encarte - Sociedade da Carne

Fevereiro 2014
Seleção do mês: Bife Ancho
Frigorífico: Coto
País de Origem: Argentina
Valor médio de mercado: R$ 67,90 o Kg
Valor para associado: R$ 59,90 o kg
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Frigorifico Coto
1970 foi o ano em que tudo começou.
Alfredo Coto recebeu de seu pai, Don
Joaquín Coto, a primeira habilidade na
comercialização da carne. Ele e sua
esposa Gloria,
fundaram a primeira
organização argentina que impulsionou o
sistema de venda direta do produtorconsumidor, e a primeira a comercializar
mensais 40.000 kg de carne por sucursal.
A fim de reduzir custos e otimizar a
forma
tradicional
de
venda
de
mercadorias, a COTO projetou açougues
modernos com sistema de desossa aéreo
e corte a vista. O diferencial estava na
compra do gado , nos frigoríficos de abate e na distribuição e vendas diretas no
varejo por meio de suas lojas próprias.
Ecoando mudanças que resultaram no sucesso do modelo de comercializacao, a
COTO cresceu sem perder a essência para o qual tinha sido criado e, em 1987,
Mar de Ajo foi o palco do grande passo, o primeiro supermercado COTO.
Logo eles estavam abrindo novas filiais na Capital Federal e Grande Buenos
Aires.
Bife Ancho
Retirado da parte dianteira do
contra filé, esse corte é uma
marca registrada da parrilla
argentina.
Muito suculento e macio, deve
ser preparado entre o “mal
passado” e o “ao ponto”.
Diferente da parte traseira do
contra filé, que possui uma
capa de gordura externa, esse
corte possui uma gordurinha
interna, que separa dois tipos
de carne em um só bife.
Em espanhol, "ancho" significa "largo", por causa da altura da carne.
Dicas de preparo: Bife Ancho grelhado com salada de Rúcula
(Receita Sociedade da Carne)
Modo de preparo:
Corte a peça em bifes de aproximadamente 3,5cm de espessura. Isso é muito
importante para manter o sabor e suculência da carne.
Pincele com azeite e polvilhe com sal grosso e pimenta do reino moída na hora.
Leve a grelha em fogo médio
por 6 a 7 minutos de cada
lado. Quando a carne começar
a transpirar seus sucos é um
bom momento para virar o
bife.
Retire da grelha e corte em
fatias finas perpendiculares as
fibras.
Sirva com uma bela salada de
rúcula.
Próxima Seleção:
Corte: Picanha
Frigorífico: Hereford
País de Origem: Argentina
Valor médio de mercado:
R$ 69,00 o Kg
Valor para associado:
R$ 56,90 o kg
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