Programa - Sabores Online

Duração Total
Iniciação à Confeitaria Francesa
Nível Iniciante (1º Nível)
Formação composta por sete módulos, dedicada ao aprendizado dos fundamentos
As Bases da Confeitaria
Sobremesas de
Francesa
Brasseries & Bistrôs
Duração de Cada Módulo
2 dias e meio consecutivos
da confeitaria francesa e reservada ao público iniciante. Os temas propostos aliam
tradição e modernidade.
Objetivos de ensino:
17 dias e meio
Tortas Doces
Delícias Salgadas
Aprender as técnicas de base da confeitaria francesa;
Valor
7.350€
Aprender a se organizar;
Se familiarizar com o material.
Ao término dos sete módulos e do estágio na Grande Confeitaria, um Diploma será
dado aos estudantes que forem aprovados na prova prática.
Na Hora do Chá
da Escola, é possível realizar um estágio de dez dias na Grande Confeitaria do Ritz
dirigida pelo Senhor Sébastien Serveau. Este estágio não é obrigatório, mas é
aconselhado como parte integrante da pedagogia de formação do curso.
& Recepções
Total de Horas por Módulo
17 e meia
Requisitos para Inscrição
O Estágio na Grande Confeitaria
Após haver seguido o programa integralmente e sob reserva do acordo com a direção
Petits Fours para Festas
Diploma de ensino médio ou
Sobremesas de
equivalente, 18 anos.
Nossas Regiões
Não é necessário possuir
experiência culinária prévia
Calendário
As Bases da Confeitaria Francesa
Na Hora do Chá
Valor do Módulo: 1.050€
Valor do Módulo: 1.050€
Este módulo é dedicado ao aprendizado das seguintes receitas:
Este módulo é dedicado ao aprendizado das seguintes receitas:
Bolo fim de semana com limão - Galette bressanne - Eclairs de laranja - Pain de
Tigre - Moelleux de chocolate e noz-pecã, creme achocolatado - Macarons de
gênes - Pithiviers - Torta de maçãs - Panettone
caramelo au beurre salé - Finger sanduíches ou Tea sanduíches - Bolo de chocolate
e baunilha - Cookies de chocolate e cacau - Barra de avelãs ao café - Chocolate
Sobremesas de Brasseries & Bistrôs
quente Ritz - Tartelette de limão e avelãs - Bolo de banana
Valor do Módulo: 1.050€
Este módulo é dedicado ao aprendizado das seguintes receitas:
Petits Fours para Festas & Recepções
Crêpes suzette - Crème brûlée à la cassonade - Crème renversée au caramel - Eclair
Valor do Módulo: 1.050€
au chocolat - Tulipas de frutas vermelhas e sorvete de baunilha - Profiteroles, sorvete
Este módulo é dedicado ao aprendizado das seguintes receitas:
de pistache - Savarin de morangos - Soufflé au Grand-Marnier - Ile flottante - Tarte
Fundo branco de frango - Gelée de café ao mascarpone - Sopa de brócolis - Ovos
Tatin - Mil folhas de baunilha.
brouillés en coque e suas mouillettes -Gaspacho de caranguejo - Florentin de
amêndoas - Financier chocolate griottine - Duchesse praliné - Delicia de pistache -
Tortas Doces
Capricho ao gergelim - Piémontais - Mini tartelettes de frutas frescas - Carolinas de
Valor do Módulo: 1.050€
chocolate - Biscuits à moda brownies - Beignets de amêndoas com laranja
Este módulo é dedicado ao aprendizado das seguintes receitas:
Torta crumble de maçãs - Torta de limão com merengue - Torta de mirtilo - Torta de
Sobremesas de Nossas Regiões
peras e vinho tinto - Torta de maçãs e arroz ao leite - Torta de chocolate ao leite -
Valor do Módulo: 1.050€
Cheesecake - Torta sablée de morangos.
Este módulo é dedicado ao aprendizado das seguintes receitas:
Colombier (Provence) - Kouign Amann (Bretagne) - Kouglof - Madeleines de
Delícias Salgadas
Commercy - Pastis Bourrit - Biscuits de Reims - Brioche - Bugnes - Sablé Breton
Valor do Módulo: 1.050€
- Macarons de Nancy - Galette des rois Bordelaise - Biscuit de Savoie - Beignets
Este módulo é dedicado ao aprendizado das seguintes receitas:
soufflés “pets-de-nonne” (Touraine) - Pithiviers - Pâte feuilletée - Gaufres - Crème
Massa folhada - Massa à briser e massa à foncer - Quiche provençal - Torte de lotte à
d’amandes - Coeurs Sainte Catherine (Artois - Champagne) - Cannelés bordelais
andouille - Vol-au-vent Agnes Sorel - Quiche lorraine - Quiche de frutos do mar Torta ao reblochon - Quiche de legumes e manjericão - Quiche auvergnate