalz iodiert, Pfeffer, Safran
NÄHRWERTE JE 100 G
Energiewert 786 kJ / 188 kcal
Deklaration, Nährwerte und Kalkulation
Wenn der Reis gar ist, die Karottenmischung unterrühren und bei
geschlossenem Deckel nochmals erwärmen. Mit Marsala, Salz und Pfeffer
abschmecken.
beziehen sich ausschliesslich auf diese
Rezeptur.
BROTTIP
Zu diesem Gericht empfehlen wir ein
Toscaner Brötli.
EINLADUNG
Dieses Gericht können Sie täglich
vom 18. Mai bis 21. Juni 2015 im
Restaurant Richemont in Luzern
geniessen.
FACHBLATT 5 | 2015
27.04.2015 14:58:48