cupcakes cia. - brasil franchising

cupcakes
cia.
receitas de
&
...bem simples
Publicado pela primeira vez no Reino Unido em 2011 por Love Food, um selo da Parragon Books Ltd,
com o título Cupcakes... made simple.
Copyright © Parragon Books Ltd 2011
Direitos desta edição reservados a Brasil Franchising Participações S.A.
(Marco Zero é um selo editorial da Brasil Franchising Participações S.A.)
Av. Sagitário, 138 • Torre London • 25° andar • Barueri • SP • CEP 06473-073 • Brasil
Tel 11 3706-1466 • Fax 11 3706-1462
www.editoramarcozero.com.br • [email protected]
Publicado em 2014
ISBN: 978-85-213-1829-3
Créditos desta edição
Coordenação editorial: Márcia Duarte
Produção gráfica e direção de arte: Vivian Valli
Assistente de produção: Aldine Rosa
Tradução: Taís Garcia Semaan
Preparação: Janaina L. Andreani Higashi
Revisão: Kleber Kohn/Et Cetera Editora
Composição: Et Cetera Editora
Créditos da edição original
Produção editorial: Ivy Contract
Fotografia: Charlie Paul
É PROIBIDA A REPRODUÇÃO
Nenhuma parte desta obra poderá ser reproduzida, copiada, transcrita ou mesmo transmitida por meios eletrônicos
ou gravações sem a permissão, por escrito, do editor. Os infratores estarão sujeitos às penas previstas na Lei nº 9.610/98.
Impresso na China/Printed in China
Notas para o Leitor
Este livro utiliza medidas culinárias padrão. As medidas de colheres são rasas, colheres de chá devem ter 5 ml
e colheres de sopa devem ter 15 ml. A menos que esteja indicado de outra maneira, leite é sempre integral,
ovos e hortaliças são médios e pimenta é pimenta-do-reino moída na hora.
Os tempos de preparação diferem de acordo com as técnicas usadas por cada pessoa e os tempos de cocção
também podem variar. Ingredientes opcionais, variações e sugestões para servir não foram incluídos nos cálculos.
Receitas que fazem uso de ovos crus ou pouco cozidos devem ser evitadas por crianças pequenas, idosos, gestantes,
convalescentes e por quem sofre de alguma doença. Gestantes e lactantes devem evitar o consumo de amendoim.
A quem tem alergia a oleaginosas, alertamos que alguns ingredientes prontos usados nas receitas deste livro podem
conter esse tipo de sementes. Vegetarianos devem observar que alguns ingredientes prontos usados nestas receitas
podem conter produtos de origem animal. Sempre verifique as embalagens antes do uso.
cupcakes
cia.
&
introdução
frutas & castanhas
chocolate
ocasiões especiais
simplesmente deliciosos
opções saudáveis
índice
4
6
56
98
148
172
208
4
introdução
introdução
Muffins, cupcakes, biscoitos, barrinhas e minibolos são, sem dúvida, os doces mais versáteis que se
pode preparar. Enquanto um bolo grande impressiona, principalmente se estiver lindamente decorado
com cobertura, só pode ser servido em um prato, provavelmente com um garfo de sobremesa. Um bolo
individual, por outro lado, pode ser embalado para viagem, sendo ideal para levar na lancheira ou em
um piquenique.
No entanto, isso não torna os bolos individuais menos especiais, porque – como se descobre ao
começar a assá-los – essas tentações são recheadas com os ingredientes mais suntuosos, de frutas
frescas ou secas a chocolates e castanhas. Incluímos até mesmo uma seção igualmente deliciosa de
“opções saudáveis” para que sejam apreciados também por quem está de olho na ingestão de gorduras
e açúcar.
introdução
5
É claro que praticidade nem sempre é o primeiro ponto a se considerar, e há muitas ideias para
preparar essas delícias com mais que um toque de prazer! Coberturas, decorações e aromatizantes como
licores transformam o bolo em uma comemoração e incluímos uma seção dedicada a essas ocasiões
especiais da vida. Os românticos podem organizar toda uma vida de casados com muffins, cupcakes e
biscoitos, desde o Dia dos Namorados ao dia do casamento, do chá de bebê às bodas de prata e de ouro,
com todas as festas de aniversário e outras ocasiões festivas ao longo do caminho.
Cozinhar é uma excelente maneira de passar o tempo em um dia chuvoso, e essas receitas são ideais
para chamar as crianças para ajudar – muffins e cupcakes exigem pouca preparação e levam apenas alguns
minutos no forno. As crianças vão adorar ajudar a decorar bolos de festas, bolos confeitados e cupcakes
para comemorar o Natal, a Páscoa e o Halloween – e certamente vão adorar saboreá-los também!
frutas
& castanhas
8
frutas & castanhas
cupcake de streusel de maçã
ingredientes
rende 14
½ colher (chá) de bicarbonato
de sódio
280 g de compota de maçã
e canela
4 colheres (sopa) de manteiga
amolecida ou margarina
½ xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande ligeiramente batido
1¼ xícara de farinha de trigo
com fermento
½ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de noz-moscada
moída na hora
modo de preparo
1
Disponha 14 forminhas de papel em uma assadeira
para muffin ou 14 forminhas duplas em um tabuleiro.
2
Prepare primeiro a cobertura. Coloque a farinha,
o açúcar, a canela e a noz-moscada em uma tigela
ou na vasilha do processador. Corte a manteiga em
pedaços pequenos, acrescente à tigela e misture
com as mãos ou bata no processador até a massa
parecer migalhas finas de pão. Reserve.
3
Para preparar os bolinhos, acrescente o bicarbonato
de sódio ao purê de maçã e misture até dissolver.
Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata
até ficar claro e fofo. Aos poucos, acrescente o ovo e
bata. Peneire a farinha, a canela e a noz-moscada e,
com uma colher grande de metal, junte à mistura,
alternando com o purê de maçã.
4
Divida a massa entre as forminhas. Salpique
a cobertura sobre cada cupcake para cobrir a
superfície e pressione levemente.
5
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos
ou até crescer bem e dourar. Aguarde 2-3 minutos se
quiser servir ainda morno, ou transfira para uma grade
e deixe esfriar completamente.
cobertura
/3 xícara de farinha de trigo
¼ xícara de açúcar mascavo
¼ colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de noz-moscada
ralada na hora
2 ½ colheres (sopa) de manteiga
1
10
frutas & castanhas
cupcake de cenoura & laranja
com cobertura de mascarpone
ingredientes
rende 12
½ xícara de manteiga amolecida
ou margarina
½ xícara de açúcar mascavo
suco e raspas finas de uma laranja
pequena
2 ovos grandes ligeiramente
batidos
175 g de cenoura ralada
¼ xícara de nozes picadas
grosseiramente
1 xícara rasa de farinha de trigo
1 colher (chá) de especiarias
para torta de abóbora em pó
1 ½ colher (chá) de fermento
em pó
modo de preparo
1
Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira
para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.
2
Coloque a manteiga, o açúcar e as raspas de laranja
em uma tigela e bata até ficar claro e fofo. Acrescente
os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
Esprema o excesso de líquido das cenouras e
acrescente-as à mistura com as nozes e o suco de
laranja. Misture até incorporar bem. Peneire a farinha,
as especiarias para torta de abóbora e o fermento em
pó e, com uma colher de metal, junte à mistura. Divida
a massa entre as forminhas.
3
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos
ou até crescer bem, ficar firme ao toque e dourado.
Transfira para uma grade e deixe esfriar.
4
Para preparar a cobertura, coloque o queijo
mascarpone, o açúcar de confeiteiro e as raspas
de laranja em uma tigela grande e misture até
incorporar bem.
5
Espalhe a cobertura sobre cada bolinho, moldando
com uma faca sem ponta. Guarde na geladeira até
a hora de servir.
cobertura
1 ¼ xícara de queijo mascarpone
4 colheres (sopa) de açúcar
de confeiteiro
raspas de 1 laranja grande
12
frutas & castanhas
cupcake com pedaços de laranja
ingredientes
rende 12
6 colheres (sopa) de manteiga
amolecida ou margarina
½ xícara de açúcar
1 ovo grande ligeiramente batido
½ xícara de farinha de trigo
com fermento
¼ xícara de amêndoas moídas
raspas e suco de 1 laranja pequena
modo de preparo
1
Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira
para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.
2
Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e
misture até ficar claro e fofo. Aos poucos, acrescente
o ovo e bata. Acrescente a farinha, as amêndoas
moídas e as raspas de laranja e, com uma colher
grande de metal, junte à mistura. Acrescente o suco
de laranja. Divida a massa entre as forminhas.
3
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos
ou até crescer bem e dourar.
4
Enquanto isso, prepare a cobertura. Com um ralador,
raspe a casca da laranja e esprema o suco. Coloque
as raspas, o suco e o açúcar em uma panela, aqueça
lentamente, mexendo até dissolver o açúcar, e cozinhe
em fogo brando por 5 minutos.
5
Faça alguns furinhos na superfície de cada bolinho
ainda quente. Com uma colher, espalhe a calda morna
e as raspas sobre cada um e polvilhe as amêndoas em
lascas por cima. Transfira para uma grade e deixe esfriar.
cobertura de laranja
1 laranja
¼ xícara de açúcar
1
/8 xícara de amêndoas
em lascas tostadas
variação
Substitua as raspas e o suco de laranja por raspas
e suco de limão.
14
frutas & castanhas
cupcake de cranberry
ingredientes
rende 14
5 ½ colheres (sopa) de manteiga
amolecida ou margarina
½ xícara de açúcar
1 ovo grande
2 colheres (sopa) de leite
¾ xícara de farinha de trigo
com fermento
1 colher (chá) de fermento em pó
¾ xícara de cranberries congelados
modo de preparo
1
Disponha 14 forminhas de papel em uma assadeira
para muffin ou 14 forminhas duplas em um tabuleiro.
2
Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata
até ficar claro e fofo. Aos poucos, acrescente o ovo
e bata. Em seguida, acrescente o leite e misture.
Peneire a farinha e o fermento em pó e, com uma
colher grande de metal, acrescente-os à mistura.
Delicadamente, acrescente os cranberries e misture.
Divida a massa entre as forminhas.
3
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 15-20 minutos
ou até crescer bem e dourar. Transfira para uma grade
e deixe esfriar.
16
frutas & castanhas
cupcake de blueberry
ingredientes
rende 12
½ xícara de manteiga amolecida
¾ xícara de açúcar
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara rasa de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento em pó
¾ xícara de blueberries
desidratados
2 colheres (sopa) de leite
açúcar de confeiteiro para polvilhar
modo de preparo
1
Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira
para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.
2
Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela grande
e bata até ficar claro. Acrescente os ovos aos poucos
e bata. Peneire a farinha e o fermento em pó e junte
à mistura. Adicione os blueberries e o leite e misture.
Divida a massa entre as forminhas.
3
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 25 minutos
ou até dourar e ficar firme ao toque. Deixe esfriar na
assadeira por 10 minutos. Depois, transfira para uma
grade para esfriar completamente.
4
Polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado.
18
frutas & castanhas
cupcake de coco com cereja
ingredientes
rende 12
½ xícara de manteiga amolecida
ou margarina
½ xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de leite
2 ovos ligeiramente batidos
½ xícara de farinha de trigo
com fermento
½ colher (chá) fermento em pó
2
/3 xícara de coco ralado sem açúcar
115 g de cerejas em calda cortadas
em quatro
12 cerejas inteiras em calda,
ao maraschino ou frescas
para decorar
modo de preparo
1
Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira
para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.
2
Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata
até ficar claro e fofo. Acrescente o leite e misture.
Junte os ovos aos poucos, batendo bem a cada adição.
Peneire a farinha e o fermento em pó e adicione o
coco. Delicadamente, adicione a maior parte das
cerejas. Em seguida, divida a massa entre as forminhas
e polvilhe por cima o que sobrou das cerejas.
3
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20-25 minutos
ou até crescer bem, dourar e ficar firme ao toque.
Transfira para uma grade e deixe esfriar.
4
Para preparar a cobertura, coloque a manteiga em
uma tigela e bata até ficar cremosa. Peneire o açúcar
de confeiteiro, acrescente à manteiga e bata até
incorporar bem, adicionando o leite aos poucos
e batendo.
5
Para decorar, usando um saco de confeitar com
bico grande de estrela, aplique a cobertura sobre
cada bolinho e acrescente uma cereja em calda,
maraschino ou fresca.
cobertura
4 colheres (sopa) de manteiga
amolecida
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de leite
20
frutas & castanhas
cupcake tropical de abacaxi
com cobertura de creme cítrico
ingredientes
rende 12
2 fatias de abacaxi em calda
6 colheres (sopa) de manteiga
amolecida ou margarina
½ xícara de açúcar
1 ovo grande ligeiramente batido
½ xícara de farinha de trigo
com fermento
1 colher (sopa) da calda do abacaxi
modo de preparo
1
Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira
para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.
2
Pique bem as fatias de abacaxi. Coloque a manteiga
e o açúcar em uma tigela e bata até ficar claro e fofo.
Aos poucos, acrescente o ovo e bata. Acrescente a
farinha e, com uma colher grande de metal, incorpore
à mistura. Junte o abacaxi com a calda à massa. Divida
a massa entre as forminhas.
3
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 20 minutos
ou até crescer bem e dourar. Transfira para uma grade
e deixe esfriar.
4
Para preparar a cobertura, coloque a manteiga e o
cream cheese em uma tigela grande e, com um mixer,
bata até ficar homogêneo. Acrescente as raspas de
limão. Peneire o açúcar de confeiteiro e adicione à
mistura, batendo até incorporar bem. Adicione aos
poucos o suco de limão e bata, acrescentando o
suficiente para conseguir espalhar.
5
Espalhe a cobertura sobre cada um dos bolinhos
ou encha um saco para confeitar com bico grande
de estrela e aplique a cobertura. Guarde na geladeira
até a hora de servir.
cobertura
2 colheres (sopa) de manteiga
amolecida
100 g de cream cheese
raspas de 1 limão-taiti ou siciliano
1 xícara rasa de açúcar
de confeiteiro
1 colher (chá) de suco
de limão-taiti ou siciliano
22
frutas & castanhas
cupcake morno de morango
assado na xícara
ingredientes
rende 6
½ xícara de manteiga amolecida,
e mais um pouco para untar
4 colheres (sopa) de morangos
em calda
½ xícara de açúcar
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (chá) de extrato
de baunilha
¾ xícara de farinha de trigo
com fermento
450 g de morangos frescos
pequenos e inteiros
açúcar de confeiteiro para polvilhar
modo de preparo
1
Unte com manteiga 6 xícaras de chá pesadas e
redondas, que possam ir ao forno. Coloque 2 colheres
de chá de morangos em calda no fundo de cada xícara.
2
Coloque a manteiga e o açúcar em uma tigela e bata
até ficar claro e fofo. Adicione os ovos aos poucos,
batendo bem após cada adição, e acrescente o extrato
de baunilha. Peneire a farinha e, com uma colher
grande de metal, incorpore à mistura. Divida a massa
entre as xícaras de chá.
3
Disponha as xícaras em uma assadeira antiaderente
e despeje água quente até atingir um terço da altura
das xícaras. Leve ao forno preaquecido a 180°C por
40 minutos ou até crescer bem e dourar, quando um
palito espetado no centro de um bolinho sair limpo.
Se dourar demais antes de assar, cubra os bolinhos
com uma folha de papel-alumínio. Retire do forno
e deixe esfriar por 2-3 minutos. Tire as xícaras da
assadeira e coloque-as nos pires.
4
Coloque alguns morangos inteiros sobre cada bolinho
e polvilhe com açúcar de confeiteiro peneirado. Sirva
morno, acompanhado de mais morangos.
24
frutas & castanhas
cupcake úmido de nozes
ingredientes
rende 12
¾ xícara de nozes
4 colheres (sopa) de manteiga
amolecida
½ xícara de açúcar
raspas de ½ limão
½ xícara de farinha de trigo
com fermento
2 ovos
12 nozes cortadas ao meio
para decorar
cobertura
4 colheres (sopa) de manteiga
amolecida
¾ xícara de açúcar de confeiteiro
raspas de ½ limão
1 colher (chá) de suco de limão
modo de preparo
1
Disponha 12 forminhas de papel em uma assadeira
para muffin ou 12 forminhas duplas em um tabuleiro.
2
Coloque as nozes no processador e bata na função
pulsar até moer bem – com cuidado para não triturar
demais, fazendo virar óleo. Acrescente a manteiga
cortada em pedaços pequenos, o açúcar, as raspas de
limão, a farinha e os ovos, batendo até incorporar bem.
Divida a massa entre as forminhas.
3
Leve ao forno preaquecido a 190°C por 20 minutos
ou até crescer bem e dourar. Transfira para uma grade
e deixe esfriar.
4
Para preparar a cobertura, coloque a manteiga em
uma tigela e bata até ficar fofa. Peneire por cima o
açúcar de confeiteiro, acrescente as raspas e o suco
de limão e misture bem.
5
Espalhe a cobertura sobre cada um dos bolinhos e
coloque no topo a metade de uma noz para decorar.